Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сковорода-гриль позволяет готовить блюда, которые обычно готовят на углях. Такая утварь будет особенно полезной для обитателей квартир. Опыт использования сковороды-гриль отличается от работы с обычными сковородами. Важно знать несколько нюансов, чтобы правильно готовить продукты с четким рисунком и ароматом гриля. Подготавливайте сковороду и продукты, осуществляйте желаемую тепловую обработку, правильно ухаживайте и храните сковороду, чтобы раскрыть весь потенциал данного приспособления.
Шаги
-
Выберите сковороду с высокими ребрами. Обычно сковорода с ребрами значительной высоты лучше вариантов с низкими ребрами. Чем выше ребра, тем более четкий рисунок можно получить на готовом продукте. Вдобавок, высота ребер влияет на сходство готового продукта с тем, который приготовлен на углях. Выберите сковороду-гриль с высотой ребер более 5 миллиметров. [1] X Источник информации
-
Выберите чугунную сковороду. Чугунные сковороды лучше удерживают тепло, нежели изделия с антипригарным покрытием. Кроме того, чугунные сковороды лучше имитируют угольный гриль. Наконец, чугунные изделия позволяют лучше подрумянить мясо.
- Сковороды с антипригарным покрытием проще мыть, но вкус продуктов будет совсем не таким, как на чугунной сковороде. [2] X Источник информации
- Не используйте чугунную сковороду на плитах со стеклокерамическими поверхностями.
-
Выберите квадратную сковороду. Круглые сковороды-гриль хорошо справляются с основной задачей, но предлагают меньшую площадь поверхности. На квадратной сковороде-гриль можно готовить больше продуктов одновременно. [3] X Источник информации
-
Выберите двустороннюю сковороду-гриль, чтобы получить максимально четкий рисунок. Кроме обычных вариантов также существуют двусторонние сковороды, в которых продукт можно прижать с двух сторон, чтобы получить идеальные следы от ребер. На односторонней сковороде рисунок может быть не таким выраженным и равномерным.
-
Купите сковороду с крышкой, чтобы усилить вкус угольного гриля. Когда мы готовим продукты на обычном гриле, то часто накрываем их крышкой, чтобы задерживать тепло, дым и аромат. Крышка для сковороды-гриль позволяет получить аналогичный результат.Реклама
-
Промойте и высушите сковороду. Перед использованием промойте сковороду теплой водой. Это позволит удалить пыль, которая скопилась за время хранения. После этого просушите сковороду чистой салфеткой. [4] X Источник информации -
Нарежьте продукты достаточно тонкими ломтиками. Если вы хотите создать эффект угольного гриля, то продукты следует нарезать достаточно тонко. Благодаря этому кусочки получат вполне четкий рисунок и аромат дыма, но не сгорят, пока приготовятся внутри. Продукты, которые можно приготовить на сковороде-гриль: [5] X Источник информации
- тонкие котлеты, кусочки курицы или стейк;
- бекон и яйца;
- ломтики овощей вроде цуккини, картофеля, моркови, перца или лука.
-
Смажьте продукты маслом. Прежде чем выкладывать продукты на сковороду, каждый кусочек необходимо смазать растительным маслом. Наносите масло на сам продукт, а не на сковороду, чтобы продукт не прилипал, а масло не горело. [6] X Источник информации
- Лучше использовать масло с высокой температурой дымления (ореховое, соевое масло, масло канолы или авокадо). Оливковое масло имеет низкую температуру дымления.
- Не добавляйте масло на сковороду, иначе оно может загореться.
