Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если у вас много сырых тыкв и вы хотите использовать эти овощи позже, их можно заморозить! Можно бланшировать и заморозить как тыквы, так и кабачки. Бланширование тыквы помогает сохранить вкус, цвет и даже витамины. Тыквы можно заморозить и в сыром виде, чтобы затем добавлять в выпечку и супы. Заморозьте тыквы, чтобы иметь возможность наслаждаться ими круглый год!
Шаги
-
Снимите с тыквы кожуру с помощью картофелечистки или ножа. Положите тыкву на разделочную доску и срежьте округлые концы с каждой стороны. Затем возьмите тыкву в свою неосновную, а картофелечистку — в основную руку и срежьте кожуру полосками (двигайтесь при этом от себя). Если вы пользуетесь ножом, положите тыкву на разделочную доску и срезайте кожуру сверху вниз. [1] X Источник информации
- После того как вы срежете кожуру с одного участка, поверните тыкву в своей неосновной руке и очистите другую сторону.
- Если вы используете нож, срежьте кожуру тонким слоем с одной стороны. После этого разверните тыкву и двигайтесь дальше, пока не срежете полоску со всей поверхности. Продолжайте срезать кожуру длинными полосками по всей окружности, пока не очистите всю тыкву.
-
Нарежьте тыкву кубиками величиной около 2–3 сантиметров. Возьмите нож с зубчатым лезвием и порежьте тыкву на кубики примерно одинакового размера. Можно порезать тыкву на кусочки любой величины, но в пластиковом пакете удобнее хранить кубики толщиной 2–3 сантиметра, если это подходит для вас. [2] X Источник информации
- При нарезке овощей всегда пользуйтесь разделочной доской.
-
Заморозьте тыкву на противне в течение 2 часов. Застелите противень пергаментной или восковой бумагой и выложите на нее ломтики тыквы одним слоем так, чтобы они не касались друг друга. Поставьте противень в морозильную камеру и держите его там около 2 часов, пока тыква не затвердеет. [3] X Источник информации
- Если вы заморозите кусочки тыквы таким образом, то уменьшите риск того, что они слипнутся при длительном хранении в морозильной камере.
-
Переложите тыкву в подходящую для морозильной камеры емкость. По одному снимите кусочки тыквы с противня и переложите их в подходящий для морозильной камеры пластиковый контейнер или пакет. Проследите, чтобы сверху осталось около 1,5 сантиметра свободного места, прежде чем закрывать контейнер. [4] X Источник информации
- Хорошо подойдут пищевые контейнеры или пластиковые пакеты.
- Если вы используете пластиковый пакет, постарайтесь выпустить из него как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать.
-
Храните сырую замороженную тыкву до 12 месяцев. Поставьте контейнеры с тыквой в морозильную камеру и держите их там до тех пор, пока не соберетесь использовать. Отметьте на пакетах или контейнерах дату заморозки. [5] X Источник информации
-
Разморозьте тыкву или добавляйте ее в некоторые супы и соусы прямо в замороженном виде. Когда вы решите использовать кусочки тыквы, их можно положить в горячий соус или предварительно разморозить, чтобы добавить в другие блюда. Чтобы разморозить тыкву, на ночь переложите пакет из морозильной камеры в холодильник или подержите его 3–4 часа на кухонном столе. [6] X Источник информации
- Мускатную тыкву можно жарить прямо в замороженном виде без предварительной разморозки.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Перед заморозкой тыкву следует запечь в духовке. Выставьте режим запекания и температуру 200 °C. При желании можно также приготовить тыкву в микроволновой печи, и в этом случае вам не придется предварительно разогревать ее.
-
Возьмите острый нож с зазубренным лезвием и разрежьте тыкву пополам. Положите тыкву на разделочную доску и крепко удерживайте ее одной рукой. С помощью ножа разрежьте тыкву вдоль на две половины. Положите половинки на разделочную доску мякотью вверх. [7] X Источник информации
- Если вы имеете дело с крупной тыквой, например мускатной, действуйте осторожно и не спеша. Нож может соскользнуть с тыквы, если она перекатится. Небольшую тыкву, например тыкву пепо, легче удержать на месте.
-
Выберите из тыквы волокнистые прожилки. Ложкой или руками удалите из середины тыквы мякоть с семенами и выбросьте их. Для этого удобно использовать ложку для дыни, если она есть у вас. [8] X Источник информации Подойдет также ложка для грейпфрута с зубчатыми краями. [9] X Источник информации
- Положите извлеченную мякоть с семенами в компост или выбросьте ее.
- Обычная ложка имеет тупые края и не разрезает волокна тыквы так же хорошо, как ложка для дыни.
-
Положите тыкву мякотью кверху на противень. Если вы хотите усилить аромат, добавьте немного соли и перца. На этом этапе можно также добавить примерно 1 столовую ложку (20 граммов) меда и 1 столовую ложку (14 граммов) коричневого сахара. [10] X Источник информации
- Если вы собираетесь впоследствии жарить замороженную тыкву, полезно добавить на данном шаге сливочное масло и коричневый сахар. В противном случае лучше запечь тыкву без всяких добавок — так она лучше сохранится.
-
Запекайте тыкву в течение 25 минут или до тех пор, пока мякоть не станет нежной. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, и запекайте тыкву 25 минут. Через 25 минут достаньте противень и с помощью вилки проверьте, достаточно ли мягкой стала ваша тыква (вилка должна достаточно легко входить в мякоть). [11] X Источник информации
- Если вы используете микроволновую печь, застелите тарелку для микроволновой печи подходящей пластиковой пленкой и положите на нее тыкву. Готовьте тыкву 15 минут при высокой мощности и проверяйте ее каждые 5 минут. Продолжайте готовить тыкву, пока мякоть не станет достаточно нежной и ее можно будет отделить от кожуры ложкой. [12] X Источник информации
-
Выберите мякоть ложкой. Когда тыква достаточно остынет, возьмите металлическую ложку и выберите из внешней оболочки мякоть. Переложите ее в отдельную миску, а оставшуюся кожуру выбросьте. [13] X Источник информации
- Чтобы легче вгрызаться в мякоть, можно использовать ложку с зазубренными краями.
-
Приготовьте из мякоти пюре. Пюре из зимней тыквы можно хранить в морозильной камере в течение многих месяцев. Перемелите мякоть в блендере или кухонном комбайне, чтобы в ней не осталось комочков. После запекания это довольно легко. [14] X Источник информации
- Можно также подавить мякоть толкушкой или даже металлической вилкой.
-
Разделите мякоть на небольшие порции и заморозьте их. Подождите, пока пюре остынет, затем разделите его на порции по ½ стакана (примерно 140 грамм) и разложите их на застеленном пергаментной бумагой противне или поместите в форму для льда или выпечки. Поставьте противень или форму в морозильную камеру хотя бы на 4 часа, чтобы пюре затвердело. [15] X Источник информации
- Пюре из тыквы лучше заморозится, если разделить его на небольшие порции, однако если вы спешите, можно пропустить данный шаг и сразу положить пюре в морозильную камеру на хранение.
-
Храните замороженное пюре из тыквы до 3 месяцев. Когда небольшие порции пюре замерзнут и затвердеют, переложите их в подходящие пластиковые контейнеры или пакеты и оставьте в морозильной камере до тех пор, пока не соберетесь использовать. [16] X Источник информации
- Если вы используете пластиковые пакеты, выдавите из них как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать их.
-
Разморозьте пюре перед приготовлением. Для этого переложите пюре на ночь в холодильник или подержите 3–4 часа на кухонном столе. Затем можно приготовить пюре в микроволновой печи или разогреть на плите и добавить в теплые блюда. В супы и соусы пюре можно добавлять без предварительной разморозки. [17] X Источник информации
- Пюре из зимней тыквы прекрасно подходит для соусов, супов, подливов, лазаньи, начинки и выпечки.
Реклама
-
Нарежьте кабачки кружками толщиной около 0,5 сантиметра. Возьмите острый кухонный нож, обрежьте кабачок с обоих концов и нарежьте его тонкими кружками толщиной около 0,5 сантиметра. Двигайтесь при этом вдоль кабачка. [18] X Источник информации
- Если вы хотите заморозить кабачок, чтобы затем добавлять в хлеб, его необходимо перетереть. Возьмите четырехстороннюю терку и перетрите кабачок в миску.
