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De uns tempos para cá, várias pessoas estão trocando a farinha branca pela integral, uma alternativa bem mais saudável. O ideal é fazer a mudança aos pouquinhos para que você tenha tempo para se acostumar com o gosto e a textura da farinha integral. Para disfarçar o sabor, você também pode equilibrar a farinha com ingredientes líquidos, como suco de laranja, ou dando uma peneirada nela para arejá-la.
Passos
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Substitua uma xícara inteira (240 g) de farinha branca por ¾ de xícara (180 g) de farinha integral. A farinha integral é mais densa e mais pesada do que a farinha branca. Para preparar um pão ou um bolo sem alterar a textura da massa, você vai precisar uma quantidade um pouco menor de farinha integral. [1] X Fonte de pesquisa
- Receitas como biscoitos, scones, muffins, bolos de chocolate e pães ficam deliciosas com farinha integral.
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Adicione um pouquinho mais de líquido à receita quando usar farinha integral. A farinha integral absorve os líquidos mais lentamente do que a farinha branca. Adicione um pouco mais de ingredientes líquidos, como água, à mistura para que o resultado final não fique muito seco. [2] X Fonte de pesquisa- Você também pode colocar um pouco mais de leite ou leitelho na massa.
- Acrescente, por exemplo, duas colheres de chá (10 ml) de líquido por xícara (240 ml) de farinha integral.
- Como farinha integral absorve os líquidos mais lentamente, as massas integrais tendem a ser mais pegajosas do que as feitas com farinha branca.
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Experimente começar substituindo apenas metade ou 1/3 da farinha. Caso não tenha o costume de usar farinha integral, tente começar substituindo apenas 1/3 ou 1/4 da farinha branca para que as suas papilas gustativas tenham tempo para se acostumar com o sabor e textura. [3] X Fonte de pesquisa
- Conforme for se acostumando com o gosto da farinha integral, comece a aumentar a quantidade usada na receita. O método, porém, não funciona com pães.
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Substitua até metade da farinha branca para fazer pão. A massa de pão precisa crescer fora do forno para ficar firminha e gostosa. Para que isso aconteça corretamente, apenas metade da farinha branca pode ser substituída pela integral. [4] X Fonte de pesquisa
- Caso a receita peça duas xícaras (470 ml) de farinha branca, por exemplo, use uma xícara (240 ml) de farinha branca e uma xícara (240 ml) de farinha integral.
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Balanceie o amargor da farinha integral com duas a três colheres de sopa (30 ml a 45 ml) de suco de laranja. A farinha integral tem um gosto bem mais forte do que a branca e pode deixar as massas com um saborzinho um pouco amargo. Para ajudar a resolver o problema, experimente substituir duas ou três colheres de chá (30 ml a 45 ml) de qualquer líquido usado na receita, como água ou leite, por suco de laranja. [5] X Fonte de pesquisa
- O suco de laranja é docinho e cheio de açúcares naturais que ajudam a compensar o sabor amargo da farinha integral.
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Use glúten de trigo para ajudar a massa de pão a crescer. A farinha integral não permite que as massas de pão cresçam como a farinha branca. É aí que entra o glúten de trigo. Para cada duas ou três xícaras (470 g a 710 g) de farinha integral, adicione uma colher de sopa (15 ml) de glúten de trigo vital à receita. [6] X Fonte de pesquisa
- O glúten de trigo pode ser encontrado na seção de produtos naturais de qualquer supermercado.
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Use farinha integral branca para deixar a massa com um gosto e uma textura mais leves. A farinha integral comum pode deixar massas menos densas, como bolos e muffins, mais duras e difíceis de mastigar. Para resolver o problema, experimente usar farinha integral branca. [7] X Fonte de pesquisa
- A farinha integral branca é feita com um trigo mais leve e clarinho, com um gosto mais fraco do que o da farinha integral comum.
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Peneire a farinha integral algumas vezes para arejá-la. Você pode fazer isso com uma peneira ou apenas salpicar delicadamente a farinha dentro da vasilha com os ingredientes com a ajuda de uma colher. Isso o ajudará o ar a circular dentro da farinha, deixando-a menos densa. [8] X Fonte de pesquisa
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Deixe a massa descansar por 25 minutos antes de sová-la se estiver usando farinha integral. Caso esteja preparando uma massa que precise crescer ou ser sovada, como massa de pão, deixe-a descansar por meia hora antes de continuar a receita para que a farinha funcione corretamente. [9] X Fonte de pesquisa
- As massas feitas com farinha integral costumam demorar mais para crescer.
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Guarde a farinha em um recipiente com tampa para mantê-la fresquinha. Depois que o pote estiver fechado, coloque a farinha no armário e use-a em, no máximo, um a três meses. No freezer, a farinha deve levar em torno de seis meses antes de começar a estragar. [10] X Fonte de pesquisa
- Guarde a farinha em um pote plástico com tampa ou em um saquinho do tipo ZipLoc.
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Dicas
- Dê preferência sempre para uma farinha fresquinha para que as suas massas fiquem o mais gostosas e docinhas possível. Evite usar uma farinha que esteja há muito tempo guardada no armário.
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Avisos
- Nem todas as massas ficam boas com farinha integral. As mais levinhas e fofas se dão bem melhor com a farinha branca. Experimente substituir a farinha em diferentes receitas para descobrir o que funciona e o que não.
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Referências
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/baking/can-i-substitute-whole-wheat-flour-for-all-purpose-flour-when-baking/
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://www.thekitchn.com/good-question-substituting-whi-85111
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-softer-and-fluffie-112168
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
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