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Cozinhar no vapor é um jeito rápido e saudável de preparar vários pratos e as cestas de bambu são um utensílio clássico para fazer isso. Usar uma cesta de bambu é fácil. Basta forrar, encher e empilhar as camadas dela sobre uma panela de água fervilhando. Na hora de limpar, é mais fácil ainda! Você só precisa enxaguar e esfregar um pouco, se for necessário. Em pouco tempo, você vai cozinhar tudo, como vegetais, massas e filés de peixe! [1] X Fonte de pesquisa
Passos
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Deixe a cesta de molho na água fria por cinco minutos antes de usá-la, se for nova. Coloque a cesta de bambu para cozimento no vapor na água fria e depois enxágue rapidamente antes de usá-la pela primeira vez. Isso remove quaisquer óleos ou odores que possam ter ficado no processo de fabricação. Você pode deixá-la de molho rapidamente antes de cada uso, se quiser, mas não é necessário. [2] X Fonte de pesquisa
- Alguns entusiastas de cestas de bambu acreditam que deixá-las de molho antes de cada cozimento é melhor, já outros não acham necessário. Quem defende o molho acha que ele ajuda a cesta a cozinhar melhor os alimentos e a durar mais tempo. Confira as instruções que vieram com o produto para ver se o fabricante recomenda deixar de molho antes do uso.
- Nunca deixe a cesta de molho por mais de cinco minutos. O bambu é muito poroso e propenso a quebrar se absorver água demais e depois secar.
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Forre cada camada da cesta que vai usar com vegetais folhosos ou papel-manteiga. As cestas de bambu para cozimento no vapor têm várias camadas empilháveis que permitem que o vapor passe por todas as camadas de comida. Dependendo da receita, você pode usar uma camada só ou mais. Independentemente de quantas for usar, forre cada uma com uma camada de folhas de alface ou de repolho ou corte pedaços de papel-manteiga para caber na cesta. [3] X Fonte de pesquisa- Você também pode usar discos de papel-manteiga feitos para caber em cestas ou formas de tamanho padrão.
- O forro facilita a limpeza.
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Pique a comida em pedaços iguais e arrume-os deixando o mesmo espaço entre eles, formando uma camada só. A comida não vai cozinhar direito se você encher as camadas da cesta a ponto de não deixar que o vapor flua por elas. Prepare apenas a comida que couber em camadas únicas e mantendo o espaçamento correto. Alimentos que expandem (como massas) precisam de, pelo menos, 2,5 cm de espaço entre cada pedaço, já outros alimentos precisam de, no mínimo, 1 cm. [4] X Fonte de pesquisa
- Além disso, alimentos densos, como raízes, e alimentos que requerem um tempo de cozimento maior, como cortes de carne de porco, carne bovina ou frango precisam ser cortados em pedaços iguais de, no máximo, 2,5 cm de espessura.
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Separe as carnes e frutos do mar dos vegetais e coloque na camada inferior. Sempre ponha carnes como a bovina, suína e aves em uma camada apenas de carnes e ponha essa camada na parte inferior da cesta (mais perto da fonte de vapor). Seguindo o mesmo raciocínio, ponha peixes e outros frutos do mar em uma camada separada no fundo ou perto do fundo da cesta, a menos que a receita peça outra coisa. [5] X Fonte de pesquisa
- Colocar carnes no fundo ajuda a garantir que elas vão chegar na temperatura interna segura para o consumo. O frango, por exemplo, deve atingir 74 ºC.
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Distribua vegetais e tofus nas camadas do meio ou de cima, dependendo do tamanho dos pedaços. Separe os vegetais em camadas com base na espessura e densidade. Cenouras e batatas, por exemplo, cozinham mais ou menos no mesmo tempo e podem ser colocadas em uma camada no meio da cesta. Já ervilhas e pimentões cortados em tiras devem ser colocados em outra camada na parte superior. [6] X Fonte de pesquisa
- O tofu pode ser colocado na mesma camada que vegetais grossos.
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Coloque massas ou arroz que ficou de molho na camada do meio e sozinhos. A camada ideal e o tempo de cozimento para massas varia com base no recheio, então siga a receita. Massas com recheio de carne crua, por exemplo, provavelmente terão que ser colocadas em camadas mais baixas na cesta. [7] X Fonte de pesquisa
- Arroz cru que ficou de molho geralmente é colocado na camada do meio, já o arroz cozido que só precisa reaquecer deve ser colocado na camada de cima.
- Um conjunto de camadas completo ficaria assim, por exemplo:
- Uma camada com carne de porco em cubos no fundo.
- Uma camada com massas logo acima da carne.
- Uma camada de brócolis acima da massa.
- E uma camada de arroz cozido que só precisa esquentar em cima.
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Coloque uns 5 cm de água em uma panela rasa. Escolha uma panela que tenha de sete a 10 cm de altura e que consiga segurar a cesta de bambu firmemente no lugar. Ponha, pelo menos, 3 cm de água na panela, mas não ultrapasse 6 cm. Você precisa de água suficiente para não evaporar tudo, mas não tanto a ponto de deixar a comida ca camada de baixo mergulhada. [8] X Fonte de pesquisa
- Usar uma wok é uma opção tradicional e ideal, mas qualquer panela rasa com laterais inclinadas é uma boa escolha. As laterais inclinadas mantêm a cesta de bambu levemente erguida acima da água na panela e da superfície da panela em si. Isso melhora a performance de cozimento e evita que a cesta fique queimada em baixo.
