Как испечь пирог

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Приготовление пирогов является практически формой искусства, но самостоятельная выпечка домашнего пирога может быть легче, чем вы думаете. Читайте далее, чтобы ознакомиться с некоторыми основами процесса.

Ингредиенты

Традиционный корж для пирога

Для одного пирога:

1 чашка (250 мл) муки общего назначения
1/2 чашки (125 мл) сливочного масла или маргарина
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
1/4 чашки (60 мл) сливочного масла

Корж из крекеров из муки грубого помола

Для одного пирога:

12 целых крекеров из муки грубого помола
6 столовых ложек (90 мл) сливочного масла

Фруктовая начинка

Для одного пирога:

4 - 6 чашек (1000 - 1500 мл) нарезанных фруктов
1 - 2 столовые ложки (15 - 30 мл) кукурузного крахмала
1/2 чашки (125 мл) коричневого или белого сахара
Цедра лимона
Щепотка соли
1/2 - 2 чайные ложки (2,5 - 10) пряностей
1 столовая ложка (15 мл) несоленого сливочного масла

Безе

На один пирог:

Белки от 3 яиц
1/4 чашки (60 мл) белого сахара
Щепотка винного камня

Взбитые сливки

На 1-2 пирога:

1 чашка (250 мл) жирных сливок
1 чайная ложка (5 мл) экстракта ванили
1 столовая ложка (15 мл) кондитерского сахара

Метод 1

Метод 1 из 6:

Часть первая: Изготовление коржа для пирога

Загрузить PDF

1
Изучите процесс изготовления коржа для пирога. Традиционный корж для пирога состоит из муки, жира, жидкости и соли. ^{[1]
X
Источник информации}
- Вы можете приготовить корж из 1 чашки (250 мл) муки общего назначения, 1/2 чашки (125 мл) сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли и 1/4 чашки (60 мл) воды. ^{[2]
  X
  Источник информации}
- Смешайте муку и соль в большой миске.
- Нарежьте масло на крупицы.
- Вмешайте воду до того момента, как сможете скатать тесто в шар.
- Прикройте его и охладите в течение 4 часов.
- Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе и перенесите на форму для выпечки пирога.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Make-a-Pie-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Pie-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Make-a-Pie-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Pie-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
Выберите жир. К вариантам можно отнести сливочное масло, маргарин, сало и смесь различных типов жиров. ^{[3]
X
Источник информации}
- Пироги на сливочном масле имеют богатый вкус, но масло хрупкое, когда холодное, а плавится быстро, поэтому с ним может оказаться трудно работать.
- Маргарин и сало позволяют добиться большей слоистости пирога, но при этом он имеет менее выразительный вкус.
- Смешайте сливочное масло и маргарин в равных пропорциях, чтобы совместить их полезные свойства.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/Make-a-Pie-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Pie-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/Make-a-Pie-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Pie-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Держите все в прохладе. Вам необходимо поддерживать пирог прохладным на протяжении всего процесса изготовления. Если этого не сделать, то масло, сало или маргарин станут жидкими и будут впитаны мукой, а не покроют своим слоем тесто, придав ему большую жесткость.
- Держите жир охлажденным перед приготовлением теста.
- После работы с тестом охлаждайте его в течение нескольких часов.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Make-a-Pie-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Pie-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Make-a-Pie-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Pie-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Решите, будете ли вы предварительно запекать корж. Если вы готовите выпекаемый пирог, то у вас обычно нет необходимости предварительно запекать корж. Вам потребуется предварительная выпечка коржа, только если вы собираетесь залить пирог начинкой, которую не следует запекать.
- Проткните дно коржа вилкой в нескольких местах, предотвращая образование воздушных карманов.
- Простелите корж алюминиевой фольгой и наложите на нее груз для выпечки пирога или насыпьте сухих бобовых зерен.
- Выпекайте в духовке при 200 градусах Цельсия в течение 25-27 минут, либо до того момента, когда корж станет золотисто коричневым.
5
Можете сделать корж из крекеров из муки грубого помола, вместо выпекания. Многие не требующие выпечки пироги делаются с использованием крекеров из муки грубого помола, из них же могут делаться и некоторые выпекаемые пироги.
- Вы также можете сделать корж из имбирного печенья, ванильных вафель, шоколадных крекеров из муки грубого помола и из любого другого сухого печенья по тем же самым инструкциям.
- Смешайте растолченные крошки 12 крекеров с 6 столовыми ложками (90 мл) топленого масла. ^{[4]
  X
  Источник информации}
- Впрессуйте покрытые маслом крошки в форму для пирога
- Выпекайте корж в духовке 8-10 минут при 190 градусах, пока он не подсохнет.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 6:

