Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вы не употребляете яйца в пищу, и для этого у вас определенно есть причина – у вас аллергия, вы веган, вам не нравится вкус яиц, вам не нравится постоянно ходить за яйцами в магазин, или вы просто забыли их купить. Тем не менее, вы можете готовить блюда, в рецепт которых входят яйца, а вкус и текстура блюд от этого не пострадают. Для начала надо определить, какую роль играют яйца в вашем блюде, а затем найти им достойную замену. Прочтите эту статью и начните экспериментировать с различными видами заменителей яиц, так вы подберете идеальную замену яиц для ваших блюд.
Шаги
-
Определите, используются ли яйца в рецепте для добавления влаги или в качестве сдобы. Прочтите рецепт и посмотрите, требуется ли в нем большое количество жидкости (молока, воды, растительного масла и так далее). Если жидкости требуется мало, значит, яйца призваны предохранить готовый продукт от засыхания. [1] X Источник информации
- Яичные белки способствуют быстрому очерствению выпечки и не добавляют в нее влаги. Если в рецепте указаны белки, значит, они использованы не для этой цели. [2] X Источник информации
- Хорошим примером являются печенье, кексы, плоская выпечка, например, блины и брауни.
-
Определите, если яйца нужны для того, чтобы тесто поднималось. Яйца являются разрыхлителем, поэтому поищите в рецепте продукты со схожими свойствами, например, разрыхлитель для теста, питьевую соду или пекарские дрожжи. Даже если таких продуктов нет, но по рецепту требуются кислые ингредиенты, например, пахта, уксус, цитрусовый сок, значит, яйца нужны именно для того, чтобы тесто поднялось. [3] X Источник информации
- Яичные желтки не работают в качестве разрыхлителя, так как содержат большое количество жира. Если в рецепте указаны только желтки, значит, в это рецепте яйца служат для других целей. [4] X Источник информации
- Имейте в виду, какое блюдо получится в итоге. Если вы готовите заварной крем, который не должен подниматься, значит, яйца выступают не в качестве разрыхлителя. Если вы печете бисквит, который значительно поднимается в процессе выпекания, значит, яйца выступают в качестве разрыхлителя. [5] X Источник информации
- Кексы и капкейки, вот подходящий пример блюд, где яйца используются для того, чтобы тесто поднялось, увеличилось в объеме и стало воздушным.
-
Определите, используются ли яйца в качестве связующего ингредиента. Яйца часто используются для того. Чтобы связывать ингредиенты вместе, предотвращая распадение готового блюда на части. В таких блюдах, как мясной рулет, запеканка, бездрожжевой хлеб (например, кабачковый хлеб), кукурузный хлеб, яйца используются для придания структуры. При нагревании о время выпекания, яйца меняют свою текстуру с жидкой на твердую, и связывают ингредиенты между собой. [6] X Источник информации
- Печенье, кексы, пряные блюда, такие как бургеры, овощные рулеты, мясные рулеты, бездрожжевой хлеб являются примерами этого применения яиц.
- В некоторых блюдах яйца используются как для связывания ингредиентов между собой, так и для добавления влаги блюду, особенно если в рецепт входят панировочные сухари или мука. Вы можете добавить немного больше жидкости, или заменить яйца жидкими ингредиентами, например, фруктовым пюре, и это предотвратить ваше блюдо от пересыхания. [7] X Источник информации
-
Определите, используются ли яйца в качестве эмульгатора. Эмульгирование – еще один способ связывания ингредиентов между собой. Этот способ применяется, в основном, для тех продуктов, которые плохо смешиваются друг с другом, например, уксус и растительное масло. [8] X Источник информации Яичные желтки загущают продукт, стабилизирую их, позволяя жирам становиться водорастворимыми, и позволяют воде растворяться в жирах. [9] X Источник информации Выпечка от этого становится кремовой, гладкой и влажной.
- Если в рецепте требуются только яичные белки, значит, яйцо не выступает в качестве эмульгатора, так как в белках для этого не достаточно жиров. [10] X Источник информации
- Посмотрите, требуется ли в рецепте большое количество жидкостей на водной основе и большого количества растительного или сливочного масла (как, например, для майонеза или голландского соуса). [11] X Источник информации Если да, то яйца в рецепте используются в качестве эмульгатора.
