Загустить сливочный соус очень просто! Сливочный соус можно сделать более густым, уварив его на плите. Если это не сработает или вы просто спешите, используйте загуститель. Сливочный соус можно загустить с помощью таких простых ингредиентов, как мука, масло, яйца и кукурузный крахмал.
Шаги
-
Доведите сливочный соус до кипения. Самый простой способ загустить сливочный соус — уварить его на плите. Этот метод позволит части соуса испариться, а остаток станет гуще. Отрегулируйте огонь на плите и варите соус на медленном огне. [1] X Источник информации
- Пока соус варится, он должен оставаться чуть ниже точки кипения.
-
Не давайте соусу закипеть. Очень важно не доводить сливочный соус до кипения. Высокая температура может привести к сепарированию молока, разрушая текстуру сливочного соуса. Варите соус на медленном огне и следите за тем, чтобы он не закипел. Если соус начнет кипеть, немедленно убавьте огонь или вообще снимите его с плиты.
- Сепарирование молока также может повлиять на вкус соуса, поэтому будьте бдительны.
-
Часто помешивайте соус. Уваривая соус, необходимо быть очень внимательным. Сливочные соусы легко подгорают, поэтому не забывайте регулярно помешивать соус. [2] X Источник информации
- Мешайте соус деревянной ложкой.
-
Варите соус на медленном огне, пока он не уварится до желаемой густоты. Время, необходимое для уваривания соуса, зависит от ваших предпочтений и самого соуса. Чтобы получить необходимую консистенцию, сливочные соусы обычно приходится уваривать от 10 до 30 минут. [3] X Источник информации
- Обязательно проверяйте густоту соуса, пробуя его каждые 10 минут. Это позволит вам не переварить соус.
-
Добавьте загуститель, если уваривание соуса не помогает. Иногда уваривания сливочного соуса недостаточно, чтобы довести его до желаемой густоты. Если вы уваривали сливочный соус в течение 30 минут, а он все еще слишком жидкий, подумайте об использовании загустителя.Реклама
-
Загустите соус мукой. Смешайте венчиком равные части муки и холодной воды в чашке или маленькой миске. Как только вы взобьете муку и воду в однородную смесь, начните добавлять ее в сливочный соус по 1 чайной ложке. После этого проварите соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. [4] X Источник информации
- Как правило, на каждый литр сливочного соуса вам понадобится около 4 чайных ложек (20 мл) смеси.
-
Используйте ру для сгущения соуса. Отмерьте равные части масла и муки. Растопите масло на среднем огне и добавьте муку, пока она полностью не смешается с маслом (эта смесь и называется «ру»). Понемногу добавляйте ру в сливочный соус, пока не получите желаемую консистенцию. [5] X Источник информации
- Если вы хотите сделать ру более вкусным, проварите его пару минут, прежде чем добавить в сливочный соус.
- Для сгущения 1 стакана (250 мл) сливочного соуса вам понадобится от 2 до 4 столовых ложек (30–60 мл) ру.
-
Попробуйте загустить соус кукурузным крахмалом. Смешайте равные части холодной воды и кукурузного крахмала, взбив смесь до образования жидкой массы. Ее необходимо тщательно перемешать, чтобы в сливочном соусе не появились комки. После того как вы тщательно перемешаете кукурузный крахмал и воду, начните добавлять смесь в соус по 1 столовой ложке (15 мл). Продолжайте помешивать соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его. [6] X Источник информации
- На 1 стакан (250 мл) соуса вам понадобится около 2 столовых ложек (30 мл) крахмальной смеси.
- Добавляйте больше или меньше жидкой массы в зависимости от того, насколько густым должен получиться сливочный соус.
-
Используйте яичный желток, чтобы загустить сливочные соусы, содержащие яйцо. Если вы готовите сливочный соус с яйцом, такой как голландский соус, то яичные желтки станут прекрасным загустителем. Разбейте яйцо над миской и перенесите желток в отдельную миску. Взбейте яичный желток венчиком и начните медленно добавлять сливочный соус, вбивая его по одной ложке за раз, пока у вас не получится около 1 стакана (250 мл) жидкости. Все так же с помощью венчика аккуратно вмешайте смесь с желтком в сливочный соус, пока он не достигнет желаемой консистенции. [7] X Источник информации
- Чтобы загустить сливочный соус, не обязательно использовать всю смесь.
- Вбейте в соус столько смеси с желтком, сколько нужно для получения желаемой консистенции.
-
Добавьте в соус масло манье. Возьмите небольшую миску и вилкой смешайте в ней равные части размягченного масла и муки. Продолжайте разминать масло и муку, пока смесь не превратится в густую пасту. Возьмите небольшую ложку пасты и скатайте ее в маленький шарик. Опустите шарик в соус, быстро его помешивая. Продолжайте помешивать соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.
- Добавьте несколько шариков масла манье, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Добавляйте по одному шарику масла манье за раз.
Реклама
Что вам понадобится
- Электрическая или газовая плита
- Сотейник
- Деревянная ложка
- Венчик
- Мерные стаканчики
- Мерные ложки
- Маленькая миска для смешивания загустителей
Источники
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://townandcountrymarkets.com/blog/how_to_make_a_reduction_-_easy_alfredo_sauce/
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
Реклама