Como Verificar a Temperatura Interna da Carne

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Um termômetro culinário verifica a temperatura interna da carne para verificar se ela está completamente cozida e em uma temperatura que mate todas as bactérias prejudiciais, mas sem cozinhá-la em excesso. Um termômetro de carne também é usado para verificar a temperatura de caçarolas que contenham carne, nacos de carne e pratos com ovo. A verificação dependerá da carne e de como você a está cozinhando.

Método 1
Método 1 de 3:

Comprando um termômetro

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    Se acha que terá problemas em operar um termômetro digital, compre um medidor com agulha.
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    Um termômetro com leitura instantânea é inserido na carne no final do tempo de cozimento para verificar a temperatura interna. [1]
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    Ele é projetado para ser inserido na carne antes dela ser colocada no forno, e lhe permite monitorar a temperatura e saber quando a carne terminou de cozinhar. [2]
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Método 2
Método 2 de 3:

Inserindo o termômetro

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    Coloque o termômetro de inserção na parte mais grossa da carne, tomando cuidado para não tocar o osso, que está mais quente do que a carne ao redor. Não deixe que o termômetro descanse sobre a assadeira ou prato. [3]
    • Ao cozinhar aves inteiras, insira o termômetro na parte mais grossa da coxa, com o leitor ou calibrador em direção à asa. Cuidado para o aparelho não tocar no osso.
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    Teste bifes, carne moída e outros cortes mais finos de carne inserindo um termômetro de leitura instantânea 1,3 cm dentro da carne. Cuidado para não inseri-lo completamente através da carne, e evite tocar a grelha, assadeira ou prato. Se estiver usando um medidor com agulha, espere alguns segundos para que a agulha pare de se mover antes de fazer a leitura da temperatura. [4]
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    Retire os cortes mais finos de carne do fogão ou churrasqueira e teste ao inserir o termômetro a partir do lado da carne para não tocar o aparelho na assadeira, churrasqueira ou grill. [5]
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Método 3
Método 3 de 3:

Temperaturas

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    Esses cortes de carne terão bactérias contaminantes apenas do lado de fora, então é seguro deixar o centro um pouco menos cozido. [6]
    • Malpassado (centro rosa-escuro): 63 °C.
    • Ao ponto (centro rosa-claro): 71 °C.
    • Bem-passado: 77 °C.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Devido à carne ser moída, bactérias contaminantes podem estar presentes. Então, nunca é seguro servir carne moída que não esteja bem cozida. [7]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [8]
    • Você também deve cozinhar o recheio a 74 °C, já que muitas receitas incorporam sucos e outras partes da ave.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Não é seguro servir carne de porco malcozida, pois ela pode conter parasitas que causam triquinose. [9] [10]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-12.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-12.jpg\/v4-728px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Um presunto que não foi cozido deve ser assado até 63 °C. [11]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [12] Pescado fresco como atum ou espadim devem ser apenas cozinhados a uma temperatura interna de 52 °C, ou eles ressecarão e ficarão intragáveis.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-14-Version-2.jpg\/v4-701px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":367,"bigWidth":701,"bigHeight":560,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [13]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/00\/Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Check-an-Internal-Meat-Temperature-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [14]
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Dicas

  • Ao assar uma carne, retire-a do forno quando ele atingir a temperatura desejada, mas não retire o termômetro. Deixe-o no lugar, e deixe a carne descansar até a temperatura interna parar de subir. A carne continuará cozinhando durante até 90 minutos, dependendo do tamanho. Ela ficará mais saborosa se você a deixar descansar.
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Avisos

  • Ao colocar o prato em um local para deixá-lo descansar, use um termômetro para garantir que a temperatura interna permaneça acima dos 60 °C. Se esfriar para baixo dessa medida, bactérias contaminantes podem começar a crescer.
  • Não confie em termômetros pop-up, pois eles não são precisos, ou na cor do centro da carne para determinar o tempo de cozimento.
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Referências

  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/teach-others/fsis-educational-campaigns/thermy/types-of-food-thermometers
  2. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/teach-others/fsis-educational-campaigns/thermy/types-of-food-thermometers
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/4-important-tips-for-using-cooking-thermometers-223578
  4. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
  5. ↑ https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/cook/a-short-guide-to-food-thermometers
  6. ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
  7. ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
  8. ↑ https://web.uri.edu/foodsafety/kitchen-thermometers/
  9. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  1. ↑ https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/trichinosis/symptoms-causes/syc-20378583
  2. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food-safety/ct_index
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/the-right-internal-temperature-for-cooked-fish-221164
  4. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index
  5. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  6. http://whatscookingamerica.net/MeatThermometer.htm
  7. http://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
  8. http://www.cdc.gov/parasites/trichinellosis/prevent.html

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