Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы заморозите тесто для хлеба, у вас будет возможность быстро испечь свежий хлеб в любое подходящее вам время. Хотя вам, вероятно, потребуется внести некоторые коррективы в свой любимый рецепт теста для хлеба, большинство рецептов можно легко изменить, чтобы тесто годилось для заморозки. Готовому тесту можно придать форму буханки или булочек и заморозить его, чтобы затем в два раза быстрее испечь свежий хлеб.
Шаги
-
Используйте в качестве основы свой любимый рецепт теста для хлеба. Несмотря на то что вам необходимо будет немного изменить рецепт, чтобы после заморозки и последующего размораживания тесто поднялось, в качестве основы можно использовать любой рецепт теста для хлеба. Следуйте приведенным в рецепте инструкциям, но при этом внесите необходимые изменения (например, измените сорт муки и тип используемых дрожжей), чтобы получить желаемые результаты. [1] X Источник информации
- Можно заморозить тесто и без каких-либо изменений в рецепте. Однако единственный способ узнать, подходит ли такой способ, заключается в том, чтобы посмотреть, что будет после разморозки. Если тесто не поднимется и плохо выпечется после того, как вы его разморозите, вероятно, придется внести некоторые изменения в его состав, чтобы получить желаемый вкус и текстуру.
-
Замените обычную муку мукой с высоким содержанием белка, чтобы получить правильную текстуру теста. Под действием холода содержащийся в хлебном тесте глютен может изменить свои свойства, и в результате хлеб получится более плотным и плоским. [2] X Источник информации Чтобы этого не случилось, используйте муку с высоким содержанием белка, например муку из цельной или твердой пшеницы, либо ржаную муку. [3] X Источник информации Высокое содержание белка не даст тесту потерять слишком много газа, который выделяется в процессе ферментации (поднятия). [4] X Источник информации
- Во многих рецептах хлеба требуется мука с низким содержанием белка, например универсальная белая или хлебная мука. В большинстве случаев можно заменить такую муку тем же количеством муки с более высоким содержанием белка.
-
Используйте медленные дрожжи или удвойте количество обычных дрожжей, чтобы тесто наверняка взошло. Заморозка теста может повредить часть дрожжей и тем самым помешать тесту подняться во второй раз после размораживания. [5] X Источник информации Чтобы тесто наверняка поднялось после разморозки, можно вдвое увеличить количество предусмотренных рецептом дрожжей или использовать вместо быстрых медленные дрожжи, которые требуются во многих рецептах. [6] X Источник информации
- Если вы решили использовать медленные дрожжи, добавьте их столько же, сколько указано в рецепте для быстрых дрожжей.
-
Подождите 45 минут, чтобы тесто поднялось. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску или на пергаментную бумагу при комнатной температуре примерно на 45 минут, чтобы оно увеличилось в объеме (этот процесс называют также ферментацией или брожением). [7] X Источник информации После этого вы сможете вылепить из теста буханку или булочки и сэкономите время при последующей разморозке.
- В некоторых рецептах хлеба требуется, чтобы тесто поднялось дважды. В этом случае вам, вероятно, придется оставлять тесто еще на 45 минут после того, как оно оттает. [8] X Источник информации
-
Примните тесто и придайте ему желаемую форму. В соответствии с используемым рецептом примните тесто после того как оно поднимется в течение 45 минут. Затем разделите тесто на несколько небольших частей и скатайте из него шарики, если вы хотите заморозить тесто в виде булочек. [9] X Источник информации- Если вы собираетесь выпечь из теста буханку хлеба, нет необходимости придавать ему определенную форму после того, как вы примнете его, — оно само примет ее после того, как окажется в форме для выпечки хлеба.
-
Положите тесто на смазанный жиром противень или в форму для выпечки хлеба. Если вы скатали из теста отдельные шарики, выложите их на слегка смазанный маслом противень. Если тесто имеет вид целой буханки, положите его в слегка смазанную жиром форму для выпечки хлеба и прижмите к углам, чтобы устранить зазоры (воздушные карманы). [10] X Источник информации
- Если вы слепили из теста отдельные шарики, разложите их так, чтобы они не соприкасались, иначе они примерзнут друг к другу.
