Загрузить PDF
Загрузить PDF
Владение своим собственным рестораном или кофейней может давать человеку чувство глубокого удовлетворение, однако таким бизнесом довольно сложно заниматься. Около 30 % независимых ресторанов закрываются в первый год работы, хотя чем дольше вы работаете, тем ниже риск закрытия. [1] X Источник информации Как и с любым бизнесом, прежде чем начать что-либо делать, нужно учесть ряд важных факторов. Потребуется ли вам кредит? Сколько денег вам нужно? Где будет находиться ваш ресторан или кофейня? Как вы будете привлекать клиентов, которые ходят к конкурентам? Все это нужно обдумать. Эта информация позволит вам составить план и начать действовать.
Шаги
-
Подумайте, подходит ли вам этот бизнес. Большинство владельцев ресторанов и кофеен занимаются своим делом, потому что получают от этого большое удовольствие. Это помогает им пережить трудные времена и идти на риск, связанный с работой малого бизнеса. [2] X Источник информации Однако важно не только любить свое дело, но и обладать нужными качествами. [3] X Источник информации [4] X Источник информации
- Например, готовы ли вы к неизвестности? Спокойно ли вы идете на риск, который может обернуться или успехом, или провалом?
- Можете ли вы продвигать себя сами? Удастся ли вам «продавать» свой бизнес чужим людям?
- Готовы ли вы много работать, в том числе по ночам и по выходным, чтобы удержать свой бизнес на плаву?
- Готовы ли вы быть человеком, который сам отвечает за свой успех или провал?
- Нравится ли вам решать проблемы и способны ли вы принимать нестандартные решения?
-
Проанализируйте среду. Среда, в которой будет существовать ваше заведение, будет оказывать значительное влияние на ваш бизнес. Важно учесть расположение места, потенциал роста бизнеса и конкурентные преимущества вашего бизнеса. [5] X Источник информации
- Вам нужно будет провести глубокое исследование рынка, чтобы решить, в каком месте должно располагаться заведение, на каких клиентов вы будете ориентироваться и какие потребности потребителей не покрывают ваши конкуренты. [6] X Надежный источник U.S. Small Business Administration Перейти к источнику
- Поищите надежные источники информации о ресторанном бизнесе в вашем регионе. [7] X Источник информации [8] X Источник информации
-
Поговорите с другими владельцами малого бизнеса в вашем регионе. Общение с другими владельцами ресторанов и кофеен позволит вам узнать больше об этом бизнесе из первых уст.
- Спросите о трудностях, с которыми сталкиваются эти люди, а также о том, какие выходы они находят из сложившихся ситуаций.
- Помните, что невозможно только получать информацию и не отдавать ничего взамен. Поблагодарите людей за их время и предложите свою помощь, когда вы откроетесь. Это позволит вам завоевать симпатию коллег.
-
Решите, кто будет вашей целевой аудиторией. Подумайте, кому вы хотите продавать свои услуги. Хотя практически все время от времени едят в кафе и ресторанах, вам не удастся охватить всех. И это и не нужно, поскольку эффективнее сосредоточиться на какой-то прослойке, которой будет интересно ваше место. [9] X Источник информации
- К примеру, если в ресторане будут подавать стейки, китайскую еду, итальянскую пасту и свежие морепродукты, люди не будут понимать, что это за место. Вы добьетесь большего успеха, если заведение будет узкоспециализированным. Выберите несколько блюд и доведите их до совершенства.
- Учтите демографию в том месте, где будет ваше заведение. Кто обычно бывает в этом районе? Миллениалы, которые предпочитают быстрый и удобный формат питания либо сложные и модные блюда? Или семьи, которым важна цена и доступность для детей? Или бизнесмены, которые готовы отдавать большие деньги за высокую кухню? [10] X Источник информации
- Постарайтесь найти свою нишу, но при этом не пытайтесь привлечь клиентов, которых вряд ли заинтересует ваш бизнес.
- Решите, каким по цене будет ваше заведение: недорогая закусочная быстрого питания, ресторан средней ценовой категории или дорогое заведение. Если вы знаете, что ваша аудитория больше заинтересована в недорогой качественной еде или в высокой кухне, вам будет проще определить направление своего бизнеса.
-
Придумайте концепцию. У всех ресторанов есть концепция, или то, что позволяет клиентам понять, чего ожидать. Концепция не должна быть дорогой и идеальной — она просто должна описывать то, что вы планируете предлагать своим клиентам. [11] X Источник информации
- К примеру, если вам нравится жареная курица, которую готовит ваша бабушка, и домашняя кухня в целом, вашей концепцией будет традиционная еда. Вы не будете добавлять в такое меню гамбургеры или корейские блюда.
- Учтите особенности расположения. Например, ресторан, предлагающий свежие морепродукты и рыбу, может быть прибыльным в городе недалеко от реки или океана, но если он располагается вдали от источников свежей рыбы, добиться успеха будет сложнее. Продукты будут стоить дорого, и качественную продукцию будет сложно найти.
- Популярность концептуальных кофеен растет. Люди хотят покупать органический кофе, который был произведен в результате этичной торговли, и обращают внимание на другие признаки качества. Решите, какая кофейня будет у вас, — элитная или простая, где можно быстро выпить кофе с пончиком. Выбрав концепцию, придерживайтесь ее. [12] X Источник информации
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАШеф-поварАлекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.Используйте возможность быть самостоятельным — проявите креативность. Алекс Хон, шеф-повар и совладелец Sorrel, говорит: «Мне нравится, что я могу свободно креативить в своем ресторане. Я могу изменить меню и, собственно, сделать все, что моей душе будет угодно. Сам факт того, что на мне лежит ответственность руководить этим заведением каждый день, волнует меня каждый день ».
-
Решите, будете ли вы покупать готовый бизнес или откроете свой собственный. Хотя процент закрытия заведений относительно невысок (30 % в первый год), смена владельцев происходит очень часто. Владельцы ресторанов и кафе часто продают свои заведения другим людям. [13] X Источник информации Если бизнес успешен, покупка такого заведения может оказаться выгодной.
- Если решите пойти этим путем, выясните, почему владелец продает заведение. Приносит ли оно прибыль? Есть ли у него постоянный поток посетителей? Владелец хочет выйти на пенсию или с этим бизнесом связано столько проблем, что от него проще избавиться?
- Еще один вариант — это покупка франшизы. Открытие ресторана по франшизе позволит вам работать с узнаваемым брендом, у которого уже есть своя аудитория. Однако вы не сможете оказывать влияние на ассортимент и производственные процессы.
-
Определите бюджет. Открытие заведения предполагает наличие стартового капитала. Необходимая сумма зависит от ряда факторов, включая расположение, размер бизнеса и необходимый объем инвестиций. Существуют онлайн-калькуляторы, с помощью которых можно рассчитать примерный начальный бюджет.
- Сначала лучше нацелиться на небольшой бизнес. [14] X Источник информации Когда вам удастся закрепится на рынке, вы сможете начать расширяться. [15] X Источник информации Можно начать с небольшого киоска, в котором продавалось бы одно очень вкусное блюдо и интересный напиток.
- Выясните размер средней зарплаты в своем регионе. Эта информация потребуется вам для составления бизнес-плана.
- Будьте готовы не получать прибыль как минимум в первые полгода. Отложите деньги на жизнь на ближайшие шесть месяцев. [16] X Источник информации
-
Составьте бизнес-план. В интернете есть статьи, посвященные тому, как написать бизнес-план . Продуманный бизнес-план поможет вам избежать сюрпризов в процессе запуска бизнеса. [17] X Источник информации
- Бизнес-план состоит из нескольких частей. Вам нужно иметь представление о том, как будет позиционироваться ваш ресторан, включая еду, расположение, а также долгосрочные и краткосрочные цели.
- Зафиксируйте все возможные расходы. Укажите размер кредита, учтите зарплаты, расходы на дополнительные бонусы для сотрудников, на мебель, а также стоимость всех продуктов.
- Разработайте четкую маркетинговую стратегию. Вы должны понимать, кто ваша целевая аудитория и что нужно делать, чтобы привлечь ее. Изучите информацию о конкурентах и решите, в чем ваши конкурентные преимущества. В этом разделе нужно также зафиксировать стоимость маркетинговых кампаний, включая получение всех необходимых документов и разрешений.
- Включите меню. Продумайте блюда, которые вы будете подавать. Найдите поставщиков продуктов и узнайте стоимость еды. Учтите эти цены при назначении цены блюдам.
-
Найдите источник финансирования. Когда у вас будет готов бизнес-план, вам нужно будет найти деньги. На запуск ресторана может потребоваться как маленькая [18] X Источник информации [19] X Источник информации , так и большая сумма. [20] X Источник информации Не занимайте и не тратьте больше, чем нужно.
- Можно использовать личные средства (накопления, кредитные карты) в качестве стартового капитала.
- Можно также найти одного или нескольких партнеров, если ваш бизнес-план кажется привлекательным. Пропишите все условия участия в договоре.
- Можно взять специальный кредит на развитие малого бизнеса.
Реклама
-
Посоветуйтесь со специалистом. Вам нужно понимать, какие документы вам потребуются и как сделать все правильно. Поговорите с консультантом по ведению малого бизнеса — этот специалист расскажет, что вам нужно, чтобы бизнес был легальным.
- Консультант расскажет, что и в каком порядке нужно делать. Он объяснит, какие документы вам нужно получить и с каким законодательством ознакомиться.
- В некоторых городах такие консультации бывают бесплатными. Поищите информацию о подобных услугах в своем городе в интернете.
- Многие владельцы ресторанов и кофеен оформляют свой бизнес как ООО (общество с ограниченной ответственностью), что позволяет защитить личное имущество в случае проблем с бизнесом.
- Вы можете быть единственным владельцем бизнеса, однако чаще всего это не лучший вариант, поскольку так вам лично придется отвечать по долгам фирмы, если возникнут проблемы.
- Поговорите с бухгалтером, который работает с малым бизнесом. Скорее всего, у вас и так будет много забот, поэтому бухгалтерию лучше поручить отдельному человеку. [21] X Источник информации
-
Изучите местные законы. В разных странах законы относительно малого бизнеса могут быть разными. Вам могут потребоваться специальные разрешения и прочие документы.
- В некоторых местах нельзя продавать еду и напитки, если они не готовятся тут же.
- Поищите информацию о том, какие разрешения вам потребуются, в интернете.
-
Изучите санитарные требования. Требования также могут быть разными. Если вы хотите получить разрешение на работу заведения, вам нужно будет сделать так, чтобы ваше заведение соответствовало санитарным требованиям относительно безопасности еды.
- Помните, что все документы нужно будет подавать заранее.
- Изучите законодательство, ограничивающее продажу алкоголя. Эти законы также могут отличаться. Изучите их до начала работы.
-
Найдите помещение или место. Ваше заведение должно располагаться в удобном месте, куда будет легко добраться. [22] X Источник информации Нередко соседние заведения и здания помогают привлекать клиентов.
- Обычно бывает дешевле переделать ремонт в существующем помещении, чем построить отдельное помещение (либо переделать помещение в помещение для общественного питания). [23] X Источник информации
- Возможно, будет лучше арендовать помещение, а не покупать его, особенно если вы не занимались ресторанным бизнесом раньше.
- Учтите наличие или отсутствие парковки, стоимость аренды и местные указы и декреты. Изучите историю помещения. Если на этом месте закрылось 8 ресторанов подряд, возможно, это помещение не подходит для заведения питания. [24] X Источник информации
-
Оформите страховку. Узнайте, какие страховки существуют для заведений питания. Учтите все возможные проблемы при выборе страховки.
- Даже если по закону страховка не нужна, вам стоит подумать о том, чтобы оформить ее. Страхование имущества и вашей ответственности защитят вас в случае возникновения проблем. [25] X Надежный источник U.S. Small Business Administration Перейти к источнику
Реклама
-
Прислушивайтесь к своему внутреннему голосу. Если вы уже изучили достаточно информации, принимая решения, прислушивайтесь к себе. Не думайте о том, что считается модным и что делают все. Уделите основное внимание главному: качеству еды или кофе, обслуживанию и расположению. [26] X Источник информации
- Не позволяйте людям навязывать вам свои идеи. То, что подошло одному бизнесу, может не подойти другому. Главное — это основывать свои решения на анализе информации.
-
Ищите выгодные предложения. Вам не придется тратить большие деньги на открытие, особенно если знать, где можно сэкономить. Переделайте какие-то вещи под свои цели. Покупайте продукты у крупных поставщиков. Узнайте, не будут ли фирмы работать с вами по бартеру. [27] X Источник информации
- Если вам нужно разработать фирменный стиль, обратитесь к ученикам дизайн-школы или университета. Часто студенты соглашаются сделать работу, чтобы добавить ее себе в портфолио.
- В начале можно взять оборудование в аренду (холодильник, кофе-машину), чтобы не покупать его. Это позволит вам снизить цены и привлечь клиентов. [28] X Источник информации
- Поищите подержанную технику в интернете. Перед покупкой убедитесь, что техника работает. [29] X Источник информации
-
Продумайте компоновку мебели в помещении. В вашем заведении люди будут проводить какое-то время. Обстановка должна соответствовать образу компании и давать человеку представление о вашем бизнесе. Обычно 45–65 % площади отводится под столики. [30] X Источник информации
- Походите по кафе и ресторанам в своем городе. Понаблюдайте за тем, как посетители взаимодействуют с пространством. Удобно ли им? Эффективно ли используется пространство? Уютно ли там?