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Coloque a panela sobre o fogo médio até a água começar a fervilhar. O objetivo não é fazer a água ferver, que é o que acontece quando ela fica cheia de bolhas se formando rapidamente e estourando na superfície. Faça a água borbulhar delicadamente, com bolhas frequentes individuais se estourando na superfície sem agitar muito. [9] X Fonte de pesquisa
- Diminua o fogo para média a baixo quando conseguir chegar no ponto de fervilhar.
- Cada fogão funciona de um jeito, então você pode ter que tentar algumas vezes para descobrir o melhor nível de fogo no seu.
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Coloque a cesta dentro da panela e cubra-a com sua tampa ou com a tampa da panela. As cestas de bambu vêm com uma tampa entrelaçada que cabe certo na camada de cima, então use-a na maioria dos casos. Se só for cozinhar uma camada de comida, talvez você consiga usar a tampa da panela para cobrir a cesta, se quiser. [10] X Fonte de pesquisa
- Usar a tampa da panela pode desacelerar a evaporação da água um pouco, mas a diferença geralmente é insignificante.
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Deixe a comida cozinhar no vapor até chegar no ponto desejado. No geral, carnes levam 20 a 30 minutos para cozinhar por inteiro, frutos do mar e massas (especialidades das cestas de bambu!) levam de 10 a 15 minutos e os vegetais, de cinco a 10 minutos. Mantenha a tampa no lugar até chegar no tempo de cozimento esperado e coloque-a de volta imediatamente se a comida ainda não estiver pronta. [11] X Fonte de pesquisa
- Cozinhe os vegetais até eles ficarem com a consistência e temperatura desejada.
- Use um termômetro culinário para ter certeza de que as carnes chegaram em uma temperatura segura para o consumo. Por exemplo, cozinhe carnes de porco até atingir 63 ºC.
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Verifique o nível da água abaixo da cesta se for cozinhar algo por mais de 10 minutos. Se for cozinhar rapidamente alguns vegetais, você não precisa se preocupar com a água evaporar. Porém, depois de uns 10 minutos de cozimento, levante a cesta inteira com cuidado e veja se tem, pelo menos 2,5 cm de água no fundo da panela. Se houver, coloque a cesta de volta no lugar e olhe de novo a cada cinco minutos. [12] X Fonte de pesquisa
- Se a panela estiver com pouca água, ponha mais até chegar no nível inicial. Aumente um pouco o fogo por dois a quatro minutos para fazer a água voltar a fervilhar. Por exemplo, se ele estava baixo, deixe no médio.
- Use luvas térmicas para tirar a cesta da panela.
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Tire a cesta da panela e a comida da cesta. Quando a comida estiver pronta, desligue o fogo e use suas luvas térmicas para erguer a cesta e tirá-la da panela. Separe as camadas da cesta e use um pegador ou hashis para transferir a comida para um prato. [13] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, você pode servir a comida diretamente das camadas da cesta de bambu.
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Enxágue a cesta com água morna para fazer uma limpeza rápida. Especialmente se você usou vegetais folhosos ou papel-manteiga como forro, um enxágue rápido geralmente já deixa a cesta de bambu limpa. Se houver pedaços de comida presos nela, deixe-a de molho na água quente por até cinco minutos e depois enxágue. [14] X Fonte de pesquisa
- Resista à tentação de colocar a cesta de bambu na lava louças para não ter que lavá-la à mão. Mesmo que algumas cestas possam ir à lava louças, a temperatura alta e o sabão usado nela podem reduzir a performance e a duração da sua cesta.
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Tire pedaços de comida presos usando uma escova de nylon, se for necessário. Se enxaguar ou deixar de molho e depois enxaguar não remover todos os pedaços de comida da cesta, chegou a hora de esfregar! Nunca use lãs de aço ou escovas de cerdas comuns. Use apenas escovas de nylon. Assim, você não danifica o bambu e remove os resíduos. [15] X Fonte de pesquisa
- Use apenas água morna ao esfregar cestas de bambu. Não use detergente. O bambu é muito poroso e vai absorver o cheiro (e possivelmente os produtos químicos) do detergente, o que pode deixar a próxima receita com gosto de sabão.
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Use saquinhos de chá ou limão para tirar odores da cesta. Se você cozinhou frutos do mar e a cesta ficou com cheiro de peixe mesmo depois de lavar, corte um limão no meio e esfregue a polpa na cesta toda. Se preferir, deixe um saquinho de chá preto infundindo na cesta por um ou dois minutos e depois esfregue-o delicadamente nela. [16] X Fonte de pesquisa
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Passe óleo de cozinha na cesta depois que ela secar. Assim que terminar de limpar e desodorizar a cesta, se for necessário, deixe-a secar no escorredor até toda a umidade da superfície sumir. Depois, pegue um pano limpo ou uma folha de papel toalha dobrada e passe uma camada fina de óleo em todas as superfícies da cesta de bambu. Coloque a cesta no escorredor de novo e deixe-a secar completamente antes de guardar. [17] X Fonte de pesquisa
- Passar óleo no bambu evita que ele resseque e quebre. Nem todo mundo que usa cestas de bambu acha que é necessário passar óleo nelas, então isso é opcional.
- Qualquer óleo de cozinha serve, mas um óleo que tenha um sabor suave, como o de canola, tem menos chances de deixar gosto na próxima receita que você fizer.
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Materiais Necessários
- Cesta de bambu para cozinhar alimentos no vapor com tampa.
- Wok ou panela rasa com laterais inclinadas.
- Luvas térmicas.
- Escova de nylon.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-fish-steamed-in-banana-49445
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
- ↑ https://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/bamboo-steamer
- ↑ https://somethingnewfordinner.com/blog/bamboo-steamer/
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
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