Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кусочек хрустящего багета и свежее сливочное масло: разве может быть что-то лучше? Попробуйте французский багет прямиком из духовки, и вы больше никогда не пойдете в булочную за хлебом. Здесь вы найдете простые инструкции, как приготовить знаменитый хлеб. Рецепт рассчитан на 2-3 больших батона.
Ингредиенты
- 6 чашек муки
- 1 ст.л. кошерной соли
- 2 ч.л. дрожжей
- 2 чашки теплой воды
Шаги
-
Распустите дрожжи. Смешайте 1/4 чашку муки и половину чашки теплой воды, затем добавьте дрожжи и дайте им разойтись. Когда они начнут пениться, опара готова.
-
Смешайте остальную муку и соль в большой миске. Смешайте их венчиком или используйте миксер с насадкой «крюк» для замеса теста.
-
Добавьте распущенные дрожжи.
-
Добавьте в тесто воды. Если вы используйте миксер, поставьте его в самый медленный режим или используйте деревянную ложку и мешайте тесто вручную. Добавьте немного воды (несколько столовых ложек) и постоянно помешивайте тесто, пока вода полностью не смешается с тестом и не уйдет с краев теста.
-
Перестаньте мешать тесто и дайте ему отдохнуть. Тесто должно впитать воду полностью, поэтому дайте ему просто постоять несколько минут.
-
Продолжите мешать тесто. Добавьте воды или муки в чашу, пока тесто не начнет отделяться от боков чаши полностью, не оставляя кусочков теста. Защипните немного теста, оно должно быть слегка липким. Если оно слишком жидкое, добавьте больше муки ( от ¼ до ½ чашки) и мешайте еще немного.
-
Замесите тесто. Поставьте миксер на средний режим. Если вы вымешиваете тесто вручную, мешайте еще 10-15 минут, чтобы ингредиенты тщательно смешались и клейковина правильно развилась. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой, выложите тесто и замесите. рук
-
Дайте тесту подняться. Выложите тесто в чашу в три раза большую, чем количество использованной муки. Смажьте чашу кулинарным жиром, выложите тесто и накройте его кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте ему подняться.
- Первый раз тесто должно подняться через пару часов, в зависимости от температуры помещения. Можно так же поставить тесто на ночь в холодильник и дать ему медленно подняться там.
-
Обомните тесто. Как только тесто увеличило свой объем в три раза, обомните его, прижимая ладонями к дну чаши и выпуская воздух из теста.
-
Дайте тесту снова подняться. Накройте чашу пищевой пленкой и поставьте тесто подходить второй раз. Как только оно в два раза увеличиться в размере, обомните его снова.
-
Дайте тесту подняться в третий раз. Благодаря тому, что тесто поднимется три раза, пузырьки воздуха в тесте будут очень маленькими. Если вы предпочитаете очень большие пузырьки воздуха в хлебе, или у вас нет времени на трехкратный подъем теста, можете сократить количество подъемов до одного-двух раз.Реклама
-
Сформируйте батоны или багеты. Разрежьте тесто на две или три части. Присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Возьмите одну часть теста и раскатайте его в прямоугольник. Если вы намерены испечь батон, прямоугольник должен получиться покороче и потолще. Если вы намерены испечь багет, раскатайте тесто в прямоугольник длиннее и тоньше. Затем скрутите батон или багет трубочкой как можно туже, а шов в конце защипните.
- Вы можете так же приготовить хлеб любой другой формы. Круглую буханку можно сформировать завернув все углы в тесто.
-
Выложите батоны на противень. Предварительно слегка смажьте противень растительным маслом и посыпьте мукой.
-
Дайте тесту подняться в последний раз. Накройте батоны влажным кухонным полотенцем и дайте им подняться в два раза. Это может занять около 45 -60 минут, в зависимости от температуры комнаты.Реклама
-
Предварительно нагрейте духовку до 230⁰С.
-
Сделайте надрезы на батоне. Снимите полотенце с батонов и сделайте насечки на каждом батоне очень острым ножом. Традиционно наносят диагональные надрезы глубиной в сантиметр.
- Можно испечь хлеб с соленной корочкой. Есть два способа. Первый способ: покрыть батоны смесью одного яйца, 1 ст.л. соли и четвертью стакана теплой воды. Второй способ: сбрызнуть батоны водой и посыпать солью грубого помола.
- Если вы любитель соленного, соедините два способа в один: сначала нанесите смесь яйца и соли, а затем еще присыпьте крупной солью.
-
Поставьте батоны в духовку. Как только духовка нагрелась до нужной температуры, поставьте противень с батонами на средний уровень. Распылите немного воды по духовке, чтоб создать максимально влажную среду. Благодаря влаге, хлеб поднимется сильнее, а поверхность теста не порвется.
- Вместо распыления воды вы можете поставить емкость с водой на дно духовки на первые 10 минут выпекания хлеба.
- Если у вас газовая духовка, то емкость с водой необходимо поставить чуть выше.
- Идеальная духовка – это специальная пекарская печь, но она стоит около 370 тыс. рублей.
-
Через 10 минут снизьте температуру до 175⁰С. Сбрызните духовку водой еще раз.
-
Выпекайте хлеб 20 минут. Измерьте температуру специальным термометром. Достаньте противни с батонами из духовки, как только внутренняя температура хлеба стала 90⁰С. Если температура значительно ниже, хлеб будет клейким. Если значительно выше, вы пересушили хлеб.
-
Достаньте батоны из духовки и выложите их на решетку остывать. Подавать хлеб можно, как только он остыл. Вы можете традиционно порезать хлеб на порционные кусочки или отрывать кусочки от батона. Смажьте кусочек свежего хлеба маслом или вареньем.Реклама
Советы
- Если вы хотите как можно дольше сохранить хлеб, положите его в пакет, как только он остынет, и заморозьте. Затем разморозьте в холодильнике, чтобы соль с корки батона не растаяла.
- Убедитесь в свежести и годности всех ингредиентов.
- Никогда не выбрасывайте старый хлеб. Из него можно сделать замечательные французские тосты или хлебный пудинг.
- Хлеб очень долго хранится в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Однако со временем соль впитывается в хлеб. Вкусовые характеристики остаются неизменными, но вот внешний вид хлеба становиться неприглядным.
Реклама
Что вам понадобится
- Смеситель с крюком для замеса теста или большая чашка и большая деревянная ложка
- Скалка
- Противень
- Бутылка с разбрызгивателем
Об этой статье
Эту страницу просматривали 67 614 раз.
Реклама