- Используйте разные столики. Кабинки для для больших групп следует расположить вдоль стен. Помните, что 40–50 % посетителей приходят вдвоем. 30 % приходят одни или втроем. И только 20 % посетителей приходят группами из 4 и более человек. Лучше всего использовать столики для двоих, которые можно было бы сдвинуть для больших групп. [31] X Источник информации
- В кофейне стоит устроить удобные места, где можно было бы поработать и пообщаться с людьми. Сочетание кресел и диванов со столиками на двоих поможет создать уютную обстановку, и люди захотят задержаться. [32] X Источник информации
-
Наймите сотрудников. Не нанимайте сразу слишком много людей. Будьте готовы работать сами, пока бизнес не наберет обороты и не позволит вам нанять больше сотрудников. [33] X Источник информации Рекламируйте вакансию в интернете, в газетах и с помощью сарафанного радио.
- Составьте руководство, чтобы сотрудники знали, чего от них ожидают. Распределите роли и предусмотрите зоны ответственности, чтобы рабочий процесс шел гладко. [34] X Источник информации
- Если у вас кофейня, наймите профессиональных бариста. Качество кофе — это самое главное. Даже если купить лучшие зерна, при неправильной варке кофе оттолкнет посетителей.
- Будьте готовы к текучке кадров. В индустрии питания большая текучка — многие люди быстро увольняются. Убедитесь, что вы знаете, как быстро находить новых людей в случае необходимости. [35] X Источник информации
- Соблюдайте все правила трудового кодекса. [36] X Надежный источник US Department of Labor Перейти к источнику
- Даже если вы решите нанять своих родственников, убедитесь, что все понимают свои обязанности. Все законы касаются и членов семьи.
-
Составьте список всего, что вам нужно. Прежде чем выбрать поставщика, составьте список абсолютно всех вещей, которые вам потребуются. Список должен включать все, от еды и столов до держателей салфеток и туалетной бумаги. Список поможет вам понять, сколько всего вам нужно каждую неделю.
- Включите в список оборудование (плиты, холодильники), мебель и освещение (столы, стулья), посуду (стаканы, тарелки, приборы) и разные мелочи (зубочистки, мешалки для коктейлей).
-
Найдите поставщиков. Ваши клиенты должны получить качественную услугу за свои деньги. Существует множество поставщиков. Некоторые специализируются на чем-то (к примеру, на морепродуктах), другие продают все подряд (от туалетной бумаги до стейков). Поговорите с владельцами ресторанов и кофеен и попросите дать контакты поставщиков. [37] X Источник информации Найдите компромисс между ценой и качеством.
- Поищите поставщиков в интернете.
- Поищите поставщиков в специализированных изданиях. Если о каких-то поставщиках есть негативные отзывы, не работайте с ними. [38] X Надежный источник Better Business Bureau Перейти к источнику
- Запросите у нескольких поставщиков цены и сравните их.
- Учтите навыки своего персонала. Может показаться, что самим очищать морепродукты дешевле, но если ваши сотрудники не умеет делать это, вы точно не сэкономите. Но если ваш персонал умеет, к примеру, печь хлеб, используйте эти навыки.
- Работайте только с клиенториентированными поставщиками. Если поставщик не может привезти что-то вовремя, он сообщает об этом заранее? Соблюдает ли он сроки поставок? Отвечает ли он на ваши запросы быстро?
-
Проверьте меню, прежде чем открыться. Даже безупречные блюда можно время от времени слегка изменять. Соберите небольшую компанию близких людей у себя дома и приготовьте блюда, которые вы будете продавать в ресторане. Попросите людей высказать свое мнение о блюдах и внести какие-либо предложения. [39] X Источник информации
- Скажите людям, какая цена будет у этих блюд у вас в ресторане, и попросите прокомментировать ее. Возможно, вам придется снизить цену, но не исключено, что вам скажут, что этому блюду можно назначить более высокую цену.
Реклама
-
Рекламируйте свой бизнес. В вашем бизнес-плане уже должен быть прописан маркетинговый план. Ваша цель — сделать заведение заметным для клиентов и настолько привлекательным, чтобы люди хотели к вам зайти. Рекламируйте заведение в социальных сетях, в газетах, размещайте флаеры на различных мероприятиях. [40] X Источник информации
- Подарочные сертификаты и еда в подарок могут использоваться для привлечения клиентов. [41] X Источник информации
- Можно дарить подарочные сертификаты местным благотворительным, некоммерческим и профессиональным организациям. Это повысит интерес к вашему бизнесу и улучшит узнаваемость.
