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Um termômetro culinário verifica a temperatura interna da carne para verificar se ela está completamente cozida e em uma temperatura que mate todas as bactérias prejudiciais, mas sem cozinhá-la em excesso. Um termômetro de carne também é usado para verificar a temperatura de caçarolas que contenham carne, nacos de carne e pratos com ovo. A verificação dependerá da carne e de como você a está cozinhando.
Passos
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Leia a embalagem para ter certeza de que está comprando um termômetro de carne e não um termômetro de doce ou forno. Se acha que terá problemas em operar um termômetro digital, compre um medidor com agulha.
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Compre um termômetro de leitura instantânea para carnes como carne moída, costeleta de porco ou frango grelhado. Um termômetro com leitura instantânea é inserido na carne no final do tempo de cozimento para verificar a temperatura interna. [1] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Compre um termômetro de inserção para aves inteiras, presunto, carne bovina ou assados de cordeiro. Ele é projetado para ser inserido na carne antes dela ser colocada no forno, e lhe permite monitorar a temperatura e saber quando a carne terminou de cozinhar. [2] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Use um termômetro de carne especialmente projetado para micro-ondas se costuma cozinhar carnes nesse aparelho.Publicidade
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Coloque o termômetro de inserção na parte mais grossa da carne, tomando cuidado para não tocar o osso, que está mais quente do que a carne ao redor. Não deixe que o termômetro descanse sobre a assadeira ou prato. [3] X Fonte de pesquisa
- Ao cozinhar aves inteiras, insira o termômetro na parte mais grossa da coxa, com o leitor ou calibrador em direção à asa. Cuidado para o aparelho não tocar no osso.
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Teste bifes, carne moída e outros cortes mais finos de carne inserindo um termômetro de leitura instantânea 1,3 cm dentro da carne. Cuidado para não inseri-lo completamente através da carne, e evite tocar a grelha, assadeira ou prato. Se estiver usando um medidor com agulha, espere alguns segundos para que a agulha pare de se mover antes de fazer a leitura da temperatura. [4] X Fonte de pesquisa
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Retire os cortes mais finos de carne do fogão ou churrasqueira e teste ao inserir o termômetro a partir do lado da carne para não tocar o aparelho na assadeira, churrasqueira ou grill. [5] X Fonte Confiável EatRight.org Ir à fontePublicidade
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Grelhe ou asse carne bovina ou de cordeiro a diferentes temperaturas de acordo com o tempo desejado. Esses cortes de carne terão bactérias contaminantes apenas do lado de fora, então é seguro deixar o centro um pouco menos cozido. [6] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
- Malpassado (centro rosa-escuro): 63 °C.
- Ao ponto (centro rosa-claro): 71 °C.
- Bem-passado: 77 °C.
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Cozinhe carne moída, carne de porco, frango ou peru à temperatura de 74 °C. Devido à carne ser moída, bactérias contaminantes podem estar presentes. Então, nunca é seguro servir carne moída que não esteja bem cozida. [7] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
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Asse aves inteiras ou peitos à temperatura de 74 °C. [8] X Fonte de pesquisa
- Você também deve cozinhar o recheio a 74 °C, já que muitas receitas incorporam sucos e outras partes da ave.
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Asse, frite ou grelhe porco a uma temperatura mínima de 63 °C. Não é seguro servir carne de porco malcozida, pois ela pode conter parasitas que causam triquinose. [9] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte [10] X Fonte Confiável Mayo Clinic Ir à fonte
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Aqueça um presunto que foi previamente cozido até atingir a temperatura interna de 60 °C. Um presunto que não foi cozido deve ser assado até 63 °C. [11] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Cozinhe a maioria dos peixes a uma temperatura de 60 °C. [12] X Fonte de pesquisa Pescado fresco como atum ou espadim devem ser apenas cozinhados a uma temperatura interna de 52 °C, ou eles ressecarão e ficarão intragáveis.
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Reaqueça as sobras até que elas alcancem uma temperatura de 74 °C. [13] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Remova pratos contendo ovos do forno quando a temperatura alcançar 71 °C, e caçarolas quando o termômetro marcar 74 °C. [14] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fontePublicidade
Dicas
- Ao assar uma carne, retire-a do forno quando ele atingir a temperatura desejada, mas não retire o termômetro. Deixe-o no lugar, e deixe a carne descansar até a temperatura interna parar de subir. A carne continuará cozinhando durante até 90 minutos, dependendo do tamanho. Ela ficará mais saborosa se você a deixar descansar.
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Avisos
- Ao colocar o prato em um local para deixá-lo descansar, use um termômetro para garantir que a temperatura interna permaneça acima dos 60 °C. Se esfriar para baixo dessa medida, bactérias contaminantes podem começar a crescer.
- Não confie em termômetros pop-up, pois eles não são precisos, ou na cor do centro da carne para determinar o tempo de cozimento.
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Referências
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/teach-others/fsis-educational-campaigns/thermy/types-of-food-thermometers
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/teach-others/fsis-educational-campaigns/thermy/types-of-food-thermometers
- ↑ https://www.thekitchn.com/4-important-tips-for-using-cooking-thermometers-223578
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/cook/a-short-guide-to-food-thermometers
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
- ↑ https://web.uri.edu/foodsafety/kitchen-thermometers/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/trichinosis/symptoms-causes/syc-20378583
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-right-internal-temperature-for-cooked-fish-221164
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- http://whatscookingamerica.net/MeatThermometer.htm
- http://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
- http://www.cdc.gov/parasites/trichinellosis/prevent.html
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