Загрузить PDF
Загрузить PDF
Агар-агар, еще известный как кантэн, японский желатин, растительный желатин, китайский рыбий клей, китайское стекло и дай чой го, является веганским продуктом с желирующими свойствами, который получают из морских водорослей. Спектр его применения широк, но в основном его применяют в кулинарии. Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта. Из нашей статьи вы узнаете, как подготовить агар-агар к дальнейшему применению, а также где его можно использовать.
Шаги
-
Найдите, где продается агар-агар, и определите, какая форма его выпуска подходит для ваших целей. Обычно агар-агар производится в трех видах: в виде порошка, в виде хлопьев и в виде полосок. По содержанию эти виды не отличаются друг от друга, разница заключается в простоте подготовки агар-агара к применению. Проще всего использовать агар-агар в порошке, для замены желатина берите агар-агар в пропорции 1:1, то есть 1 чайная ложка агар-агара в порошке эквивалентна 1 чайной ложке желатина. [1] X Источник информации Агар-агар в виде порошка растворяется в воде быстрее, чем в виде хлопьев или полосок. Если не знаете, в каком виде выбрать агар-агар, берите порошок, не ошибетесь.
- Полоски агар-агара белые, легкие и сделаны из лиофилизированных водорослей. Их можно смолоть в кофемолке или мельнице для специй или просто разломать руками, так агар-агар будет быстрее растворяться в воде. 1 полоска агар-агара равна 2 чайным ложкам порошка. [2] X Источник информации
- Хлопья агар-агара можно смолоть в кофемолке или в мельнице для специй, так он становится менее концентрированным, чем порошок. Хлопья агар-агара белые и похожи на корм для рыбок. 2 столовые ложки хлопьев агар-агара примерно равны 2 чайным ложкам порошка. [3] X Источник информации
- Вы можете купить агар-агар в магазинах, специализирующихся на экологических и натуральных продуктах, в отделах азиатских продуктов или в интернет-магазинах. [4] X Источник информации
-
Добавьте агар-агар в жидкость и перемешайте смесь венчиком. Твердость желе будет зависеть от того, сколько агар-агара вы положили в блюдо. Если в рецепте не указана точная пропорция, запомните основное правило: чтобы загустить 1 стакан (250 мл) жидкости, возьмите 1 чайную ложку порошка агар-агара, или 1 столовую ложку хлопьев агар-агара, или ½ полоски. [5] X Источник информации- Если вы используете агар-агар вместо желатина с целью загустить блюдо, берите столько же порошка агар-агара, сколько желатина указано в рецепте. Другими словами, чтобы заменить 1 чайную ложку желатина, берите 1 чайную ложку порошка, 1 столовую ложку хлопьев агар-агара, или ½ полоски.
- Если вы готовите желе из цитрусовых, в которых содержится очень много кислоты, возможно, вам придется добавить больше агар-агара. [6] X Источник информации
- Некоторые фрукты содержат слишком большое количество фруктовых кислот и ферментов, которые снижают желирующие свойства агар-агара. Такие фрукты, как киви, ананасы, свежие финики, папайя, манго, персики, необходимо предварительно обработать, например, отварить, чтобы разрушить фруктовые кислоты. [7] X Источник информации
- Если вы используете консервированные фрукты, пропустите шаг по их приготовлению, так как фрукты из банок уже готовы. [8] X Источник информации Вы также можете прокипятить агар-агар с чистой водой, а когда он разбухнет, можете добавлять другие жидкости, например, соки, содержащие кислоту. [9] X Источник информации
-
Доведите смесь до кипения и дайте покипеть на слабом огне. Порошок агар-агара должен покипеть около 5 минут, хлопья и полоски — от 10 до 15 минут. [10] X Источник информации Помешивайте смесь до тех пор, пока агар-агар полностью не растворится. Во время этого процесса агар-агар впитывает в себя жидкость, которая заставляет его превращаться в желе при остывании. [11] X Источник информации
- Как можно лучше разогрейте жидкость. В отличие от желатина, агар-агар застывает при более высокой температуре. Он начнет застывать, как только жидкость достигнет температуры 45 °C. При добавлении других ингредиентов температура может снизиться, и агар-агар застынет быстрее, чем вам нужно, поэтому разогрейте жидкость так, чтобы ее температура не падала ниже 45 °C, когда вы снимете ее с огня. [12] X Источник информации
- Если вы делаете желе с алкоголем, сначала прокипятите агар-агар с соком или другими жидкостями, а затем в самый последний момент добавьте алкоголь, тщательно смешав его с другими ингредиентами. Так вы предотвратите испарение алкоголя. [13] X Источник информации
-
Разлейте смесь по формочкам или контейнерам, оставьте при комнатной температуре для застывания. Смесь начнет застывать при остывании до температуры в 40–45 °C и останется твердой даже при 80 °C. Вам не надо ставить желе в холодильник, если, конечно, вы не планируете подавать его охлажденным — при комнатной температуре желе не растает. [14] X Источник информации
- Если вы точно не знаете, сколько агар-агара надо взять для приготовления блюда, налейте небольшое количество смеси в холодную миску и понаблюдайте, как быстро она застынет. Если смесь не застывает в течение 30 секунд, добавьте немного агар-агара — если она становится слишком твердой, и вам это не нравится, добавьте немного жидкости. [15] X Источник информации
- Не перемешивайте и не трясите желе до тех пор, пока оно полностью не застынет, иначе блюдо не получится. [16] X Источник информации
- Перед тем, как разливать смесь в формочки, не смазывайте их жиром и не выкладывайте фольгой или пергаментом — это может повлиять на то, насколько хорошо застынет желе. [17] X Источник информации
- В отличие от желатина, вы можете растопить уже застывшее желе (если вы хотите добавить еще один ингредиент, перелить смесь в другую формочку или добавить еще агар-агара, чтобы желе получилось более твердым, или, наоборот, добавить немного жидкости, чтобы размягчить его), прокипятить смесь, а потом остудить ее; на желирующие способности агар-агара это никак не повлияет. [18] X Источник информации
Реклама
-
С помощью агар-агара вы можете приготовить вкусные конфеты из фруктового сока или подслащенного молока. Агар-агар не имеет вкуса и приобретает вкус того ингредиента, с которым смешивается, поэтому ваши возможности ограничиваются только вашей фантазией. Такие конфеты держат форму даже при комнатной температуре, поэтому вы можете выкладывать их на блюдо и не бояться, что они растают и превратятся в неаппетитную массу. Смешайте агар-агар с разными видами чая, с фруктовыми соками, бульоном, кофе — с любым ингредиентом, который вам нравится! [19] X Источник информации
- Попробуйте прокипятить шоколадное молоко с порошком агар-агара, затем добавьте щепотку корицы. Разлейте смесь по маленьким стаканчиками, охладите, и у вас получится восхитительное угощение.
