Загрузить PDF Загрузить PDF

Иногда у вас может оказаться больше кабачков, тыквы или патисонов, чем вы можете съесть. Не переживайте, вы можете сохранить эти вкусные и полезные овощи на зиму, законсервировав их! Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать зимний кабачок, используя тепловой метод обработки, автоклав и банкозакаточную машинку. Для сохранения летних кабачков необходимо увеличить их кислотность, поэтому рекомендуется маринование.

Ингредиенты

Консервированные зимние кабачки

Получается примерно 4,2 литра консервированных кабачков

  • 4,5 кг зимних кабачков (можно также использовать тыкву, паттисоны и так далее)
  • Вода

Маринованные летние кабачки

Получается примерно 2 литра маринованных кабачков

  • 10 стаканов нарезанных летних кабачков (цуккини, желтые и так далее)
  • 2 стакана нарезанного лука
  • Крупнозернистая нейодированная соль
  • 2 стакана белого уксуса
  • 3 стакана сахара
  • 1 1/2 столовые ложки специй для маринада
  • 1/2 чайной ложки измельченного красного перца [1]
Метод 1
Метод 1 из 2:

Консервирование зимних кабачков

Загрузить PDF
  1. Кожица должна быть достаточно твердой и в целом ровной, без изъянов. Если вы не стали бы есть такой кабачок в свежем виде, то, вероятно, его не стоит и консервировать. [2]
  2. Используйте скребок или щетку, чтобы тщательно очистить кожу от грязи. Мойте овощи в теплой воде. [3]
  3. Для удаления кожуры вы можете использовать острый нож или овощечистку. [4]
    • Если у вас возникли трудности с удалением кожуры, попробуйте проколоть дырки и положить кабачок в микроволновую печь на несколько минут (например, для достаточно крупной мускатной тыквы достаточно 3-4 минут). После этого удалить кожицу должно быть проще. [5]
  4. Возьмите очень острый нож и нарежьте кабачок кубиками приблизительно в 2,5 см. [6]
  5. Помойте в горячей воде с мылом 9 стеклянных банок (объемом 500 мл) и металлических крышек. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать. [8]
    • Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх дном в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся. [9]
    • Поскольку готовый продукт будет необходимо обработать в автоклаве в течение 10 минут, стерилизовать банки перед заполнением кабачками нет необходимости. [10]
  6. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла кабачок полностью, но сам кабачок пока не добавляйте. После того, как вода закипит, добавьте кабачок. Оставьте его в горячей воде примерно на 2 минуты. [11]
  7. Используйте жидкость, чтобы залить кусочки кабачков. Не заполняйте банку доверху - оставьте пару сантиметров. [12]
  8. Аккуратно перемешайте кабачки в каждой банке, чтобы выпустить все пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Не забудьте положить резиновые кольца в крышки. [13]
  9. Поставьте закрытые банки внутрь. [14]
    • Поскольку кабачки и тыквы содержат мало кислоты, используйте автоклав, чтобы убить все бактерии. [15]
    • Пар должен полностью обтекать банки. Не ставьте банки на дно автоклава, их лучше ставить на подставку. Также обязательно оставьте между банками свободное место. [16]
  10. Нагрейте автоклав так, чтобы вода в нем начала кипеть. Начните отсчитывать время сразу, как только увидите, что начал подниматься пар, и оставьте его на 10 минут. Не закрывайте вентиль в течение этих 10 минут. Через 10 минут закройте вентиль или поставьте сверху вес. [17]
  11. Отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. подробно далее). [18] Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
    • Для автоклавов с круговой шкалой, установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м, 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м, 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м, и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м. [19]
    • Для автоклавов с весом установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м, и 103.4 кПа для высот выше 305 метров. [20]
  12. Дайте давлению упасть до 0 кПа. Когда давление достигнет нуля, снимите вес или откройте вентиль. Подождите пару минут, а затем снимите крышку. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим паром. [21]
  13. При помощи специального подъемного устройства достаньте банки. Не ставьте их на холодный кухонный стол, поскольку стекло может треснуть. Используйте деревянную доску или полотенце, чтобы выставить банки. Оставляйте между банками небольшое пространство. [22]
  14. Проверьте, что место, где стоят банки, не находится на сквозняке. [23]
    • Вы услышите короткий звук «чпок», который означает, что банки закрылись, снизившимся в банках давлением. Это означает, что банки герметично закрыты. Вы даже можете нажать сверху на крышку, если банка крепко закрылась, вы не сможете «продавить» ее простым нажатием.
  15. Храните консервированные кабачки в прохладном, темном и сухом месте. [24]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Маринование летних кабачков

Загрузить PDF
  1. Используйте банки объемом примерно 2 литра. Поставьте банки в большую кастрюлю с водой на подставку. Сами банки должны быть закрыты водой хотя бы на пару сантиметров. Включите огонь и доведите до кипения. Кипятите банки в течение 10 минут. Достаньте банки по одной, вылейте воду, которая могла накопиться внутри, и используйте. [25]
  2. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее могли поместиться все овощи. Вы можете использовать казан. [27]
    • Не добавляйте в кастрюлю воду.
  3. После этого добавьте немного соли. Положите еще один слой кабачков и лука и добавьте еще соли. Продолжайте до тех пор, пока овощи не закончатся. [28]
  4. Это позволит убрать лишнюю воду из овощей. Вылейте стекшую из овощей воду. [29]
  5. Необходимо использовать кастрюлю, которая не будет взаимодействовать с кислотой продуктов. Например, нержавеющая сталь и керамика не реагируют с кислотой, а медь и алюминий - реагируют, поэтому не используйте последнее. [30]
  6. Поставьте на сильный огонь. Когда все закипит, добавьте кабачки и лук и снова доведите до кипения. Дайте немного покипеть. [31]
  7. Накройте их крышкой от кастрюли. Помните, что банки не следует заполнять доверху - необходимо оставить около одного сантиметра сверху. [32]
  8. Накройте банки крышками. [33]
  9. Прокипятите их в большой кастрюле с водой и оставьте в воде примерно на 10 минут. [34]
  10. Крышка должна быть вогнута немного внутрь. Если крышка не вогнута, банку лучше поставить в холодильник. Съесть такие кабачки желательно в течение двух недель. [35]
  11. Плотно закрученные банки можно поставить в шкаф для хранения. [36]
    Реклама

Советы

  • Сходите на местный фермерский рынок, чтобы приобрести разные виды кабачков.
  • Регулярно проверяйте давление на автоклаве, чтобы убедиться в том, что процесс идет так, как нужно и давление падает и не поднимается.
Реклама

Предупреждения

  • Если когда вы открываете банки, кабачок имеет кислый или неприятный запах, то выбросьте его.
Реклама

Что вам понадобится

  • Автоклав для консервирования
  • 9 стеклянных банок по 500 мл
  • Крышки с кольцами для консервирования
  • Подъемник для банок
  • Кухонные полотенца
  • Разделочная доска
  • Острый нож
  • Большая кастрюля
  • Большие миски
  1. http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
  2. http://nchfp.uga.edu/publications/uga/pumpkin_butter.html
  3. http://nchfp.uga.edu/publications/uga/pumpkin_butter.html
  4. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  5. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  6. http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
  7. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  8. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  9. http://nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
  10. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  11. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  12. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  13. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  14. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  15. http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  16. http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
  17. http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#24
  18. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  19. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  20. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  21. http://www.thekitchn.com/food-science-explaining-reacti-73723
  22. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  23. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  24. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  25. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  26. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html
  27. http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pickled-squash-recipe.html

Об этой статье

Эту страницу просматривали 7040 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама