Загрузить PDF
Загрузить PDF
Существует множество вариантов нарезки капусты. Некоторые рецепты, особенно те, в которых требуется поджаренная капуста, попросят вас порезать овощ на большие кусочки. Все что вам нужно — это взять спелую капусту и научиться использовать правильную технику ее нарезки на аккуратные ломтики в зависимости от формы кочана капусты.
Шаги
-
Выберите свежий кочан капусты. Свежесть капусты можно определить по твердым, хрустящим листьям. У круглой капусты листья должны плотно прилегать друг к другу, а у вытянутой капусты должны быть слегка ослаблены. Кроме того, проследите, чтобы не было никаких признаков потемнения, ну а стебли и кочерыжка должны выглядеть свежими, а не подсохшими.
- Зеленая капуста круглокочанная. Ее листья должны плотно прилегать друг к другу. По цвету темно-зеленая снаружи и бледно-зеленая внутри.
- Красная капуста круглокочанная. Листья также плотно прилегают, особенно наружные. По цвету, все листья должны быть пурпурной окраски.
- Савойская капуста также имеет круглую форму, листья гофрированные и по сравнению с обычной зеленой и красной капустой имеют довольно свободное расположение. Цветовая гамма варьируется от темно-зеленого до светло-зеленого.
- Пекинская капуста вытянутая, по форме схожа с цилиндром, с распушенными, бледно-зелеными листьями.
-
Используйте нож из нержавеющей стали. Кухонный нож должен быть острым, из гладкой, прочной и нержавеющей стали.
- Не используйте ножи сделанные из других металлов, поскольку содержащиеся в капусте натуральные химические микроэлементы могут вступить в реакцию. В результате и нож и капуста могут почернеть. [1] X Источник информации
-
Разделочная доска должна быть прочной и устойчивой. Для того чтобы разделочная доска была более устойчивой и не смещалась, расположите между ней и поверхностью стола влажное бумажное полотенце.
- Намочите бумажное полотенце в воде и выжмите. Это придаст полотенцу упругости для того, чтобы предотвратить скольжение разделочной доски.
- Обязательно выжимайте полотенце, в противном случае оно будет скользить.
- Если у вас имеется специальная прорезиненная подкладка, то необходимость в полотенце отпадает.
-
Приберите рабочую зону и все остальное, что необходимо для данного процесса. Убедитесь, что ваши руки, нож и разделочная доска чистые.
- Для мытья рук и всех остальных необходимых для нарезки капусты предметов используйте теплую воду и мыло.
- Смойте мыло чистой проточной водой. Насухо протрите.
- Перед нарезкой капусту мыть не нужно, только после того как нарежете.
Реклама
-
Знайте, какие виды капусты подходят под этот метод. Круглокочанная капуста имеет плотно прилегающие листья и шаровидную форму. К этому виду относятся: обычная зеленая капуста, красная капуста и савойская.
-
Снимите наружные листья. Очистите руками кочан от грубых или поврежденных листьев.
- Наружные листья круглокочанной капусты довольно плотные и толстые. Даже если эти листья имеют хорошую форму, все равно перед тем, как ее резать, их нужно убрать, поскольку они жесткие и не аппетитные. В этом есть необходимость, в особенности если вы собираетесь употреблять капусту в сыром виде.
- Любые увядшие или обесцвеченные участки также должны быть убраны.
-
Разрежьте кочан капусты пополам. Положите кочан кочерыжкой вниз и по центру, по одной линии, сверху до низу разрежьте пополам.
- Разрезав кочан, если вы подозреваете, что причиной небольших внутренних повреждений являются насекомые и червячки, ничего страшного, вы все еще можете использовать капусту. Вам нужно всего лишь минут на 20 замочить капусту в соленой воде, а затем можете продолжать. [2] X Источник информации
-
Разрежьте половинки на четверти. Положите каждую половину срезом вниз и аккуратно, по одной линии разрежьте пополам.
- На этом резку можно и закончить, но куски все еще будут достаточно широкими для применения во многих блюдах.
-
Уберите только часть основы. Переверните четверти так, чтобы было видно стороны среза. У каждой четверти срежьте нижнюю часть сердцевины. Срежьте только часть сердцевины, но не всю.
