Загрузить PDF
Загрузить PDF
Соление - это способ консервирования мяса с помощью соли. Обычно, это делается двумя способами, - сухим и с помощью сладкого маринада. Сухой более подходит для свиной лопатки и грудинки. Соление было особенно популярно до того, как современные технологии значительно облегчили хранение продуктов питания. Соление предотвращает распространение бактерий, которые вызывают порчу. Сегодня этот процесс пользуется популярностью из-за уникального аромата мяса, который выявляется после соления. Используйте нижеуказанные шаги, чтобы засолить свиную грудинку.
Шаги
-
Возьмите 2,27 кг свинины. Мясо должно быть свежим и охлажденным.
-
Вымойте и при необходимости обрежьте.
-
Подготовьте смесь для натирания.
- Смешайте 56.69 г соли, 2 чайные ложки 9,5 г розовой соли для засола, 4 столовые ложки 56,7 г черного перца, 4 измельченных лавровых листа, 1 чайную ложку (4,8 г) мускатного ореха, пол стакана (56,7 г) коричневого сахара, 5 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки (28,3 г) измельченных ягод можжевельника и 10 веточек тимьяна.
-
Покройте свиную грудинку смесью.
- Поместите мясо на чистую, сухую поверхность.
- Посыпьте мясо половиной сухой смеси. Переверните и посыпьте с другой стороны оставшейся смесью.
- Переверните мясо снова и убедитесь, что вся поверхность покрыта смесью.
-
Положите мясо на хранение.
- Поместите мясо в герметичный пластиковый пакет и положите в холодильник.
- Через 3 дня достаньте свинину и разотрите. В процессе высыхания соли соки вытекут в пакет.
- Положите мясо в холодильник еще на 4 дня.
-
Выберите место для сушки на воздухе.
- Выберите участок с хорошей циркуляцией воздуха и температурой ниже 15.55 градусов по Цельсию. Помещение должно быть чистым и сухим. Следует иметь аппарат или прибор для подвешивания. Подойдут стропила, крюк в потолке и корзина.
-
Обвяжите мясо шпагатом мясника и подвесьте к потолку.
- Возьмите 2 длины шпагата и оберните вокруг каждой стороны грудинки 2-3 раза.
- Завяжите узел близко к мясу.
-
Оставьте мясо сушится на воздухе на 3-4 недели.
-
Снимите грудинку и промойте холодной водой, чтобы смыть все приправы.Реклама
Советы
- Идеальная температура для засаливания между 3,33 и 6,66 градусами по Цельсию.
- Вместо просушки на воздухе можно оставить мясо в холодильнике еще на 2-3 недели.
- Засоленное мясо можно нарезать и приготовить на сковородке, на гриле или запечь в духовке.
Реклама
Предупреждения
- Всегда мойте руки до и после обработки сырого мяса.
- Защитите мясо от пластика, предварительно обернув его в вощеную бумагу.
- Розовая соль для засаливания содержит нитриты, которые могут быть восприняты в качестве канцерогенов. Нитриты придают мясу ярко-розовый цвет и аромат бекона, но при желании вы можете не использовать эту соль. Однако, если вы хотите коптить грудинку, нитриты необходимы для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм.
- Не солите теплое мясо, так как это может привести к порче.
Реклама
Что вам понадобится
- 2,27 кг свиной грудинки
- 2 чайные ложки (9,5 г) розовой соли
- 56.69 г соли
- 4 столовые ложки (56,7 г) черного перца
- 4 лавровых листа
- 1 чайная ложка (4,8 г) мускатного ореха
- 1/2 стакана (56,7 г) коричневого сахара
- 5 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки (28,3 г) измельченных ягод можжевельника
- 10 веточек тимьяна
- Миска
- Вода
- Нож
- Полиэтиленовый пакет для хранения
- Холодильник
- Шпагат мясника
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 077 раз.
Реклама