Загрузить PDF
Загрузить PDF
Тапа – это твердое сушеное мясо, которое готовят на Филиппинах. Традиционно его оставляют сушиться на солнце в течение нескольких дней, однако некоторые ускоряют этот процесс, а после того как мясо затвердело в холодильнике, его жарят. Тапа идеально сочетается с жареным рисом, однако его также часто подают в качестве отдельного блюда на завтрак, обед или ужин.
Ингредиенты
- 450 грамм нарезанного говяжьего стейка (кружочками или кусочками)
- 1/8 стакана соевого соуса
- 1/2 стакана рисового уксуса
- 1 столовая ложка молотого перца
- 1 головка очищенного и измельченного чеснока
Ингредиенты по желанию
- 1 лимон
- 1/4 стакана коричневого сахара
- Кайенский перец, кусочки красного перца, молотый красный перец
Шаги
-
Нарежьте говядину на тонкие, широкие плоски. Мясо следует резать поперек волокон. Для этого обратите внимание на горизонтальные волокна, которые проходят через мясо, и режьте перпендикулярно им.
- Не бойтесь оставлять немного жира на говядине, так она лучше приготовится.
-
В миске смешайте уксус, соевый соус, перец и чеснок. Вам нужно порезать чеснок на мелкие кусочки. Тщательно смешайте ингредиенты.
-
Добавьте мясо в миску с маринадом и помассируйте его. Не торопитесь, дайте мясу впитать маринад и сделайте ему легкий "массаж". Представьте, что делаете массаж любимому человеку!
-
Накройте миску пищевой пленкой. Обязательно герметично упакуйте миску с мясом, так как оно должно промариноваться в течение длительного времени.
- В незакрытую миску с тапа могут проникнуть посторонние запахи, которые изменят его вкус.
-
Оставьте тапа мариноваться в холодильнике на 1-3 дня. Если вы очень торопитесь, тогда можете оставить его на ночь. Однако чем дольше будет мариноваться говядина, тем вкуснее она будет.
-
Когда мясо уже замариновалось, нагрейте большую сковородку. Можно добавить немного растительного масла, но это не обязательно.
-
Высыпьте говядину и вылейте маринад на сковороду. Вам нужно оставить всю жидкость в сковороде. Каждую минуту-две помешивайте говядину, чтобы она не подгорела.
-
Готовьте говядину до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Если вы хотите, чтобы мясо было слегка хрустящим, можете прожарить его в течение дополнительных 2-3 минут.
- Добавьте в сковороду столовую ложку растительного масла, если вся жидкость выкипела, а вы хотите продолжить жарить мясо.
Реклама
-
Попробуйте различные виды мяса, чтобы изменить рецепт тапа. Традиционно тапа готовится из говядины, однако в филиппинской кухне существует множество различных его вариантов:
- Tapang Usa: Оленина
- Tapang Baboy Ramo: Дикий кабан
- Tapand Kabayo: Конина [1] X Источник информации
- Вы также можете попробовать использовать свиную лопатку или свиную грудинку, либо же применить различные куски говядины, например гуляш.
-
Для большей терпкости замените уксус лимонным соком. Обычно следует добавить немного сахара, чтобы уменьшить кислинку, но этот рецепт придаст вашему тапа кисло-сладкий вкус.
- Вы можете смело сочетать половину уксуса и половину сока лимона в этом рецепте.
-
Добавьте коричневый сахар для сладкого привкуса патоки. Сахар также поможет карамелизовать говядину, однако в этом случае вам нужно будет следить, чтобы она не пригорела.
-
Добавьте специи, например, кайенский перец, чтобы придать вашему блюду остроты. Добавьте столовую ложку черного кайенского перца или шрирача, который придаст пряный вкус вашему мясу.
-
Для приготовления хрустящего мяса необходимо приготовить его без жидкости. Некоторым людям не нравится, когда мясо готовится в жидкости. Если вы хотите получить хрустящее мясо, слейте всю жидкость перед началом приготовления. Для жарки мяса, а не приготовления его с жидкостью, необходимо налить в сковороду 1-2 столовые ложки растительного масла (кунжутного или рапсового). [2] X Источник информацииРеклама
-
Для традиционного завтрака подавайте тапа с яичницей и жареным рисом. Блюдо называется Tapsilog, поскольку оно представляет собой смесь из трех ингредиентов: тапа (говядина), Sinangag (жареный рис), и яйца (глазунья) - это блюдо относят к классическому филиппинскому завтраку.
-
После жарки мяса необходимо разбить в сковороду яйцо. Вам нужно добавить к мясу яйцо, когда ему осталось еще 2-3 минуты до готовности. На каждого человека берите одно яйцо.
-
Сварите 1 стакан риса. Вам нужно получить слегка недоваренный продукт.
-
Нагрейте 2-3 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Необходимо такое количество масла, которое полностью покроет рис.
-
Нарежьте и обжарьте 2-3 зубчика чеснока и пол луковицы. Готовьте на протяжении 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
-
Добавьте рис и тщательно перемешайте. Вам нужно покрыть рис маслом.
-
Готовьте рис на протяжении 4-5 минут. Добавьте соль по вкусу и постоянно перемешивайте рис, чтобы он не подгорел.
-
Выложите яйцо и тапа поверх риса и подавайте на стол. Если у вас ограниченное пространство для приготовления пищи, приготовьте рис заранее, а затем просто разогрейте его.
- Для разогрева риса необходимо добавить в сковороду капельку масла и 2-3 столовые ложки воды, а затем готовить его на слабом огне при закрытой крышке в течение 4-5 минут. Регулярно перемешивайте рис, чтобы он не подгорел.
-
Для идеального вкуса подавайте блюдо с филиппинским уксусным соусом. При наличии всех ингредиентов такой соус легко приготовить самому. Просто смешайте следующие ингредиенты в миске:
- 1 1/2 стакана белого уксуса
- 1 измельченная луковица среднего размера
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1/4 чайные ложки молотого перца
Реклама
Что вам понадобится
- Открывалка для банок или бутылок
- Нож
- Разделочная доска
- Миска
- Сковородка
- Мерный стакан
Источники
Реклама
