Загрузить PDF
Загрузить PDF
Маш — это вкусный и универсальный вид бобов, которые можно добавлять практически в любое блюдо. Из этого растения получается прекрасная хрустящая закуска или полезный высококалорийный ужин. Свежие бобы кладут в сэндвичи, салаты, стир-фрай или блюда с вермишелью. Маш можно приправить специями, добавить в рагу, карри или использовать вместо других видов бобовых в различных рецептах.
Шаги
-
Переберите бобы мунг. Медленно пересыпьте их в большую миску. Аккуратно пересмотрите. Иногда в упаковках сухого маша попадаются мелкие камешки или другой мусор. [1] X Источник информации
- Необходимо также отсеять любые подозрительные на вид бобы. Старые сморщенные плоды очень трудно размягчить. Во время еды они неприятно хрустят на зубах.
-
Вскипятите небольшое количество воды. Поставьте крупную кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Добавьте примерно 0,7 литра (3 стакана) свежей воды, и дайте ей закипеть.
- Всегда готовьте бобы в холодной воде из-под крана. Горячая вода растворяет отложения на стенках труб, которые впоследствии попадают в еду. [2] X Источник информации
-
Насыпьте сухие бобы. Добавьте 200 граммов (1 стакан) сухого маша в кипяток. Тщательно перемешайте, чтобы бобы полностью погрузились в воду. Не переживайте, если некоторые из них плавают на поверхности. Бобы осядут на дно, как только напитаются водой.
- Если вы готовите много бобов, используйте больше воды. На каждые 200 граммов (1 стакан) необходимо взять 0,7 литра (3 стакана) жидкости.
- Из 200 граммов (1 стакана) сухого маша получится 600 граммов (3 стакана) вареного, то есть три порции.
-
Пусть маш прокипит в течение 30–40 минут. Добавьте воду и подождите, пока она снова закипит. Варите бобы на умеренно слабом огне от 45 до 60 минут, чтобы они стали мягкими. [3] X Источник информации Проверьте готовность. Наберите ложку маша, дайте ему слегка остыть и попробуйте на вкус.
-
Приправьте блюдо и подавайте к столу. Можно измельчить вареные бобы и сделать из них подливу или процедить и получить сытный гарнир. Маш также хорошо дополнит ваши любимые острые блюда. Он идеально сочетается с такими приправами, как:СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Если у вас есть время, замочите бобы на ночь. Вэнна Тран, опытный кулинар, советует: «Можно сократить время готовки, необходимое, чтобы бобы напитались водой, замочив их на ночь в холодной воде с щепоткой соли».
Реклама
-
Переберите бобы и пересыпьте их в медленноварку. Неторопливо переложите маш в чашу, тщательно пересматривая. Если попадутся камешки или очень твердые бобы, достаньте их и выбросьте, иначе во время еды можно испортить себе зубы. [8] X Источник информации
- Если сомневаетесь, лучше выкиньте подозрительные бобы в мусор. Например, если сложно определить, как давно был приготовлен маш, лучше не рисковать и не использовать его.
-
Добавьте жидкость для приготовления маша. На каждые 200 граммов (1 стакан) бобов необходимо взять 0,7 литра (3 стакана) воды, овощного или мясного бульона. Не наливайте слишком много.
- Большинство приборов имеют ограничительную линию на внутренней поверхности. Если же ее нет, налейте только половину чаши.
-
Добавьте специи в медленноварку. Положите лук, чеснок или лавровый лист. Но не спешите солить, а дождитесь, пока бобы сварятся, чтобы они не затвердели. [9] X Источник информации Можно использовать другие ароматные приправы:
- сливочное масло;
- приправу карри;
- лук-шалот;
- имбирь.
-
Приготовьте бобы. Закройте медленноварку крышкой и включите прибор. В режиме "низкой температуры" маш будет готовиться в течение 6,5 часов и в итоге станет похожим на крем-суп. Также можно использовать режим "высокой температуры"; в этом случае бобы нужно готовить 3 часа, и в итоге получится полноценное первое блюдо. [10] X Источник информации
- Спустя час периодически проверяйте маш на готовность. Блюдо можно есть, когда бобы стали мягкими и нежными на вкус.
-
Приправьте маш и подавайте к столу. Посолите и поперчите по вкусу. Затем сразу подавайте блюдо. Если добавить к бобам немного жидкости, то получится овощной суп. Также они хорошо сочетаются с рисом или сами по себе станут аппетитным и полезным гарниром.
- Остатки маша можно хранить в холодильнике до пяти дней. [11] X Источник информации
Реклама
-
Насыпьте сухие бобы в большую миску. Очень медленно переложите маш в посуду, рассматривая каждый плод. Так можно обнаружить мелкие камешки или очень твердые бобы, которые иногда попадаются. [12] X Источник информации
- Если какой-то боб выглядит подозрительно, лучше не рисковать и выбросить его.