Часть вторая: Изготовление начинки

Загрузить PDF

1
Выпеките начинку заварного типа. Начинка для пирога, относящаяся к заварному типу, основана на яйцах, чтобы создать густую, однородную текстуру, которая выпекается в твердеющую форму в духовке.
- Конкретная формула приготовления заварной начинки варьируется от рецепта к рецепту, поэтому нет единого руководства, которому необходимо следовать. Распространенными пирогами с заварной начинкой являются заварной пирог и тыквенный пирог.
2
Сделайте кремовый торт. В кремовом торте также используются яйца, но, в отличие от более густой начинки заварного пирога, начинка в данном случае изготавливается отдельно на плите и взбивается до вспенивания.
- Как и с заварными пирогами, нет единой формулы для всех кремовых тортов. Вам придется найти и следовать указаниям конкретного рецепта. Распространенными кремовыми пирогами являются пироги с банановым кремом, кокосовым кремом и с шоколадным кремом.
3
Попробуйте сделать фруктовую начинку. Фруктовая начинка может как выпекаться, так и не выпекаться, но проще всего сделать начинку, не требующую выпекания. Все что вам понадобится - это подсластитель, загуститель, любые пряности по желанию и выбранные вами фрукты.
- Выберите фрукты, богатые пектином, натуральным веществом, которое приводит к загустению фруктов при готовке с сахаром. К популярным вариантам фруктов можно отнести яблоки и чернику. При работе с фруктами, бедными пектином, такими как голубика, вишня, клубника, вам потребуется добавить загуститель помимо сахара.
- Кукурузный крахмал и тапиока являются самыми распространенными загустителями фруктовой начинки.
- Сахар также можно добавить, но старайтесь, если возможно, использовать сладкие от природы фрукты и добавляйте 1/2 чашки (125 мл) или меньше сахара.
- В большинстве фруктовых начинок используется небольшое число специй. Мускатный орех хорошо сочетается с большинством ягод, корица хорошо подходит для яблок, а гвоздика обычно применяется с персиками и абрикосами.
- Базовая формула для фруктовой начинки заключается в использовании 4 - 6 чашек (1000 - 1500 мл) нарезанных фруктов, 1 – 2 столовых ложек (15 - 30 мл) кукурузного крахмала, 1/2 чашки (125 мл) коричневого или белого сахара, щепотки лимонной цедры, щепотки соли, 1/2 - 2 чайных ложек (2,5 - 10 мл) специй и 1 столовой ложки (15 мл) несоленого сливочного масла. Объедините ингредиенты и перемешивайте до образования густой массы. ^{[5]
  X
  Источник информации}
4
Приготовьте стандартную, не требующую выпечки начинку. Не требующая выпечки начинка изготавливается из сладких наполнителей, которые не требуется нагревать, чтобы загустить. Однако таким начинкам часто требуется охлаждение в течение нескольких часов, чтобы они затвердели.
- Большая часть не требующих выпечки начинок изготавливается с некоторым видом пудинга, взбитыми сливками или с комбинацией и того и другого.
- Рассмотрите вариант начинки из мороженого. Такие начинки особенно легки в исполнении, так как вам всего лишь требуется смешать размягченное мороженое с вашими любимыми фруктами. Нанесите приготовленную смесь на корж из крекеров и заморозьте пирог на несколько часов до того, как начинка станет достаточно твердой, чтобы пирог можно было резать. ^{[6]
  X
  Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Make-a-Pie-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Pie-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Make-a-Pie-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Pie-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Знайте также о возможности создания пикантной начинки. Пироги с пикантной начинкой можно готовить для позднего завтрака, второго завтрак, на обед. Они обычно включают в себя нарезанное кубиками приготовленное мясо, овощи и застывший бульон.
- Конкретный рецепт пирога с пикантными начинками будет варьироваться в зависимости от типа мяса и овощей, но обычно будет включать в себя примерно 2 чашки (500 мл) приготовленного мяса и 2 чашки (500 мл) нарезанных овощей. Также вам придется добавить жидкости, которую следует загустить мукой или иным загустителем при выпечке.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 6:

Часть третья: Завершающие штрихи

Загрузить PDF

1
Покройте пирог другим слоем коржа. Некоторые пироги оставляют без верхнего коржа, тогда как другие покрывают для получения однообразной ровной поверхности.
- Если вы покрываете пирог другим коржом, вожмите его пальцами в края нижнего коржа.
- Верхние коржи обычно применяют для фруктовых пирогов и пирогов с пикантной начинкой, но они не так распространены как пироги с заварной или кремовой начинкой.
2
Защипайте края пирога. Большинство пирогов имеют несколько декорированные края. Самым простым краем является рифленый, но вы можете прибегнуть и к другим вариантам. ^{[7]
X
Источник информации}
- Для создания рифленого края нужно сделать выполните зазубрины по краю пирога на равных расстояниях друг от друга, нажимая кончиком указательного пальца на край с внешней стороны.
- Создайте край гребешком, закрутив обеденную ложку вдоль края коржа в направлении наружу. Работайте с равными интервалами и проверяйте, что сделанные ложкой надрезы для гребешка соединяются друг с другом.
- Сделайте плетеный край, нарезав второй корж на полосы шириной 0,6 см. Сплетите три полосы и разместите косу по краю коржа.
3
Выполните другие декоративные элементы из коржа. В дополнение к украшению коржа или покрытию пирога вторым коржом вы можете вырезать декоративные элементы из теста дополнительного коржа, чтобы еще больше украсить пирог.
- Используйте небольшие формочки для нарезки теста на печенье, чтобы вырезать декоративные элементы из дополнительного теста. Листики являются распространенным элементом для осенних пирогов, например.
- Прилепите эти декоративные элементы вдоль края коржа или на верхний слой пирога.
4
Добавьте немного блеска. Смазывание коржа яйцом или маслом придает ему более глубокий насыщенный цвет и делает его более блестящим, когда он будет готов.
- Для того чтобы обмазать пирог яйцом, слегка взбейте один желток с 5 мл воды. Смажьте составом пирог перед выпеканием.
- Чтобы воспользоваться маслом, растопите его и нанесите небольшое количество на пирог перед выпеканием. Нанесите дополнительное количество масла в процессе выпечки.
5
Посыпьте корж сахаром. Если вы хотите придать пирогу немного сияния и планируете делать пирог с верхним коржом, посыпьте его гранулами сахара или сахарной пудрой перед выпечкой.
- Обычно 1 - 2 столовых ложек сахара бывает достаточно.
6
Приготовьте безе для топпинга. Топпинг в виде безе обычно используется в большинстве кремовых пирогов. Безе делают из белков яиц и сахара. ^{[8]
X
Источник информации}
- После выпекания пирога и его начинки, приготовьте безе.
- Взбейте белки 3 яиц со щепоткой винного камня до получения достаточно устойчивой массы.
- Постепенно (по 1 столовой ложке (15 мл)) добавьте 1/4 чашки (60 мл) белого сахара в смесь. Продолжайте взбивать массу до состояния, когда она станет достаточно упругой.
- Распределите безе по пирогу.
- Выпекайте пирог с безе при 200 градусах Цельсия еще 3-4 минуты или до превращения безе из белого в золотисто-коричневый цвет.
7
Используйте топпинг из взбитых сливок. Если вы подаете пирог, который не требует выпекания, более распространенным видом топпинга в таком случае являются взбитые сливки или их заменитель. Вы можете использовать как готовые взбитые сливки, так и самостоятельно их подготовить.
- Сделайте взбитые сливки, взбив 1 чашку (250 мл) жирных сливов до достаточно устойчивой массы. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) экстракта ванили и 1 столовую ложку (15 мл) кондитерского сахара и продолжите взбивать сливки до получения упругой массы. ^{[9]
  X
  Источник информации}
Реклама