Como Saber se um Salmão Está no Ponto

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Coescrito por Vanna Tran

Referências

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O salmão é um peixe saudável e delicioso que pode ser servido frito, grelhado ou assado. Porém, prepará-lo em casa pode ser um desafio, já que ele queima com muita facilidade. Para saber se um salmão está pronto, você pode examinar a cor e a textura da carne, mas o ideal é usar um termômetro de cozinha para ver se o peixe está no ponto certo para você. Você também pode preparar o salmão de um jeito específico para evitar que a carne fique esturricada no fogo.

Método 1
Método 1 de 3:

Examinando a cor e a textura

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    Você vai precisar ver o interior da carne para saber se ela está completamente cozida. Para isso, abra um buraquinho até a metade do salmão com a pontinha de uma faca afiada. [1]
    • Você também pode usar um garfo, mas tome muito cuidado para não danificar a carne e estragar a apresentação do prato.
  2. Watermark wikiHow to Saber se um Salmão Está no Ponto
    Dependendo do método de preparo, o peixe deve ficar amarronzado, bege ou de um branco opaco do lado de fora. Dentro, porém, a carne deve ficar rosinha e levemente translúcida. Caso o centro do salmão esteja opaco, isso provavelmente quer dizer que ele passou do ponto. Já se ele estiver totalmente translúcido, deixe-o cozinhar mais um pouquinho. [2]
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    Não deixe o salmão chegar ao ponto de se desfazer. Isso normalmente significa que ele cozinhou demais e ficou seco. O ideal é que a carne permaneça intacta, mas se abra quando você espetá-la com a faca. [3]
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    Caso o peixe esteja opaco por fora e levemente translúcido por dentro, cedendo de levinho ao ser espetado, isso quer dizer ele está no ponto. Depois que você o tirar o do fogo, ele ainda vai continuar cozinhando por alguns minutos. Logo, remova a carne do fogão, do forno ou da grelha e deixe-a descansar por aproximadamente cinco minutinho antes de servir. [4]
    • Como o salmão continua cozinhando por conta próprio, você também pode tirá-lo do fogo um pouquinho malpassado. Lembre-se apenas de esperar até o meio da carne ficar rosinha, translúcido e bem macio.
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Método 2
Método 2 de 3:

Tirando a temperatura da carne

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  1. Watermark wikiHow to Saber se um Salmão Está no Ponto
    O ideal é usar um termômetro instantâneo. Espete a pontinha dele na parte mais grossa da carne, que é a que costuma demorar mais para cozinhar. [5]
    • Para encontrar um termômetro de cozinha instantâneo, faça uma visita a uma loja de utensílios domésticos ou de culinária.
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    Caso ela esteja abaixo de 40 °C, isso quer dizer que o salmão ainda está cru. A carne estará no ponto para malpassada se estiver entre 40 °C e 50 °C, e no ponto para bem passada se estiver entre 50 °C e 60 °C. Não deixe a temperatura do peixe passar de 60 °C para que ele não fique seco e duro. [6]
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    Assim que a carne chegar ao ponto desejado, remova-a do fogão, da grelha ou do forno e deixe-a descansar por cinco a dez minutos para terminar de cozinhar. Em seguida, é só servir. [7]
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Método 3
Método 3 de 3:

Preparando corretamente o salmão

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    Ao tirar a pele do salmão, você remove a barreira que protege a carne do calor da panela e aumenta o risco dela queimar. Porém, caso esteja preparando filezinhos pochê, o correto é cortar a pele fora. [8]
    DICA DE ESPECIALISTA

    Vanna Tran

    Cozinheira Experiente
    Vanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
    Vanna Tran
    Cozinheira Experiente


    Vanna Tran, cozinheira experiente, aconselha: "Quando cozinhar qualquer tipo de peixe com escamas em uma frigideira, você corre o risco de a carne se retorcer, tornando o preparo menos uniforme. Para evitar isso, tente descamar o peixe antes de fritar ou coloque um peso sobre ele enquanto cozinha."

  2. Watermark wikiHow to Saber se um Salmão Está no Ponto
    Uma pitada de sal e pimenta é essencial para preparar um peixe delicioso. Porém, se você adicionar o sal cedo demais, pode acabar tirando toda a umidade da carne e deixando-a esturricada. Deixe para temperar o peixe logo antes de levá-lo ao fogo. [9]
  3. Watermark wikiHow to Saber se um Salmão Está no Ponto
    Mesmo que tenha deixado a pele intacta, você ainda corre o risco de queimar o peixe se não o posicionar corretamente na grelha, na panela ou no tabuleiro. Evite deixar a carne virada para baixo. Do contrário, pode ser que o salmão cozinhe rápido demais. [10]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg\/v4-460px-Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg\/v4-728px-Prepare-and-Cook-Salmon-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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Dicas

  • Na hora de cozinhar salmão, opte por filezinhos do mesmo tamanho para que eles fiquem prontos ao mesmo tempo. O ideal é cortar a carne bem no centro para que os pedaços fiquem com uma espessura uniforme.
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Materiais Necessários

  • Uma faca afiada.
  • Um termômetro instantâneo.

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Referências

  1. ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
  2. ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  4. ↑ http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html
  5. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  8. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-salmon-230350
  1. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon

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