-
Налейте воду поверх маша. Отмерьте 0,5–0,7 литра (2–3 стакана) жидкости на каждые 200 граммов (1 стакан) бобов. [13] X Источник информации Залейте бобы. Не волнуйтесь, если некоторые из них всплывут на поверхность. Они опустятся на дно, как только впитают воду.
- Накройте миску крышкой или замотайте в пищевую пленку.
-
Размачивайте маш в течение 24 часов. Поставьте миску в прохладное темное место как минимум на сутки. [14] X Источник информации Бобы впитают воду и прорастут. Выберите безопасное место для хранения, чтобы случайно не расплескать содержимое посуды. Для этой цели прекрасно подойдут:
- дальний угол кухонного шкафа;
- место под мойкой;
- неиспользуемый шкаф.
-
Процедите и накройте бобы. Через 24 часа можно пересыпать всю смесь в дуршлаг или аккуратно над кухонной мойкой слить воду. Затем накройте миску отрезком марли, специальной салфеткой или тонким кухонным полотенцем. Так в блюдо не попадет грязь и при этом останется доступ свежего воздуха. [15] X Источник информации
- Поставьте бобы обратно в прохладное темное место, чтобы они продолжили прорастать.
- Марлю можно купить в большинстве продуктовых магазинов, аптеках, в цехах по производству сыра и в интернете.
-
Внимательно осмотрите бобы. Спустя сутки-двое достаньте маш и решите, можно ли уже его есть. Проросшие бобы с небольшими белыми хвостиками разломятся пополам. Если хотите получить крупные ростки, оставьте их прорастать еще на нескольких часов. [16] X Источник информации
- Не проращивайте маш дольше нескольких дней, иначе бобы станут водянистыми и безвкусными. [17] X Источник информации
-
Подавайте к столу. Для начала ополосните пророщенные бобы под струей холодной воды, чтобы смыть грязь. Дайте им просохнуть несколько минут, выложите на тарелку на бумажное полотенце. Сразу после этого подавайте к столу. Самые удачные способы сервировки:
- салат из бобов;
- свежий гарнир из маша с оливковым маслом, солью и перцем; [18] X Источник информации
- полезный сэндвич с пророщенными бобами.
Реклама
-
Замените другие виды бобовых. Во многих рецептах вместо гороха, нута или чечевицы можно использовать маш. Например, приготовьте фалафель, и вместо размоченного нута добавьте в него бобы мунг. [19] X Источник информации Также маш прекрасно заменит другие бобовые:
- в гороховом супе;
- в холодном салате из нута;
- в чечевичном теплом салате.
-
Добавьте пророщенные бобы в любые острые блюда. Маш относится к универсальным продуктам. Этот хрустящий и полезный ингредиент можно положить в салат или использовать для приготовления стир-фрай. Вот некоторые альтернативные способы приготовления свежепророщенных бобов мунг:
- добавьте их в сэндвичи;
- готовьте из них любимый овощной суп;
- варите гарнир для азиатской лапши.
-
Приготовьте карри с машем. Бобы прекрасно сочетаются с традиционными добавками к этому соусу, такими как смесь специй гарам масала, кокосовое молоко, имбирь и лайм. [20] X Источник информации Ищите в интернете новые рецепты его приготовления. Если добавить вареные бобы, жидкая приправа станет намного полезнее и вкуснее. Вот некоторые из самых удачных рецептов соуса:
- индонезийский карри, такой как карри из подкопеченной рыбы;
- Палак Панир , индийский карри;
- приготовленный в медленноварке куриный карри.
Реклама
Источники
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ http://www.nytimes.com/2008/01/29/health/29real.html
- ↑ http://www.greenkitchenstories.com/mung-bean-stew-on-a-budget/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-one-bowl-mung-bean-mealrecipes-from-the-kitchn-180912
- ↑ http://www.thekitchn.com/flavor-combinations-beans-herb-75364
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/cooking-dried-beans
- ↑ http://www.nourishingmeals.com/2012/01/mung-beans-and-rice-with-indian-spices.html
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-mung-bean-sprouts/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=kaVC0Wv7-x8&feature=youtu.be&t=14
- ↑ http://www.chatelaine.com/health/diet/five-reasons-to-add-bean-sprouts-to-your-salads/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-mung-bean-sprouts/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-sprouts/help/
- ↑ http://www.bobsredmill.com/shop/grains-beans-seeds/mung-beans.html
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/ayurvedic-falafels/
- ↑ http://themuffinmyth.com/2015/01/22/mung-bean-and-coconut-curry/
Реклама
