Как аккуратно вмешивать (Выпечка)

Загрузить PDF
Загрузить PDF

В выпечке «вмешивать» означает аккуратно смешивать нежную смесь с более густой, плотной смесью так, чтобы эти обе смеси тщательно перемешались и выпекались необходимым образом. Вмешивание позволяет пузырькам воздуха в легкой смеси не лопаться в более густой.

Метод вмешивания, описанный ниже, является общим. Всегда следуйте дополнительным инструкциям, указанным в вашем рецепте.

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Fold-%28Baking%29-Step-1.jpg\/v4-460px-Fold-%28Baking%29-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Fold-%28Baking%29-Step-1.jpg\/v4-728px-Fold-%28Baking%29-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вмешивание чаще всего производят, когда две смеси уже подготовлены раздельно в отдельных мисках. Хоть этот метод и требует большего количество посуды и работы, результат его также будет лучше. Так что стоит делать так, как указано в рецепте!
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/Fold-%28Baking%29-Step-2.jpg\/v4-460px-Fold-%28Baking%29-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/Fold-%28Baking%29-Step-2.jpg\/v4-728px-Fold-%28Baking%29-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [1] Тонкость этих инструментов влияет на более легкое и правильное вмешивание. [2]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Fold-%28Baking%29-Step-3.jpg\/v4-460px-Fold-%28Baking%29-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Fold-%28Baking%29-Step-3.jpg\/v4-728px-Fold-%28Baking%29-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Никогда не делайте наоборот, иначе и пузырьки воздуха будут уничтожены, и вкус нежной смеси не будет чувствоваться. [3]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e1\/Fold-%28Baking%29-Step-4.jpg\/v4-460px-Fold-%28Baking%29-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e1\/Fold-%28Baking%29-Step-4.jpg\/v4-728px-Fold-%28Baking%29-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Аккуратно окуните лопатку или ложку в центр двух смесей и поднимите густую смесь наверх. В кулинарии это движение называется «вниз — сквозь — вверх — повтор», что с точностью описывает этот процесс. Поворачивайте миску во время вмешивания и убедитесь, что вы равномерно распределили смеси. Не взбивайте! [4]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Fold-%28Baking%29-Step-5.jpg\/v4-460px-Fold-%28Baking%29-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Fold-%28Baking%29-Step-5.jpg\/v4-728px-Fold-%28Baking%29-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Читайте «Советы» ниже во избежание пере- и недовмешивания. [5]
    Реклама

Советы

  • Недостаточно вымешанное тесто оставляет липкий мокрый слой на противне после выпечки. Если же вымесить тесто слишком сильно, выпечка едва ли поднимется, потому как в тесте совсем не останется пузырьков воздуха.
  • Убедитесь, что смеси, которые вы вымешиваете, одинаковой температуры. Например, комнатная температура отлично подходит для вмешивания яиц.
  • Вмешивание — это отличный способ добавления взбитых яиц и сливок в более густую смесь.
Реклама

Предупреждения

  • Никогда не добавляйте густую смесь в легкую. Всегда делайте наоборот.
Реклама

Что вам понадобится

  • Металлическая ложка или резиновая лопатка
  • Миска

Дополнительные статьи

Как
готовить тапиоку
Как
сварить сахарный сироп
Как
приготовить замороженный сок
Как
приготовить холодный шоколад
Как
добавить в кекс начинку
Как
замачивать орехи
Как
зачерпывать мороженое
Как
хранить печенье макарон
Как
определить готовность пирога
Как
вынуть чизкейк из разъемной формы для выпечки
Как
разбавить шоколад
Как
сделать глазурь без сахарной пудры
Как
растопить карамель
Как
готовить кофейное желе
Реклама

Источники

  1. ↑ https://www.taste.com.au/baking/articles/how-to-fold-ingredients/bfczqmgw
  2. ↑ https://www.bbc.co.uk/food/techniques/folding
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-cooking-lessons-from-the-kitchn-48281
  4. ↑ https://www.allrecipes.com/video/76/how-to-fold-in-egg-whites/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=S1JjaT-Y8Pc

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 3616 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама