Загрузить PDF
Загрузить PDF
Фарш является ключевым ингредиентом многих блюд. Обычно его сначала готовят отдельно, а затем добавляют к нему остальные ингредиенты. В данной статье рассказывается о некоторых способах приготовления фарша.
Ингредиенты
Приготовление фарша на плите
Для приготовления 750 г фарша
- 750 г мясного или куриного фарша
- 1/2 чайной ложки (2,5 г) поваренной соли (необязательно)
- 1 чайная ложка (5 мл) растительного масла (необязательно)
Приготовление фарша в микроволновой печи
Для приготовления 500 г фарша
- 500 г мясного или куриного фарша
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 1–2 чайные ложки (5–10 мл) вустерширского соуса (необязательно)
Приготовление фарша с приправами
Для приготовления 500 г фарша
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового или растительного масла
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 500 г мясного или куриного фарша
- 400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- 1/2 чайной ложки (2,5 г) сушеной душицы
- 1/2 чайной ложки (2,5 г) молотого черного перца
- 1/2 стакана (125 г) горячей воды
- 1 говяжий бульонный кубик (необязательно)
Шаги
-
Разогрейте масло. Налейте в большую сковороду 1 чайную ложку растительного масла. Поставьте сковороду на плиту на быстрый огонь. [1] X Источник информации
- Этот шаг необязателен. В большинстве сортов фарша содержится достаточно жира, поэтому можно готовить без масла. Однако смазывание сковороды маслом предотвращает пригорание пищи. Это может пригодиться, если у вас сковорода из нержавеющей стали.
- Если вы готовите без масла, первые несколько минут нужно будет помешивать фарш, чтобы он не пригорел.
-
Выложите фарш на сковороду. Положите фарш в центр нагретой сковороды. Разделите его на крупные куски, используя жесткую жаропрочную лопатку.- Готовьте только свежий или размороженный фарш.
- Если в вашу сковороду не вмещается весь фарш, готовьте его по частям. Прежде чем готовить следующую часть, снова налейте на сковороду масло и разогрейте.
-
Измельчите фарш. Пока фарш жарится, разделите большие куски на мелкие фрагменты.
- Время от времени помешивайте фарш, чтобы он не пригорел и не получился сухим. Также это поспособствует равномерному приготовлению.
- На среднем или быстром огне жидкость будет испаряться довольно быстро. Если же жидкости будет слишком много, слейте излишки, осторожно наклонив сковороду над раковиной. В принципе, можно готовить фарш в собственном соку, но тогда на вкус он будет не жареным, а вареным. [2] X Источник информации
-
Добавьте соль. Посыпьте измельченный фарш солью и аккуратно перемешайте его лопаткой.
- Этот шаг тоже можно пропустить, но соль усиливает вкус и продлевает срок хранения готового фарша. Также по желанию можно добавить приправы.
-
Проверьте готовность фарша. Когда фарш равномерно обжарится, возьмите кусочек побольше, надломите его и проверьте степень прожарки. Мясо не должно быть розовым внутри.
- Определить готовность можно на глаз. Если же вы хотите использовать термометр для мяса, температура фарша внутри должна быть 70 °С.
-
Приготовьте из фарша блюдо или отложите его про запас. Готовый фарш можно использовать сразу для приготовления блюда или хранить для дальнейшего использования.
- Если вы собираетесь хранить приготовленный фарш, снимите сковороду с плиты и дайте фаршу остыть до комнатной температуры. Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 1 недели или в морозильной камере не более 3 месяцев.
Реклама
-
Положите фарш в глубокую посуду для микроволновой печи. Поместите в центр емкости дуршлаг, предназначенный для микроволновой печи, а затем положите фарш в центр дуршлага. [3] X Источник информации
- Дуршлаг класть необязательно, однако с его помощью можно избавиться от лишнего жира. Также вместо дуршлага можно положить сито или подставку для блюда.
- Если фарш в замороженном состоянии, выньте его из морозильной камеры и оставьте размораживаться на ночь в холодильнике.
-
Добавьте воду. Налейте в емкость воду примерно на полсантиметра.
- По окончании готовки в микроволновой печи пища может оказаться пересушенной. Вода увлажнит воздух и предохранит фарш от пересыхания.
-
Заправьте фарш вустерширским соусом. Равномерно покройте видимую поверхность фарша соусом.
- Фарш обычно не успевает подрумяниться за время готовки в микроволновой печи. Соус придаст ему коричневатый цвет и, к тому же, усилит его вкус.
- Также для придания цвета можно использовать другие соусы и приправы коричневого цвета, например луковую суповую смесь, соус терияки, соус барбекю и соус для стейков.
-
Накройте емкость. Оберните емкость пищевой пленкой для микроволновой печи. При использовании дуршлага покройте пленкой дуршлаг и емкость.
- Если у вас есть крышка, которую можно использовать в микроволновой печи, воспользуйтесь ею.
- В накрытой посуде из фарша выпарится меньше жидкости. Также пленка защитит печь от брызг.
-
Готовьте 2 минуты. Поставьте емкость в микроволновую печь, установите максимальную мощность и готовьте 2 минуты.
