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Ao se preparar um peru inteiro para o Natal, é normal que sobre muita carne quando a família for embora de casa. Não deixe que essa sobra vá para o lixo ou fique ressecada em potinhos na sua geladeira! Não importa se tem muitos pedaços sobrando ou apenas ossos, existem muitas receitas que podem ser úteis para que nada vá para o lixo, prolongando a vida do seu peru por dias, semanas ou até mesmo meses! Vamos lá?
Ingredientes
- Duas fatias de pão.
- Sobras de Natal (peru, purê de batatas, molho, etc.).
- Alface.
- Molho de oxicoco.
- Inhames caramelizados.
- Manteiga.
- Carne de peru.
- Dois pães de hambúrguer.
- Molho barbecue.
- Salada de repolho.
- Pimenta chili em pó (opcional).
- Molho sriracha (opcional).
- Mostarda (opcional).
- Bacon (opcional).
- Ossos de peru limpos.
- Talos de aipo.
- Pontas de cenoura.
- Cebola.
- Folhas de louro.
- Água.
- Uma colher de chá de tomilho e sálvia (opcional).
- Sobra de peru e de recheio de peru.
- Lata de sopa de cogumelos não concentrada.
- Lata de sopa de frango não concentrada (opcional, para substituir a sopa de cogumelos).
- 1/3 de xícara de vinho branco.
- 1/3 de xícara de leite (opcional, para substituir o vinho).
- Batatas, aipo e cebolas picadas.
- Tiras de peru.
- Oxicocos.
- Fatias de pepino, castanhas de caju e ovos cozidos (opcionais).
- Alface ou espinafre.
- Maionese, mostarda com mel, molho de oxicoco ou suco de limão para temperar a salada.
Passos
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Pegue duas fatias do seu tipo preferido de pão. Qualquer opção serve, mas o pão de fermentação natural (conhecido também como sourdough ) é considerado ideal para paninis, pois mantém a estrutura do lanche, mesmo com os ingredientes úmidos, e fica bom torrado. [1] X Fonte de pesquisa
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Coloque algumas folhas de alface e as sobras do molho de cranberry em uma fatia do pão. O alface vai evitar que os molhos e recheios deixem o pão molhado demais, e o molho de oxicoco vai dar um toque adocicado ao sanduíche.
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Coloque algumas camadas de sobras de peru sobre o molho. O ideal é começar com uma única camada de peru, para evitar que o sanduíche fique grande demais e desmorone, mas se não se importa de comer com garfo e faca, coloque o quanto seu coração sentir.
- Para um sanduíche ainda mais caprichado, adicione purê de batata ou outros recheios do peru de Natal. Coloque os ingredientes que quiser, mas tome cuidado para não pesar a mão.
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Amasse alguns inhames caramelizados para dar um toque adocicado ao panini. Isso não é necessário, mas há quem goste do sabor do inhame junto do peru. Caso tenha usado muito molho de oxicoco, o inhame pode dar uma equilibrada no amargo, mas também pode acabar deixando o sanduíche extremamente doce. Tome cuidado e tente sempre chegar em um equilíbrio saboroso.
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Despeje o molho do peru sobre os recheios e junte as duas fatias de pão. Não exagere na quantidade de molho, pois você ainda precisará tostar o sanduíche e o excesso de líquidos vai dificultar o processo. [2] X Fonte de pesquisa Feche o sanduíche e passe uma camada fina de manteiga por fora dos pães.
- Via de regra, adicione molho suficiente para cobrir levemente a fatia superior do lanche, de forma que o pão absorva os líquidos e fique mais saboroso, mas não fique molhado e borrachudo.
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Toste o panini em uma frigideira em fogo médio-baixo. Toste o lanche até que o pão forme uma casquinha e os recheios fiquem quentes, sempre tomando cuidado para não queimar a massa. Se você tem um tostex, use-o para facilitar o processo. Agora é só aproveitar!Publicidade
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Desfie a carne do peru e jogue-a em uma vasilha. O sanduíche fica melhor se você usar a carne escura do peru, pois ela tem um sabor mais rico e é mais gordurosa, mas é possível usar qualquer parte do peru que preferir. Use quanto puder e quiser, já que não existem medidas específicas para esse lanche. [3] X Fonte de pesquisa
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Adicione o seu molho barbecue preferido à vasilha e misture bem. Use uma quantidade suficiente para cobrir o peru com uma camada fina — não exagere, ou o barbecue vai acabar roubando todo o sabor do sanduíche.
- Se gosta de um molho barbecue mais picante, adicione um pouco de pimenta-chili em pó ou molho sriracha à mistura.
- Outra opção é adicionar um pouco de mostarda e misturar bem.
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Leve a mistura à uma panela em fogo médio. Cozinhe bem, mexendo de tempos em tempos para garantir que tudo fique bem quentinho.
- Se quiser dar um toque mais defumado, adicione bacon. Pique e salteie o bacon até que fique bem douradinho antes de misturá-lo ao peru com barbecue. [4] X Fonte de pesquisa
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Toste os pães enquanto cozinha a mistura de peru e barbecue. Você pode usar pães de hambúrguer para um sanduíche mais tradicional ou pães de fermentação natural se prefere que a massa absorva um pouco do barbecue.
- Depois de tostar os pães, adicione uma camada de salada de repolho sobre a fatia inferior para deixar o seu sanduíche mais fresquinho e crocante. [5] X Fonte de pesquisa
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Adicione uma quantidade boa do peru com barbecue ao pão e saboreie. Prepare-se para fazer uma sujeira e, se estiver a fim, coma com garfo e faca. Esse lanche combina super bem com maçãs doces, portanto, coloque algumas fatias no seu prato. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Asse os ossos de peru no forno. Pegue as sobras de peru e retire toda a carne e a pele dos ossos. Depois, coloque-os em uma fornada, sem sobrepor, e asse a 230 °C, até dourar.
