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Um bom filé macio por dentro e crocante por fora começa com o tempero certo. As técnicas para temperar envolvem tempo preciso e até como cobrir a carne. Para atingir o ponto adequado do tempêro, use uma mistura de especiarias e óleo.
Passos
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Deixe a carne ficar em temperatura ambiente. Seque a carne com papel-toalha e deixe-a ficar em temperatura ambiente durante o processo. Sim, leva um tempo a mais para chegar no produto final, mas quando você tiver uma carne mais macia, mais suculenta e mais rápida de preparar, você verá que o tempo extra vale muito a pena.
- Por que deixar a carne em temperatura ambiente antes de assar ou cozinhar? Primeiro, porque a carne em temperatura ambiente cozinha de forma mais igualitária. [1] X Fonte de pesquisa Você não ficará com a parte de fora passando do ponto e a parte de dentro crua. Segundo, ela irá ficar pronta mais rápido. [2] X Fonte de pesquisa Isso significa menos tempo no grill, frigideira ou forno, e mais tempo gasto bebendo vinho.
- Deixar os filés ficarem na temperatura ambiente afeta o gosto ou estraga a carne? Não . Deixar a carne descansar por 30-60 minutos não deve afetar o gosto ou cheiro da carne, nem estragá-la. [3] X Fonte de pesquisa Quanto mais tempo você deixar ela descongelar mais bactérias aparecem [4] X Fonte de pesquisa , mas essas bactérias serão mortas em contato com o calor adequado.
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Tempere sua carne com cerca de ¾ a 1 colher de sopa de sal a cada meio quilo, aplicando dos dois lados. Como você obviamente não pode por "sal a gosto", às vezes é difícil saber quanto sal é suficiente. Muitos chefs recomendam essa medida como um bom guia para temperar carne. [5] X Fonte de pesquisa- Salgue a carne pelo menos 40 minutos antes de assá-la. A maioria das pessoas salga a carne logo antes de colocá-la na grelha. Como o sal é um dessecante, ele tira a umidade da superfície da carne, que tosta imediatamente. Isto a deixa menos gostosa que o esperado. Em vez de salgar logo antes de colocá-la na grelha, salgue com 40 minutos a 1 hora de antecedência. Fazê-lo permite que a umidade volte para o filé, além de amaciar a carne.
- Ao salgar com pelo menos 40 minutos antes de assar, a umidade tirada da superfície pelo sal tem tempo de voltar para a carne. [6] X Fonte de pesquisa Esse processo é chamado de osmose e acontece lentamente, por isso precisa de tempo. A umidade que volta para os filés estará salgada e com sabor.
- Esse processo também amacia a carne quebrando proteínas. Proteínas quebradas deixam o filé mais macio e suculento.
- Salgue a carne pelo menos 40 minutos antes de assá-la. A maioria das pessoas salga a carne logo antes de colocá-la na grelha. Como o sal é um dessecante, ele tira a umidade da superfície da carne, que tosta imediatamente. Isto a deixa menos gostosa que o esperado. Em vez de salgar logo antes de colocá-la na grelha, salgue com 40 minutos a 1 hora de antecedência. Fazê-lo permite que a umidade volte para o filé, além de amaciar a carne.
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Depois de a carne ficar em temperatura ambiente e estiver salgado, passe uma pequena quantidade de óleo na sua superfície. O azeite de oliva tem um sabor distinto e crocante adorado por muitos cozinheiros, mas você pode optar por um óleo mais neutro, como o de amendoim ou canola. Não use mais de uma colher de sopa para cada meio quilo de carne.
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Decida se você vai usar pimenta antes ou depois de assar o filé. Muitos chefs preferem temperar o filé depois de terminar de assar, pois se usada antes a pimenta pode queimar e ficar com um sabor levemente queimado. Outros não se preocupam com isso, pois dizem que isso dá ao filé um sabor mais caloroso. Experimente os dois métodos e escolha o seu preferido.
- Para o melhor sabor, passe a pimenta em um moedor logo antes de usá-la. Não compre pimenta pré-moída, pois ela fica velha. A pimenta moída na hora faz muita diferença.
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Deixe a boa carne falar por si mesma. Bons pedaços de filé não precisam de muitos temperos ou marinadas para ficar com gosto bom. Na verdade, dar um banho de ervas aromáticas e especiarias prejudica o sabor de um bom corte de filé. Se você estiver fritando um belo pedaço de bisteca ou chuleta, ou grelhando um filé-mignon, escolha um tempero simples para o melhor resultado.Publicidade
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Faça seu próprio tempero para um Bife de Montreal. [7] X Fonte de pesquisa O bife de Montreal é, talvez, o tempero de carne mais clássico, forte o suficiente para aumentar o sabor da carne e delicado o suficiente para não sobrepujá-lo. Provavelmente você já tem a maioria dos ingredientes na sua despensa, então por que não fazer você mesmo? Combine:
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino.