-
Определите, используются ли яйца для вкуса и цвета. Если яйца входят в состав для смазывания выпечки , или для смазывания пирогов и пирожков, вы можете смело убирать их из рецепта. Если яйца являются основой рецепта, как, например, в яичнице, вы сможете заменить их, если в результате должна получиться не выпечка. [12] X Источник информации
- К таким блюдам относятся пироги с заварным кремом, заварной крем, пудинг, шоколадный пирог, яичный салат и яичница.
-
Обратите внимание на то, сколько яиц требуется для приготовления одной порции блюда (для одного пирога, одной буханки хлеба и так далее). Если по рецепту требуется 3 и более яиц, и яйца являются основным ингредиентом, как, например, в торте Пища Ангела или в бисквите, то замена яиц не даст вам желаемого результата. Вкус и текстура блюда будут не такими, как надо, и блюдо будет испорчено. Поищите рецепт аналогичного блюда, похожего по вкусу, но где не требуется такого большого количества яиц. [13] X Источник информацииРеклама
-
Замените 1 яйцо 1/4 стакана бананового пюре. Банан является одним из наиболее популярных заменителей яиц для сладкой выпечки, такой как кексы, хлеб, торты. Из 1/2 банана получается 1/4 стакана пюре. [14] X Источник информации
- Банан повлияет на вкус готовой выпечки, поэтому у вас получатся банановые кексы, банановые хлебцы и так далее. Подумайте, подойдет ли вам это, если нет, поищите другую замену яиц с более нейтральным вкусом.
-
Возьмите яблочный соус для того, чтобы блюдо получилось влажным, плотным и сладким. Яблочный соус или другое фруктовое пюре сделают ваше блюдо, которое вы готовите, плотным и тяжелым, поэтому если вы добиваетесь боле легкого эффекта, добавьте в блюдо разрыхлитель. [15] X Источник информации
- Яблочный соус хорош в таких блюдах, как брауни или шоколадный торт, потому что шоколад имеет более сильный вкус и маскирует вкус яблока. Яблочный соус не повлияет на вкус блюда, как это бы сделало банановое или любое другое фруктовое пюре. [16] X Источник информации
- Возьмите 1/3 стакана пюре, чтобы заменить 1 яйцо, или 1/4 стакана пюре с 1 чайной ложкой разрыхлителя для более легкого, воздушного блюда. [17] X Источник информации
-
Возьмите 1/3 стакана тыквенного пюре, чтобы заменить 1 яйцо в кексе или хлебе. Тыква может придать своеобразный вкус блюду, поэтому лучше всего выбирать это заменитель яиц для тех блюд, которые хорошо сочетаются с тыквой. Хлеб, кексы, пряные пироги только выиграют, если в них будут использоваться вкус, связующие свойства и сочность тыквы. [18] X Источник информации
- Тщательно измельчите тыкву, превратив ее в пюре, чтобы в готовой выпечке не было комочков.
-
Замените 1 яйцо 1/4 стакана веганской сметаны. [19] X Источник информации Сметана придаст блюду насыщенный вкус, сохранив в нем при этом влагу. Сметана является и отличным связующим ингредиентом.Реклама
-
Используйте разрыхлитель для теста или питьевую соду, чтобы ваше блюдо хорошо поднялось. Разрыхлитель для теста и питьевая сода состоят из разных химических компонентов, но работают в тесте одинаково (на самом деле, в разрыхлителе для теста содержится питьевая сода). Питьевая сода вступает в реакцию с кислыми ингредиентами в рецепте (с такими, как уксус. Пахта, винный камень), и выделяет углекислый газ, благодаря которому выпечка поднимается. Разрыхлитель для теста выполняет свою функцию дважды, один раз, когда вступает в реакцию с жидкостью, второй раз при нагревании. [20] X Источник информации
- Замените одно яйцо 1 чайной ложкой питьевой соды, погашенной 1 столовой ложкой уксуса. [21] X Источник информации
- Замените одно яйцо смесью из 2 столовых ложек воды, 1 столовой ложки растительного масла и 1 чайной ложки разрыхлителя для теста. [22] X Источник информации
- Питьевая ода придаст вашей выпечке теплый золотисто-коричневый оттенок. Разрыхлитель для теста придаст блюду больше легкости и воздушности. [23] X Источник информации
-
Замените яичные белки порошком агара. Порошок агара, более известный как агар-агар, кантен, японский желатин или цейлонский мох. [24] X Источник информации Смешайте 1 столовую ложку порошка агара с 1 столовой ложкой воды. Эта смесь будет эквивалентна 1 яйцу, если по рецепту требуется больше яиц, увеличьте количество агара и воды в равной пропорции. [25] X Источник информации Смешайте ингредиенты, дайте смеси охладиться в холодильнике. Затем снова перемешайте. Агар готов к употреблению.
