Загрузить PDF
Загрузить PDF
Перед тем как приготовить тушку цыпленка, ее можно перевязать бечевкой чтоб она приготовилась равномерно, а также чтобы ножки и кончики крыльев не подгорели во время запекания или приготовлении на гриле. Перевязанная тушка также выглядит привлекательнее и аппетитнее когда приготовится. Узнайте как научиться этому полезному кулинарному навыку тремя способами: связывая ножки сначала, связывая крылышки сначала и быстрым способом.
Шаги
Загрузить PDF
-
Освободите себе место. Поскольку вы будете иметь дело с сырой птицей, приготовьте зараннее все что вам понадобится – таким образом, вам не потребуется ничего искать после того, как вы дотронетесь до цыпленка. Вам понадобятся следующая утварь:
- Разделочная доска
- 3 фута (90см) кулинарной нитки или бечевки
- Ножницы
- Противень для запекания
-
Подготовьте цыпленка. Удалите из тушки все потроха, внутренности и кусочки шеи. Их можно выбросить или отложить в сторону для последующего использования. Промойте цыпленка снаружи и изнутри. Промокните сухими салфетками также снаружи и изнутри до того, как начнете связывать.
- Если вы собираетесь нашпиговать цыпленка, нашпигуйте его до того, как связать.
- Не посыпайте цыпленка приправами до того, как свяжете.
Реклама
-
Положите тушку цыпленка грудкой вверх, ножками к себе.
-
Сведите ножки крест-накрест и свяжите их бечевкой. Наурутите бечевку на перекрещенные ножки и свяжите так туго, как можете, так чтоб ножки были плотно прижаты к грудке тушки.
-
Отрежьте лишнюю бечевку. Используйте ножницы чтоб отрезать лишнюю бечевку после того, как завяжете узел, чтоб она не загорелась при готовке.
-
Заправьте крылья. Поместите цыпленка на противень и подогните крылья так, чтоб они зашли за область шеи.Реклама
-
Разместите цыпленка. Положите тушку цыпленка на разделочную доску грудкой вверх, кончиками крыльев и ножками к себе.
-
Подложите под ножки бечевку. Середина бечевки должна находиться под ножками, так чтоб одинаковые концы торчали с каждой стороны.
-
Перекрестите бечевку вокруг ножек. Поднимите концы бечевки так, чтоб они натянулись под ножками тушки и перекрестите их вокруг ножек буквой «х».
-
Затяните концы под обеими ножками и вверх с каждой стороны. Затяните бечевку крепко, так чтобы притянуть концы ножек друг к другу.
-
Подложите бечевку под бедрышки и крылья. Соедините концы на тушке сверху, у шеи. Натяните бечевку так, чтоб она не ослаблялась.
-
Разверните цыпленка. Удерживая бечевку натянутой, переверните цыпленка так, чтоб ножки смтотрели от вас, а не на вас.
- Это самый сложный этап перевязывания цыпленка – не переживайте, если у вас получится не с первой попытки.
- Когда цыпленок будет перевернут, вам должны быть видны изломы бечевки на обоих бедрах и крыльях.
-
Завяжите бечевку. Расположите бечевку под костями шеи цыпленка и завяжите тугим узлом.
- Если у цыпленка отрезана шея, просто расположите бечевку у шейного отверстия.
- Бечевка должна быть очень сильно натянута. Тушка цыплёнка должна заскрипеть, по мере того как бечевка натягивается.
-
Отрежьте лишнюю бечевку. Используйте ножницы чтоб отрезать лишнюю бечевку после того, как завяжете узел, чтоб она не загорелась при готовке.
-
Переверните тушку грудкой кверху. Поместите цыпленка на противень и подогните крылья так, чтоб они зашли за область шеи. Натяните кожу на грудке так туго, как только сможете, и заправьте ее в брюшную полость тушки. Цыпленок перевязан, можно начинать готовить.Реклама
-
Положите тушку цыпленка грудкой вверх. Расположите бечевку перед тушкой, так чтобы ее середина была на уровне шеи. Если шейные позвонки еще на месте, заправьте их за шею, чтоб они держались и не мешали при связывянии.
-
Вытяните концы бечевки вперед. Бечевка должна быть натянута поверх крыльев, плотно прижимая из к тушке, и заходить в углубления, образованные там, где бедра смыкаются с верхней частью тушки. Затяните концы бечевки с любой стороны.
-
Завяжите бечевку под грудью тушки. Бечевка должна проходить через углубления там, где бедра смыкаются с грудкой, и до конца грудки. Завяжите кончики спереди на грудке, над отверстием в брюшную полость.
-
Пропустите бечевку под ножками. Крепко скрестите ножки у груди тушки. Оберните концы бечевки еще раз вокруг ножек и завяжите крепким узлом.
-
Отрежьте лишнюю бечевку. Используйте ножницы чтоб отрезать лишнюю бечевку после того, как завяжете узел, чтоб она не загорелась при готовке.Реклама
Предупреждения
- Удостоверьтесь что вы тщательно промыли руки и любые поверхности, которых касалась куриная тушка (например разделочные доски, поверхности кухонных тумбочек) после того, как закончите управляться с сырой птицей.
Реклама
Что вам понадобится
- Ножницы
- Кулинарная бечевка (важно: использйте бечевку из 100% хлопка – её также называют «бечевка мясника», или специальную кулинарную нить. В обыкновенной хозяйственной веревке может быть полиэстр, портящий еду.)
- Разделочная доска
- Мыло и вода
- Противень
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4198 раз.
Реклама
