Загрузить PDF
Загрузить PDF
Во Франции на завтрак традиционно подаются круассаны. Приготовить их в домашних условиях несложно, но потребуется время, однако результат будет выше всяких ожиданий. После этого вы даже посмотреть не сможете в сторону покупных круассанов!
Ингредиенты
Выход: 12 круассанов
- 1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
- 3 ст.л. теплой воды
- 1 ч.л. сахара
- 1 3/4 стакана (220 грамм) муки
- 1 1/2 ч.л. соли
- 1/2 стакана (120 мл) молока
- 2 ст.л. растительного масла или масла из виноградных косточек
- пол стакана (115 грамм) охлажденного сливочного масла
- 1 яйцо, чтобы смазать готовые круассаны
Шаги
-
Замесите тесто. Смешайте теплую воду, сахар и дрожи в миске и дайте смеси постоять 5-10 минут, пока она не начнет пузыриться. Подогрейте молоко в кастрюле на плите или в микроволновой печи. Добавьте к растворенным дрожжам муку, теплое молоко и растительное масло. Замесите тесто.
- Можно замесить тесто лопаткой или миксером.
- Молоко не должно закипеть, лишь подогреться. Если молоко случайно закипело, отставьте его в сторону и подогрейте свежую порцию.
-
Вымесите тесто. Если вы используете миксер, продолжайте им вымешивать тесто еще пару минут после того, как тесто стало однородным. Если вы вымешиваете тесто вручную, хорошо помните его еще 8-10 раз. Тесто должно получиться мягким и пластичным.
-
Дайте тесту подняться. Выложите тесто в чистую миску, присыпанную мукой. Мука не позволит тесту прилипнуть. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Тесто должно подняться за 1-2 часа. Как только тесто увеличилось в объеме в два раза, переходите к следующему шагу.
- Сделайте надрез на тесте в виде креста. Это поможет тесту подняться немного быстрее. Размер креста: 5 х 5 см.
- Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.
-
Раскатайте тесто. Как только тесто увеличило свой объем в два раза, аккуратно достаньте его из миски и переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 х 30 см. Постарайтесь раскатать тесто так, чтоб края получились максимально ровными. Раскатайте тесто руками или воспользуйтесь скалкой, но не давите слишком сильно.
-
Переверните тесто. Сверните тесто три раза, как конверт. Сначала заверните правый край в середину, а затем левым краем накройте два слоя теста, получившихся в середине.
-
Дайте тесту подняться еще раз. Накройте тесто кухонным полотенцем или пластиковой пленкой. Дайте ему подняться, пока оно опять не увеличит свой объем в два раза. Обычно на это уходит 1-2 часа. Положите тесто в холодильник в последние полчаса, т.к. для следующего шага его нужно охладить.
- Можно оставить тесто подниматься в холодильнике на всю ночь.
Реклама
-
Раскатайте масло. Застелите столешницу вощеной бумагой. Выложите охлажденное масло на бумагу и загните конец бумаги так, чтобы он закрывал масло. С помощью скалки раскатайте масло между слоями вощеной бумаги в прямоугольник размером 30 х 15 см. Сначала постучите скалкой по куску масла, чтобы размять его немного, а затем раскатайте в прямоугольник. Постарайтесь сделать это быстро, чтоб масло не стало слишком теплым.
- Важно помнить, что масло не должно растаять до момента выпечки! Старайтесь, чтобы масло не размякло и не стало комнатной температуры. Если необходимо, ставьте его периодически в холодильник.
- Вы так же можете охлаждать кухонные принадлежности и свои руки во время работы с маслом. Просто сполосните руки и утварь холодной водой или поставьте скалку в холодильник на некоторое время. Температура в кухне так же не должна быть слишком высокой.
-
Выложите масло на тесто. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник размером 35 х 20 см. Положите прямоугольник из масла в центр теста так, чтобы по краям оставалось свободное пространство в 2-3 см.
-
Заверните тесто. Как и в предыдущих шагах, тесто необходимо завернуть в три слоя в виде конверта: сначала загните правую треть в середину, а затем накройте эти два слоя левой третью теста.
-
Раскатайте тесто. Положите тесто так, чтоб короткая сторона смотрела на вас. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 35 х 20 см. Это самая важная часть процесса: не нужно пытаться вдавить масло в тесто. Необходимо раскатать и тесто и масло в очень тонкие слои.
