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Perceber que um determinado tempero ou mistura de ervas acabou pode ser frustrante. Porém, com um pouco de criatividade, você pode achar algo para completar a receita. Talvez não seja possível, em pleno inverno, buscar na horta o alecrim fresco que a receita pede, mas você pode usar o seco que tem na cozinha. Se tanto o tempero fresco quanto o seco tiverem acabado, você com certeza pode encontrar outro sabor semelhante. Existem também soluções mais criativas para usar diferentes tipos de erva no lugar de um tempero pronto que você não tem. Também dá para usar, algumas vezes, uma mistura em vez de determinada erva. No final das contas, é preciso estar disposto a abrir mão de alguma coisa e usar um pouco a criatividade para substituir ervas.
Passos
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Use uma proporção de três para um das ervas frescas para as secas em substituições. Por exemplo, se a receita pede uma colher de sopa de orégano fresco, você pode usar uma colher de chá da erva seca no lugar. [1] X Fonte de pesquisa
- As ervas secas têm um sabor mais concentrado, logo você deve usar uma porção menor que a de ervas frescas na receita. [2] X Fonte de pesquisa
- As ervas frescas costumam ser usadas para dar frescor e vida, logo, tais substituições vão alterar o resultado da receita. Os sabores ficarão mais concentrados, mas o prato perderá um pouco da vivacidade.
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Substitua a sálvia fresca pela seca ou em pó. [3] X Fonte de pesquisa Se acabou a sálvia fresca para temperar o peru de Natal ou outra carne, use a seca. Lembre-se de que ela tem um sabor mais concentrado e é preciso usar um terço da quantidade de sálvia fresca que a receita pede.
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Use o alecrim seco em vez do fresco. O alecrim costuma ser utilizado em pratos assados, molhos e carnes em receitas mediterrâneas. Se o seu alecrim fresco tiver acabado, você pode usar o seco. [4] X Fonte de pesquisa Lembre-se de colocar apenas um terço da quantidade da receita.
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Substitua a hortelã fresca pela seca. A hortelã é um ótimo tempero para pratos salgados. Ela também é utilizada em diversas sobremesas e em algumas bebidas, como chá ou mojito. Se a receita pede uma colher de sopa de hortelã fresca picada, coloque uma colher de chá da seca no lugar.
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Use coentro seco em vez do fresco. O coentro seco não funciona muito bem em guarnições, mas dá para usar se for para misturá-lo aos outros ingredientes do prato principal.
- Se a receita pede uma porção grande de coentro fresco, talvez seja melhor fazer outro prato. [5] X Fonte de pesquisa
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Substitua as folhas de louro por tomilho ou orégano. Coloque um quarto de colher de chá de tomilho ou orégano seco para cada folha de louro na receita. [6] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo, se você precisa de uma folha de louro para um ensopado e não tem nenhuma ao alcance, você pode usar um quarto de colher de chá de tomilho ou orégano para substituir.
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Use sementes de alcaravia para substituir o cominho. A alcaravia e o cominho estão relacionados, já que ambos são da família da salsinha. O sabor é parecido, embora o do cominho seja mais amendoado e defumado, enquanto o da alcaravia é mais adocicado e terroso. [7] X Fonte de pesquisa Comece com um pouco menos de alcaravia do que a receita pede de cominho e acrescente até chegar ao sabor desejado. [8] X Fonte de pesquisa
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Substitua o coentro por uma mistura de salsinha, estragão e endro. Se você precisa de um substituto para o coentro fresco, use uma quantidade equivalente de salsinha, estragão ou endro fresco. Uma outra alternativa é usar uma mistura dos três para substituir uma porção equivalente de coentro. A troca funciona melhor em guarnições. [11] X Fonte de pesquisa
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Use cominho, erva-doce ou alcaravia para substituir o coentro. Se precisa substituir coentro em pó ou as sementes, você pode utilizar uma porção equivalente de cominho, erva-doce ou sementes de alcaravia, ou ainda uma combinação dos três. [12] X Fonte de pesquisa
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Utilize outras ervas mediterrâneas para substituir a sálvia. [13] X Fonte de pesquisa Se tanto a sálvia fresca quanto a seca tiverem acabado, use uma quantidade equivalente de outra erva mediterrânea no lugar. Tente, por exemplo, uma das seguintes substituições:
- Use a manjerona no lugar da sálvia. Ela é salgada como a sálvia, mas tem um sabor mais cítrico.
- Substitua a sálvia pelo alecrim. O gosto do alecrim é mais cítrico e próximo ao do pinho do que o da sálvia, mas a substituição funciona bem.
- Use o tomilho no lugar da sálvia. O gosto dele lembra um pouco mais o da hortelã, mas a troca vai dar um ótimo resultado.