- В данном методе нет необходимости очищать кабачок от кожуры, так как затем вы будете бланшировать его.
-
Вскипятите воду из расчета 4 литра на 500 граммов кабачков. Налейте воду в большую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Положите на кастрюлю проволочную корзину для варки на пару или дуршлаг. При этом корзина должна опуститься в воду, чтобы кабачки полностью погрузились в кипяток. [19] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- В данном методе кабачки не варятся на пару. Корзина нужна для того, чтобы быстро достать кабачки из воды, как только они будут готовы.
-
Положите нарезанные кабачки в корзину и бланшируйте их 3–4 минуты. Не помещайте в кипяток больше 500 граммов кабачков за один раз. Варите их около 3 минут. Затем достаньте корзину с кабачками из кастрюли. [20] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
На 3 минуты опустите кабачки в холодную воду или миску со льдом. Если вы используете лед, проследите, чтобы на каждые 500 граммов кабачков приходилось около 500 граммов льда. Если вы охлаждаете кабачки в воде, подержите их под проточной водой или часто меняйте воду в миске, чтобы она оставалась холодной. Для лучшего результата температура воды не должна превышать 16 °C. [23] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- В холодной воде кабачки прекращают вариться, что позволяет предотвратить дальнейшее расщепление ферментов. В результате кабачки сохранят свой цвет, вкус и частично текстуру.
-
Слейте лишнюю воду. Переложите кабачки в дуршлаг или сито, чтобы с них стекла лишняя вода. Таким образом вы подготовите кабачки к замораживанию. После этого промокните их бумажным полотенцем. [24] X Источник информации
- Чтобы ломтики кабачков полностью высохли, можно положить их примерно на 10 минут между двумя бумажными полотенцами.
-
Переложите бланшированные кабачки в пластиковый пакет и храните их в морозильной камере до 6 месяцев. Переложите ломтики кабачков в подходящие для морозильной камеры пластиковые контейнеры или пакеты. Если вы используете пакеты, постарайтесь выдавить из них как можно больше воздуха, прежде чем закрывать их. Поместите контейнеры или пакеты с кабачками в морозильную камеру и держите их там до тех пор, пока не соберетесь использовать. [25] X Источник информации
- Обычно бланшированные кабачки нормально сохраняются в морозильной камере вплоть до 6 месяцев.
-
Разморозьте кабачки и добавьте их в блюда или выпечку. Чтобы разморозить кабачки, переложите их на ночь в холодильник или оставьте на кухонном столе на 3–4 часа. Размороженные кабачки можно добавлять в различные соусы, супы, запеченные блюда и гарниры. [26] X Источник информации
- Перетертые кабачки хорошо подходят для ризотто и супов, их можно добавлять в тесто для кексов и печенья. [27] X Источник информации
- Из перетертых кабачков можно приготовить и отдельное блюдо: обжарьте их в коричневом масле с чесноком и шалфеем. [28] X Источник информации
-
Приятного аппетита!Реклама
Что вам понадобится
Замораживание зимней тыквы в сыром виде
- Картофелечистка или нож с прямым лезвием
- Кухонный нож с зазубренным лезвием
- Противень
- Подходящие для морозильной камеры пластиковые контейнеры или пакеты
Замораживание приготовленной зимней тыквы
- Кухонный нож с зазубренным лезвием
- Кухонный комбайн или блендер
- Подходящие для морозильной камеры пластиковые контейнеры или пакеты
Бланширование и замораживание кабачков
- Кухонный нож с зазубренным лезвием
- Большая кастрюля
- Проволочная корзина или дуршлаг
- Большая миска с ледяной водой
- Противень
- Подходящие для морозильной камеры пластиковые контейнеры или пакеты
Источники
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ http://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/preserving-winter-squash-and-pumpkins
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-tool-for-removing-pumpkin-and-squash-seeds-tips-from-the-kitchn-211414
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.clemson.edu/extension/food/canning/canning-tips/26preserving-summer-squash.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.nytimes.com/video/dining/100000001901430/grating-squash.html
- ↑ https://www.nytimes.com/video/dining/100000001901430/grating-squash.html
Реклама
