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Com ela, você pode fazer pizzas maravilhosas e muito mais! Não é só uma ótima superfície de cozinha, mas ajuda a cozinhar mais uniformemente no forno. Aqui está um guia rápido e fácil sobre como obter o melhor dessa ferramenta culinária maravilhosa.
Passos
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Coloque-a no forno convencional. Para cozinhar pizza, roscas e cookies , o rack superior no centro é o local ideal. Já para pães, biscoitos e outros itens, o rack do meio no centro é a melhor escolha.
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Comece com um forno frio. Nunca coloque uma pedra desse tipo num forno quente, pois ela pode se quebrar devido ao choque térmico. [1] X Fonte de pesquisa
- Na verdade, nunca exponha a peça a mudanças de temperatura bruscas. Colocar uma pizza congelada numa superfície dessas é quase tão provável de resultar em quebra quanto pôr a pedra fria num forno quente. É melhor cozinhar sua pizza congelada direto no rack.
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Preaqueça o forno (se necessário) com a pedra nele.
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Coloque a massa na peça usando uma pá de forneiro. Não unte. Você pode adicionar um pouco de fubá grosso para ajudar na remoção de pães e bordas de pizza.
- Pode demorar um pouco até se acostumar, mas uma pá de forneiro é um instrumento útil, especialmente para transferir massa de pizza crua para a pedra. Há três tipos diferentes de pás - as de cabo curto, feitas de madeira, as de cabo longo feitas do mesmo material e as de metal. A pessoa comum cozinhando em casa provavelmente se dará melhor com a pá de madeira com um cabo curto.
- Se não quiser usar fubá grosso embaixo da massa, pode utilizar farinha. A de arroz é uma ótima maneira de garantir que a massa não grude na pá. [2] X Fonte de pesquisa
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Deixe a pedra para pizza no forno pelo menos até que esfrie por completo. Você não precisa tirá-la, pois pode aumentar o "efeito de forno de tijolos" que ajudará a reter e a espalhar o calor de forma mais igual. É possível usar pratos, panelas, assadeiras e outros direto na superfície.Publicidade
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Use uma ferramenta como uma espátula de metal para remover qualquer comida que esteja presa à superfície. Claro, faça isso apenas depois que tiver certeza de que a pedra está fria o bastante para ser manuseada.
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Nunca use detergente. A peça pode ser limpa apenas com água e uma esponja limpa para remover restos de comida e sujeira. Não tente retirar os óleos que se acumularem - é desnecessário. Eles na verdade ajudam a tornar a superfície mais lisa e fácil de usar.
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Não deixe a pedra mergulhada na água por muito tempo. Um enxágue só provavelmente será suficiente. Se ela absorver muita umidade enquanto estiver na pia, pode rachar na próxima vez em que for aquecida no forno. [3] X Fonte de pesquisa
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Não se preocupe com manchas. Elas são normais e quase que inevitáveis, além de serem como medalhas de honra ou pontos de experiência - algo que você pode exibir como prova de suas habilidades culinárias.
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Coloque a pedra de volta no forno depois de limpa ou guarde-a num local seguro com muito pouco trânsito. Você pode deixá-la no forno mesmo enquanto assa outros itens: é só assá-los sobre a pedra em si. Para coisas mais pesadas, como carnes, mova a peça para o rack do fundo antes de assar.Publicidade
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Meça a parte interna do seu forno com cuidado. Você deverá saber quanto espaço tem para trabalhar antes de escolher a pedra, pois só vai passar raiva se comprar uma e depois perceber que seu forno não é grande o bastante para ela.
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Procure por uma rocha de pedreira não esmaltada. [4] X Fonte de pesquisa As pedras para pizza comerciais podem ser bem caras. Se for uma pessoa muito prática e só estiver preocupada com o gosto da pizza, não com a aparência da superfície, pode comprar uma pedra de pedreira por cerca de R$5 a R$10. Você pode começar sua busca em qualquer loja de artigos para a melhoria da casa.
- Procure por peças de argila ou xisto, especificamente. A terracota funciona muito bem, assim como a maioria das rochas rotuladas como de argila e xisto naturais.
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Ao procurar por pedras de pedreira, escolha aquelas sem esmalte . As esmaltadas contêm chumbo, que é venenoso e deve ser evitado em todos os itens de culinária. [5] X Fonte de pesquisa
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Decida se quer comprar uma peça grande ou várias pequenas. Embora uma grande seja mais agradável esteticamente, várias pequenas podem ser mais versáteis no final. Você poderá posicioná-las em vários racks do forno; elas absorverão o calor, o que significa que pode desligar o forno e deixar a emanação continuar a cozinhar sem gastar energia extra, pois com várias pedras pequenas, o calor é dispersado de forma mais igual.
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Use a pedra temporária como faria com qualquer outra peça comercial. Faça pizzas , baguetes, biscoitos, bagels e muito mais.Publicidade
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Modele a pizza na pá da forma que quiser.
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Perfure a massa com um garfo para que ela não forme bolhas no forno.
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Não coloque coberturas nela.
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Ponha apenas a massa na pedra e cozinhe por cerca de cinco minutos.
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Tire a massa do forno usando a pá.
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Coloque os ingredientes na massa pré-cozida. Ela será mais fácil de tirar da pá e de colocar novamente no forno, apesar do peso extra.Publicidade
Dicas
- Se decidir guardar a peça fora do forno, saiba que ela é frágil. Coloque-a deitada num local onde tenha poucas chances de cair.
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Avisos
- Não use uma faca ou um cortador de pizza na pedra. Sempre transfira o alimento para outra superfície antes de cortar, pois o instrumento de corte será danificado pela pedra, embora não consiga cortá-la.
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Referências
- ↑ http://www.recipepizza.com/pizza_stone.htm
- ↑ http://www.fornobravo.com/brick_oven_cooking/brick_oven_techniques/using_pizza_peels.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/baking-tools-wear-and-care-of-52351
- ↑ http://tlc.howstuffworks.com/home/diy-pizza-stone.htm
- ↑ http://www.recipepizza.com/pizza_stone.htm
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