Como Tingir Chocolate

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Coescrito por Maha Mohamed

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Tingir chocolate é uma arte útil que permite usar chocolate derretido para criar resultados mais artísticos e visualmente interessantes para coberturas e doces.

Então, como se faz para colorir chocolate? Se não usar o tipo certo de corante, você corre o risco de estragar o chocolate derretido. Embora não seja um trabalho fácil, se não tiver pressa, você pode terminar com os resultados de um profissional.

Passos

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    Chocolate marrom ou escuro não vai mostrar a maioria das cores de corante -- você terminará com cores de preto ou marrom-escuro em vez disso. No entanto, se sua receita pedir um tipo diferente de chocolate e insistir nele, siga a receita em preferência a essa regra geral.
  2. Watermark wikiHow to Tingir Chocolate
    Ele pode ser derretido de uma das seguintes maneiras:
    • Use um micro-ondas na potência média em incrementos de 10 minutos.
    • Use um banho-maria ou uma panela de metal cheia de água e uma tigela de vidro para derreter o chocolate em fogo baixo.
    • Use um forno seco a 43 ºC. Levará cerca de uma hora para derreter usando esse método. Se seu forno não funcionar numa temperatura tão baixa, use a mais baixa possível e deixe a porta aberta um pouco.
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    Esses termômetros fornecem as temperaturas em aumentos de 1 grau, permitindo mais controle do que o termômetro de doces comum. A temperatura ideal para o chocolate vai depender do doce que está fazendo.
  4. Watermark wikiHow to Tingir Chocolate
    Se for fazer várias cores diferentes, divida o chocolate igualmente entre as tigelas para cada cor.
  5. Watermark wikiHow to Tingir Chocolate
    Se o corante vier com instruções para a criação de uma determinada cor, siga essas instruções. Lembre-se que você sempre pode colocar mais, mas não tirar o excesso já adicionado, então faça isso gradualmente.
  6. Watermark wikiHow to Tingir Chocolate
    Mudar a cor do chocolate deve ser feito gradualmente, para que a cor se espalhe de maneira uniforme.
  7. Watermark wikiHow to Tingir Chocolate
    Se ela ainda não estiver certa, considere adicionar um pouco mais e misturar novamente. Adicione o corante um pouco por vez para garantir que consiga a cor exata que está procurando.
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    Despeje o chocolate colorido em moldes e armazene adequadamente, ou continue com o processo de fabricação da sobremesa, tal como mergulhar ou rolar o doce no chocolate.
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Dicas

  • Corantes alimentares com base em pó alterarão a cor do chocolate sem alterar a sua consistência. Corantes à base de óleo funcionam bem nos doces porque vão se incorporar à base, em vez de se separar dela.
  • Aprender a colorir chocolate derretido pode precisar de prática, então não desanime se não sair direito da primeira vez. Se o chocolate ficar duro, você pode tentar adicionar um pouco de óleo vegetal a ele. Isso vai mudar levemente o sabor.
  • Trabalhe num cômodo entre 18 e 20 ºC para que o chocolate fique na firmeza certa. Se o local estiver mais quente, o doce pode derreter ou endurecer do jeito errado. Se sua receita pedir uma temperatura mais alta, ajuste o local para ficar de acordo.
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Avisos

  • Usar o tipo errado de chocolate pode causar problemas. Se a receita pedir um tipo específico, use-o ou procure uma substituição válida. Não pegue o primeiro tipo que encontrar, ou a receita pode falhar.
  • Adicionar muito corante à base de óleo pode dar um sabor amargo ao produto final. Ele também pode mudar a cor de sua boca e dentes quando for comido.
  • Não use corante à base de água, pois uma pequena quantidade dela no chocolate vai fazer com que ele endureça. Se isso acontecer, será difícil trabalhar com ele. Em muitos casos, o chocolate endurecido se torna inútil. Garanta que os utensílios estejam secos também, para evitar que a água entre em contato com o chocolate.
  • Para melhorar a aparência do chocolate branco tingido, é melhor temperá-lo após derretê-lo. Assim, o produto final parecerá mais brilhante.
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Materiais Necessários

  • Banho-maria (opcional)
  • Panela cheia de água e tigela de vidro (opcionais)
  • Tigela para uso no forno (opcional)
  • Chocolate derretido
  • Corante alimentar em pó ou à base de óleo
  • Espátula plástica
  • Termômetro para chocolate
  • Tigelas para misturar

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