Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сохраните питательные вещества и свежий аромат овощей для круглогодичного использования, консервируя их. А так как овощи — пища с низкой кислотностью, требуется автоклав давления, а не автоклав с кипящей водой, для предотвращения бактериального заражения. [1] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать разнообразные смеси овощей, используя тепловой метод обработки и либо автоклав давления, либо автоклав с весом.
Ингредиенты
- 6 стаканов (240-миллилитровых) нарезанной моркови
- 6 стаканов (240-миллилитровых) нарезанных цельных зерен кукурузы
- 6 стаканов (240-миллилитровых) нарезанной зеленой фасоли
- 6 стаканов (240-миллилитровых) очищенной лимской фасоли
- 4 стакана (240-миллилитровых) целых или измельченных помидоров
- 4 стакана (240-миллилитровых) нарезанных кубиками кабачков
- Соль для консервирования (по желанию) [2] X Источник информации
Шаги
Загрузить PDF
-
Подготовьте овощи к консервированию. Выбирайте свежие, спелые овощи, на которых нет пятен и вмятин. Вымойте, удалите кожуру и семена (при необходимости) и нарежьте овощи на кусочки размером 5 см, ломтиками или кубиками.
-
Помойте 7 стеклянных (1-литровых) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.
- Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх дном в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
-
Смешайте все овощи в большой кастрюле, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть куски, и варите в течение 5 минут. [3] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику Заполните чистые банки овощами и залейте отваром, оставляя 2,5 см пространства в верхней части банок.
- Добавьте одну чайную ложку (6 г) соли для консервирования в каждую банку (по желанию).
-
Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2,8 л горячей воды. [4] X Источник информации
- Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга. Это необходимо, чтобы пар свободно проходил вокруг них.
-
Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытия вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете), и пусть давление увеличивается.
-
Запустите автоклав на 90 минут, регулируя давление в зависимости от высоты над уровнем моря (читайте руководство ниже). [5] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
- Для автоклава с круговой шкалой установите давление на уровне 75,8 кПа для высот от 0 до 610 м, 82,7 кПа — для высот от 610 до 1220 м, 89,6 кПа — для высот 1220 до 1830 м и 96,5 кПа — для высот от 1830 до 2440 м.
- Для автоклава с весом установите давление на уровне 68,95 кПа для высот от 0 до 305 м и 103,4 кПа — для высот выше 305 метров.
-
Выключите нагрев и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2 минут. Осторожно снимите крышку и дайте пару выйти.
-
Выньте банки из автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или плотном кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2,5–5 см, для циркуляции воздуха.
- Прислушайтесь — от банок должен исходить негромкий «гудящий» звук, указывающий на то, что крышку на банке втянуло внутрь и банки герметичны. Гудение пройдет примерно через 12 часов.
-
Промаркируйте банки названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.
-
Готово.Реклама
Советы
- Вы можете регулировать предлагаемые пропорции овощей или заменить другими разновидностями овощей, за исключением зелени, сушеных бобов, кремовидной кукурузы, зимних кабачков и сладкого картофеля.
- Посетите местный рынок, чтобы найти множество свежих овощей, которые обладают уникальными ароматами и цветами для консервирования.
- Регулярно проверяйте манометр на автоклаве, чтобы обеспечить точные показания.
Реклама
Предупреждения
- Чтобы избежать риска заразиться ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть опасным для жизни, четко следуйте инструкциям. [6] X Надежный источник Centers for Disease Control and Prevention Перейти к источнику
- Если крышки на консервных банках не герметизировались (при нажиме на центр крышка прогибается), используйте овощи сразу и не храните их.
- Если овощи пахнут кислым или неприятно, когда вы открываете банки, сразу выбросьте их.
Реклама
Что вам понадобится
- Автоклав давления
- 7 стеклянных 1-литровых банок
- Крышки с кольцами для консервирования
- Подъемник для банок
- Кухонные полотенца
- Разделочная доска
- Острый нож
- Большая кастрюля
- Большие миски
Источники
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/mixed_vegetables.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/pickling-salt-what-is-it-and-do-you-need-it-193108
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/mixed_vegetables.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/mixed_vegetables.html
- ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/
Реклама