- Помните, что некоторые фруктовые кислоты и ферменты могут повлиять на способность агар-агара превращаться в желе, поэтому от вас, возможно, потребуются дополнительные шаги. [20] X Источник информации
- Разлейте смесь в забавные силиконовые формочки. Вы получите конфеты в форме звездочек, котят, сердечек, ракушек или других интересных предметов.
-
Приготовьте коктейли с агар-агаром. Вы можете приготовить желатиновые шоты для вечеринки, смешав напитки с агар-агаром. После того как напиток закипит и агар-агар растворится, добавьте алкогольный напиток и перемешайте. Разлейте смесь в стопки или формочки для льда, дайте ей застыть. [21] X Источник информации
- Смешайте необходимые ингредиенты для пунша и подавайте кубики желе в теплом виде на вечеринках.
-
Возьмите агар-агар, чтобы заменить яичные белки. Если в вашем любимом рецепте используются яйца, а вы веган, у вас аллергия на яйца или вы просто их не любите, замените яйца агар-агаром. Для замены одного яйца смешайте одну столовую ложку порошка агар-агара и одну столовую ложку воды. Взбейте смесь блендером или венчиком, затем поставьте ее в холодильник охлаждаться. Когда смесь охладится, достаньте ее из холодильника и взбейте еще раз. Эта смесь является отличной заменой яиц в рецептах, не влияя при этом на вкус и цвет блюда. [22] X Источник информации
-
Чтобы приготовить веганский пудинг или заварной крем, возьмите агар-агар в виде жидкого геля. В рецепт десертов с желатином обычно входит большое количество яиц для придания густоты и нужной текстуры. Вместо яиц в качестве основы для десерта попробуйте приготовить смесь из агар-агара и воды, как рассказано в первом методе. Воспользуйтесь обычным или погружным блендером, чтобы добиться гладкой текстуры смеси из агар-агара. [23] X Источник информации Смешайте эту смесь с другими ингредиентами, и у вас получится вкусный десерт без содержания яиц.Реклама
-
Используйте агар-агар в качестве регулятора аппетита. Агар-агар разбухает в желудке и дает ощущение сытости. Это известная японская диета, основанная на подавлении чувства голода. [26] X Источник информации Люди с диабетом второго типа очень успешно сбрасывают лишний вес и улучшают метаболизм, вводя в свой рацион добавки с агар-агаром. [27] X Надежный источник PubMed Central Перейти к источнику Это может также помочь нормализовать уровень сахара в крови. [28] X Источник информации
- Перед тем, как сесть на эту диеты, проконсультируйтесь со своим врачом.
- Чтобы не испытывать чувства голода, берите с собой перекус с агар-агаром. Если вы добавите его в обычную еду, то чувство насыщения наступит быстрее.
- Помните, что агар-агар стимулирует перистальтику кишечника, поэтому необходимо, чтобы поблизости был туалет. [29] X Источник информации
- Запивайте агар-агар большим количеством воды (стаканом не менее 240 мл) воды, иначе агар-агар может разбухнуть и закупорить пищевод или кишечник. [30] X Источник информации
-
Для стимуляции перистальтики кишечника и в качестве слабительного принимайте таблетки агар-агара. Агар-агар на 80 % состоит из клетчатки, поэтому он поможет справиться с запором. Но никогда не принимайте агар-агар, если вы страдаете кишечной непроходимостью (если вам не опорожнить кишечник, и если из него не выходят газы), иначе проблему можно усугубить. [31] X Источник информации
- Если вдруг вы почувствуете сильную боль в животе, у вас будет повышенное газообразование и тошнота, переходящая в рвоту, не принимайте агар-агар. Обратитесь к врачу-гастроэнтерологу, так как эти симптомы характерны для кишечной непроходимости. [32] X Источник информации
- Принимая агар-агар в качестве слабительного, не забывайте запивать его достаточным количеством воды — не меньше стакана. [33] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ Дополнительная информация: http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Читайте дополнительную информацию: http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.agar-agar.org/
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074
- ↑ http://www.realnatural.org/pectin-slows-down-enzyme-activity-absorption-and-blood-sugar/
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
Реклама
