Загрузить PDF
Загрузить PDF
От салатов до супов и карри, белокочанная капуста стала неотъемлемым ингредиентом многих блюд. Целый кочан капусты в холодильнике может выглядеть пугающе, однако не стоит переживать, ведь чтобы разрезать и использовать его по назначению, не потребуется много времени и сил.
Шаги
-
Необходимо удалить верхние поврежденные листья. Снимите все листья с коричневыми пятнами, слизью или отверстиями. Оставшиеся верхние листья чаще всего имеют жесткую структуру, но в приготовленном блюде они станут мягче. -
Следует предварительно ополоснуть и высушить кочан. Держите капусту под прохладной проточной водой. Трите ее чистыми пальцами, чтобы избавиться от грязи, микробов и пестицидов. Затем просушите бумажным полотенцем.
-
Возьмите длинный нож из нержавеющей стали. Вы справитесь намного быстрее, если длина лезвия ножа будет больше диаметра капусты. Старайтесь не использовать ножи из углеродистой стали, так как это приводит к появлению черноты на торце срезанной мякоти. [1] X Источник информации
-
На устойчивой разделочной доске разрежьте капусту на четыре четверти. Прижмите капусту к разделочной доске, удерживая ее при этом пальцами. Сделайте разрез прямо посередине одним плавным движением.
- Если вы увидели отверстия от червяков или другие признаки вредителей, в таком случае следует замочить капусту на 20 минут в соленой воде, прежде чем проводить дальнейшие манипуляции. [2] X Источник информации
-
Удалите белую сердцевину. Любая капуста круглой формы (зеленой, красной или савойской) имеет жесткий стебель белого цвета. Чтобы вырезать его из каждой четверти капусты, держите кусок вертикально, толстой стороной стебля вниз. Срежьте стебель одним движением по диагонали. Нет нужды глубоко утапливать нож в мякоть капусты, чтобы избавиться от кочерыжки.
- Если вы разрезали капусту на клинья, оставьте тонкий белый слой сердцевины, чтобы листья держались вместе. Можно оставить кочан нарезанным в виде четверти или разрезать каждый из них напополам, чтобы сделать восемь одинаковых клинышков.
-
Нарежьте или нашинкуйте капусту (по желанию). Положите капусту плоской стороной на разделочную доску. Подогните пальцы и удерживайте ими капусту таким образом, чтобы их суставы, а не кончики пальцев, располагались ближе к лезвию ножа. Нарезайте капусту, начиная от внешних листьев и продвигаясь к центру. Делайте кусочки размером 6-12 миллиметров для рагу или нашинкуйте их толщиной 3 миллиметра, чтобы заквасить капусту. [3] X Источник информации
- Также можно нашинковать капусту с помощью овощерезки мандолины, терки с большими отверстиями или специальной насадки кухонного комбайна. Использование овощерезки мандолины может оказаться небезопасным для неопытных пользователей, поэтому выбирайте модель с защитой для рук. [4] X Источник информации
- Разрезайте клин поперек, чтобы получить короткие кусочки, или вдоль, чтобы сделать длинные. Оба варианта подойдут для любых рецептов.
-
Приготовьте капусту или храните ее с помощью лимонного сока. Не разрезайте кочан без надобности, чтобы капуста в холодильнике хранилась дольше. Если капусты оказалось больше, чем вы собираетесь приготовить, натрите ее вдоль среза лимоном, чтобы предотвратить потемнение. Оберните в полиэтиленовую пленку или сложите в полиэтиленовый пакет, не завязывая его при этом, и храните в холодильнике не более двух недель.
- Храните измельченную капусту в миске с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Реклама
-
Для начала следует определить вид капусты. Китайская капуста – это длинный овощ цилиндрической формы, который бывает двух видов. К каждому из них необходим определенный подход:
- Капуста Напа больше похожа на головку салата ромен; ее листья тонкие и плотно прилегают друг к другу. [5] X Источник информации
- Капуста Бок-Чой имеет длинный и толстый стебель белого цвета с несколькими ветвями. Ее листья темно-зеленого цвета и сгруппированы с одной стороны.
-
Подготовьте капусту. Вымойте капусту и оторвите увядшие листья. Разрезая Бок-Чой, срежьте небольшой кусок у основания. Это область стебля коричневатого оттенка является жесткой и невкусной.
- Отрезать часть стебля у капусты Напа не нужно.
-
Разрежьте капусту вдоль. Какую бы капусту вы не использовали, положите ее на устойчивую разделочную доску. Разрежьте ее по центру с помощью большого ножа из нержавеющей стали.
- Старайтесь не использовать ножи из углеродистой стали, так как они оставляют черные следы на капусте.
-
Придерживайте половину капусты согнутыми пальцами. Такое положение защитит пальцы от порезов. Подогните фаланги кончиков пальцев внутрь таким образом, чтобы их суставы оказались ближе к лезвию ножа.
-
Нарезайте капусту поперек листьев и стебля. Нарезайте каждую половину капусты на кусочки нужной ширины, в зависимости от того, какие кусочки вы хотите получить – тонкие или толстые. Толщина в 3 миллиметра идеально подходит для квашеной капусты, а более толстые лучше использовать для супов.
- Листья и стебли капусты Бок-Чой и Напа одинаково съедобны.
-
Нарежьте листья Бок-Чой (по желанию). Некоторые кочаны капусты Бок-Чой имеют слишком большие и широкие листья. Разделите их на удобные кусочки, разрезав скрученные листья один или два раза в продольном направлении. [6] X Источник информации
- Листья Бок-Чой готовятся быстрее, чем стебли. Попробуйте добавить их через 5-10 минут после стебля.
Реклама
Советы
- Хранить кочан капусты следует в холодильнике. В охлажденном и хрустящем состоянии его легче разрезать. [7] X Источник информации
- Для голубцов капусту можно не нарезать.
- Шанс получить травму увеличивается, если разделочная доска во время шинковки легко скользит по столу. Следует намочить бумажное полотенце, отжать лишнюю воду и положить его под доску, чтобы зафиксировать ее на одном месте. [8] X Источник информации
- Карликовые сорта капусты Бок-Чой можно готовить целиком. [9] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ http://www.wholehealthmd.com/ME2/dirmod.asp?nm=Reference+Library&type=AWHN_Foods&mod=Foods&mid=&id=BDAB2B4091CE48D4BE9B5D0417DB30F6&tier=2
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--819/all-about-cabbage.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-shred-cabbage-cooking-lessons-from-the-kitchn-200954
- ↑ http://www.finecooking.com/videos/how-to-use-mandoline.aspx
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ http://www.hippressurecooking.com/clean-cut-and-pressure-cook-bok-choi/
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ https://experiencelife.com/article/bok-choy/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 37 651 раз.
Реклама
