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É muito importante cozinhar bem a carne de porco para evitar doenças. Via de regra, todos os tipos de carne suína devem ser cozidos até atingirem 63 ºC (ou 71 ºC se ela estiver moída) para serem seguros para o consumo, e a melhor forma de medir isso é usando um termômetro culinário. Caso não tenha um termômetro à mão, ainda tem como saber se a carne está bem cozida e segura para consumir.
Passos
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Veja se a carne tem, pelo menos, uns 3 cm de espessura. A peça precisa ser grossa o suficiente para deixar a sonda lá dentro durante o cozimento e, por isso, nem todos os cortes suínos dão certo com esse tipo de termômetro. Qualquer peça com 3 cm ou mais de espessura poderá usar esse termômetro tranquilamente. [1] X Fonte de pesquisa
- Os cortes finos não são ideias para ficarem com um termômetro durante o cozimento.
- A costela e o bacon talvez sejam muito finos para usar um termômetro.
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Prepare a carne que vai ser cozida. Os termômetros de leitura contínua são feitos para ficarem na carne durante o cozimento, mas é necessário fazer salmouras, marinadas e qualquer outra coisa que quiser antes de colocar o termômetro no lugar. [2] X Fonte de pesquisa
- Você pode colocar o termômetro primeiro, mas ele pode atrapalhar o preparo.
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Insira o termômetro na parte mais grossa da carne. O ideal é colocar o termômetro no meio da carne, porque essa é a última parte a chegar na temperatura recomendada. [3] X Fonte de pesquisa- Deixe o termômetro longe do osso, porque isso pode afetar a leitura.
- Se a peça tiver menos de 3 cm de espessura, talvez você consiga inserir o termômetro pela lateral ou, dependendo da situação, é mais fácil colocar por cima.
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Espere até que o termômetro atinja 60 ºC. É recomendado que a carne de porco seja cozida até ficar entre as temperaturas de 63 e 71 ºC para ser segura para o consumo. Porém, você pode tirar a carne do forno um pouco antes dela atingir 63 ºC para não passar do ponto. [4] X Fonte de pesquisa
- A temperatura interna da carne vai continuar a subir depois de tirada do fogo, não importa se usou o forno, uma panela elétrica ou qualquer outro método.
- Nunca coma uma carne suína que não chegou a 63 ºC.
- A carne suína moída deve atingir 71 ºC, e não 63 ºC.
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Tire a carne do forno e deixe descansar. Você pode tirar a carne suína um pouco antes de atingir a temperatura ideal, mas é necessário esperá-la descansar, porque o calor na parte externa vai continuar a se espalhar até o meio da peça. Ou seja, mesmo fora do forno, ela vai continuar a cozinhar e elevará sua temperatura interna. [5] X Fonte de pesquisa
- Deixe cortes grossos (de 3 cm ou mais) descansarem por 15 minutos antes de servir. Os mais finos precisam de menos tempo de descanso.
- Fique de olho no termômetro para garantir que a carne passe de 63 ºC antes de servir. Caso contrário, volte a cozinhá-la.
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Cozinhe com o termômetro do lado. Os termômetros de leitura instantânea não foram feitos para ficarem na carne durante o cozimento. Eles devem ser colocados na peça de tempos em tempos para ler a temperatura. [6] X Fonte de pesquisa
- Ao contrário dos termômetros de leitura contínua, os de leitura instantânea precisam ser inseridos e removidos toda vez que você quiser saber a temperatura da carne.
- Não use termômetros feitos para a superfície dos alimentos, porque eles não vão indicar qual a temperatura interna da carne.
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Tire a carne suína do forno de tempos em tempos para verificar a temperatura. Mesmo que você fique tentado a colocar o termômetro na carne sem tirá-la do forno, não faça isso, porque você pode se queimar. [7] X Fonte de pesquisa
- Mesmo se não estiver usando o forno, tire a carne da fonte de calor antes de verificar a temperatura interna.
- Ler a temperatura com a carne ainda no fogo ou forno também pode afetar a leitura.
