Загрузить PDF
Загрузить PDF
Люди начали коптить мясо, когда обнаружили, что дым сохраняет мясо от порчи. Сегодня люди все еще коптят мясо из-за аромата, который обеспечивает этот процесс. Копченые говяжьи ребра должны быть приготовлены при низкой температуре в течение длительного времени. Это растапливает жир и соединительные ткани, которые смягчают пищу, добавляя копченый вкус.
Ингредиенты
- Ребра
- Вода
- Сухое натирание или маринад по вашему выбору
- Древесная щепа, такая как гикори, кедр, вишня, слива или ольха
Шаги
-
Пойдите в местный продуктовый магазин или мясную лавку.
-
Ищите ребра, на которых много жира. При медленном приготовлении говяжьих ребер, чем больше жира на мясе, тем лучше будет вкус.
-
Выберите ребра, на которых много соединительной ткани. При копчении мяса, коллаген или соединительная ткань растапливается, и добавляет структуру ребрам.Реклама
-
Снимите мышечную ткань или плеву, которая покрывает костлявую сторону ребер. Вы же хотите, чтобы копченые говяжьи ребра были мягкими, а мышечная ткань жесткая и жилистая.
- Ножом плавно двигайтесь под плевой так, чтобы вы смогли очистить ее.
- Захватите отделенный кусок плевы бумажным полотенцем.
- Потяните плеву.
-
Приправьте мясо до приготовления. Вы можете натереть ребра сухими приправами или мариновать их в любимом соусе.
- Сделайте сухую смесь из сахара, соли, специй и / или трав.
- Замочите ребра в маринаде. При копчении мяса, кислый маринад будет выступать в качестве размягчителя. Кислые соусы включают цитрусовые или уксус.
- Пусть ребра маринуются всю ночь, чтобы они впитали приправу.
Реклама
-
Запустите коптильню. Есть древесные, электрические, пропановые и угольные коптильни. Читайте инструкции производителя, прежде чем начать.
-
Добавьте воду в миску для воды, если такая есть в вашей коптильне.
-
Найдите древесину для копчения во дворе, в местном магазине или через Интернет. При медленном приготовлении говяжьих ребер, вы можете использовать древесную щепу или деревянные блоки.
-
Добавьте блоки или щепу ольхи, вишни, кедра, сливы, клена или гикори в воду или положите их на уголь. Вам понадобится, по крайней мере, 4 стакана (946.35 мл.) щепы и 5-6 деревянных блоков при копчении говяжьих ребер.
-
Проверьте температуру с помощью термометра. При медленном приготовлении мяса, крайне важно, чтобы у вас был термометр для контроля температуры коптильни. Когда температура достигает 107.22 °C, вы можете начать приготовление ребер.Реклама
-
Положите ребра в коптильню и закрепите крышку. При копчении мяса необходимо герметизировать систему так, чтобы дым проникал в пищу.
-
Проверьте температуру коптильни, отрегулируйте вентиляционные отверстия и контролируйте температуру для поддержания коптильни при 107.22 ° С. При необходимости добавьте больше угля в коптильню.
-
Уменьшите время копчения, покрыв ребра алюминиевой фольгой после того как они готовились 2 часа. Копчение говяжьих ребер может занять 6-8 часов, и если вы спешите, обернув ребра, сократите время приготовления.
-
Попробуйте ребра после копчения их в течение дополнительных 3 часов. Отрежьте кусок мяса ножом, и если копченые ребрышки мягкие - они готовы. Если они по-прежнему жесткие, положите их обратно в коптильню еще от 30 минут до 1 часа.Реклама
Советы
- Попробуйте использовать пиво, вино или яблочный сок в емкость для воды в коптильне, чтобы добавить сладкий вкус.
- Вишневая древесина - хороший выбор для копченых говяжьих ребер.
Реклама
Что вам понадобится
- Говяжьи ребра
- Бумажные полотенца
- Сухое натирание или маринад
- Коптильня
- Древесина, брикеты или пропан
- Вода
- Древесина для коптильни
- Термометр
- Алюминиевая фольга
- Нож
Реклама