Загрузить PDF
Загрузить PDF
Шампиньоны являются вкусным, питательным и универсальным ингредиентом, который может обогатить своим ярким вкусом почти любое блюдо. К сожалению, срок годности у них не самый долгий. Уже через несколько дней они могут усохнуть и стать несвежими. Другие явные признаки порчи шампиньонов — это потемнение, появление слизи и неприятного запаха. Если вы хотите, чтобы шампиньоны хранились как можно дольше, покупайте только свежие и упругие грибы, кладите их в контейнер с отверстиями и ставьте его в холодильник.
Шаги
-
Проверьте, не усохли ли грибы. Появление морщинок и усыхание в некоторых местах — это первый признак того, что шампиньоны начали терять свою свежесть. Если кроме морщинок вы не обнаружили других признаков порчи, таких как потемнение, липкую слизь и запах гнили, приготовьте их как можно скорее. [1] X Источник информации
- Сморщенные шампиньоны очень быстро становятся несвежими. Если грибы начали сморщиваться, совсем скоро они станут непригодными в пищу.
-
Осмотрите грибы на наличие черных пятен. Не рекомендуется употреблять в пищу шампиньоны, покрытые черными пятнами. Потеря цвета свидетельствует о том, что грибы испорчены. Потемнение — один из первых признаков того, что шампиньоны утратили первоначальную свежесть. [2] X Источник информации
- Если грибы имеют темные пятна, но при этом у них отсутствуют другие признаки порчи, можно срезать порченые участки и готовить грибы в таком виде. Если же бо́льшая часть плодового тела темная, выбросьте его в мусор.
-
Избавьтесь от грибов, покрытых липкой слизью. Слизь — явный признак того, что шампиньоны испортились. Что еще хуже, наличие плесени на грибах делает их полностью непригодными в пищу. Выбросьте их в мусор, чтобы избежать пищевого отравления. [3] X Источник информации
- При появлении этого признака шампиньоны теряют свой вкус и пищевую ценность, поэтому нет никакого смысла употреблять их в пищу.
Меры предосторожности: порченые шампиньоны могут вызвать отравление. Если вы обнаружили явные признаки порчи, не стоит рисковать. Лучше выбросьте их. [4] X Источник информации
-
Выбросьте грибы, если они имеют тухлый или гнилостный запах. Плохой запах — еще один очевидный признак порчи. Свежие грибы должны иметь слегка сладковатый и землистый запах, но никак не гнилостный. При появлении данного признака избавьтесь от грибов. [5] X Источник информации
- Порченые продукты необходимо выбрасывать немедленно, чтобы не допустить распространения бактерий и плесени на другие продукты. [6] X Надежный источник US Food and Drug Administration Перейти к источнику
Реклама
-
Храните целые свежие шампиньоны от 7 до 10 дней. Наиболее распространенные виды шампиньонов, такие как белые, королевские и портобелло, можно хранить в холодильнике около недели. Однако конкретный срок хранения зависит от того, сколько грибы пролежали на полке в магазине. Шампиньоны, которые лежали на полке несколько дней, могут начать портиться уже через 1–2 дня. [7] X Источник информации
- Старайтесь покупать самые свежие грибы, которые найдете, и приготавливайте их в течение 3–4 дней. Выбирайте упругие, твердые грибы без каких-либо признаков порчи.
-
Храните нарезанные шампиньоны от 5 до 7 дней. Хранить грибы в нарезанном виде удобно, но так они в два раза быстрее портятся. Если вы хотите, чтобы шампиньоны хранились как можно дольше, не нарезайте их. [8] X Источник информации
Совет: выбирайте в магазине целые грибы с нетронутыми шляпками и ножками. Надломленные и почерневшие в некоторых местах грибы хранятся меньше целых.
-
Выбрасывайте остатки приготовленных шампиньонов через 3–4 дня. Большинство приготовленных продуктов, включая грибы, мясо, морепродукты и овощи, можно хранить в холодильнике не более 4 дней. По истечении этого срока нужно либо выкинуть их, либо заморозить. В морозильной камере грибы можно хранить от 8 до 12 месяцев. [9] X Источник информации
- Кладите приготовленные грибы в холодильник не позднее двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий. Разогревать их нужно до 75 °С, чтобы исключить пищевое отравление. [10] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Помните, что хранящиеся 3–4 дня приготовленные продукты хоть и безопасны, но все же уже лишены первоначальных вкусовых свойств. Например, приготовленная брокколи или спаржа может размокнуть или высохнуть за 1–2 дня. Обжаренные шампиньоны могут оставаться вкусными по истечении 3–4 дней, в то время как овощи обычно превращаются в кашеобразную массу.
