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Você pode temperar hambúrgueres caseiros com ervas secas ou molhos. Aprenda as técnicas sobre como variar a maneira de temperar hambúrgueres com os seguintes métodos.
Passos
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Passe o sal depois de modelar os hambúrgueres. As opções para tempero são quase infinitas. Pode-se acrescentar temperos diferentes em diferentes estágios da preparação, mas um ingrediente não pode faltar jamais: o sal. Antes de começar a fritar os hambúrgueres, passe uma camada generosa de sal grosso nos dois lados.
- O sal dissolve as proteínas dos músculos, expelindo o excesso de água. Ou seja, se você colocar sal antes de modelar os hambúrgueres, eles vão acabar ficando secos e duros, perdendo muito do sabor e da textura. Passe o sal sempre depois de já ter modelado os hambúrgueres. [1] X Fonte de pesquisa
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Se for usar temperos secos, passe-os sempre do lado de fora, e não misturado à carne. O segredo surpreendente de se fazer hambúrgueres saborosos e suculentos é temperá-los do lado de fora.
- Os hambúrgueres devem ser modelados rapidamente, em porções de cerca de 100 gramas cada. Depois de modelar, aperte o meio de cada um com o dedo para que haja uma pequena depressão - isso evita que o meio do hambúrguer fique muito malpassado e o resto, bem-passado demais. Tempere antes de fritar.
- Não "esfregue" os temperos secos nos hambúrgueres. Eles exigem um preparo bem diferente de uma carne assada, por exemplo. Quanto menos você mexer neles, melhor.
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Use bastante tempero. Bem mais do que você usava quando misturava tudo com a carne moída. Uma das grandes diferenças entre os hambúrgueres que servem nos restaurantes e os que você faz em casa é a quantidade de tempero. É preciso bastante, muito provavelmente mais do que você está usando.
- A carne moída não é a mais saborosa do mundo. Mesmo a carne moída de primeira precisa de bastante tempero para ficar saborosa. Não deixe faltar sal e nem pimenta-do-reino moída na hora, o suficiente para deixar cada mordida bem saborosa.
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É melhor apostar na simplicidade . Às vezes, as melhores coisas da vida são as mais simples. Hambúrgueres temperados com sal e pimenta e cobertos com queijo derretido podem se tornar a encarnação da perfeição.
- Para fazer um bom hambúrguer, capriche nos extras. Gosta de cebola em rodelas e molho para churrasco? Curte o trio maionese, mostarda e ketchup? Quer cobrir a carne com 4 tipos diferentes de queijo? Você é quem manda!
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Varie. Use temperos diferentes para saber o que agrada mais a você e sua família. Experimente combinações diferentes de temperos em alguns hambúrgueres. Basta evitar mexer muito no hambúrguer e temperar somente antes de fritar.Publicidade
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Prepare o seu próprio tempero. Há produtos bons no mercado, mas eles costumam ser importados e ter preços bem salgados. [2] X Fonte de pesquisa Vale a pena usar a criatividade e seus dons culinários para criar o seu próprio tempero. Comece esmagando uma cabeça inteira de alho. Deixe os dentes de alho em uma vasilha com água (para a casaca sair mais fácil), vá descascando e colocando no liquidificador. Use o pulsar do aparelho até que os dentes estejam triturados. Depois, é só acrescentar:
- 1 xícara de sal.
- 1 colher de sopa de páprica doce.
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos.
- 1 colher de sopa de louro em pó.
- 1 colher de sopa de pimenta branca.
- 1 colher de sopa de gengibre ralado.
- 1 colher de sopa de mostarda em pó.
- 1 colher de sopa de endro.
- Misture bem os ingredientes e guarde em um recipiente hermeticamente fechado dentro da geladeira. Este tempero pode ser usado para qualquer tipo de carne. É básico e ao mesmo tempo versátil.
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Experimente um toque da Índia. O curry pode lhe trazer um sabor surpreendente. Esse tempero combina também com legumes, verduras e frango. [3] X Fonte de pesquisa Coloque os ingredientes abaixo em uma frigideira e fique mexendo sempre até que fiquem levemente torrados e exalem um aroma delicioso:
- 1 colher de chá de sementes de cominho.
- 1 colher de chá de sementes de coentro.
- 1 colher de chá de sementes de mostarda.
- 1/2 colher de chá de sementes de fenacho.
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce.
- Tire os temperos do fogo e esmague-os em um almofariz com pilão. Pode-se usar também o lado achatado de uma faca de cozinha sobre a tábua de corte. Para acompanhar os hambúrgueres no estilo indiano, experimente servir chutney.
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Experimente incorporar ingredientes frescos à carne moída. Acrescente cebola bem picadinha, louro ou outras ervas frescas para dar um sabor extra. Há quem adore colocar alho cru na carne, enquanto outros não dispensam o orégano. Esses ingredientes frescos na carne podem combinar perfeitamente com os extras que você for colocar nos hambúrgueres depois de prontos.
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Use um pincel culinário para espalhar uma marinada nos hambúrgueres antes de fritá-los. Você pode misturar molho inglês, açúcar mascavo, ketchup e molho para churrasco. [4] X Fonte de pesquisa Durante a fritura dos hambúrgueres, a marinada vai caramelizar e formar uma casquinha deliciosa.
- Trabalhar com temperos molhados é um pouco mais complicado. Mas vale a pena experimentar para descobrir do que você gosta mais.
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Dicas
- Você pode acrescentar mais tempero sobre os hambúrgueres depois que dourarem de um lado.
- Use sal grosso ao invés de sal comum para temperar carne moída. O formato e a maior superfície desse tipo de sal aumenta o impacto nos receptores de sabor da língua.
- Use pimenta do reino fresca ou pimenta branca para um sabor mais marcante no tempero dos hambúrgueres.
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Avisos
- Lave bem as mãos depois de temperar a carne moída para evitar uma contaminação.
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Materiais Necessários
- Vasilha.
- Colher.
- Assadeira.
Referências
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2010/03/the-burger-labs-top-ten-tips-for-better-burgers.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/staceys-hamburger-seasoning/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/malaysian-indian-curry-spiced-beef-burgers-recipe2.html
- ↑ http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=932145
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