Загрузить PDF
Загрузить PDF
В коптильне мясо готовится на слабом нагреве, на дыме и растительном топливе, таком как деревянные щепки и древесный уголь. Более 4 – 12 часов в постоянном контакте с мягким нагревом и сильным дымом наделяет мясо богатым вкусом и делает его мягким. В этой статье будет рассказано больше о том, как использовать коптильню, чтобы приготовить мясо.
Шаги
-
Приобретите коптильню. Популярные виды коптилен: электрические, газовые, с гидрозатвором и готовящие на угле, используются для всех видов мяса – от вяленого до индейки.
- В электрических и газовых коптильнях мясо обычно готовится немного быстрее, чем в коптильнях других видов.
- Соберите вашу коптильню, если вы уже ее приобрели. Особое внимание уделите топочной камере и воздушному каналу. Это самые важные части коптильни и, если они не исправны, результатом может быть испорченное мясо или даже пожар.
-
Подготовьте коптильню перед использованием.
- Сначала нужно зажечь огонь в топочной камере. Нагрейте ее до температуры 200 градусов по Цельсию, а потом уменьшите нагрев до 100 градусов для копчения на несколько часов. Не забудьте очистить ее от загрязнений и сгоревших приправ.
-
Купите древесные опилки или уголь. Опилки используются для получения вкуса дыма у мяса, они бывают дубовые, вишневые, яблочные, ольховые и ореховые.
- Удостоверьтесь, что древесина, которую вы выбрали, не загрязнена химикатами. Это также относится к копчению на угле, потому что дым от химикатов пропитает ваше мясо. Хорошей идеей будет сначала готовить на вымоченных опилках, прежде чем делать свои собственные.
-
Найдите безопасное место для коптильни на улице, где не возникнет угрозы здоровью и угрозы пожара. Место на улице следует выбрать вдали от сильного ветра.Реклама
-
Заполните коптильню топливом. Это может быть уголь, бак с пропаном или просто подключение к электрической сети.
-
Заложите древесные опилки, если вы используете их. Удостоверьтесь, что у вас есть еще опилки, чтобы, в случае необходимости, добавить их в коптильню.
- Если вы используете газовую коптильню, вам надо поместить опилки в пакет из фольги. Сделайте дырочки в пакете сверху 6 или большее количество раз. Поместите пакет очень близко к нагревательному элементу, чтобы появлялся дым.
- Если вы используете коптильню с гидрозатвором, то, положив в воду свежие травы, вы получите особенный вкус мяса.
-
Зажгите огонь. Удостоверьтесь, что воздух свободно проходит к древесине или углю, для этого откройте воздушные заслонки. Затем дайте коптильне нагреться, как минимум, 20-30 минут.
- Когда коптильня нагреется до 200 градусов, вам нужно будет ее охладить. Через 30 минут закройте воздушные заслонки почти полностью, чтобы ослабить огонь и усилить дымление угля или древесины.
-
Ваша цель – температура от 80 до 140 градусов. Температура выбирается в зависимости от типа коптильни, вида мяса и размеров кусков мяса.
- Например, рыба должна коптиться при более слабом нагреве, чем говядина. Большие куски мяса требуют большую температуру копчения, чем маленькие кусочки вяленого мяса.
- Электрические и газовые коптильни обычно готовят на больших температурах, так что установите самую низкую температуру копчения.
-
Положите мясо на решетку или на несколько решеток для копчения.Реклама
-
Проверяйте мясо всего 1 или 2 раза во время копчения. Не забывайте проверять топливо и древесные опилки, чтобы заменить их в случае необходимости.
- Помните, что каждый раз, открывая коптильню, вы ее охлаждаете.
-
Время копчения: на каждые пол килограмма мяса 1-1,5 часа копчения.
- Если вы коптите на более высокой температуре – на каждые пол килограмма мяса тратится час копчения. На более низкой температуре придется готовить дольше.
-
Поворачивайте мясо через каждые 2-3 часа.
-
Смазывайте мясо маринадом каждый раз, когда поворачиваете его.
-
Проверьте мясо за час до запланированного времени его готовности. Лучше недодержать мясо, чем передержать, потом что вы всегда можете доготовить мясо в коптильне.
- Передержанное мясо – частая проблема маленьких домашних коптилен.
-
Вынимайте мясо, когда проверите, что оно готово. Учтите, что некоторые породы древесины дают мясу более красный цвет, в таком случае будет сложнее, готово ли мясо.Реклама
Советы
- Копчение – сложный технологический процесс. Каждая коптильня имеет свои особенности, вам надо будет подобрать специи, время готовки и горючее, подходящие именно вашей коптильне.
Реклама
Что вам понадобится
- Коптильня
- Древесные опилки/уголь
- Маринад или набор специй
- Пластиковый или стеклянный контейнер
- Холодильник
- Фольга
- Вода
- Кисть для смазывания мяса маринадом
- Таймер
- Свежие травы
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 14 761 раз.
Реклама
