Загрузить PDF
Загрузить PDF
Извлечение свежей устрицы из раковины – это искусный процесс проникновения в раковину и изъятия мяса без потери устричного нектара, восхитительного сока внутри нее. Чтобы проникнуть в прочный панцирь и получить ее сочное содержимое, необходимы крепкие руки и правильные приборы. Узнайте, как выбирать устрицы, какие существуют техники извлечения устриц из раковин и как их правильно употреблять, когда они уже без панциря.
Шаги
-
Выберите свежие устрицы. Устрицы должны быть живыми, когда вы их извлекаете из панциря; употреблять несвежие устрицы - опасно для здоровья. Выбирайте устрицы по следующим признакам:
- Закрытая раковина. Если раковина моллюска открыта, вероятнее всего, он уже мертв. Слегка хлопните по раковине, на всякий случай; если она сразу же закроется, устрица все еще жива и пригодна для еды.
- Свежий морской аромат. Свежие устрицы пахнут одновременно и сладко и солено, как воздух у моря. Если моллюск пахнет рыбой или чем-то отвратительным, значит, он не свежий.
- Устрица увесистая. Возьмите устрицу в руку. Если вы хорошо чувствуете ее вес, значит, она до сих пор наполнена морской водой и, по-видимому, была поймана совсем недавно. Если устрица легкая – морской воды в ней уже нет, а значит, она уже не свежая.
-
Вам нужны правильные приборы. Помимо хорошего мешка свежих устриц, вам понадобится следующее:
- Зубная щетка с жесткой щетиной
- Грубые перчатки
- Нож для устриц, или любой другой нож с тяжелым лезвием, которое не сломается
- Блюдо со льдом, чтобы сохранить устрицы свежими перед подачей на стол
-
Поймите строение устрицы. Перед тем, как раскрыть раковину, внимательно посмотрите на устрицу и убедитесь, что вы взяли ее правильно.
- Замком служит мышца, которая соединяет верхнюю и нижнюю раковины в заостренной части устрицы.
- С противоположной стороны замка устрица закругленная.
- Верхняя раковина устрицы плоская.
- Нижняя раковина – чашеобразная.
Реклама
-
Наденьте перчатки. Раковины устриц острые, о них легко порезаться. Поэтому, наденьте пару грубых резиновых или брезентовых перчаток перед тем, как браться за дело. Не отказывайтесь от этих простых мер безопасности.
-
Почистите устрицы. Используйте зубную щетку с жесткой щетиной, чтобы очистить устрицы от мелких морских камушков.
- Промойте очищенные устрицы в холодной проточной воде.
- Когда справитесь со всеми устрицами, повторно убедитесь, что они все еще живы и свежие.
-
Возьмите устрицу в руку чаше-образной стороной вниз. Изогнутая сторона устрицы должна располагаться ближе к кончикам пальцев. Острая сторона, или замок, должна быть направлена на вас.
-
Введите нож в месте замка, и направляйте его вниз в чаше-образную раковину. Двигайте ножом со стороны в сторону по кругу, чтобы отделить верхнюю раковину от нижней. Вы почувтсвуете хлопок замка, когда проведете ножом между створок раковины.
-
Направьте лезвие ножа вдоль верхней раковины. Орудуйте лезвием как можно ближе к верхней половинке панциря и проверните ножом от замка по кругу. Продолжайте вращательные движения, пока не отделите верхнюю раковину от нижней.
- Панцирь будет очень плотно закрыт, поэтому, будьте осторожны, и не дайте ножу соскользнуть, пока будете открывать.
- Постарайтесь не разломать панцирь на куски. Мелкие незначительные кусочки могут отколоться, но раковина в целом должна остаться целой.
- Не перекладывайте раковину с одной стороны на другую и не крутите ее, иначе восхитительный сочок внутри выплеснется.
-
Откройте устрицу. Когда верхняя и нижняя раковины отделены, осторожно откройте устрицу, чтобы мясо оставалось в раковине. Извлеките ножом остатки мяса из верхней части раковины.
- Проверьте устрицы на отсутствие кусочков панциря или камешков.
- При желании, можно осторожно отделить мясо устрицы от нижней части раковины, чтобы за столом вам или вашим гостям облегчить эту задачу. Положите мясо обратно в нижнюю часть раковины перед подачей.
-
Подача устриц. Положите устрицы, плавающие в собственном соку, на блюдо со льдом.Реклама
Советы
- Устрицы можно есть круглый год; однако, мякоть устриц не так свежа в летние жаркие месяцы.
- Живые устрицы могут храниться в холодильнике не более одной недели. Открытые устрицы со своей жидкостью внутри могут храниться не более двух дней.
- Если вы положите устрицы в морозильную камеру на 15 – 20 минут, открывать их будет легче, но некая свежесть их утратиться.
Реклама
Предупреждения
- Не держите устрицу голыми руками. Кромки панциря у устрицы острые, и, открывая моллюск, руки могут пострадать.
- После того, как вы вставили нож внутрь устрицы, чтобы открыть, важно выбрать правильный угол, вращать нож по кругу, а также приложить умеренную силу, чтобы открыть устрицу, не повредив мясо.
Реклама
Что вам понадобится
- Жесткая щетинная щетка.
- Полотенце или грубые защитные перчатки.
- Хороший острый нож (лучше, устричный).
Реклама
