Загрузить PDF
Загрузить PDF
Крем-брюле — это французский десерт, который буквально означает «обожженные сливки». Охлажденный сладкий заварной десерт имеет сахарную верхушку, которую карамелизуют с помощью кулинарной горелки (фломбера). Если у вас нет фломбера, подходящего для поджаривания крем-брюле, вы можете поместить его в жаровню-гриль. Однако в этом случае сахарная верхушка может не равномерно карамелизоваться и заварной крем, скорее всего, подгорит. Вот инструкция, как добавить хрустящую корочку к крем-брюле с помощью этих методов.
Шаги
-
Купите кулинарную горелку в магазине кухонных принадлежностей. Стоят они 700–2000 рублей. Запас горючего во фломберах пополняется с помощью газовых баллончиков, которые, как правило, продаются отдельно. -
Достаньте охлажденное крем-брюле из холодильника непосредственно перед его поджаркой.
-
Посыпьте сахарный песок равномерно по верхней части крем-брюле. Покрыть его нужно полностью. [1] X Источник информации
-
Снимите фломбер с предохранителя, нажмите зажигание, чтобы включить его, и зафиксируйте в положении «ВКЛ».
-
Удерживайте пламя примерно в 5 см от сахара, и перемещайте горелку вперед и назад или кругами по всей поверхности. Когда сахар нагреется, верхушка станет коричневой и покроется пузырьками. [2] X Источник информации
- Сосредоточьте пламя по краям крем-брюле, а затем обработайте серединку. Хотя центр, как правило, темнее, чем края, важно не пережарить сахар.
-
Сразу подавайте крем-брюле к столу. Сахар быстро начинает таять, а вам нужно, чтобы карамелизированный сахар приятно потрескивал, когда вы прокалываете его краем ложки.Реклама
-
Разогрейте жаровню.
-
Поместите крем-брюле в морозильную камеру на 20 минут, чтобы оно хорошенько охладилось. [3] X Источник информации
-
Достаньте крем-брюле из морозильника и равномерно посыпьте сверху сахарным песком, пока полностью его не покроете. [4] X Источник информации
-
Поместите формы с крем-брюле в неглубокую жаропрочную миску.
-
Обложите формы с крем-брюле кубиками льда.
-
Жарьте крем-брюле в течение 1 минуты, а затем поверните миску и жарьте еще от 1 до 2 минут или до тех пор, пока сахар не станет золотисто-коричневым. [5] X Источник информацииРеклама
Советы
- Несмотря на то, что кулинарная горелка обычно используется для карамелизации сахара (некоторые его так и называют — карамелизатор), его также удобно использовать для изготовления десертов, плавленого сыра или панировочных сухарей. Кроме того, фломбер может пригодиться для подделок и для ремонтных работ.
- Если крем-брюле подается не сразу после карамелизации сахара, поместите его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно оставалось охлажденным.
- На некоторых кулинарных горелках есть указатель уровня топлива. Одного газового баллончика обычно хватает примерно на час.
Реклама
Предупреждения
- Перемещайте фломбер из стороны в сторону — если задержаться на одном месте дольше обычного, сахар сгорит.
Реклама
Вам понадобится
- Кулинарная горелка (фломбер/карамелизатор)
- Запасные газовые баллончики
- Жаропрочная миска
Источники
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=qUORwiECTyY
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-porn-creme-brulee-48988
- ↑ https://www.thekitchn.com/three-ways-to-create-a-sugar-crust-on-homemade-crme-brle-165988
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/creme-brulee-french-custard-recipe-caramel/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-creme-brulee-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-139072
- https://www.finecooking.com/article/how-to-caramelize-creme-brulee
- https://www.marthastewart.com/339077/creme-brulee?autonomy_kw=crembrulee&rsc=header_2
- https://www.marthastewart.com/314238/coffee-creme-brulee?autonomy_kw=crembrulee&rsc=header_1
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5105 раз.
Реклама