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Insira o termômetro de leitura instantânea no meio da carne suína. Faça igual faria com o de leitura contínua: coloque a sonda na parte mais grossa da peça. Passe longe dos ossos, porque eles afetam a leitura. [8] X Fonte de pesquisa
- Se a carne tiver menos de 3 cm de espessura, talvez seja melhor colocar o termômetro na horizontal, em vez de em cima.
- Tire o termômetro da carne antes de colocá-la de volta no forno, no fogão ou onde estiver a cozinhando.
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Coloque a carne de volta no forno até que ela atinja, pelo menos, 63 ºC. Se estiver seguindo uma receita, ela talvez tenha instruções sobre quanto tempo a carne suína deve cozinhar, mas não confie totalmente nessa informação. Leia a temperatura regularmente e continue a cozinhar até que ela chegue a 63 ºC ou 71 ºC (se for moída), no mínimo. [9] X Fonte de pesquisa
- Lembre-se de que a carne vai continuar a cozinhar mesmo depois de sair do fogo.
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Tire a carne suína do forno e deixe-a descansar. Assim que a carne estiver a uns 15 ºC abaixo da temperatura interna recomendada, tire-a do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Lembre-se de que a temperatura interna precisa chegar a 63 ºC. Fique de olho para garantir. [10] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
- A carne com 63 ºC é considerada malpassada. Cozinhe por mais tempo se preferi-la em outro ponto.
- Quando estiver com 71 ºC, ela será considerada bem-passada.
- Você não precisa esperar a carne suína moída descansar depois do preparo.
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Veja se os líquidos estão transparentes. Usar um termômetro é a melhor forma de descobrir se a carne suína já está bem cozida, mas você pode fazer alguns testes caso não tenha um. Observe a cor dos líquidos que estão saindo da carne ao espetar um garfo ou cortar com uma faca. [11] X Fonte de pesquisa
- Se os líquidos que saírem forem transparentes ou de uma coloração rosa bem clarinha, a carne suína está pronta.
- Se os líquidos não estiverem transparentes, cozinhe por mais tempo e olhe de novo depois.
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Use uma faca comprida para ver se a carne está dura na parte de dentro. Se estiver usando uma panela elétrica, a carne vai atingir a temperatura interna ideal muito antes de ficar com a textura macia que você quer. Pegue uma faca comprida ou um espeto e fure o meio da peça para ver se a carne resiste muito ao ser pressionada. [12] X Fonte de pesquisa
- Se a faca ou o espeto deslizar facilmente, o meio da carne está bem macio.
- Já se você sentir resistência, deixe a carne cozinhar mais e tente de novo dali a alguns minutos.
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Corte a carne para ver se ela está opaca. Alguns cortes suínos não são grossos o suficiente para usar termômetros e essa é uma das poucas formas de ver se a carne está no ponto ou não. Faça uma fenda na parte mais grossa da peça e separe a carne usando uma faca ou um garfo para conseguir enxergar a cor interna. [13] X Fonte de pesquisa
- A carne deve estar opaca, com uma cor sólida, e pode estar rosada mesmo quando chegar no ponto ideal.
- Cortes bem finos, como o bacon fatiado, podem ser avaliados sem cortar.
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Compare a firmeza da carne com a da palma da sua mão. Cortes como bistecas e bifes geralmente podem ser avaliados apertando com os dedos ou um pegador. Depois de cozida, a carne deve estar firme e voltar para a posição original logo depois de pressionar. A carne deve estar com a mesma firmeza que o meio da sua palma estendida. [14] X Fonte de pesquisa
- Se a carne soltar algum líquido, ele deve estar transparente. Se não estiver, ela ainda não está pronta.
- Se a carne de porco estiver macia ao tocar, ela precisa cozinhar mais.
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Dicas
- A carne suína fica malpassada a 63 ºC, ao ponto com 66 a 68 ºC e bem-passada a 71 ºC.
- Sempre lave as mãos depois de manusear carne suína crua ou que ainda não terminou de cozinhar.
- Os termômetros digitais são considerados os mais precisos na hora de medir a temperatura interna de carnes.
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Materiais Necessários
- Termômetro de leitura instantânea ou contínua.
- Luva térmica para fornos.
- Assadeira ou frigideira.
- Faca ou espeto.
Referências
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
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