- Агар является веганским продуктом, его также используют в качестве заменителя желатина.
-
Возьмите 1 упаковку соды, чтобы заменить яйца и растительное масло в готовых смесях для кексов. Одна упаковка соды (340 грамм) заменяет 3 яйца в рецепте. Это не самый полезный для здоровья заменитель яиц, но тесто получится воздушным, и вкус будет интересным. [26] X Источник информацииРеклама
-
Возьмите тонко молотые семена льна и чиа, чтобы добавить связующий ингредиент в блюдо и дополнить его полезными жирами и клетчаткой. Семена надо смолоть в кофемолке или мельнице для специй как можно тоньше. Семена льна имеют легкий ореховый вкус, поэтому могут повлиять на конечный вкус готового блюда. Используйте семена льна в таких рецептах, где их вкус будет органичен, или в тех блюдах, где есть ингредиенты с более сильным вкусом, который затмит вкус семян льна. [27] X Источник информации Семена чиа более темные, поэтому могут повлиять на цвет выпечки. [28] X Источник информации
- Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна и 3 столовые ложки воды, чтобы заменить 1 яйцо. Дайте смеси постоять в течение 30 минут, пока она не загустеет и не станет похожей по консистенции на желе. [29] X Источник информации
- Смешайте 1 столовую ложку семян чиа и 3 столовые ложки воды, чтобы заменить одно яйцо. Дайте смеси постоять в течение 30 минут, пока она не загустеет и не станет похожей по консистенции на желе. [30] X Источник информации
- Если яйца в рецепте нужны для связывании ингредиентов и в качестве разрыхлителя, добавьте еще ¼ чайной ложки разрыхлителя для теста. [31] X Источник информации
-
Добавьте 2 столовые ложке кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды, чтобы заменить 1 яйцо . Если в блюде уже содержится достаточное количество жидкости, не добавляйте воду, просто возьмите кукурузный крахмал и смешайте его с ингредиентами. [32] X Источник информации Кукурузный крахмал выступает как в качестве связующего элемента, так и в качестве загустителя.
-
В качестве связующего ингредиента возьмите крахмалосодержащие продукты, такие как картофельное пюре, вареный рис, панировочные сухари или овсяная каша. [33] X Источник информации Эти продукты особенно подходят для приготовления пряных блюд, например, мясного рулета, овощей или бургеров. Вам придется поэкспериментировать, чтобы определить подходящее количество заменителей для вашего рецепта, чтобы блюдо стало кулинарным шедевром.
- Добавьте 2-3 столовые ложки картофельного пюре, чтобы заменить 1 яйцо. Для этой цели допускается использование быстрорастворимого пюре и сладкого картофеля. [34] X Источник информации
- Добавьте 2-3 столовые ложки риса, чтобы заменить 1 яйцо. Попробуйте добавить вареный рис в супы и пюре, чтобы загустить их. [35] X Источник информации
- Возьмите 2-3 столовые ложки панировочных сухарей, чтобы заменить 1 яйцо.
- Возьмите 2-3 столовые ложки сваренной овсяной каши или овсяные хлопья быстрого приготовления, чтобы заменить 1 яйцо в рецепте. Эта замена подходит для пикантных рецептов и сладкой выпечки, например, при приготовлении печенья.
-
Используйте желатин или агар в качестве связующего ингредиента в сладкой выпечке, такой как печенье и кексы. [36] X Источник информации Эти продукты не повлияют на вкус печенья или кексов, они будут служить как в качестве связующего вещества, так и в качестве разрыхлителя. Помните, что агар допустим для веганов, в то время как желатин не является веганским продуктом.
