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O prensador de carne, às vezes conhecido como amassador, é muito útil para chamuscar e amassar bife, peito de frango, hambúrgueres e até verduras e legumes. [1] X Fonte de pesquisa Embora não seja o utensílio mais comum na cozinha do brasileiro, ele ainda quebra um galho danado para quem gosta de dar uma de chef. E a melhor parte é que a chapa deixa tudo mais uniforme: textura, cor e sabor! Leia as dicas deste artigo para aprender a tirar o maior proveito possível dele.
Passos
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Preaqueça o prensador para acelerar o processo. Se você pretende chamuscar a carne (ou outro produto) dos dois lados em menos tempo, ligue a churrasqueira e ponha o prensador em cima de uma das grelhas por um tempo. No fogão, é só acender uma chama e colocar o utensílio diretamente em cima dela por pelo menos dez minutos. [2] X Fonte de pesquisa
- Parece óbvio, mas a alça do prensador sempre tem que ficar virada para cima. Só preaqueça a chapa!
- A alça também pode esquentar de leve. Coloque uma luva de cozinha ou use um pano de prato na hora de pegar o prensador.
- Não precisa preaquecer o prensador se sua intenção é só amassar a carne ou se você quer ter mais controle sobre o processo.
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Coloque a carne na grelha ou panela. Ponha o produto — bife, hambúrguer, peito de frango, verduras ou legumes — na grelha da churrasqueira ou em uma panela. Deixe bastante espaço entre cada item para todos ficarem bem chamuscados ou prensados. Dá para fazer isso com praticamente todo ingrediente mais durinho, mas o processo combina mais com: [3] X Fonte de pesquisa
- Bacon.
- Frango (peito ou outros cortes).
- Hambúrgueres artesanais.
- Bife (médio ou bem-passado).
- Sanduíches.
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Levante o prensador pela alça com um pano de prato ou uma luva de cozinha. Se você preaqueceu o prensador, lembre-se de que a alça vai estar mais ou menos quente. Mesmo se não tiver feito isso, ela vai esquentar quando o utensílio tiver contato com a grelha ou panela. É por isso que é melhor se proteger. [4] X Fonte de pesquisa
- Nunca segure o prensador pela alça sem proteger a mão.
- Tente usar o prensador assim que você colocar a carne na grelha ou panela, principalmente quando você for fazer bife ou algo do tipo. Assim, a parte debaixo vai ficar toda chamuscada antes que o resto cozinhe ou asse. Dá para usar a tática até com pedaços de bacon, hambúrgueres, sanduíches, verduras e legumes.
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Aperte o prensador com cuidado. Segure o prensador paralelamente à grelha ou panela e faça força em cima de toda a superfície da carne. Conte alguns segundos enquanto ela fica com aquelas marquinhas chamuscadas. [5] X Fonte de pesquisa
- Se você tiver preaquecido a prensa, os dois lados da carne vão chamuscar ao mesmo tempo.
- Tome cuidado para não apertar o prensador de um ângulo torto, ou ele não vai fazer o mesmo efeito em toda a carne. Isto também gera o risco dela esguichar parte do suco para fora da churrasqueira ou panela.
- Outra opção legal é colocar o prensador em cima da carne, mas não fazer pressão nenhuma. Isto acelera o processo sem extrair tanto suco.
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Tire o prensador quando você ficar satisfeito com o resultado. Quanto mais tempo você deixar o prensador em cima da carne, mais ela vai desenvolver aquela crosta escura. Caso seu único objetivo seja achatar o produto, faça força por um instante e relaxe em seguida. Caso você queira a tal crosta, conte alguns segundos. [6] X Fonte de pesquisa
- Quando você virar a carne (se é que pretende), repita o processo do outro lado para deixar o resultado uniforme.
- Por ultimo, você também pode deixar o prensador em cima da carne enquanto ela cozinha ou assa. Ele ajuda a manter o formato do corte. [7] X Fonte de pesquisa
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Asse tiras de bacon retinhas com o prensador. Você é daqueles que odeiam quando o bacon se contorce todo e fica emborrachado? É só usar o prensador! Coloque as tiras na grelha ou panela e ponha o utensílio por cima. Elas vão ficar crocantes e muito mais gostosas. [8] X Fonte de pesquisa
- O prensador também diminui o tempo que o bacon leva para assar ou fritar. Ele é um ótimo investimento para quem não gosta de passar muito tempo na cozinha!