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Junte cebolas picadas, aipo, cenouras e folhas de louro em uma panela grande. Os talos do aipo e a pontas da cenoura (sem as folhas) são ideais para esse passo, já que essas partes normalmente são jogadas fora, assim como os ossos de peru. Em vez de descartar tudo, use-os para preparar um caldo saboroso.
- Adicione uma colher de chá de tomilho e sálvia à panela, além da pele, da gordura e da carne do peru que retirou dos ossos. Não precisa picar em pedaços pequenos e nem misturar muito, pois isso vai dificultar a coagem no final. O tomilho e a sálvia são opcionais, mas vão dar um sabor especial para o caldo. [7] X Fonte de pesquisa
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Adicione os ossos assados à panela e cubra tudo com água. A ideia é que a água fique cerca de 4 cm acima de todos os ingredientes; adicionar mais líquido do que isso vai deixar o caldo aguado e sem gosto, mas usar menos vai fazer com que a água evapore e o caldo desapareça.
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Cozinhe a mistura por três horas, adicionando mais água se necessário. Use um fogo bem baixo, para que os ingredientes se misturem e a água não evapore tanto. Caso o nível de água comece a baixar, reponha-o conforme necessário. [8] X Fonte de pesquisa
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Coe os legumes e a carne com uma peneira bem fina. Ao terminar de cozinhar o caldo, separe-o dos ingredientes em pedaços. Descarte os legumes e as carnes, já que o sabor deles foi absorvido pelo caldo e eles não vão estar com uma aparência lá muito apetitosa.
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Deixe o caldo esfriar por uma hora e, em seguida, remova o excesso de gordura. A gordura vai ficar boiando na panela, facilitando sua remoção. Não se preocupe se não conseguir pegar tudo, pois o caldo vai esfriar e a gordura vai se solidificar.
- Congele ou refrigere o caldo por até três meses, em um recipiente com tampa, para usar em outras receitas ou tomá-lo como sopa. [9] X Fonte de pesquisa
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Misture as sobras de peru e recheio em uma caçarola. Use a quantidade que quiser, mas não encha a caçarola, ou você não vai conseguir adicionar mais nada sem transbordar.
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Despeje uma lata de sopa de cogumelos e o vinho branco na caçarola. Use uma lata cheia da sopa cremosa, evitando a versão concentrada. Adicione também 1/3 de xícara de vinho branco à mistura.
- Se não for fã de cogumelos, use uma lata de sopa cremosa de frango. [10] X Fonte de pesquisa
- Caso queira evitar o álcool, substitua o vinho branco por leite, usando a mesma quantidade.
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Asse no forno em 220 °C por 20 a 30 minutos. Pressione bem a mistura na caçarola, para não correr o risco de transbordar dentro do forno. Fique de olho e, quando a parte de cima começar a dourar, é hora de tirar do fono. [11] X Fonte de pesquisa
- Se quiser uma cobertura extra crocante, use a função grill do seu forno, mas tome cuidado para não queimar.
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Deixe a caçarola esfriar por alguns minutos e sirva. Se preferir, adicione as sobras de legumes assados como um extra, pois a combinação fica uma delícia!Publicidade
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Corte batatas, oxicocos, aipo e cebolas. Pique cada um dos ingredientes em pedaços pequenos e misture tudo em uma vasilha grande. Caso vá usar legumes frescos, cozinhe-os bem antes.
- As batatas demoram um pouco para cozinhar, portanto, prepare-as com antecedência antes de colocá-las na salada. O mesmo vale para a cebola, que pode ser salteada caso queira comê-la quente; se preferir uma salada fria, tudo bem deixar as cebolas ao natural.
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Misture as sobras de peru com os legumes na vasilha. Espalhe bem os ingredientes e misture-os, tomando cuidado apenas para não exagerar na quantidade e acabar deixando a combinação sem o gosto do peru.
- Algumas adições comuns para a salada incluem: fatias de pepino, castanhas de caju e ovos cozidos.
- Para uma salada verde, adicione uma camada de alface ou espinafre picado no fundo da vasilha. Cubra as folhas com os legumes e cubra os legumes com a carne.
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Adicione o seu molho de salada preferido e curta! Uma maionese leve é uma ótima opção de molho, já que combina tanto com a batata quanto com o ovo cozido, mas não exagere para que ela não acabe sobrepondo os outros sabores. A mostarda com mel e o molho de cranberry são outras opções gostosas, porém adocicadas. Se quer uma alternativa mais leve, use suco de limão. [12] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
Panini pós-Natal
- Frigideira.
- Amassador de batatas.
- Vasilha.
- Panela.
- Torradeira.
Caldo de peru
- Faca de cozinha afiada.
- Forma.
- Peneira.
- Panela grande.
- Colher de madeira.
Fornada de peru
- Caçarola.
- Forno com função grill.
Salada de peru
- Faca de cozinha afiada.
- Vasilha.
- Frigideira.
Dicas
- Caso prepare os pratos indicados e ainda tenha sobras, congele-as para usar no futuro. O peru dura no congelador por cerca de seis meses. Lembre-se de reaquecê-lo até uma temperatura de 74 °C para que seja seguro para consumo.
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Referências
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/leftover-thanksgiving-panini-2250042
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/leftover-thanksgiving-panini-2250042
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/barbecue-pulled-turkey-sandwiches
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/barbecue-pulled-turkey-sandwiches
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/barbecue-pulled-turkey-sandwiches
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/95158/bbq-turkey/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-turkey-stock-237636
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-turkey-stock-237636
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-turkey-stock-237636
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