Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вареная курица славится тем, что обычно получается безвкусной, но есть множество способов придать ей неповторимый аромат. Жидкость, в которой вы ее готовите, овощи, которые используете для ее приготовления, могут сильно изменить ее вкус. Читайте далее, и узнаете, как сварить курицу в самом аппетитном виде.
Ингредиенты
Для приготовления 4 – 6 порций
Выбор курицы
- 450гр куриной грудки без костей и кожи
- 900гр куриной грудки на косточке
- 450гр мясистой курицы без кожи
- 900гр куриных бедер на косточке
- 900гр куриных окорочков
- 1800гр целая курица
- 4 литра воды
- 1 столовая ложка (15мл) соли
- 4 литра куриного бульона
- 2 – 3 луковицы
- 2 – 3 моркови
- 1 – 2 стебля сельдерея
- 2 литра яблочного сока, или яблочного сидра
- 2 литра воды
- 1 средняя луковица
- 1 – 2 моркови
- 2 чайные ложки(10мл) протертого чеснока
- 1 чайная ложка(5мл) нарезанного тимьяна
- 1 яблоко
- 4 стакана (1 литр) сухого белого вина
- 4 стакана (1 литр) куриного бульона
- 2 литра воды
- 1 ½ стакана (375мл) белых луковиц
- ½ чайной ложки (2,5мл) соли
- ¼ чайной ложки (1,25мл) черного перца
- 1 столовая ложка (15мл) свежей нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка (15мл) нарезанного свежего орегано
- 1 столовая ложка (15мл) нарезанного свежего тимьяна
- 1 столовая ложка (15мл) протертого чеснока
Шаги
-
Для приготовления куриных грудок без костей и кожи потребуется от 15 до 20 минут. Более толстым грудкам может понадобиться около 20 минут, а грудкам поменьше, тоньше или их половинкам всего 15 минут.
-
Для приготовления грудки на косточке может потребоваться около 30 минут. Кожа и кости в куриной грудке делают ее толще, соответственно удваивая время, необходимое для их приготовления.
-
Для приготовления куриной вырезки без костей и кожи потребуется не более 10 минут. Эти кусочки курицы очень тонкие, поэтому обычно их приготовление занимает около 10 минут. Такое же количество времени будет готовиться куриная грудка без костей, порезанная на 5см кусочки.
-
Куриные бедра на косточке варятся около 40 минут. Кости добавляют количество времени, необходимое для приготовления. Более того, так как бедра содержат темное мясо, их необходимо готовить немного дольше, чем грудку.
-
Приготовление куриных ножек занимает от 30 до 40 минут. Обычно куриные ножки не такие мясистые, как берда, поэтому и времени на их приготовление уходит меньше.
-
Чтобы отварить целую курицу, придется потратить 1 час. Обычная курица (1800гр) будет вариться около часа до полной готовности. Добавляйте по 10-20 минут варки, на каждые полкило курицы, если она имеет больший вес.Реклама
-
Поместите курицу в кастрюлю. Размер кастрюли будет полностью зависеть от размера курицы, которую вы будете в ней варить. Грубо говоря, курица должна занимать ¼ или 1/3 всей кастрюли.
- Кастрюли объемом 8 литров будет вполне достаточно для того, чтобы сварить целую курицу. Хотя, потребуется кастрюля побольше, если вы используете курицу больше, чем 1800гр.
- Вы можете использовать кастрюлю объемом 8 литров, чтобы сварить в ней куриные грудки без косточек, но вы можете так же взять кастрюлю поменьше, чтобы вода закипела быстрее.
-
Залейте водой. Добавьте достаточное количество воды, чтобы полностью скрыть в ней курицу.
- Лучше использовать холодную воду вместо теплой.
-
Посолите воду. Вы можете добавить от одной чайной ложки соли (5мл) до одной столовой (15мл) в воду. Меньшее количество будет лучше для бескостных куриных грудок и куриной вырезки, но для целой курицы может потребоваться больше соли.
- Заметьте, что соль добавлять не обязательно. Вы можете варить курицу без соли, но в итоге она может получиться не такой вкусной.
-
Варите до полной готовности. Накройте кастрюлю крышкой и варите курицу на среднем огне. Следуйте рекомендованному времени для варки из этой статьи, соответствующему вашей курице.Реклама
-
Наполните кастрюлю наполовину куриным бульоном. Добавьте в кастрюлю куриный бульон, чтобы она была заполнена наполовину.
- Куриный бульон усиливает аромат курицы, поэтому она будет не такой безвкусной, как курица на воде.
- Вы можете воспользоваться готовым бульоном, но если у вас его нет, то добавьте бульонный порошок в воду. Обычно требуется 1 чайная ложка (5мл) или один бульонный кубик на 1 стакан (250мл) воды.
- Используйте бульон, приготовленный на косточке, чтобы добиться еще более богатого и незабываемого вкуса.
-
Нарежьте овощи. Нарезанные овощи придадут еще больше вкуса вашему бульону.
- Очистите луковицы и порежьте их пополам, или на четыре части.
- Сполосните морковь и нарежьте ее кружочками (2,5см).
- Помойте сельдерей и нарежьте его небольшими ломтиками (2,5см) в длину.
-
Добавьте овощи в бульон. Забросьте все нарезанные овощи в кастрюлю. Овощи добавят еще больше аромата бульону.
- На самом деле, овощи не нужны. Курицу можно варить в самом обычном бульоне.