- Если масло начало подтаивать, пока вы совершали предыдущие манипуляции, положите тесто с маслом в холодильник на 15-20 минут, прежде чем раскатывать. Масло должно быть холодным и не должно впитаться в тесто!
-
Сложите тесто. Как и в предыдущие разы, сложите тесто конвертом.
-
Охладите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку или вощеную бумагу и положите в холодильник на 2 часа.
-
Достаньте тесто из холодильника, освободите от пленки и выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Постучите по тесту скалкой несколько раз, чтобы выпустить воздух. Разверните тесто так, чтобы верх и низ были короткими, а левый и правый края длинными. Дайте тесту постоять 8-10 минут.
-
Раскатайте и еще раз сложите тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 35 х 20 см. Опять-таки не давите слишком сильно, чтобы масло не впиталось в тесто. Снова заверните тесто конвертом. Теперь поверните тесто так, чтобы короткая сторона смотрела на вас. Опять раскатайте его в прямоугольник размером 35 х 20 см и заверните конвертом в последний раз.
-
Охладите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку или вощеную бумагу. Дайте тесту постоять в холодильнике еще 2 часа. Можно оставить на ночь в холодильнике, однако поставьте сверху пресс, чтобы тесто не поднялось.Реклама
-
Подготовьте все необходимое. Слегка смажьте маслом противень. Второй противень застелите вощенной бумагой. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50 х 12 см.
-
Разрежьте тесто на две половинки. Острым ножом разрежьте тесто поперек на две равные половинки. Должно получиться два прямоугольника, каждый размером 25 х 12 см. Положите одну половину на вощеную бумагу, а другой половиной накройте первую.
-
Разрежьте тесто еще раз поперек. У вас должно получиться четыре квадрата размером 12 х 12 см. Выложите три квадрата на вощеную бумагу так, чтобы они не касались друг друга, и поставьте их в холодильник.
-
Сделайте диагональный разрез на оставшемся квадрате. У вас должно получиться два треугольника.
-
Сверните треугольники в два круассана. Начните сворачивать круассан с основания треугольника и закрутите до самой верхушки. Сформируйте полумесяц и выложите на противень, смазанный маслом, так, чтобы верхушка треугольника касалась противня и не раскрылась во время выпекания. Сделайте второй круассаны так же.
-
Доделайте круассаны. Выньте из холодильника один квадрат теста и проведите с ним те же манипуляции что и с первым квадратом. Проделайте то же самое с оставшимися квадратами. У вас должно получиться 12 круассанов.
-
Дайте круассанам подняться. Накройте круассаны кухонным полотенцем и оставьте их подниматься на час.Реклама
-
Предварительно нагрейте духовку до 240°C.
-
Приготовьте яйцо. Разбейте яйцо в маленькую чашку и взбейте его вилкой с 1 ч.л. воды.
-
Смажьте яйцом верх круассанов.
-
Выпекайте 12-15 минут. Как только они станут золотисто-коричневого цвета, круассаны готовы!
-
Подайте круассаны на завтрак. Достаньте противень с круассанами из духовки, дайте им постоять 10 минут на противне. Затем снимите с противня и подайте на стол. Приятного аппетита!Реклама
Советы
- Вчерашние круассаны совсем не похожи на свежеиспеченные. Постарайтесь съесть круассаны в день выпечки.
- Если вы хотите получить закругленные круассаны, просто соедините концы круассана и защипните их, прежде чем выпекать. Такая форма будет даже удобнее, если вы собираетесь разрезать круассан и использовать как основу для бутерброда.
- Посыпьте круассаны сахаром, так они будут еще вкуснее.
- Круассаны хорошо сочетаются практически с любым ингредиентом, начиная со сливочного масла, варенья и заканчивая сыром. Круассаны можно посыпать перцем, если вы его любитель, и подогреть в духовке при температуре 240ºC.
Реклама
Что вам понадобится
- Скалка
- Пищевая пленка или пергаментная бумага
- Нож
- 2 противня
- Миска
- Кухонное полотенце
- Кисточка
- Миксер
Об этой статье
Эту страницу просматривали 16 817 раз.
Реклама