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Prepare bife, peito de frango e peixe chamuscados com o prensador. Como dito acima, a principal utilidade do prensador é deixar a carne (ou outros produtos) com aquelas marquinhas crocantes — seja na churrasqueira ou na panela comum. E não se esqueça: quanto mais você apertar o utensílio, mais rápido a carne vai ficar pronta. [9] X Fonte de pesquisa
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Capriche no hambúrguer artesanal com o prensador. Hambúrgueres artesanais estão cada vez mais populares no Brasil. Em vez de você comprar tudo pronto e congelado no mercado, que tal preparar a carne em casa? É só amassar carne moída e formar almôndegas. Depois, coloque tudo na grelha ou frigideira e aperte com o prensador. Pronto! [10] X Fonte de pesquisa
- Seus hambúrgueres artesanais vão ficar com uma crosta que não existe em hambúrgueres congelados de mercado.
- No geral, a gordura dos hambúrgueres impede que eles grudem na grelha ou frigideira. No entanto, é melhor você untar a superfície de leve com óleo ou manteiga antes de usar o prensador — afinal, a pressão pode acabar pregando a carne na superfície.
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Use o prensador para transformar sua frigideira em uma sanduicheira. Você não tem sanduicheira em casa? É só usar o prensador! Prepare o sanduíche, coloque-o em uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo ou manteiga e ponha o prensador preaquecido em cima. O resultado vai ficar delicioso! [11] X Fonte de pesquisa
- Alguns prensadores têm relevo estriado, o que deixa aquelas marcas grelhadas no pão. Compre um utensílio assim se você gosta desse efeito!
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Use o prensador para assar ou fritar verduras e legumes mais rápido. Como já dissemos, o prensador não serve só para carne. Se você gosta de fritar ou assar verduras e legumes, coloque o utensílio em cima deles por um tempo! Dá para preparar cenoura, brócolis, vagem, pimentão e vários outros itens assim. [12] X Fonte de pesquisa
- O prensador é como um ferro de passar: em teoria, dá para colocá-lo em cima de qualquer produto. Use e abuse da criatividade!
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Evite usar o prensador quando você quiser fazer bife malpassado. O prensador extrai parte do suco da carne. Isso é excelente para quem a prefere bem-passada, mas não para quem gosta da malpassada. Se for o seu caso, evite usar o utensílio. Deixe-o para outras ocasiões. [13] X Fonte de pesquisa
- Também não é legal usar o prensador quando você quiser fazer peito de frango com bastante suco.
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Enxágue o prensador de leve com água morna. Assim que você terminar de usar o prensador, coloque a chapa dele debaixo do jato de água morna da pia até tirar todos os pedacinhos de carne. Se quiser, enxague também a alça e a parte de cima do utensílio. [14] X Fonte de pesquisa
- Nunca lave o prensador usando detergente ou qualquer agente químico abrasivo. A maioria desses utensílios é feita de ferro fundido ou de metal. Seja como for, o material vai enferrujar se você usar o produto errado.
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Seque o prensador usando um pano de prato limpo. Passe um pano de prato em todas as partes molhadas do prensador. Se ele é feito de ferro fundido, qualquer resíduo de água que ficar para trás pode causar danos sérios. Se é de metal, os pingos podem deixar manchinhas difíceis de tirar. [15] X Fonte de pesquisa
- Se algum pedaço de carne ficar preso no prensador, polvilhe um pouco de sal kosher nele e esfregue um pano de prato limpo em cima.
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Cure o prensador com óleo e um pouco de calor de vez em quando. Se o prensador é de ferro fundido e está ficando desgastado, umedeça uma folha de papel-toalha com óleo vegetal ou de abacate ou azeite de oliva e passe na superfície dele. Depois, ponha o utensílio em uma frigideira que também seja de ferro fundido e ligue uma chama média por 20 minutos. Isso ajuda a proteger e estender a vida útil do material. [16] X Fonte de pesquisa
- Assim como acontece com frigideiras de ferro fundido comuns, o prensador absorve a gordura presente no óleo e fica mais protegido de ferrugem ou danos. [17] X Fonte de pesquisa
- Você não precisa fazer nada disso se seu prensador é de metal. Basta manter o utensílio limpo.
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Dicas
- Alguns modelos de prensador são estriados e deixam aquelas marquinhas de relevo na carne, enquanto outros são planos e uniformes. Esta é praticamente a única diferença entre as versões do utensílio. [18] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Limpando o prensador
- Água.
- Pano de prato.
- Óleo.
- Frigideira de ferro fundido.
- Sal kosher (opcional).
Referências
- ↑ https://spy.com/articles/gadgets/appliances/best-grill-press-210306/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
- ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
- ↑ https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
- ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
- ↑ https://youtu.be/S30yEQOD_-A?t=69
- ↑ https://youtu.be/ESUrmyHOvrU?t=26
- ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
- ↑ https://www.grillingcompanion.com/steak-weight/
- ↑ https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
- ↑ https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
- ↑ https://youtu.be/tDC-hxYKDzQ?t=75
- ↑ https://www.popsci.com/season-cast-iron-pan/
- ↑ https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
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