Загрузить PDF
Загрузить PDF
Хурма, которую сегодня можно найти в любом уголке мира, изначально выращивалась в Японии и Китае. [1] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Этот фрукт весьма вкусный в зрелом виде. Недозрелая хурма имеет терпкий и «вяжущий» вкус.
Шаги
-
Рассмотрите форму фрукта. Обычно вид хурмы легко определить по ее форме. Можно также откусить маленький кусочек, если другие способы недоступны, особенно, если вы находитесь в Восточной Азии, где существует множество видов различной формы.
- Практически все сладкие виды хурмы имеют плоское основание и по форме напоминают помидор. Некоторые могут иметь незначительные вдавленные линии, идущие от плодоножки к основанию, тогда как другие полностью гладкие.
- Большинство терпких видов хурмы имеют более вытянутую форму в виде конуса с притупленным концом, напоминая большой желудь.
-
Проверьте название разновидности. За пределами Азии чаще всего продается хурма двух видов. Хурма Фуйю сладкая на вкус (не терпкая) и употребляется в пищу в плотном состоянии. Хурма Хачия очень терпкая в незрелом виде и употребляется в пищу тогда, когда становится очень мягкой. [2] X Источник информации В магазинах и на рынках Восточной Азии можно найти самые разные виды и названия:
- Сладкая хурма может называться Джиро, Идзу, Ханагошо, Мидиа, Суруга и Сегацу, а также другие названия, которые заканчиваются на «Мару», «Джиро» или «Фуйю». [3] X Источник информации [4] X Источник информации
- Существует с десяток видов терпкой хурмы. Татенаши, Эврика, Тамонап и Гейли являются самыми распространенными из них. [5] X Источник информации [6] X Источник информации [7] X Источник информации Если вы не уверены, какой у вас фрукт, то лучше счесть его терпким.
-
Ищите дефекты или особую форму. Если определить вид все еще не удается, то можно искать подсказки в форме или модели роста фрукта. Большинство фруктов не будут иметь таких отличительных признаков, но можете попробовать их обнаружить:
- На востоке США произрастает американская хурма или «яблоко опоссума». Такие фрукты очень маленькие по размеру и растут на диких деревьях. Они терпкие и вязкие на вкус. [8] X Источник информации
- Четырехсторонняя хурма также будет терпкой.
- Хурма с концентрическими кольцами вокруг цветкового конца (который похож на листья) почти наверняка терпкая. [9] X Источник информации
- Хурма с трещинками возле цветка обычно сладкая или уже сгнившая внутри.
-
Экзотические виды. Некоторые виды обладают особыми свойствами:
- Хурма Триумф (или Шарон), которая продается в промышленных масштабах, обычно имеет сладкий вкус благодаря специальной обработке. [10] X Источник информации Только снятая с дерева она будет терпкой (осторожно, в некоторых регионах все виды хурмы называются Шарон)
- Некоторые виды терпкие, если внутри нет семечек, а мякоть бледного цвета. При опылении они превращаются в сладкий фрукт с семенами и темной мякотью. К таким видам относятся Шоколадная, Джиомбо, Хуакуме, Нисимура Васе, Рама Форте и Луис де Кейрос. [11] X Источник информации
- Хурма Хиратаненаси, широко распространенная в Японии, может оставаться терпкой даже в полностью зрелом и мягком виде. Для придания ей сладости требуется специальная обработка, поэтому рекомендуем покупать хурму только у проверенных продавцов.
Реклама
-
Убедитесь, что хурма будет сладкой. Сладкая хурма обычно имеет форму помидора и может продаваться под названием Фуйю. Если ваша хурма не подходит под это описание, то читайте ниже, как определить вид хурмы . Вы не сможете насладиться всем вкусом, если будете соблюдать наши рекомендации, но выберете фрукт неправильного вида.