Реклама
-
Разогрейте сковороду на огне выше среднего. Прогрейте сковороду хотя бы пять минут. Теперь вся поверхность сковороды будет равномерно горячей, а продукты будут готовиться максимально равномерно. Вдобавок следы от ребер будут более четкими. [7] X Источник информации
-
Поместите продукты на сковороду. Если сковорода разогрелась, начните выкладывать продукты. Используйте щипцы или другое приспособление. Расстояние между крупными продуктами вроде ломтиков курицы или стейка должно быть около 1,25 сантиметра. Выкладывайте любые продукты перпендикулярно ребрам, чтобы получить рисунок. [8] X Источник информации
-
Накройте сковороду. Сковорода-гриль редко идет в комплекте с крышкой, хотя крышка позволяет ускорить процесс приготовления и усилить аромат дыма. Аккуратно накройте сковороду крышкой или поставьте сверху металлическую миску. [9] X Источник информации
-
Не двигайте продукты хотя бы одну минуту. Поместите продукты на сковороду и не двигайте или не переворачивайте их около минуты. Это позволит получить красивый рисунок, который является отличительной особенностью гриля. [10] X Источник информации
-
Разверните или сдвиньте ломтики через одну-две минуты. Если продукт подгорает или готовится неравномерно, разверните или сдвиньте ломтики щипцами. Все зависит от продукта, сковороды и плиты. Установите частоту экспериментальным путем. [11] X Источник информации
- Следует понимать, что в результате вы получите ромбовидный рисунок, а не прямые линии.
-
Переверните продукт. Переверните ломтики, которые готовятся уже несколько минут. Переворот позволяет равномерно приготовить продукт и при этом не сжечь блюдо.
- Если вы готовите стейк толщиной 2,5 сантиметра, то сдвигайте или переворачивайте его через 3–5 минут.
- Ломтики курицы толщиной 2,5 сантиметра следует готовить 5–10 минут с каждой стороны.
- Свинину необходимо перевернуть через 6–7 минут.
- Котлеты лучше перевернуть через 3 минуты.
- Колбаски и сардельки нужно переворачивать через 5 минут.
- Креветки готовятся 2–3 минуты с каждой стороны.
- Овощи следует перевернуть через 3–4 минуты.
- Переверните продукт раньше, если он начинает подгорать. При необходимости убавьте огонь на плите. [12] X Источник информации
-
Измерьте температуру продукта. Если вы готовите мясо, необходимо узнать температуру внутри продукта, прежде чем снимать его со сковороды. Это позволит узнать, что внутри мясо достигло минимально допустимой температуры, при которой его безопасно употреблять в пищу. Если у вас нет термометра, то останется только гадать, когда продукт будет готов.
- Моллюсков следует готовить до внутренней температуры 63 °C.
- Птицу следует готовить до внутренней температуры 74 °C.
- Говядину, свинину, телятину и ягнятину следует готовить до внутренней температуры 63 °C.
- Фарш следует готовить до внутренней температуры 71 °C. [13] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
Реклама
-
Вымойте сковороду в горячей воде. Когда сковорода остынет, тщательно вымойте поверхность горячей водой. Затем возьмите чистую салфетку, смочите в горячей воде и осторожно протрите сковороду. Уделите особое внимание желобкам между ребрами. Накройте салфеткой палец, чтобы тщательно прочистить канавки. Периодически промывайте салфетку.
- После мытья сковороду-гриль необходимо тщательно просушить полотенцем. Не оставляйте ее сохнуть на воздухе, иначе металл поржавеет. [14] X Источник информации
-
Обработайте чугунную сковороду. Перед хранением чугунную сковороду-гриль следует покрыть тонким слоем растительного масла при помощи бумажного полотенца. Затем поставьте сковороду на среднюю полку духовки и установите температуру 190 °C. Оставьте сковороду в духовке на 1 час, отключите нагрев и дождитесь, пока она остынет.
- Обрабатывайте сковороду после каждого использования, чтобы повысить эффективность и продлить срок службы. [15] X Источник информации
-
Храните сковороду в сухом месте. Убедитесь, что шкаф или полка для сковороды защищена от влаги. В условиях влажности сковорода быстро покроется ржавчиной. Лучше хранить сковороду в шкафу или тумбе с дверцами.Реклама
Советы
- Если сковорода покрылась ржавчиной, то снимите налет с помощью стальной мочалки.
Реклама
Что вам понадобится
- Сковорода-гриль
- Вода
- Жесткая губка
- Растительное масло
- Бумажные полотенца
- Тканевая салфетка
- Продукты
Источники
- ↑ https://foodandnutrition.org/may-june-2017/tips-tricks-choosing-using-indoor-grill-pan/
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/what-is-a-grill-pan-best-grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/ask-the-food-lab-do-grill-pans-actually-mimic-grilling.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-tips/how-grill-steak
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_grill_marks_and_flipping_meat.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107747
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-t0-season-a-cast-iron-skillet
Реклама