- 2 colheres de sopa de sal kosher.
- 1 colher de sopa de páprica.
- 1 colher de sopa de alho em pó.
- 1 colher de sopa de cebola em pó.
- 1 colher de sopa de coentro.
- 1 colher de sopa de endro.
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha moída em flocos.
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Tente algo diferente do normal com uma mistura baseada em açafrão-da-terra. [8] X Fonte de pesquisa Usado extensivamente na cultura do sul da Ásia, o açafrão-da-terra é uma especiaria amarela que faz parte da família do gengibre. Se você quiser dar ao seu bife um sabor diferente do comum, experimente essa saborosa combinação de temperos e especiarias:
- 4 colheres de chá de sal, ou sal a gosto
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino.
- 3/4 de colher de chá de cebola em pó.
- 3/4 de colher de chá de alho em pó.
- 3/4 de colher de chá de pimenta-caiena.
- 3/4 de colher de chá de coentro moído.
- 3/4 de colher de chá de açafrão-da-terra moído.
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Experimente um tempero que envolva um pouquinho de café moído. [9] X Fonte de pesquisa O café é aromático e saboroso, e acredite se quiser, também é um ótimo tempero. Esse tempero terá um pouco de tudo — um sabor quente, doce e forte:
- 1 colher de sopa de sal kosher.
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída.
- 1 colher de sopa de coentro moído.
- 2 colheres de chá de pó de mostarda.
- 2 colheres de chá de café moído.
- 1 colher de chá de pó de cacau sem açúcar.
- Meia colher de chá de chili em pó.
- Meia colher de chá de canela em pó.
- Meia colher de chá de dentes de alho moídos
- 1/8 de colher de chá de pimenta caiena
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Faça um churrasco. O churrasco é o principal método para fazer a carne no verão. Pegue algumas cervejas, prepare a churrasqueira, e vá em frente. Se possível, use carvão ao invés de gás, e por favor, veja se sua churrasqueira tem diferentes níveis para melhores resultados!
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Frite a carne. É um método menos interessante que o churrasco, mas fritar a carne é o processo mais rápido para ir da carne congelada ao seu estômago. Apesar de a carne frita ser menos saudável que o churrasco ou a carne grelhada, alguns dizem que nada é melhor que um filé frito na hora.
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Grelhe o filé no forno. Esquente o forno para fazer uma carne bastante saudável. O cozimento com altas temperaturas deixa esse método mais arriscado que os outros caso você queira uma carne mal-passada, mas com a técnica certa, o sabor da carne grelhada é inigualável.
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Faça a carne com a frigideira e o forno. Comece a fritar a carne e depois passe-a para o forno para ter um filé suculento, que é crocante e dourado por fora e suculento por dentro.Publicidade
Dicas
- Deixe o filé em temperatura ambiente antes de assá-lo para evitar queimar a parte de fora e deixar a parte de dentro crua.
- O tipo de óleo que você usa irá afetar o sabor da carne. O azeite de oliva deixa um sabor agradável e sutil. O óleo de canola tem sabor neutro. Óleo de amendoim pode ficar muito concentrado e sobrepujar o sabor natural da carne.
- Triture a pimenta-do-reino na hora para realçar ainda mais o sabor.
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Avisos
- A carne molhada não ficará crocante ao assar. Se o filé ficar úmido enquanto descansa, deixe-o seco novamente antes de usar o óleo e os temperos.
- A carne crua pode ter colônias de bactérias. Lave bem as mãos depois de lidar com carne e de temperá-la para evitar ingestão acidental ou contaminação de outras comidas e utensílios.
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Materiais Necessários
- Sal.
- Pimenta.
- Óleo.
- Prato.
- Grelha.
Referências
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ http://www.rarecuts.com/index.php?xlspg=beef101
- ↑ http://www.rarecuts.com/index.php?xlspg=beef101
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_letting_meat_come_to_room_temp.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-and-why-to-preseason-your-78902
- ↑ http://www.steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html
- ↑ http://www.chow.com/recipes/10590-montreal-steak-seasoning
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/rocks-t-bone-steaks/
- ↑ http://www.everydaymaven.com/2013/cowboy-seasoning-rub-for-beef/
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