- Use segurelha no lugar da sálvia. O gosto apimentado parece com o da sálvia, o que torna a segurelha excelente para realçar o sabor de pimenta do prato. [14] X Fonte de pesquisa
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Substitua a segurelha de verão pela de inverno. [15] X Fonte de pesquisa A segurelha é muito utilizada na culinária mediterrânea, principalmente em carnes e grãos, mas também em receitas de legumes com cogumelos. Ao fazer a substituição, lembre-se de que a segurelha de inverno é um pouco mais forte. Você também pode tentar uma das seguintes trocas:
- Substitua a segurelha de verão por tomilho e um pouco de hortelã.
- Use uma mistura de porções equivalentes de salsinha e folhas de aipo no lugar da segurelha de verão. [16] X Fonte de pesquisa
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Resolva a falta de sálvia fresca ou seca utilizando tempero para aves. A sálvia tem um sabor apimentado e terroso, parecido com os temperos para aves, que têm um perfil parecido por serem compostos por sálvia e com outras ervas. Use a mesma porção de tempero para aves que a receita pede de sálvia. [17] X Fonte de pesquisa
- Alguns temperos para aves contêm sal, por isso talvez seja necessário ajustar a receita para evitar que ela fique muito salgada.
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Substitua o cominho por um tempero de pimenta. Assim, você conseguirá dessa forma acrescentar um pouco de cominho à receita, já que ele costuma estar presente nos temperos de pimenta. Porém, preste atenção nos outros temperos da mistura. Eles podem incluir pimenta caiena, páprica, alho e cebola em pó. [18] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar o Garam masala . Essa mistura de temperos contém cominho, assim como coentro, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo e noz-moscada. Algumas vezes também estão presentes temperos adicionais, como a erva-doce. Comece com metade da quantidade que você usaria de cominho e acrescente até chegar ao sabor desejado. [19] X Fonte de pesquisa
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Faça seu próprio Ras el hanout . Misture quantidades iguais de páprica, coentro e gengibre e uma pitada de açafrão. [20] X Fonte de pesquisa
- Outra alternativa é usar apenas coentro em pó como substituto do Ras el hanout . O sabor não vai ter a mesma complexidade, mas a troca funciona bem. [21] X Fonte de pesquisa
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Faça uma versão simples do Baharat . Se estiver sem Baharat em casa, faça o seu próprio com porções iguais de páprica, cominho e canela.
- Você também pode simplesmente substituir o Baharat por cominho. [22] X Fonte de pesquisa
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Use pimenta-do-reino ou curry para substituir o Garam masala . Se não tiver o Garam masala para uma receita, utilize um pouco de pimenta-do-reino ou curry suave para dar uma aquecida no prato. [23] X Fonte de pesquisa
- Você também pode substituir o Garam masala fazendo uma versão com todos os ingredientes que tiver em casa. Torre em fogo médio durante dois minutos: duas colheres (sopa) de coentro; uma colher (sopa) de cominho, cardamomo e pimenta-do-reino em grãos; uma colher (chá) de erva-doce e sementes de mostarda; meia colher (chá) de cravos; e duas pimentas vermelhas secas. A seguir, triture os temperos torrados em um moedor de café e acrescente duas colheres (sopa) de cúrcuma em pó. Guarde a mistura de temperos em um pote. [24] X Fonte de pesquisa
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Faça suas próprias ervas da Provença. Se você precisa de um substituto para ervas da Provença, tente fazer sua própria mistura. Use um moedor de temperos ou café para misturar duas colheres (chá) de tomilho seco, duas colheres (chá) de segurelha seca, uma colher (chá) de manjerona seca, uma colher (chá) de lavanda seca, meia colher (chá) de alecrim seco, meia colher (chá) de sementes de erva-doce e uma folha de louro triturada. [25] X Fonte de pesquisaPublicidade
Referências
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/substitute-fresh-herbs-with-dry
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-s-4-9735
- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
- ↑ http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/rosemary
- ↑ https://www.thebalance.com/coriander-substitute-1388881
- ↑ https://www.thebalance.com/bay-leaf-substitute-1388903
- ↑ http://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-caraway-seed-136795
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
- ↑ http://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-cumin-67449
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
- ↑ https://www.thebalance.com/coriander-substitute-1388881
- ↑ https://www.thebalance.com/coriander-substitute-1388881
- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
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- ↑ https://www.reference.com/food/substitutes-summer-savory-6d0b959bc53f3511
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- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
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- ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/10/my-3-favourite-spice-blends-and-their-substitutes/
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- ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/10/my-3-favourite-spice-blends-and-their-substitutes/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/126089/garam-masala-spice-blend/
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/herbes-de-provence-substitutes
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