Загрузить PDF
Загрузить PDF
Мысль о покрытии глазурью испеченного пирога может заставить вас ужаснуться и бежать в самую ближайшую пекарню. Однако покрыть ваш любимый пирог совершенно гладким слоем глазури легко! Попробуйте один из этих трех методов для получения превосходно глазированного торта и угостите своей красивой выпечкой всех ваших друзей и семью.
Шаги
-
Дайте пирогу остыть. Самая большая ошибка, которую вы можете сделать при глазировании пирога — это использование горячего пирога и холодной глазури. Если пирог будет даже чуть-чуть теплым, он все равно растопит глазурь, которая затем расползется и намочит верхний слой, сделает его сырым. К тому же холодная глазурь не намажется достаточно гладко, и образуется много крошек.
- Вы обязательно должны дождаться момента, когда и пирог и глазурь будут одной температуры — комнатной. Ждать можно несколько часов, но это необходимо для получения абсолютно гладкого слоя глазури.
- Если пирог охлаждается на рабочей поверхности, положите ломтик среднего размера хлеба для сандвичей на верхнюю часть пирога. Это предохранит его от высыхания и поможет сохранить свежесть.
-
Сделайте пирог плоским. Когда вы испечете пирог, скорее всего, его центр поднимется в виде небольшого купола. Это абсолютно нормально, но мешает наложить глазурь ровным гладким слоем, поскольку она будет соскальзывать с выпуклой поверхности пирога. Чтобы избежать этого, возьмите нож с зазубренными краями (желательно для разрезания пирога) и отрежьте от верхней части пирога тонкий горизонтальный слой так, чтобы верхняя и нижняя поверхности пирога были параллельны друг другу.
- Если возможно, отрезайте верхний слой пирога тогда, когда он еще находится в форме для выпечки. Это поможет получить более ровную поверхность.
- Если ваш пирог состоит из нескольких слоев, срежьте верхний слой у всех коржей, которые вы испекли.
-
Соберите пирог. Когда пирог охлажден и его верхушка выравнена, подготовьте его к глазировке, поместив на круглый кусок картона или блюдо для пирога. На края блюда под дно пирога уложите полосы вощеной бумаги примерно по 2 дюйма (5 см) шириной, чтобы блюдо осталось чистым. Когда вы закончите глазировку пирога, вощеную бумагу надо будет вынуть. Легче всего глазировать пирог на специальной вращающейся подставке для пирога, которую можно купить во многих хозяйственных магазинах.
- Приготовьте инструменты для глазировки пирога, включая специальную кулинарную лопаточку и широкий скребковый нож для выравнивания глазури. Не пользуйтесь ножом или резиновой лопаточкой. Они проще в использовании, но не дадут желаемой гладкой поверхности.
- Если хотите, можете использовать кондитерский мешок с приспособлением для нанесения глазури для наложения первого слоя глазури. С помощью кондитерского мешка вы также сможете украсить готовый пирог различными верхушками.
-
Нанесите «ловца крошек». Это первоначальный тонкий слой глазури, предназначенный для связывания рыхлых крошек на поверхности пирога перед нанесением заключительного слоя глазури. Нанесите «ловца крошек» специальной кулинарной лопаточкой, намазывая глазурь комнатной температуры на верх пирога и на его бока.
- Кода наносите глазурь, действуйте лопаточкой все время в одном направлении (а не туда-сюда), так, чтобы рыхлые крошки оказывались под слоем глазури, а не на ее поверхности.
- Постарайтесь не задевать пирог лопаточкой, чтобы новые крошки не прилипали к ней и не появлялись на поверхности глазури.
- После этого поместите пирог в холодильник по крайней мере на тридцать минут прежде, чем добавлять завершающий слой глазури. [1] X Источник информации
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАПрофессиональный пекарьМэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.Мэтью Райс, шеф-кондитер, дополняет: «Чтобы глазурь ложилась ровно, просто нанесите на всю поверхность очень-очень тонкий слой глазури, а потом охладите торт. Это нужно для того, чтобы все крошки остались только в этой части глазури. Так что когда вы вернетесь к глазированию торта, все крошки окажутся «запертыми» в этом слое и не попадут в остальную глазурь».
Реклама
-
Возьмите глазурь. Чтобы глазурь было легче намазывать, полезно бывает нагреть ее немного, или добавить в нее столовую ложку кукурузного сиропа и хорошо перемешать. Затем возьмите лопаточку и добавьте большую порцию глазури по центру пирога.
-
Намажьте глазурь. Лопаточкой распределите глазурь по всей верхней поверхности пирога. Чтобы сделать это легче, вы можете крутить блюдо с пирогом. Пока что не старайтесь получить совершенно гладкую поверхность, просто убедитесь, что крошки полностью изолированы.
-
Заглазируйте бока. Добавьте немного глазури в середину одной из сторон и размазывайте ее по боковой поверхности пирога, работая лопаточкой все время в одном и том же направлении. Лопаточка при этом должна находиться параллельно сторонам пирога. Добавляйте глазурь по мере необходимости.
-
Выровняйте глазурь. Выровняйте глазурь на верхней части пирога, медленно работая лопаточкой взад-вперед. То же самое сделайте и с боками пирога,убирая при необходимости избыток глазури. Когда пирог будет готов, выньте из-под него полосы вощеной бумаги и наслаждайтесь своим совершенным творением! [2] X Источник информацииРеклама
-
Вырежьте картонное дно. Измерьте размер своего пирога, пользуясь дном вашей формы для выпечки, и вырежьте кусок картона такого же размера. Прикрепите его с помощью кусочка клейкой ленты к вращающейся подставке для пирога.
