Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы выращиваете бобы или купили их оптом, вы можете высушить их, чтобы они сохранились для будущего использования. Ниже приведены несколько способов, чтобы высушить фасоль для себя.
Шаги
-
(Метод пропаривания) Определите, какой сорт фасоли вы хотите высушить. Условия сушки для стручковой фасоли, например, отличаются от условий сушки лимской фасоли.
-
Выберите оборудование и метод сушки фасоли. Можно сушить фасоль в помещении или на открытом воздухе, в зависимости от вашего бюджета и даже вашего географического положения, так что может быть несколько способов, которыми вы можете сушить фасоль. Используя приобретенный в магазине осушитель, кухонную духовку или тепло солнца – это все способы сушки фасоли.
-
Подготовьте фасоль по мере необходимости и пропарьте ее перед сушкой.
- Удалите стручки с зеленой, стручковой или карликовой фасоли. Для более крупных сортов фасоли, разделите стручки по длине, чтобы обеспечить быстрое высыхание.
- Лущите созревшую лимскую фасоль, горох или другую оболочку бобов. «Созревшие» означает, что пришло время срывать эти бобы для еды, консервирования или сохранение, но перед тем, как стручки высохнут.
- Варите на пару зеленую, стручковую или карликовую фасоль размером не более 5.1 см., в решетке или корзине над кастрюлей (или чайником) с кипящей водой в течение 15-20 минут.
- Пропарьте тонкие слои лимских или обычных бобов таким же образом в течение 10 минут.
- Выньте партии бобов из решетки или корзины и разложите их на бумажные полотенца или чистую ткань для поглощения дополнительной влажности. Покройте пропаренные бобы полотенцами, пока они ждут перемещения на сушильные лотки.
-
Разложите пропаренную фасоль на сушильных лотках, которые решетчатые, перфорированные или плетенные на дне. Эти отверстия позволят воздуху циркулировать и убрать испарения влаги, когда бобы сохнут.
- В зависимости от их размера зеленая, стручковая или карликовая фасоль должна быть распространена в один слой или глубиной в 1.25 см. на лоток. Лимская или другая лущеная фасоль должна быть не густо разложена на лотках.
Реклама
-
Сушите 1 или 2 лотка целой зеленой, стручковой или карликовой фасоли при температуре 49 °C в течение 1 часа. Увеличьте температуру до 66 °C, пока фасоль не станет почти сухой, затем уменьшите огонь до 54 °C.
-
Сушите зеленую, стручковую или карликовую фасоль при температуре 54 °C в течение 1 часа. Увеличьте температуру до 66 °C, а затем верните температуру на 54 °C, когда фасоль почти сухая.
-
Сушите лимскую фасоль или другую лущеную фасоль при температуре 60 °C в течение 1 часа. Постепенно увеличивайте огонь до 71 °C, пока фасоль не станет почти сухой, затем уменьшите температуру до 54 °C.Реклама
-
Старайтесь поддерживать температуру духовки 60 °C или для лущеных или длинных бобов, пока бобы сушатся. Возможно, вам придется установить духовку на "теплую" настройку или низкую температуру, а затем оставить дверцу духовки приоткрытой. Вы также можете поставить самый низкий лоток не менее 20 см. от нижнего источника тепла духовки.
-
Контролируйте температуру с помощью термометра для еды, если это необходимо.
-
Понизьте температуру на 5.6 °C или на короткое время выключите духовку, по мере необходимости, для предотвращения подгорания, приготовления или карамелизирования бобов.Реклама
-
Нанизанные на нитку целые бобы должны быть на расстоянии 1.25 см. друг от друга. Они нанизываются с помощью швейной иглы, чтобы пробить бобы в верхней трети.
-
Повесьте нитки с бобами в темной комнате, которая хорошо проветривается, теплая и сухая. Фасоль высушится этим способом за 1 или 2 недели.Реклама
-
Разложите пропаренную фасоль на подносах, как для сушки в помещении.
-
Покройте бобы тканевой сеткой, у которой ячейки не больше 1.25 см. Это защищает их от насекомых и переносимого по воздуху мусора.
-
Поставьте лотки с бобами под прямыми солнечными лучами, на вершине плоской поверхности или иных устройствах, например, на расположенных на расстоянии кирпичах, которые позволяют воздуху циркулировать под лотками.
-
Перемешивайте фасоль, аккуратно, пальцами несколько раз в день, чтобы помочь ей высохнуть равномерно.
-
Сложите стопкой лотки для сушки бобов под навесом и накройте их картоном или чистым листом, чтобы защитить бобы от росы ночью. Кроме того, вы можете рассмотреть вопрос о том, чтобы занести лотки в помещение в ночное время. Если вы знаете, что ночной воздух будет очень сухой, нет необходимости покрывать лотки на открытом воздухе.
-
Поставьте лотки для сушки на солнце на следующий день после их раскрытия, если это необходимо.
-
Попробуйте на сухость после того, как бобы стали сухими со второго дня сушки. Зеленая, стручковая или карликовая фасоль достаточно сухая, когда выглядит и чувствуется хрупкой. Лимская фасоль или обычная фасоль достаточно сухая, когда выглядит и чувствуется твердой, хрупкой и аккуратно разламывается, когда ее раскалывают.Реклама
Советы
- Нейлоновые сети рекомендуется, как выбор для защитного покрытия, потому что их легко чистить.
- После сушки бобов, как правило, хорошая идея, чтобы проверить их состояние и пастеризовать их перед хранением.
- Поворачивайте лотки каждые 30 минут, чтобы помочь бобам высохнуть равномерно, если используете метод сушки в помещении.
- Тонкую веревку, например, кулинарный шпагат можно использовать, чтобы нанизать бобы для сушки в помещении.
Реклама
Предупреждения
- Не держите бобы на полном солнце весь день, если сушите их на открытом воздухе. Это может привести к их "цементированию" или формированию корки на внешней стороне, что помешает фасоли высохнуть внутри должным образом.
- Не используйте верхний элемент духовки, если сушите фасоль в духовке. Отклоняйтесь от любого тепла, исходящего от верхнего элемента духовки, поставив противень на решетку на самую высокую полку.
- Никогда не используйте каркасные лотки из алюминия, меди, оцинкованного металла или непищевой пластмассы с целью сушки продуктов питания.
Реклама
Что вам понадобится
- Вода
- Кастрюля или чайник с крышкой
- Решетка или корзина
- Бумажные полотенца или ткань
- Лотки для сушки
- Тканевая сетка
- Разложенные кирпичи или другая выступающая поверхность
- Чистые листы или картона
- Осушитель или духовка
- Пищевой термометр
- Чистая веревка
- Швейная игла
- Сухое, хорошо проветриваемое помещение
Об этой статье
Эту страницу просматривали 13 631 раз.
Реклама