-
Хурма должна быть плотной и оранжевого цвета. Самый лучший сладкий вкус имеет достаточно плотный фрукт. Зрелая хурма имеет оранжевый или даже красноватый оттенок. [12] X Источник информации
- Желтая хурма вполне съедобна, но не совсем зрелая. Не следует есть незрелую зеленую хурму, которая имеет очень вязкий вкус. [13] X Источник информации
- Если хурма перезрела, то ее можно есть ложкой. У нее другой вкус, но он вполне может вам понравиться.
-
Помойте хурму. Хорошенько помойте хурму под чистой проточной водой. У нее съедобная кожица, поэтому мойте тщательно.
-
Удалите листья и нарежьте ломтиками. Используя острый нож, срежьте похожий на лист цветок и плодоножку. Нарежьте хурму небольшими клиновидными дольками или ломтиками, как вы обычно нарезаете помидоры.
- Кожица фрукта съедобная и обычно достаточно тонкая. Если хотите удалить ее, то опустите фрукт в горячую воду на несколько секунд. Извлеките из воды щипцами и снимите кожицу. Этот процесс аналогичен бланшированию томатов.
-
Ешьте фрукт в сыром виде. Сладкая хурма имеет плотную структуру и сладкий привкус. Семечки не съедобны, их следует удалить.
- Можно сочетать хурму с лимонным соком или сливками и сахаром. [14] X Источник информации
- Также рекомендуем ознакомиться с различными рецептами ниже.
Реклама
-
Добавляем сладкую хурму в салат. Плотная сладкая хурма отлично подходит для фруктовых и овощных салатов. Добавляйте ее в осенние салаты с орехами, сыром или гранатом, либо попробуйте следующий уникальный рецепт: [15] X Источник информации
- Подрумяньте очищенный фундук на сухой сковороде до выделения аромата в течение 12–15 минут. [16] X Источник информации
- Нарежьте фенхель тонкими ломтиками.
- Разрежьте хурму на четыре части, а затем на тонкие ломтики. Смешайте с фенхелем и фундуком.
- Сверху посыпьте тертым пармезаном и сбрызните белым винным уксусом. Добавьте соль по вкусу.
-
Приготовьте сладкую сальсу. Нарежьте сладкую хурму грубыми кусочками. Смешайте с обычными ингредиентами для сальсы: красным репчатым луком, кинзой и перцем чили. [17] X Источник информации Если у вас нет любимого рецепта сальсы, то можете следовать рецепту с манго на нашем сайте, заменив хурмой манго и томаты.
-
Приготовьте джем. Как и с любым фруктом, из хурмы можно приготовить джем или повидло. В этом случае лучше всего использовать мягкие терпкие сорта и пробовать каждый фрукт перед добавлением в кастрюлю. Даже одна терпкая хурма значительно меняет вкус готового продукта. [18] X Источник информации
- Также можно добавить корицу, мускатный орех и/или цедру апельсина.
- Перед варкой очистите фрукты от кожицы.
-
Добавляйте спелую хурму в десерты. Мягкая, зрелая хурма любого вида станет отличным дополнением к десертам. Смешайте хурму с йогуртом или мороженным либо попробуйте эти варианты:
- Сделайте пюре из мякоти и смешайте в блендере со сливочным сыром, апельсиновым соком, медом и солью. [19] X Источник информации
- Замените хурмой абрикос в рецепте абрикосового шербета.
- Добавляйте хурму в пироги и булочки. Самый простой способ определить нужное количество – использовать рецепт с перезрелыми бананами, заменив равным количеством хурмы. [20] X Источник информации Также попробуйте рецепт бананового хлеба или банановых кексов. Пищевая сода снижает терпкость и сгущает мякоть, а также благодаря реакции соды с хурмой тесто становится очень легким и воздушным. [21] X Источник информации Если вы хотите, чтобы ваша выпечка была плотной, то сократите количество хурмы вдвое или обойдитесь вообще без нее.
Реклама
-
Терпкая хурма также должна полностью вызреть. По своей форме терпкая хурма больше похожа на желудь и называется «Хачия». Их едят очень мягкими, по консистенции это практически пюре. [22] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Кожица должна быть гладкой и полупрозрачной, темно-оранжевого цвета.
- Читайте наши указания по определению вида хурмы , если вы не уверены в том, какой именно фрукт перед вами.