-
Добавьте вощеную бумагу. Вырежьте большой кусок вощеной бумаги или бумаги для выпечки и положите его на картон и блюдо для пирога. Бумага должна полностью покрыть блюдо и его края, свисая по сторонам. Приклейте ее клейкой лентой к картонке так, чтобы она не скользила туда-сюда, когда вы будете глазировать.
-
Нанесите верхний слой глазури. Используйте лопаточку для нанесения слоя глазури толщиной 1,2–2,5 см непосредственно на вощеную бумагу. Полностью заполните тот участок вощеной бумаги, под которым находится картонный контур. Если необходимо, добавьте немного дополнительной глазури по краям.
-
Поставьте пирог на глазурь. Выньте пирог, покрытый «ловцом крошек», из холодильника и переверните его на глазурь. Делайте это медленно, чтобы пирог попал точно на глазурь.
-
Покройте глазурью бока пирога. Лопаточкой нанесите достаточное количество глазури на бока пирога. Добавьте с избытком, поскольку в конце вы все равно снимите излишки широким скребковым ножом.
-
Выровняйте стороны. Возьмите свой скребковый нож и зафиксируйте его в устойчивом положении, пока вы медленно поворачиваете блюдо с пирогом. Так как на нем будет собираться избыток глазури, вытрите его и погрузите в теплую воду. Вытрите также глазурь, попавшую на вощеную бумагу.
-
Охладите или заморозьте пирог. Блюдо с пирогом поместите в холодильник или морозильник и дайте глазури застыть. В зависимости от температуры это может занять от получаса до нескольких часов.
-
Завершите глазирование. Когда глазурь будет твердой на ощупь, выньте пирог из холодильника. Отклейте вощеную бумагу и заберите пирог с блюда. Снимите с блюда картонный контур и переверните пирог на блюдо. Затем медленно снимите вощеную бумагу, в вы обнаружите под ней совершенно гладкую поверхность.
- Если глазурь начинает отдираться вместе с вощеной бумагой, значит, она недостаточно охлаждена. Верните пирог обратно на вощеную бумагу и поставьте в холодильник еще минимум на тридцать минут.
- Если в глазури образовались отверстия от воздушных пузырей, при помощи лопаточки заполните эти места небольшим количеством нагретой глазури, а затем разровняйте. [3] X Источник информации
Реклама
-
Нанесите первый слой глазури. Выньте из холодильника пирог с «запечатанным» верхним слоем и лопаточкой добавьте порцию глазури комнатной температуры в центр верхней части пирога.
- Покройте глазурью верхнюю часть пирога, начиная от центра. Затем нанесите слой глазури на бока пирога.
- Не переживайте, если этот первый слой не будет совершенно гладким. Попытайтесь выровнять его насколько возможно, сглаживая любые неровности.
-
Позвольте глазури подсохнуть. Оставьте пирог открытым на 15–20 минут, пока глазурь не станет сухой на ощупь. Если нужно, пусть постоит и дольше.
-
Выровняйте верхнюю часть. Возьмите бумажное полотенце или кусок вощеной бумаги и накройте верхнюю часть пирога. Пальцами выровняйте глазурь, используя бумагу в как барьер. Затем при помощи той же бумаги выровняйте бока пирога.
- Для получения абсолютно ровной поверхности используйте вощеную бумагу. Если вы предпочитаете мелкий узор, используйте бумажное полотенце рельефной стороной вниз.
- Помещать бумагу и разравнивать ее пальцами надо один раз. Замена бумаги на каком-то участке пирога вызовет размокание и размазывание глазури. [4] X Источник информации
Реклама
-
Создайте узор из перьев. Используйте глазурь контрастного цвета для нанесения рядов полос на верхнюю часть пирога. Затем возьмите длинную зубочистку и на каждой нанесенной линии проведите перпендикулярные линии. Каждую вторую линию ведите в противоположном направлении. Это создаст эффект красивой мраморной или перистой поверхности.
-
Попробуйте вывести узоры на торте глазурью. Используйте обычный кондитерский мешок с различными насадками для создания оригинального дизайна верхней части пирога. Вы можете создать узор, надпись или небольшие фигуры при помощи кондитерского мешка. Если его нет, попробуйте использовать обычный пакет со струнным замком, отрезав у него верхушку.
-
Используйте цветную помадку. Купите или сделайте сами цветную помадку — тестоподобную глазурь на основе сахара. Покройте весь пирог слоем помадки или используйте ее для изготовления небольших фигур и деталей для размещения их наверху пирога.
-
Добавьте свежие цветы. Как только вы полностью покрыли пирог глазурью, нанесите на него свежеприготовленные украшения. Это простое добавление к вашему пирогу сделает его намного эффектнее.
-
Сделайте полосу лент из помадки.Вы можете использовать настоящие атласные ленты или сделать полосы лент из помадки для окаймления пирога. Ленты особенно эффектно смотрятся на пироге в несколько ярусов, таком, как свадебный торт.Реклама
Советы
- Если кладете под пирог вощеную бумагу, удостоверьтесь, что она находится только под краями пирога и вы сможете ее легко вытащить.
- Всегда лучше иметь глазури с избытком, чем слишком мало. Если ее недостаточно, вы рискуете получить смесь из крошек пирога и глазури.
- Если на пироге образовались пузыри или бугорки, просто соскоблите их ножом и выровняйте участок. Глазурь покроет любые огрехи.
Реклама
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 94 583 раза.
Реклама
