Загрузить PDF
Загрузить PDF
Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Это создает условия, необходимые для выпекания пористого и губчатого, иными словами, вкусного дрожжевого хлеба. Читайте дальше, чтобы узнать, как замешивать тесто профессионально.
Шаги
-
Подготовьте поверхность для замешивания. Плотное тесто легче всего вымешивать на плоской поверхности на уровне вашей талии. Подготовьте столешницу, стол, или другую твердую поверхность для замеса, предварительно помыв ее теплой мыльной водой и вытерев совершенно сухим полотенцем. Сухую поверхность посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало в процессе вымешивания.- Для некоторых рецептов тесто нужно вымешивать в миске. В этих случаях оно, как правило, вымешивается в течение минуты или двух. Для рецептов, требующих вымешивания теста более трех минут, необходимо использовать плоскую поверхность.
- Если вы не хотите замешивать тесто прямо на рабочей поверхности или столешнице, можете подстелить пергаментную бумагу, посыпанную мукой. Можете также купить в магазине специальное антипригарное покрытие, предназначенное для таких целей.
- Для некоторых рецептов тесто нужно вымешивать в миске. В этих случаях оно, как правило, вымешивается в течение минуты или двух. Для рецептов, требующих вымешивания теста более трех минут, необходимо использовать плоскую поверхность.
-
Сочетайте ингредиенты для теста. Используйте ингредиенты, перечисленные в списке вашего рецепта. Основные ингредиенты для теста, как правило: мука, дрожжи, соль и вода. Смешайте ингредиенты деревянной ложкой и подготовьтесь к замешиванию.
- Если на сторонах миски есть остатки муки, то тесто нельзя считать полностью готовым. Постоянно помешивайте его ложкой до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
- Если вам трудно смешивать тесто деревянной ложкой, разминайте руками.
- Если на сторонах миски есть остатки муки, то тесто нельзя считать полностью готовым. Постоянно помешивайте его ложкой до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
-
Переложите тесто на рабочую поверхность. Выньте тесто из миски непосредственно на плоскую подготовленную поверхность. Оно должно сформировать свободный, липкий шарик. Тесто готово к замесу.Реклама
-
Перед вымешиванием мойте руки. Этот процесс требует работы голыми руками, так что помойте и высушите руки перед началом. Снимите кольца и другие украшения, которые могут попасть в тесто. Засучите рукава, чтобы не испачкаться. Поскольку вы работаете на посыпанной мукой поверхности, вам придется надеть фартук.
-
Сбейте тесто в кучу. Когда вы впервые засунете руки в тесто, оно будет липким и его трудно будет собрать в кучу. Продолжайте месить тесто руками, формируя его в шар, прижимая и меняя форму. Продолжайте делать это до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким, и не будет разваливаться при формировании шара.
- Если вам кажется, что тесто не теряет свою липкость, посыпьте его сверху дополнительной мукой, вмешивая ее в общую массу.
- Вы можете слегка макнуть руки в муку, чтобы тесто не слишком сильно прилипало.
- Если вам кажется, что тесто не теряет свою липкость, посыпьте его сверху дополнительной мукой, вмешивая ее в общую массу.
-
Замесите тесто. Упритесь ладошками в тесто, слегка подталкивая его вперед. Это называется «битье» теста и помогает запустить действие клейковины. Продолжайте делать это до тех пор, пока тесто не станет слегка пружинистым.
-
Вымесите тесто. Сложите тесто пополам и упритесь вперед ладонями, чтобы хорошенечко его прижать. Слегка переверните тесто и согните пополам, снова упираясь ладонями. Повторяйте такие действия в течение 10 минут, или пока тесто не будет полностью замешанным согласно рецепту.
- Процесс разминания должен быть ритмичным и стабильным. Не работайте слишком медленно; обрабатывайте каждый участок теста быстро, не делая слишком долгую паузу между поворотами.
- 10 минут - это достаточное время, чтобы выполнить задачу. Если вы устали, попросите кого-то еще вас подменить и продолжить процесс замеса.
Реклама - Процесс разминания должен быть ритмичным и стабильным. Не работайте слишком медленно; обрабатывайте каждый участок теста быстро, не делая слишком долгую паузу между поворотами.
-
Учтите фактуру. Тесто сначала будет липким и полным комочков, но после 10 минут вымешивания должно стать блестящим и гладким. Оно должно быть слегка липким и упругим на ощупь. Если комки и липкость все еще остаются, продолжайте вымешивать.
-
Проверьте, держит ли тесто форму. Скатайте тесто в шар и уложите его на рабочую поверхность. Оно сохранило свою форму шара целой и невредимой? Если тесто готово, форма должна остаться прежней.
-
Защипните тесто. Тесто становится упругим после вымешивания, и растягивать его сложно, как пружину. Защипните немножко теста между пальцами. Если оно выйдет наружу, то будет выглядеть как мочка уха. Когда вы ткнете тесто, оно должно вернуться в свою форму.
-
Продолжайте следовать рецепту. В большинстве рецептов требуется оставлять тесто в теплом месте для роста в течение нескольких часов после первого замеса. После того, как масса станет вдвое больше, вам нужно примесить его вниз и помять пару минут, затем дать ему вновь подняться перед выпеканием.
- Если вы замешивали тесто, пока оно не стало тугим, упругим и блестящим, хлеб должен получиться мягким, легким для жевания внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
- Если тесто вымешивалось не очень тщательно, хлеб получится жестким, плотным и немного плоским.
Реклама - Если вы замешивали тесто, пока оно не стало тугим, упругим и блестящим, хлеб должен получиться мягким, легким для жевания внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Советы
- Для любой не дрожжевой выпечки, вам, вероятно, следует замешивать достаточно сильно для получения гладкого, однородного теста и полностью смешанных ингредиентов. Для хлеба, вам нужна клейковина, но рецепты с клейковиной и без дрожжей могут сделать тесто жестким.
- Тесто очень сложно месить руками. Вместо этого, можете взбить его миксером.
- Придерживайтесь длительности замеса, особенно если это указано в рецепте. 20 минут могут показаться долгим периодом однообразных действий. Не сокращайте это время.
- Научитесь различать муку для хлеба (для дрожжевого теста) и муку для кондитерских изделий (для не дрожжевого теста). Первая способствует появлению клейковины. Различия в видах пшеничной муки важнее, чем то, белая она или неотбеленная.
- Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не липло. В общем, если вы делаете хлеб, добавляйте достаточно муки, если тесто не отвечает требованиям рецепта. Количество дополнительной муки будет немного меняться в зависимости от влажности лепешки. Если вы готовите что-то другое, например, печенье, добавляйте муку по рецепту плюс немного на внешние поверхности, чтобы избежать слишком сильного прилипания.
- Прохладные, сухие руки лучше всего подходят для замешивания.
- Старайтесь не разрывать, а просто тянуть тесто.
- Скребок для теста может упростить процесс очистки. Хорошо сгодится что-нибудь с ровным, но достаточно тупым краем.
- Для более легкого мытья рук, особенно при вымешивании липкого теста, надевайте одноразовые латексные перчатки.
Реклама
Источники
Реклама
