Загрузить PDF
Загрузить PDF
Пряные травы можно заморозить. Обычно это делают, чтобы заготовить их впрок по-быстрому, когда нет времени на более сложные действия. Большинство трав сохраняют свои вкусовые качества после заморозки, однако далеко не все имеют после нее презентабельный вид. Вот несколько способов их заморозить.
Шаги
-
Знайте, что большинство пряных трав после замораживания не сохранят свой внешний вид. Многие превратятся скорее в кашу, но сохранят свой вкус, то есть их прекрасно можно будет добавлять в супы, тушеное мясо, хлеб и тому подобное, но не в салаты и не украшать ими блюда.
- Имейте в виду: не все согласны, что пряные травы вообще можно замораживать. Некоторые повара считают, что замораживание разрушает травы и его следует избегать. [1] X Источник информации Browne, <i>et. al.</i>, (2001) p. 17 В то же время другие считают, что заморозить травы — это замечательный способ их сохранить. [2] X Источник информации The Good Cook's Collection. (1993). p. 62 Попробуйте заморозить немного трав в качестве эксперимента, чтобы увидеть, действительно ли вам понравится результат.
- Травы, подлежащие замораживанию: зеленый лук, кервель, укроп, листья фенхеля, петрушка и эстрагон. [2] X Источник информации The Good Cook's Collection. (1993). p. 62 Травы, которые плохо высушиваются, лучше заморозить (это, например, зеленый лук, базилик, кервель, кинза и укроп).
- Имейте в виду, что некоторые травы лучше сушить, а не замораживать. Например, розмарин можно высушить легко и без лишних хлопот, и он сохранит свой аромат в течение длительного времени.
-
Соберите пряные травы после того, как высохнет роса. Идея состоит в том, чтобы собрать их, прежде чем солнце испарит масла пряных трав, но после того, как они высохнут от утренней росы. Однако необходимость собрать их до того, как их нагреет солнце, зависит от местности, в которой вы живете: если погода не слишком жаркая, можете собирать их в любое время дня.
- Не собирайте травы влажными, так как они легко могут покрыться плесенью. Для целей замораживания нужно будет избавиться от лишней воды.
-
Подготовьте травы перед замораживанием. Травы следует очистить от грязи, насекомых, сорных травинок и прочих загрязнений. При необходимости аккуратно, но тщательно вымойте грязные травы и полностью высушите их перед замораживанием. Если знаете, что травы росли в чистом месте, можно просто счистить с них загрязнения кистью, и это будет лучше, чем сильное мытье.
- Если вы мыли травы, разложите их на впитывающей бумаги, чтобы влага перешла на нее, а затем промокните насухо.
-
Выберите способ замораживания из приведенных ниже. Старайтесь использовать замороженные травы в течение двух месяцев, чтобы они не потеряли свой аромат. Травы, которые хранились замороженными слишком долго, могут стать безвкусными или даже неприятными на вкус.Реклама
-
Выберите травы, которые можно замораживать веточками. Некоторые травы после заморозки сохранят свою форму — например, розмарин, петрушка или тимьян. [2] X Источник информации The Good Cook's Collection. (1993). p. 62 Таким же образом можно заморозить лавровый лист.
-
Застелите противень или поднос пергаментной бумагой или кухонной фольгой.
-
Положите веточки на противень или поднос. Поставьте в морозильную камеру, чтобы они заморозились.
-
Выньте травы из морозильной камеры. Положите их в пакеты или контейнеры для замораживания. Подпишите содержимое и дату заморозки и уберите обратно в морозилку. Используйте в течение двух месяцев.Реклама
-
Перед замораживанием натрите или мелко нарежьте пряные травы. Это защитит их от превращения в кашеобразную смесь, в которую многие мягкие листья превратятся в любом случае.
- Можно натереть или мелко нарезать травы по отдельности или сделать смесь из сочетающихся между собой трав.
-
Положите травы в маленькие пакетики для замораживания. Поставьте дату и укажите название травы или смеси.
-
Заморозьте. Используйте в течение двух месяцев.Реклама
Этот способ помогает избежать превращения трав в кашу. Кубик льда с травой можно будет бросить в суп, рагу или другое горячие блюда во время приготовления, чтобы добавить как вкуса, так и немного жидкости.
-
Помойте и полностью высушите лоток для кубиков льда. Если вы замораживаете большое количество травы, используйте больше лотков.
-
Мелко нарежьте травы. Заполните каждую ячейку в лотке на ¼.
- Этот способ подойдет как для отдельных видов пряных трав, так и для их смесей.
-
Залейте каждую ячейку с травой небольшим количеством воды. Не переборщите с водой, чтобы трава не всплыла.
- Примечание: некоторым проще налить чуть-чуть воды, затем добавить траву, а затем — еще немного воды. Экспериментируйте, чтобы увидеть, как вам удобнее.
-
Заморозьте кубики. После того как они замерзнут, переложите их в герметичные пакеты для замораживания или контейнеры, промаркируйте и поставьте дату.
-
Положите обратно в морозильную камеру. Оставьте кубики там, пока они не понадобятся.
-
Используйте в течение двух месяцев. Просто добавьте один или два кубика в блюдо, которое готовите.
- Чтобы помочь вам измерить: 1 кубик льда из пряных трав — это приблизительно 1 столовая ложка измельченной травы.
Реклама
-
Сделайте травяное масло. Сливочное масло можно сочетать с разными травами, в том числе с тимьяном, базиликом, розмарином или смесью трав.
-
Оберните масло в кухонную фольгу. Поместите его в лоток для замораживания и накройте крышкой. Промаркируйте и поставьте дату.
- Можете заморозить небольшие кусочки (проще разморозить), масляную колбаску или целый кусок травяного масла. Сделайте так, как вам будет удобнее для приготовления пищи и хранения.
-
Используйте масло. Травяное масло может храниться в течение 12 месяцев. [1] X Источник информации Browne, <i>et. al.</i>, (2001) p. 17 Можете либо отрезать кусочек замороженного масла и разморозить его, либо разморозить весь кусок, в зависимости от потребностей. Поставьте масло размораживаться в холодильник, оставляя прикрытым, и используйте в течение 2–3 дней.Реклама
-
Используйте метод с кубиками льда, который приведен выше. Однако на этот раз используйте кухонный комбайн, чтобы сделать пюре из травы с мягкими листьями (например, базилика, петрушки или кинзы) с небольшим количеством оливкового масла или другого растительного масла с менее выраженным вкусом по вашему выбру. Перед обработкой трава должна быть полностью сухой.
- Пропорция составляет примерно 1 стакан свежей травы на ¼ стакана масла.
-
Смешайте траву и масло в кухонном комбайне в однородную массу.
-
Налейте смесь из травы и масла в лоток для приготовления кубиков льда. Наполните ячейки на ¾. Не добавляйте воду.
-
Поставьте лоток в морозильную камеру, чтобы заморозить. Когда кубики заморозятся, переместите их в пакеты для замораживания. Подпишите название травы и дату.
-
По мере необходимости используйте по одному или два кубика. Используйте в течение трех месяцев.Реклама
Советы
- Бланшированные травы можно заморозить на срок до 6 месяцев. Однако, в любом случае, чем раньше вы используете замороженные травы, тем лучше, так как вкус быстро исчезает даже при замораживании.
- Высушивание сохраняет вкус большинства трав так же хорошо, как и замораживание.
- Если вам нужно высушить траву после мытья, удобно использовать подставку для сушки тарелок. Просто разложите вымытые травы на чистой сушилке и дайте им высохнуть. Если через окно на них будет падать немного солнца, тем лучше: они высохнут быстрее.
Реклама
Источники
- ↑ 1,0 1,1 Browne, et. al. , (2001) p. 17
- ↑ 2,0 2,1 2,2 The Good Cook's Collection. (1993). p. 62
- Browne, Mary; Leach, Helen; Tichborne, Nancy. The Cook's Herb Garden . (2001). ISBN 1-86962-041-0 — источник информации
- The Good Cook's Collection. Flavour with Herbs . (1993). ISBN 1-86343-047-4 — источник информации
Об этой статье
Эту страницу просматривали 13 938 раз.
Реклама