-
Добавьте курицу в бульон. Поместите курицу в кастрюлю. Если потребуется, добавьте еще бульона, или воды, чтобы бульон полностью скрыл курицу.
-
Варите курицу до полной готовности. Варите бульон на сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой и снизьте огонь до среднего, оставьте курицу томиться в бульоне.
- Варите в соответствии с рекомендациями по поводу времени приготовления, указанными выше.
- Достаньте курицу щипцами, или поварешкой, после приготовления.
- Если хотите, процедите получившийся бульон и используйте его после как основу для приготовления другого блюда. Такой бульон можно хранить 3 дня в холодильнике, или 2 месяца в морозилке.
- Вы, скорее всего, выбросите овощи после приготовления бульона, потому что они станут слишком мягкими. Их основная цель – это придание вкуса, а не использование после в качестве гарнира.
Реклама
-
Поместите курицу в кастрюлю и налейте необходимую жидкость. Уложите курицу в кастрюлю и добавьте достаточное количество сока с водой, чтобы полностью скрыть курицу.
- Для усиления яблочного аромата, добавьте 2 литра яблочного сока в кастрюлю до того, как добавлять оставшуюся часть воды.
- Для сбалансированного яблочного привкуса, одновременно залейте в кастрюлю яблочный сок вместе с водой.
- Так же вы можете использовать яблочный сидр вместо яблочного сока. С ним у курицы будет более яркий вкус, который некоторые находят более привлекательным, по сравнению с более мягким вкусом сока.
- Убедитесь, что курица с яблочным соком и водой заполняют от ½ до 1/3 кастрюли.
-
Нарежьте овощи и травы. Пикантный вкус овощей в этом рецепте сбалансирует первоначальную сладость яблочного сока.
- Очистите луковицу и нарежьте ее пополам, или на четыре части.
- Сполосните морковь и нарежьте ее кружочками (2,5см).
- Если используете головки чеснока, то мелко нарежьте 4 головки. Если используете порошковый чеснок, то возьмите ½ чайной ложки (2,5мл) приправы.
- Вы можете использовать от 1 чайной ложки (5мл) до 1 столовой ложки (15мл) измельченного тимьяна. При использовании сушеного тимьяна, используйте только треть от указанного количества.
-
Добавьте овощи. Забросьте лук, морковь, чеснок и тимьян в яблочную смесь.
-
Варите курицу до почти полной готовности. Подождите, пока жидкость не начнет кипеть. Убавьте огонь, чтобы жидкость слегка пенилась, затем накройте крышкой и оставьте томиться на время, указанное в разделе «Время приготовления».
-
Подготовьте яблоко. Начните готовить его примерно за 10 минут до приготовления курицы. Очистите его, вырежьте сердцевину и порежьте на маленькие кусочки.
- Добавление яблока в самом конце процесса готовки только усилит яблочный привкус курицы.
-
Добавьте яблоки в бульон во время последних пяти минут варки. Слейте бульон после готовности, а так же все овощи, фрукты и травы вместе с ним.
- Остальные ингридиенты, использованные при варке курицы нужны только для придания аромата. Сами ингридиенты после приготовления будут слишком мягкими, чтобы подавать их в качестве гарнира.
Реклама
-
Наполните кастрюлю наполовину жидкостью. Сперва добавьте сухое белое вино и куриный бульон. Затем, долейте воды до половины кастрюли.
- Вино может пропитать курицу насыщенным вкусом, но если вы переусердствуете с вином, курица может стать не вкусной.
- Используйте бульон в равном количестве с вином. В противном случае, вкус одного из ингредиентов будет перебивать вкус другого.
- Разбавьте водой только при необходимости.
-
Добавьте специй в получившийся бульон. Забросьте луковицы, соль, перец, чеснок, петрушку, орегано и тимьян в бульон.
- Луковицы не нужно нарезать заранее.
- Если у вас под рукой нет тертого чеснока, вы можете самостоятельно мелко нарубить 6 головок.
- Если используете свежие травы, добавьте 1 столовую ложку (15мл) каждой. Для сухих трав, уменьшите это количество до 1 чайной ложки (5мл) каждой.
-
Варите несколько минут. Доведите бульон до кипения на сильном огне. Варите на этой температуре от 2х до 5ти минут, прежде чем убавить огонь.
- Таким образом, травы придадут бульону более пряный вкус, а из вина уйдет лишняя горечь.
-
Осторожно добавьте курицу в кастрюлю. Используйте щипцы, чтобы поместить курицу в кастрюлю. Прежде чем убавлять огонь, снова доведите жидкость до кипения.
-
Варите до полной готовности. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте курицу томиться на среднем огне на время, указанное выше в этой статье.
- Подавайте только курицу. Бульон и остальные ингредиенты только добавляли вкус курице, их не нужно использовать в качестве гарнира.
-
Конец.Реклама
Советы
- Вареную курицу можно подавать сразу же, или вы можете упаковать ее в герметичный контейнер и оставить на потом. Хранить курицу можно не более 3х дней в холодильнике, или 2х месяцев в морозилке.
- Вы можете подавать курицу целиком, или порезанную.
Реклама
Предупреждения
- Никогда не варите замороженную курицу. Вы должны убедиться, что курица полностью разморозилась, прежде чем готовить ее таким способом.
- Куриные грудки и остальные части тела должны достигнуть температуры 77 градусов Цельсия. Целая курица должна достигнуть температуры 82 градуса Цельсия. Проверьте температуру внутри, используя специальный кухонный термометр.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля объемом 8 литров
- Кухонный нож
- Щипцы
- Сито
Реклама