-
Готовьте деликатесные шампиньоны в день покупки. Многие деликатесные виды шампиньонов хранятся от 12 до 24 часов. При этом они стоят намного дороже обычных шампиньонов, поэтому готовить их стоит как можно скорее, чтобы ваши траты не оказались пустыми. [11] X Источник информации
- Некоторые виды деликатесных шампиньонов, такие как шиитаке, можно хранить 1–2 недели, но если вы хотите ощутить всю полноту их вкуса, готовьте их как можно скорее. [12] X Надежный источник University of Kentucky College of Agriculture, Food, and Environment Перейти к источнику
Реклама
-
Убедитесь, что температура вашего холодильника ниже 4 °С. Грибы и другие скоропортящиеся продукты следует хранить при температуре ниже 4 °С. Храните шампиньоны на одной из полок холодильника, не нужно класть их в контейнер для овощей и фруктов. [13] X Надежный источник US Food and Drug Administration Перейти к источнику
- Всегда храните шампиньоны в холодильнике и ни в коем случае не храните их при комнатной температуре.
- Если продукты в холодильнике портятся слишком быстро, купите термометр для холодильника, измерьте им температуру и отрегулируйте температуру на холодильнике соответственно.
-
Храните фасованные шампиньоны в магазинной упаковке. Если вам нужно взять пару шампиньонов, проделайте небольшое отверстие в упаковке с одной стороны, достаньте шампиньоны и покройте отверстие пищевой пленкой. [14] X Источник информации
- Упаковка и пищевая пленка пропускают воздух, благодаря чему на грибах не будет оставаться лишняя влага.
-
Храните нефасованные шампиньоны в приоткрытом пластиковом контейнере. Если вы купили шампиньоны вразвес, храните их в немного приоткрытой пластиковой упаковке, чтобы обеспечить поступление воздуха. В плотно закрытой упаковке будет скапливаться влага, из-за чего грибы покроются испариной и испортятся гораздо быстрее. [15] X Источник информации
Обратите внимание: иногда советуют хранить шампиньоны в бумажных пакетах или накрывать их влажным бумажным полотенцем. На самом деле не стоит этого делать. В бумажном пакете грибы быстро сморщатся и усохнут, а влажное бумажное полотенце только ускорит процесс гниения.
-
Храните шампиньоны отдельно от сырого мяса, яиц и морепродуктов. Всегда кладите растительную пищу и грибы отдельно от сырых продуктов животного происхождения. Во время готовки используйте две разделочные доски: одну для сырого мяса, а другую для грибов и другой готовой к употреблению пищи. [16] X Надежный источник US Food and Drug Administration Перейти к источнику
- Особенно важно хранить шампиньоны отдельно от сырого мяса и морепродуктов, если вы собираетесь есть их сырыми.
- Грибы легко впитывают запахи. Храните их вдали от продуктов с сильным запахом.
Реклама
Советы
- Не забывайте, что свежие грибы нужно употребить как можно скорее. Старайтесь готовить блюда из шампиньонов в течение 3–4 дней после покупки. [17] X Источник информации
- Нельзя замораживать свежие грибы. Перед заморозкой нужно сварить их на пару или обжарить в масле и дать им остыть. Храните грибы в морозильной камере 8–12 месяцев. [18] X Источник информации
- Шампиньоны — универсальный ингредиент. Можно легко найти им интересное применение в кулинарии. Например, можно сделать грибной омлет , обжарить их в оливковом масле с добавлением трав или приготовить подливу к макаронам. Также можно положить на замороженную пиццу пару ломтиков свежих шампиньонов и запечь в духовке.
Реклама
Предупреждения
- Если вы хотите определить, съедобен ли лесной гриб, не стоит полагаться на удачу или собственное чутье, особенно если вы не разбираетесь в грибах. Прежде чем употреблять в пищу лесные грибы, обратитесь за советом к бывалым грибникам. Ешьте лесные грибы только после их одобрения. [19] X Надежный источник U.S. National Capital Poison Center Перейти к источнику
Реклама
Источники
- ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
- ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-know
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
- ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
- ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/mushrooms/
- ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety
- ↑ https://www.thekitchn.com/seasonal-spotlight-pink-oyster-63738
- ↑ http://www2.ca.uky.edu/agcomm/pubs/FOR/FOR86/FOR86.pdf
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-know
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
- ↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
- ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
- ↑ https://www.poison.org/articles/2009-jun/wild-mushroom-warning
Реклама