Реклама
-
Положите тесто в морозильную камеру на 1–2 часа и при этом не накрывайте его. После того как вы разделите тесто на отдельные булочки или положите его в форму для выпечки хлеба, сразу же поместите его в морозильную камеру, чтобы оно не начало вновь подниматься. Дождитесь, пока тесто полностью замерзнет в приданной ему форме. [11] X Источник информации
- Если тесто успеет подняться второй раз, оно может стать слишком твердым и жестким для заморозки. Таким образом, необходимо заморозить тесто как можно быстрее после того, как вы придадите ему нужную форму. [12] X Источник информации
-
Переложите замороженное тесто в один или несколько подходящих для морозильной камеры пакетов. Если вы разделили тесто на отдельные булочки, можно переложить их в большие плотно закрывающиеся пакеты для заморозки, чтобы его удобно было хранить в морозильной камере. Если тесто имеет вид одной буханки, достаньте его из формы для выпечки хлеба, положите в пластиковый пакет на застежке и плотно закройте его. [13] X Источник информации
-
Отметьте на пакете текущую дату, чтобы знать, когда следует использовать тесто. Напишите дату на пластиковом пакете водостойким маркером. В этом случае вы будете знать, когда приготовили и упаковали тесто, и сможете вовремя разморозить и запечь его. [14] X Источник информации
-
Храните тесто в морозильной камере до 6 месяцев. Сразу же положите пакеты с тестом обратно в морозильную камеру, чтобы оно не успело оттаять. Разморозьте и запеките тесто в течение 2–6 месяцев.
- Хотя тесто может оставаться свежим в морозильной камере до 6 месяцев, учтите, что чем дольше оно хранится, тем больше вероятность того, что оно получит морозный ожог. Ввиду этого лучше разморозить и использовать тесто в течение ближайших 2–3 месяцев. [15] X Источник информации
-
Размораживайте тесто по меньшей мере 4 часа при комнатной температуре. Перед тем как выпекать из замороженного теста хлеб, достаньте его из морозильной камеры. [16] X Источник информации Если тесто имеет вид отдельных булочек, размораживайте их в пластиковом пакете около одного часа, затем разложите их по отдельности на листе пергаментной бумаги, чтобы они до конца оттаяли. Если вы заморозили тесто в форме для выпечки хлеба, достаньте его из морозильной камеры вместе с формой и поставьте размораживаться.
- Время разморозки зависит от того, в каком виде вы заморозили тесто и насколько тепло в помещении. Начните проверять тесто примерно через 4 часа.
- В некоторых рецептах требуется, чтобы тесто поднялось после разморозки второй раз. В этом случае положите тесто в слегка смазанную маслом миску или на пергаментную бумагу примерно на 45 минут после того, как оно полностью разморозится, чтобы оно взошло.
-
Запекайте тесто в соответствии с рецептом. В большинстве случаев размороженное тесто будет вести себя так же, как и обычное. Таким образом, после того как тесто разморозится и поднимется еще раз (если это требуется), следуйте тому рецепту, по которому вы готовили тесто. [17] X Источник информации
- В некоторых случаях размороженное тесто нужно запекать немного дольше, чем обычное. Если хлеб не будет готов по истечении указанного в рецепте времени выпекания, добавьте к нему еще 10–15 минут.
- После того как тесто разморозится, можно испечь из него свежие булочки или вкусную буханку хлеба.
Реклама
Источники
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://youtu.be/ofDzwfDt84o?t=29
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/bread-ingredients-guide-to-flours-for-homemade-dough-article
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://youtu.be/ofDzwfDt84o?t=29
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/bake-long-bread-rise/
- ↑ https://www.nigella.com/ask/freezing-pizza-and-other-dough
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://youtu.be/ofDzwfDt84o?t=78
- ↑ https://www.nigella.com/ask/freezing-pizza-and-other-dough
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
- ↑ https://www.food.com/recipe/how-to-make-bread-from-frozen-bread-dough-536197
- ↑ https://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread-dough.html
Реклама
