Как готовить мясо в панировке

PDF download Загрузить PDF
PDF download Загрузить PDF

Подготовка к приготовлению безупречных свиных отбивных в панировке, котлет из телятины или жареных куриных ножек начинается с правильной заготовки ингредиентов и заканчивается раскаленной сковородкой. Ваша цель – появление на мясе тонкого слоя хрустящей панировки после приготовления. Избежать таких неприятностей, как мягкий вкус, жирная корочка и отделение компонентов можно при правильной подготовке перед началом обжаривания мяса в панировке.

Метод 1
Метод 1 из 2:

Классические котлеты в панировке

PDF download Загрузить PDF

Такие блюда, как бифштекс из жареного цыпленка, котлеты из телятины и Курица Пармезан требуют 45 г бескостного мяса, порезанного на тонкие, одинаковые кусочки перед обваливанием в панировке. Это обеспечивает быстрое приготовление блюда, и покрытие большей части поверхности для максимально хрустящего покрытия.

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/46\/Bread-Meat-Step-1.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/46\/Bread-Meat-Step-1.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Следуйте советам в рецепте, как правило, требуется разрезать мясо на кусочки толщиной 1 см и меньше.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Bread-Meat-Step-2.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Bread-Meat-Step-2.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Bread-Meat-Step-3.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Bread-Meat-Step-3.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Взбейте яйца в миске достаточно больших размеров, чтобы вместить 1 котлету.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Bread-Meat-Step-4.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Bread-Meat-Step-4.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Bread-Meat-Step-5.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Bread-Meat-Step-5.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Обмокните котлеты по одному разу сначала в муке, затем в яйце, а потом снова в муке или панировочных сухарях, для приготовления отбивных по вашему рецепту.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Bread-Meat-Step-6.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Bread-Meat-Step-6.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Откладывайте каждую покрытую панировкой отбивную отдельно в сторону на тарелке или на подносе, и оставляйте на 10-15 минут перед тем, как приступите к приготовлению.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Отбивные и куски курицы в панировке

PDF download Загрузить PDF

Целые куски курицы и свинины, с костью или без, требуют более тщательной подготовки и больше времени для приготовления. Потому что эти блюда, а именно мясные отбивные и кусочки, обжаренные в сухарях, обычно не дополняются соусом для аромата.

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Bread-Meat-Step-7.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Bread-Meat-Step-7.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте специи в муку или панировочные сухари в соответствии с рецептом. Самые распространенные приправы для жареной курицы, мяса в панировке и для свиных отбивных включают: соль, черный перец, сушеный тимьян, майоран, базилик и перец, чесночный порошок.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Bread-Meat-Step-8.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Bread-Meat-Step-8.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Bread-Meat-Step-9.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Bread-Meat-Step-9.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Взбейте яйца в миске достаточно большой, чтобы вместить все ваши куски мяса. Некоторые рецепты жареной курицы предусматривают добавление молока или воды к яйцам и дайте мясу полежать в этой смеси в течение 5-10 минут.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Bread-Meat-Step-10.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Bread-Meat-Step-10.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Высыпьте сухари в другую формочку для пирога, свинины или запеченной в духовке курицы.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Bread-Meat-Step-11.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Bread-Meat-Step-11.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Окуните отбивные или курицу в кастрюлю с мукой или помешайте их в мешочке, чтобы тщательно покрыть поверхность.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Bread-Meat-Step-12.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Bread-Meat-Step-12.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Опустите мясо в яйца, а затем снова в муку или в панировочные сухари, в зависимости от рецепта. Прижимайте руками мясо или кожицу к панировке.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Bread-Meat-Step-13.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Bread-Meat-Step-13.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оставьте отбивные или курицу на время, чтобы перед приготовлением панировка застыла на кусочке мяса.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Bread-Meat-Intro.jpg\/v4-460px-Bread-Meat-Intro.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Bread-Meat-Intro.jpg\/v4-728px-Bread-Meat-Intro.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Советы

  • Встряхивайте котлеты после окунания в каждый из ингредиентов для получения тонкого слоя панировки, чтобы не расходовать слишком много масла во время приготовления блюда.
  • Для получения хрустящей текстуры, купите панько-крошки в японском стиле. Они больших размеров, неправильной формы и контактируют с большей частью поверхности на горячем растительном масле.
  • Для отбивных в панировке с более мелкой текстурой, помните покупные сухари или домашние сухари скалкой, рассыпав крошки на листе вощеной бумаги. В качестве альтернативы, вы можете также засыпать их в кухонный комбайн на несколько секунд.
Реклама

Предупреждения

  • Не оставляйте зазоров на котлетах в панировке. Это станет причиной пятнистой текстуры, которая будет поглощать больше масла , а кусочки панировочной корки будут отваливаться во время жарки.
  • Нагрейте растительное масло до достаточно высокой температуры, чтобы выкладывая мясо на сковороду слышать немедленное шипение. Это позволит сохранить панировку на месте и превратит ее в хрустящую корочку.
Реклама

Что вам понадобится

  • Любая мука
  • Яйца
  • Панировочные сухари
  • Соль, перец и другие приправы
  • Формочки для пирога
  • Неглубокое блюдо или бумажный мешок
  • Молоточек или другая кухонная утварь для обработки мяса (классические котлеты в панировке)

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
готовить стейк в духовке
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
приготовить куриные бедра без костей и кожи
Как
готовить фарш
Как
приготовить фазана
Как
приготовить замороженную куриную грудку
Как
пожарить стейк вел дан
Как
хранить вяленое мясо
Как
готовить оленину (мясо оленя)
Реклама

Источники

  1. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chicken-fried-steak-recipe/index.html
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/breaded-pork-chops-recipe/index.html
  3. http://www.foodandwine.com/recipes/milanese-veal-cutlets
  4. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Southern-Fried-Chicken-233899

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 89 324 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама