Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы научитесь нарезать мясо, оно сохранит свою форму и будет аппетитно выглядеть на тарелке.
Шаги
Охлаждение мяса в холодильнике или его обработка мяса в замороженном состоянии значительно упростят процесс нарезания масса. Это особенно важно запомнить, если вы хотите нарезать мясо тонкими брусочками.
-
Положите на разделочную доску большой кусок мяса, например, вырезку или филе.
-
Определите волокнистость своего мясо. Волокнистость – это множество линий, созданных слоями мышечных волокон.
-
Положите мясо так, чтобы его волокна были параллельны разделочной доске.
-
Поставьте лезвие ножа под 45-градусным углом по отношению к стороне мяса, которая наиболее далека от вас. Вы будете нарезать мясо под углом вниз поперек волокон.
-
Проведите ножом через мясо. Примените давление, направленное вниз, когда проводите ножом, чтобы начать отрезать ломтик от остального куска мяса.
-
Нажмите нож назад через мясо, применяя давление, направленное вниз.
-
Продолжайте проводить и нажимать нож поперек волокон, пока вы не отрежете желаемый ломтик.
-
Поставьте мясо на хранение или используйте его в соответствии рецепту.Реклама
Нарежьте мясо на тонкие брусочки, а не на ломтики, для быстрого приготовления на высоком огне. Мясо, нарезанное ломтиками, очень легко пережарить. Оно может подгореть снаружи и остаться сырым внутри.
-
Положите на разделочную доску относительно тонкий кусок мяса, например, стейк, куриную грудку или ломтик корейки.
-
Определите волокнистость мяса.
-
Поставьте нож перпендикулярно направлению волокон.
-
Проведите ножом через мясо и примените давление, направленное вниз. Проверьте, чтобы ваши брусочки были не больше 1/4” (6 миллиметров) толщиной.
-
Нажмите нож назад через мясо, применяя давление, направленное вниз. У вас будут короткие брусочки мяса, которые сократят время приготовления и дадут более нежные кусочки приготовленного мяса.
-
Продолжайте проводить и нажимать ножом поперек волокон, пока не отрежете длинную узкую полоску мяса от всего куска.
-
Поставьте нож параллельно волокнам и разрежьте полоску на 1” (2.5 сантиметров) кусочки.
-
Поставьте мясо на хранение или используйте его в соответствии рецепту.Реклама
Красивый кусочек зажаренного в духовке мяса создает аппетитную презентацию на любом блюде или тарелке. Приготовьте свое мясо так, чтобы волокна были параллельно жаровне, так, его будет легче поставить для дальнейшего нарезания.
-
Достаньте из духовки жареное мясо. Поставьте противень на столешницу, которая защищена специальными подставками.
-
Оторвите отрезок алюминиевой фольги от рулона. Приложите ее плотно к мясу, образуя над ним «палатку». Пусть так жаркое постоит 15-20 минут до нарезки.
-
Снимите фольгу. Если хотите, переложите мясо на тарелку. Для неофициального обеда можете нарезать мясо прямо на жаровне.
-
Проколите мясо вилкой в 1/2” (12 миллиметров) от края. Это сделает мясо устойчивым без необходимости трогать его руками. Держите вилку не доминирующей рукой, пока нарезаете мясо.
-
Поставьте нож напротив стороны мяса под 45-градусным углом, используя свою доминирующую руку.
-
Проведите ножом через мясо и примените давление, направленное вниз.
-
Нажимайте ножом от себя, применяя направленное вниз давление, чтобы резать поперек волокон.
-
Продолжайте проводить и нажимать ножом, пока вы не отрежете кусок мяса от всего жаркого.
-
Положите мясо плашмя, чтобы его край был на краю вашего блюда.
-
Продолжайте нарезать, пока не заполните всю тарелку. Кладите каждый кусочек сверху на предыдущий, чтобы 1” (2.5 сантиметров) верхушка каждого предыдущего кусочка была открыта. У вас получится привлекательная уложенная презентация.
-
Поставьте в холодильник или подайте на стол это мясо.Реклама
Советы
- При жарке готовьте за раз до 6 унций (179 граммов) мяса на сковороде или в котелке. Если вы возьмете больше мяса, оно будет сбиваться в кастрюльке, оставшись сыроватым.
- В процессе приготовления мяса соединительная ткань и коллаген растворяются и становятся желеобразными. Если вы дадите мясу отдохнуть после приготовления, его соединительная ткань наберется заново, и мясо будет легче нарезать.
Реклама
Предупреждения
- Проверьте правильную температуру для безопасного приготовления мяса. Говяжья вырезка или жаркое должны иметь внутреннюю температуру 135 градусов по Фаренгейту (55 C); свинина должна иметь внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту (63 C) и птица должна иметь внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту (74 ° С).
- Вымойте руки и всю кухонную утварь, которая будет соприкасаться с мясом. Это предотвратит распространение болезней пищевого происхождения.
Реклама
Что вам понадобится
- Мясо
- Разделочная доска
- Нож
- При необходимости подставки для защиты столешницы
- Алюминиевая фольга
- Вилка
- При желании сервировочная тарелка
Источники
- http://casaveneracion.com/how-to-slice-meat-across-the-grain/
- http://www.kitchensavvy.com/journal/2006/04/slicing_roast_b.html
- http://www.dailymotion.com/video/xe9ue0_how-to-slice-uncooked-meat-properly_lifestyle
- http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-stir-frying-00400000026219/
Реклама