- Оставьте ту часть сердцевины, к которой крепятся листья, это позволит сохранить целостность каждого куска. [3] X Источник информации Если вы полностью срежете сердцевину, то листья могут отделиться и отпасть. В любом случае капуста будет все еще съедобна, но целостность кусков будет нарушена.
- Глядя на сердцевину, отрежьте от нее треугольный кусочек самой верхней части, но не полностью. Срежьте так, чтобы остался небольшой слой.
- Если вы беспокоитесь о том, как бы не отрезать слишком много, вы можете не трогать сердцевину вообще. Сердцевина значительно жестче листьев, но после приготовления она становится мягкой и съедобной.
-
Если необходимо, разрежьте на восемь частей. Если вам нужны куски поменьше, положите каждую четверть внутренней частью вниз и разрежьте пополам, сверху донизу, через остаток основания сердцевины.
- Обычно это самый оптимальный размер кусочков. Если вы порежете их еще мельче, то капуста может развалиться.
-
Промойте капусту. Аккуратно промойте каждый кусочек капусты под холодной проточной водой. Выложите на сухое, чистое бумажное полотенце.
- Внутренняя сторона капусты обычно чистая, но промыть все равно рекомендуется.
- Положите капусту в дуршлаг, на случай, если листья под напором воды отпадут. Во время промывки дуршлаг будет поддерживать все содержимое.
- Во время очистки не нужно листья сильно тереть руками.
- Для высушивания выложите капусту на несколько минут, на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце. Вода должна сойти сама собой.
Реклама
-
Знайте, какие виды капусты подходят под этот метод. У вытянутой капусты достаточно рыхлые удлиненные листья. Самой распространенной разновидностью вытянутой капусты является пекинская капуста.
-
Удалите верхние листья. Руками очистите испорченные листья с кочана капусты.
- У длинной рыхлой капусты отсутствуют толстые верхние листья, которые есть у круглой капусты. Поэтому вам нужно будет удалить только вялые, попорченные и потерявшие цвет листья.
-
Разрежьте кочан пополам вдоль. Положите кочан капусты на бок и разрежьте его пополам вдоль от вершины кочана через середину.
- Не нужно удалять часть сердцевины, когда нарезаете длинную капусту. Наоборот, для того чтобы куски получились в форме клиньев, сердцевину лучше оставить. Она соединяет листья, а это значит, что куски капусты не развалятся.
-
Снова порежьте каждую половину на две части. Положите каждую половину кочана срезом на доску. Разрежьте пополам вдоль еще раз так, чтобы получились четверти.
- Если капуста длинная и узкая, то, скорее всего, не получится нарезать более тонкие куски, так, чтобы листья не отвалились.
-
Если хотите, разрежьте куски поперек. Можете оставить капусту, нарезанную на четверти, но если куски кажутся вам слишком длинными, то каждый кусок еще можно порезать поперек, чтобы вдвое уменьшить их длину.
- Заметьте, те куски, которые не скреплены в сердцевине, скорее всего развалятся. Но даже если кусок развалится, капуста все равно будет съедобной.
-
Промойте капусту. Аккуратно промойте каждый кусок под прохладной проточной водой. Дайте воде стечь, положив капусту на чистые бумажные полотенца.
- Обычно капуста внутри чистая, но, тем не менее, на всякий случай лучше промыть ее под проточной водой.
- Промывайте капусту в дуршлаге, который задержит листья, позволяя воде стекать.
- Не нужно тереть листья во время промывания.
- Чтобы просушить куски капусты, выложите их в один слой на несколько сухих бумажных полотенец на несколько минут. Лишняя вода стечет сама.
Реклама
Советы
- Режьте капусту сразу перед использованием. Разрезанный кочан капусты очень быстро теряет витамин С. Так что получить максимальную пользу из капусты можно только, если использовать ее как можно быстрее.
- Храните капусту целой в холодильнике. Целая зеленая и красная капуста может храниться две недели, срок хранения савойской капусты — одна неделя. Разрезанную капусту нужно плотно обернуть пищевой пленкой, положить в холодильник и использовать в течение нескольких дней. [4] X Источник информации
- Если хотите, чтобы разрезанная капуста хорошо сохранилась, попробуйте натереть разрез лимонным соком, чтобы предотвратить выцветание.
Реклама
Что вам понадобится
- Капуста
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
- Вода
- Мыло
- Нож из нержавеющей стали
- Дуршлаг
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 8636 раз.
Реклама
