Загрузить PDF
Загрузить PDF
Орехи и желуди являются отличным источником пищи и использовались в прежние времена они дарили людям множество здоровых и полезных кулинарных идей. Они популярны и в наши дни и это хорошо, так как орехи и желуди содержат витамины группы В, белок, мало жиров и достаточно много углеводов. Кроме того, они нормализуют уровень сахара. [1] X Источник информации . Тем не менее сырыми их есть нельзя — сырые желуди ядовиты и обладают горьким вкусом. Прежде чем употреблять в пищу, их необходимо подвергать тепловой обработке. Вот несколько советов по использованию желудей в качестве еды.
Шаги
-
Соберите спелые желуди. Ищите коричневые желуди и используйте только их. Зеленые желуди недозрелые и непригодны к употреблению (но они могут созреть в чистом, сухом месте). Мойте и обрабатывайте только созревшие коричневые желуди. Избегайте любых желудей, покрытых плесенью, пыльных, почерневших и так далее. Качественные желуди должны быть желтоватого цвета. [2] X Источник информации Необработанные природные орехи различных видов дубов:
- На белых дубах растут безвкусные желуди. Лучшими для сбора урожая являются болотный дуб, орегонский белый дуб и голубой дуб. [3] X Источник информации Как правило, их не нужно промывать.
- На красном дубе растут горькие желуди.
- Желуди дуба эмори достаточно мягки и не требуют обработки. [4] X Источник информации
- На черных дубах растут очень горькие желуди, их требуется долго промывать перед использованием.
-
Блоншируйте желуди. Необработанные сухие желуди содержат высокую концентрацию дубильной кислоты, поэтому они горькие и при употреблении в больших количествах могут быть токсичными для человека. [5] X Источник информации Дубильную кислоту можно вымыть, погрузив желуди в кипящую воду. Процесс обработки путем промывания делает желуди пряными и слегка сладковатыми. Многократно заливайте желуди горячей водой (так называемое бланширование). [6] X Источник информации Продолжайте делать это, пока вода не перестанет приобретать коричневые оттенок во время процеживания и замены.
- Еще один способ вымывания: растворите одну столовую ложку пищевой соды в литре воды. Оставьте желуди на 12–15 часов, чтобы они впитали пищевую соду с водой.
- Коренной американский или деревенский метод: сложите в мешки очищенные от скорлупы орехи, положите их в ручей (вода должна быть чистой) и оставьте вымачиваться на нескольких дней, пока вода не перестанет приобретать коричневый цвет. [7] X Источник информации
-
Достаньте вымоченные желуди из емкости и оставьте сохнуть, либо прожарьте их после сушки (по желанию). Да, сырые желуди ядовиты, однако их можно хранить в течение нескольких месяцев; это резко повышает их ценность как «необходимого пищевого ресурса». Учтите — использовать их можно только после вымывания.Реклама
-
Сделайте из желудей «кофе». Очистите спелые, бланшированные желуди. Разбейте ядра. Положите в жаростойкое блюдо и накройте крышкой. Прожарьте в духовке в режиме низкой температуры для медленной сушки. Часто перемешивайте. После прожарки (по вашему вкусу можно довести их до светлого, среднего или темного оттенка) измельчите желуди. Полученную смесь можно смешать с кофе или использовать отдельно, делая желудевый кофе.
-
Сделайте цельную желудевую муку или просейте ее для удаления волокон, чтобы измельчить ее и получить крахмал! Используйте муку для приготовления хлеба, сдобы и так далее.
- В корейских блюдах в основном используют желудевый крахмал. Его используют для приготовления лапши и желе. Так как это любимый продукт этой кухни, его продают на многих азиатских рынках. [8] X Источник информации
-
Засолите вымытые желуди в рассоле. Засаливают их так же, как и оливки. Засоленные желуди являются отличным лекарством и деликатесом.
-
Замените жареными желудями орехи и вареные бобовые. Измельченные или перемолотые желуди могут заменить многие орехи и бобовые, например, горох, арахис, макадамию и так далее. Следуйте обычному рецепту, просто заменяя нужные ингредиенты на желуди. Как и большинство орехов, они питательные и сытные, их можно свободно использовать.
- Сделайте из желудей дукка — сухую острую смешанную приправу, имеющую множество применений, но используемую в основном для макания хлеба, смешанного с оливковым или сливочным маслом.
- Посыпьте нарезанными жареными желудями свежий салат в качестве соуса.
-
Пожарьте желуди. После прожарки очистите и окуните их в густой сахарный сироп.
- Сделайте конфеты «желудевые леденцы», используя рецепт для арахиса, и сложите их на смазанную маслом пластину для охлаждения.
- Сделайте желудевое масло, которое похоже на арахисовое или миндальное.
- Используйте желудевый крахмал в рецептах блинов или печенья с низким содержанием углеводов (как крепы), поливая желудевым маслом и посыпая стевией — натуральным подсластителем — или используя свежий мед!
-
Добавляйте желуди в рагу, как фасоль или картофель. Их ореховый, слегка сладковатый вкус сделает рагу более изысканным.
-
Добавляйте желуди в пюре или картофельный салат. Они улучшают аромат и поднимают «настроение» блюда, что отлично подходит для семейного ужина и беседы по душам.Реклама
Советы
- Сезон сбора желудей в северном полушарии, как правило, припадает на сентябрь и октябрь (конец лета).
- В Германии желуди используются для приготовления «желудевого кофе», а турки используют их для «ракаут», похожий на пряный горячий шоколад.
- Если у вас есть пресс, сделайте желудевое масло. Его свойства аналогичны оливковому маслу и используются в Алжире и Марокко.
- Некоторые коренные американцы называли желуди «зернами деревьев» во время толчения их в муку и еду. [9] X Источник информации
- Получите диетическую пользу: как и большинство орехов, желуди содержат белок и являются высококалорийной пищей. В них не так много жиров, как в других орехах, но они являются хорошим источником сложных углеводов, если использовать их в целом виде, не просеивая, и содержат некоторые витамины и минералы. [10]
X
Источник информации
- Некоторые исследования показали, что у орехов есть свойство нормализовать уровень холестерина и сахара в крови.
Реклама
Предупреждения
- Собирайте только хорошие, крепкие желуди: садитесь под дерево, как коренные американцы, и подбирайте желуди. Найдя плохие, выбрасывайте их в мусорный контейнер, чтобы не наткнуться на них снова. И снова… Держите желуди одного дерева (или хотя бы одного вида дуба) отдельно от других. По окончании сбора высыпьте желуди в ведро с водой и очистите от всплывающих орехов. Выбросьте все лишнее в мусор или, что еще лучше, сожгите, потому что там в многих из них есть черви, которые могут выбраться наружу. Меньшее количество червей означает меньшее количество взрослых особей, способных отложить яйца в здоровые желуди! Если желуди не плавают, значит они хорошие. Если они зеленые, держите их в сухом затененном месте, пока они не станут коричневыми.
- Отверстия указывают на гельминтоз; почерневших или пыльных и пораженных милдью желудей следует избегать.
Реклама
Что вам понадобится
- Горячая вода
- Емкости для вымачивания
- Жаровня, печь
- Кофемолка
Источники
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm
- ↑ http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm
- ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
- ↑ http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm
- Food from the oak , Growing Today, December 1994, pp. 20-21 — первоисточник.
Реклама