- Может потребоваться больше чем 2 минуты (все зависит от мощности печи), но на всякий случай начните с двух минут — за это время фарш точно не разварится даже при высокой мощности микроволновой печи.
-
Время от времени перемешивайте фарш. Возьмите вилку или лопатку и перемешайте фарш. Поставьте емкость обратно в печь, готовьте еще 30 секунд и перемешайте снова, и так, пока фарш не дойдет до готовности.
- Фарш будет готов, когда он приобретет темно-коричневый цвет и из него будет идти сильный пар. Надломите большой кусок фарша и проверьте, проварилось ли мясо внутри.
- Проверять фарш термометром необязательно, однако если вы хотите это сделать, температура внутри фарша должна быть не менее 70 °С.
-
Приготовьте из фарша блюдо или отложите его впрок. Слейте воду и жир и приступайте к приготовлению блюда или оставьте фарш до лучших дней.
- В герметичном контейнере фарш может храниться в холодильнике не более недели, а в морозильной камере — не более трех месяцев.
Реклама
-
Разогрейте масло. Налейте масло в большую сковороду и поставьте ее на плиту на быстрый огонь.
-
Обжарьте лук и чеснок. Измельчите лук и чеснок и выложите на нагретую сковороду. Готовьте около трех минут, постоянно помешивая [4] X Источник информации
- Готовьте, пока лук и чеснок не станут мягче и душистее. Лук должен стать полупрозрачным, а чеснок — немного потемнеть.
-
Добавьте фарш. Выложите фарш на сковороду и разделите его деревянной ложкой на более мелкие части. Перемешайте с луком и чесноком.
- Для готовки используйте свежий или размороженный фарш. Замороженный фарш оставьте оттаивать в холодильнике на ночь. Если нужно быстро разморозить фарш, используйте режим размораживания в микроволновой печи.
-
Обжарьте фарш. Пока фарш готовится, помешивайте его. Время готовки должно составить 8–10 минут. Тщательно обжарьте мясо, прежде чем переходить к следующему шагу.
- Фарш должен обжариться равномерно со всех сторон. Если останутся не до конца обжаренные кусочки, ничего страшного — мясо доготовится позднее.
- Прежде чем переходить к следующему шагу, слейте со сковороды лишнюю жидкость и жир.
-
Добавьте помидоры и приправы. Нарежьте консервированные помидоры кубиками и добавьте к фаршу. Затем равномерно посыпьте фарш с помидорами душицей и черным перцем и перемешайте.
- Можно добавлять и другие приправы. Вместо душицы попробуйте использовать смесь сушеных итальянских трав. Также можно вместо черного перца с душицей приправить блюдо красным перцем с паприкой.
-
Добавьте в воду говяжий бульонный кубик. Растворите говяжий кубик в половине стакана горячей воды. Перелейте получившийся бульон в сковороду и доведите до кипения. [5] X Источник информации
- Если вам не нравится говяжий вкус, не добавляйте кубик в воду, а просто налейте в сковороду горячую воду. Как вариант, вместо говяжьего кубика можно добавить овощной.
-
Тушите на медленном огне 20 минут. Убавьте огонь и тушите фарш около 20 минут или до готовности.
- Перемешивайте содержимое сковороды каждые 5 минут.
- Если жидкость выпарится прежде, чем приготовится фарш, добавьте еще воды. Доливайте воду порциями объемом 1/4 стакана.
- Не добавляйте воду в последние 5 минут. Когда фарш приготовится, он должен быть сухим.
-
Подавайте фарш к столу или храните его в холодильнике. Можно употребить готовый фарш в пищу или приготовить из него блюдо позднее.
- Если вы собираетесь хранить фарш, снимите сковороду с плиты и дайте фаршу остыть до комнатной температуры. Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более недели или в морозильной камере не более трех месяцев.
Реклама
Советы
- Готовьте фарш заранее, чтобы сэкономить время. Готовый фарш можно использовать при приготовлении лазаньи , соуса для спагетти , соуса чили , мясной запеканки, мексиканских тако , кебаба и многих других блюд.
Реклама
Что вам понадобится
Приготовление фарша на плите
- Большая сковорода с противопригарным покрытием
- Лопатка
- Герметичный контейнер (необязательно)
Приготовление фарша в микроволновой печи
- Посуда, пригодная для микроволновой печи
- Дуршлаг, пригодный для микроволновой печи (необязательно)
- Пищевая пленка
- Вилка или лопатка
- Герметичный контейнер (необязательно)
Приготовление фарша с приправами
- Большая сковорода с противопригарным покрытием
- Лопатка
- Герметичный контейнер (необязательно)
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-brown-ground-beef-cooking-lessons-from-the-kitchn-179756
- ↑ http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Mince/Browning_and_cooking_mince_for_sauce_and_other_dishes
- ↑ http://www.four-h.purdue.edu/foods/Microwave%20cooking%20meat.htm
- ↑ http://www.taste.com.au/recipes/7768/basic+mince
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/braisedmince_91963
Об этой статье
Эту страницу просматривали 24 251 раз.
Реклама