- 1 столовая ложка желатина, смешанная с 3 столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо. [37] X Источник информации
- Взбейте 1 столовую ложку порошка агара с 1 столовой ложкой воды, поставьте смесь в холодильник охлаждаться. После охлаждения взбейте смесь снова, если она загустела, значит, готова к использованию. [38] X Источник информации
-
В рецептах для приготовления сладких блюд в качестве связующего ингредиента вы можете использовать бананы, яблочный соус, тыкву или темные сливы. Помните о том, что при добавлении этих продуктов в блюдо, вы получите более плотную консистенцию, вкус блюда тоже может быть изменен, поэтому заранее подумайте о вкусовых сочетаниях перед тем, как добавлять фруктовое пюре в блюдо.Реклама
-
Используйте мягкий тофу в качестве эмульгатора при приготовлении веганскго майонеза, голландского соуса и салатных заправок. Тофу содержит лецитин, который выполняет роль эмульгатора, он загущает и стабилизирует ингредиенты в блюде. Обратите внимании на то, что для этих целей вам нужен мягкий безвкусный тофу, но никак не твердый, приправленный специями или запеченный. [41] X Источник информации
-
Смелите семена льна или семена чиа, добавьте их в блюдо, чтобы загустить ингредиенты. Семена льна могут придать блюду легкий ореховый вкус, а семена чиа практически безвкусны. Оба вида семян содержат полезные омега жирные кислоты и витамины. [44] X Источник информации
- Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна и 3 столовые ложки воды, чтобы заменить 1 яйцо. Дайте смеси постоять до тех пор, пока она не приобретет гелеобразную консистенцию, около 30 минут. [45] X Источник информации
- Смешайте 1 столовую ложку молотых семян чиа и 3 столовые ложки воды, чтобы заменить 1 яйцо. Дайте смеси настояться около 30 минут или до тех пор, пока она не станет густой, по консистенции похожей на гель. [46] X Источник информации
- Никогда не покупайте молотые семена льна, так как они содержат скоропортящиеся масла, которые могут окислиться на воздухе, стать прогорклыми и испортить вкус блюда. [47] X Источник информации
- Храните молотые семена льна в герметичном контейнере в течение года. [48] X Источник информации
Реклама
-
Если для приготовления блюда требуется много яиц, возьмите заменитель яиц или веганские яичные желтки. Выбирайте именно веганские яйца, так как обычные заменители яиц могут содержать яйца. Внимательно прочтите этикетку продукта. Веганские яйца можно использовать для выпечки печенья и кексов, для приготовления яичницы. [49] X Источник информации
- Следуйте инструкции на упаковке к каждому продукту. В основном, заменитель яиц надо смешать с водой, затем добавить в блюдо. [50] X Источник информации
- Веганские яичные желтки необходимо взбивать блендером, ручной миксер не достаточно мощный, и не взобьет их до нужной консистенции. [51] X Источник информации
-
Замените яйца сыром тофу, если в рецепте яйца занимают основной объем блюда. Тофу заменит яйца в таких блюдах, как яичница на завтрак, пирог с заварным кремом, заварной крем. Доведите тофу до пюреобразного состояния, чтобы в готовом блюде не было кусочков и комочков, для этого вам понадобится шелковый или мягкий тофу. Твердый тофу не подойдет, так как не будет измельчен до нужной консистенции. [52] X Источник информации Make sure the tofu is plain and neither baked nor seasoned. [53] X Источник информации
- Возьмите ¼ стакана тофу (65 грамм) для замены одного яйца. [54] X Источник информации
- Тофу не такой же воздушный, как яйца, но текстура его равно похожа на яичную.
-
Используйте куркуму, чтобы придать желтоватый оттенок блюдам без яиц. Если вы готовите веганскую яичницу и хотите, чтобы она была золотистого цвета, добавьте куркуму, она сделает свое дело. [55] X Источник информации Куркума может придать пряный перечный вкус вашему блюду. [56] X Источник информации
- Добавите щепотку куркумы в ваш рецепт, и тофу или другие заменители яиц станут желтыми. [57] X Источник информации
Реклама
Советы
- Самое лучшее - это попробовать разные заменители яиц в ваших любимых рецептах и найти тот, который больше всего подходит каждому рецепту. Не существует строгих правил в данном вопросе.
- Если вы веган, не используйте желатин в качестве заменителя яиц.
Реклама
Источники
- ↑ http://chefinyou.com/role-of-egg-baking-cooking/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://chefinyou.com/role-of-egg-baking-cooking/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://chefinyou.com/role-of-egg-baking-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2015/06/11/baking-powder-vs-baking-soda/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Agar
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.emaxhealth.com/15/23970.html
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://joythebaker.com/2014/09/baking-101-favorite-vegan-egg-substitutes/
- ↑ http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
- ↑ http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-vegan-substitutes-for-eggs-in-baking-tips-from-the-kitchn-136591
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-vegan-substitutes-for-eggs-in-baking-tips-from-the-kitchn-136591
- ↑ http://rivelsandgrits.com/egg-substitutes/
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
- ↑ http://www.turmericinfo.com/turmeric_spice.html
- ↑ http://chefinyou.com/tips-to-successful-egg-substitution/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 15 309 раз.
Реклама