- Пригласите в заведение фуд-критика. Вы не сможете повлиять на то, что он напишет, однако благодаря статье о вас узнают.
- В заведениях быстрого питания и кофейнях популярны карты лояльности. [42] X Источник информации
-
Поддерживайте связь с клиентами. Даже если ваше заведение станет популярным, не расслабляйтесь. Проводите исследования. Спрашивайте клиентов, что им нравится и что не нравится. Спрашивайте, чего клиентам не хватает в вашем заведении, что они думают о расположении, интерьере, меню. Внимательно анализируйте ответы, даже если они вам не нравятся. [43] X Источник информации
- Чтобы больше людей соглашалось пройти опросы, предлагайте бесплатные блюда или продукты.
-
Следите за расходами. Когда ваш бизнес запустится, самой большой статьей расходов станет еда и напитки. Следите за тем, чтобы эти расходы составляли не более 25–40 % вашего оборота.
- Зарплаты также будут отнимать много денег. На зарплаты должно приходиться не более 20–25 % оборота.
-
Продавайте больше дополнительных товаров. Это особенно актуально для кофеен с небольшим средним чеком. Продавайте мелкие десерты и просите сотрудников рекомендовать их клиентам. [44] X Источник информации
- На кофе должно приходиться не более 40 % еженедельных продаж.
- Но не перестарайтесь. Подберите хороший набор десертов, но не стремитесь закупать 6 типов кишей и 12 видов печенья. Попытки продавать больше разных товаров повышают расходы, но не прибыль.
Реклама
Советы
- Используйте то, что у вас есть в кофейне. Программист мог бы предложить особые сервисы, проводить занятия или создать игры для посетителей.
- По возможности постарайтесь поработать в схожем месте до двух лет, прежде чем открыть свой бизнес.
- Экономьте деньги на оформлении — предложите местным художникам устроить выставку в вашем заведении.
- Поддерживайте местных музыкантов. Пусть они продают свои записи у вас в кофейне. Ставьте в кофейне хорошую музыку.
Реклама
Предупреждения
- Обязательно платите все налоги и соблюдайте требования законодательства.
Реклама
Источники
- ↑ http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304.abstract
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/personalityquiz
- ↑ http://www.businessinsider.com/what-it-takes-to-become-an-entrepreneur-2013-2
- ↑ http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304.abstract
- ↑ https://www.sba.gov/content/do-your-market-research
- ↑ http://www.restaurant.org/News-Research/Research
- ↑ http://www.nrn.com/data-research
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.inc.com/peter-cohan/3-tips-from-yales-start-up-coffee-shop-professor.html
- ↑ http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304.abstract
- ↑ http://www.scaa.org/chronicle/2012/07/27/starting-a-small-simple-coffee-shop/
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/
- ↑ http://articles.bplans.com/13-tips-open-successful-coffee-shop/
- ↑ http://ced.uaa.alaska.edu/publications/manuals/FINALRestaurantHandbook.pdf
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.scaa.org/chronicle/2012/07/27/starting-a-small-simple-coffee-shop/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://smallbusiness.foxbusiness.com/starting-a-business/2014/04/09/want-to-open-coffee-shop-read-this/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ https://www.sba.gov/community/blogs/community-blogs/business-law-advisor/business-liability-insurance-%E2%80%93-tips-protecting-your-assets-with-right-cover
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.inc.com/peter-cohan/3-tips-from-yales-start-up-coffee-shop-professor.html
- ↑ http://www.inc.com/peter-cohan/3-tips-from-yales-start-up-coffee-shop-professor.html
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://articles.bplans.com/13-tips-open-successful-coffee-shop/
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-management-and-operations/how-to-find-and-hire-the-right-people/c28045.aspx
- ↑ http://www.dol.gov/dol/location.htm
- ↑ http://www.runningrestaurants.com/articles/6-things-to-think-about-when-choosing-a-food-supplier
- ↑ http://www.bbb.org/
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.forbes.com/sites/quora/2012/12/20/whats-the-secret-to-a-successful-coffee-shop/
- ↑ http://www.scaa.org/chronicle/2012/07/27/starting-a-small-simple-coffee-shop/
- ↑ http://www.forbes.com/sites/quora/2012/12/20/whats-the-secret-to-a-successful-coffee-shop/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7324 раза.
Реклама