- Если съесть хурму Хачия до полного созревания, то ее терпкость будет такой, будто вам вкололи анестезирующий укол. [23] X Источник информации [24] X Источник информации Это чувство онемения будет временным. Вода и другие продукты помогут избавиться от него.
-
Ускоряем созревание. Терпкая хурма созревает в течение 7–10 дней после покупки, но иногда этот срок может растянуться на целый месяц. Чтобы ускорить созревание, храните фрукты в закрытом бумажном пакете или герметичной емкости. [25] X Источник информации При хранении в герметичной емкости фрукт может покрыться плесенью. Добавьте в пакет или емкость спелое яблоко, грушу или банан, либо используйте несколько капель рома или другого спиртного напитка. [26] X Источник информации
- Чтобы созревшая хурма не превратилась в кашу, обмотайте каждый фрукт непористой полиэтиленовой пленкой в три слоя (не используйте пленку с обозначениями символом переработки 4 или «ПЭНП»). Нагревайте в духовке при минимальной температуре не выше 50ºC. Оставьте на 18–24 часа, периодически заглядывая внутрь. [27] X Источник информации
-
Ешьте в охлажденном виде, используя ложку. Когда фрукт станет мягким, положите его в холодильник. Когда соберетесь полакомиться, срежьте цветочную плодоножку в виде листьев, а затем нарежьте вдоль. Удалите семена и внутренний стебель, если они имеются. Остальную часть можно съесть ложкой. [28] X Источник информации
- Кожица также съедобная, но в зрелом фрукте она выглядит не презентабельно.
- Некоторым нравится есть хурму со сливками и сахаром или добавлять лимонный сок.
-
Хитрости с незрелой хурмой. Есть несколько способов избавиться от терпкости недозрелой хурмы. Вы сможете изменить вкус и плотность фрукта, но вам не придется ждать несколько дней:
- Заморозьте мягкий фрукт, чтобы он стал похож на шербет. [29] X Источник информации Разморозьте хурму в микроволновке, если теплый вкус вам больше по нраву.
- Также можно поместить хурму в подсоленную воду буквально на пару минут.
Реклама
Советы
- В северном полушарии сезон хурмы длится с сентября по декабрь. Возможны региональные отличия.
- Хурма также может быть сушеной.
- Пищевая сода снижает терпкость недозрелой хурмы. [30] X Источник информации Добавление соды будет хорошим решением, если ваша хурма почти созрела, но все еще может иметь терпкие места.
- Сладкую хурму можно хранить при комнатной температуре до 30 дней. [31] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- В редких случаях хурма может крепить или блокировать пищеварительный тракт. При наличии проблем с пищеварением хурму следует употреблять в пищу в небольших количествах.
- Известны случаи, когда после употребление семечек хурмы возникает головокружение или тошнота и рвота. [32] X Источник информации . Обычно семечки перемалывают и обжаривают для добавления в кофе. Можете попробовать такой способ употребления в небольших количествах, но никогда не ешьте семечки хурмы в сыром виде.
- Никогда не кормите хурмой животных. Это может вызвать у них запор, а семена таят особую опасность для собак, лошадей и других животных. [33] X Источник информации [34] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Нож и разделочная доска
- Миска для блашнирования и горячая вода, если вы хотите снять кожицу
- Жидкость для мытья овощей
Источники
- ↑ Larousse Gastronomique, Persimmon , p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://www.specialtyproduce.com/produce/Sharon_Fruit_2577.php
- ↑ http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
- ↑ http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://www.theawl.com/2014/11/eat-the-persimmon
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
- ↑ http://www.seasonaleating.net/2012/01/preparing-hachiya-persimmons.html
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/02-05-04.html
- ↑ Larousse Gastronomique, Persimmon , p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
- ↑ http://www.persimmonpudding.com/harvest/ripeness.html
- ↑ http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
- ↑ http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
- ↑ http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
- ↑ http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
- ↑ http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.mercurynews.com/animal-life/ci_26787326/persimmon-loving-dog-at-risk
Реклама