Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бирьяни – классическое блюдо индийской кухни, которое обычно подается на свадьбах и по праздникам, очень похоже на плов. Его также готовят и для обычных семейных обедов. Приготовление курицы бирьяни - трудоемкий процесс, но, попробовав однажды это восхитительное блюдо из курицы, специй и риса, вы поймете, что затраченные силы стоят того!
Ингредиенты
Жареный лук
- 2 луковицы среднего размера, нарубленные/нарезанные
- 1/2 стакана (115 мл, примерно 5-6 столовых ложек) растительного масла для обжарки лука (подсолнечного, рапсового или растительного масла)
Маринад для курицы
- 1 кг курицы, нарезанной на большие куски (8-10 кусков)
- 2 столовые ложки чесночной пасты
- 1 столовая ложка молотого красного перца чили
- Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
- 1 стакан (250 мл) натурального йогурта
- 1 чайная ложка молотой приправы гарам масала (Garam Masala)
- 1 чайная ложка молотого зеленого кардамона
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1 стакан жареного лука
- 4 столовые ложки растопленного очищенного сливочного масла
- 1/4 стакана мелко нарубленных листьев кориандра (кинзы)
- 10-15 листьев мяты (без стеблей)
- 2-4 штуки зеленого перца чили (ломаного или нарезанного)
- 1 столовая ложка сока лимона
Рис
- 2 стакана (460 грамм) риса басмати
- 8 стаканов воды (2 литра) воды
- 2 стручка ванили длиной по 2,5 см
- 5-6 горошин перца (по вкусу)
- 5 зерен зеленого кардамона
- 2 зерна черного кардамона
- 3 зубчика чеснока
- 2 палочки корицы
- 1 лавровый лист
- 1 шт. мускатного ореха
- 1 чайная ложка растопленного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
Тесто чапати
- 2 стакана (320 грамм) пшеничной муки
- 1 стакан (250 мл) воды
Шафрановая смесь
- 1/4 чайной ложки шафрана
- 2 столовая ложка молока
Другие ингредиенты
- 5-7 столовых ложек растопленного очищенного сливочного масла (для нанесения на бирьяни перед приготовлением в скороварке)
- Горсть кешью (по желанию)
- Горсть золотистого изюма (по желанию)
- Розовая вода (по желанию)
Шаги
-
Разогрейте растительное масло в сковороде. Включите на плите сильный огонь, быстро разогрейте масло. Лук должен шипеть, когда вы будете опускать его в сковороду с маслом.
- Когда вы заметите, что масло начало слегка испаряться, значит, оно готово для обжаривания лука.
-
Положите лук на сковороду с маслом. Удобнее жарить лук небольшими партиями, поэтому, если вы нарежете две луковицы, можете разделить их на 3 части. [1] X Источник информации
-
Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет золотистым. Это может занять около 10-20 минут.
- Пока лук обжаривается в масле, аккуратно перемешивайте кусочки, чтобы они полностью были покрыты горячим маслом для равномерного обжаривания.
- Если огонь будет слишком сильным, лук сгорит снаружи, но останется сырым внутри.
-
Снимите лук со сковороды. Возьмите большую шумовку (большую ложку с дырками) и достаньте лук со сковороды, когда он станет золотистым. Шумовка нужна вам для того, чтобы излишка масла стекли обратно в сковороду.
- Положите лук на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу. Отложите лук в сторону.
Реклама
-
Положите курицу в миску или в кастрюлю. Миска или кастрюля должны быть достаточно большими, чтобы в них поместились курица и маринад, и чтобы курица была полностью в него погружена.
- Не режьте курицу на маленькие кусочки и не удаляйте кости. Из курицы на кости, когда она сварится, получится очень вкусный бульон, который придаст бирьяни еще больше аромата.
-
Добавьте приправы и молотые специи. Добавляйте в маринад один за другим следующие ингредиенты:
- Чесночно-имбирная паста - 2 столовые ложки
- Молотый красный перец чили - 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
- Йогурт – 1 стакан (250 мл)
- Молотая приправа гарам масала - 1 чайная ложка
- Молотый зеленый кардамон - 1 tsp
- Молотый тмин - 1 чайная ложка
- Куркума - 1/2 чайной ложки
- Жареный лук - 1 стакан
- Растопленное очищенное сливочное масло - 4 столовые ложки
- Мелко нарубленные листья кориандра (кинзы) - 1/4 стакана
- Листья мяты (без стеблей) 10-15 штук
- 2-4 штуки зеленого перца чили (ломаного или нарезанного)
- Сок лимона - 1 столовая ложка
-
Смешайте ингредиенты. Перемешайте все ингредиенты, чтобы специи смешались, и курица была полностью покрыта маринадной смесью. Когда курица будет покрыта специями и приправами, оставьте ее мариноваться.
- Время маринования курицы может варьироваться. Вы можете оставить курицу в маринаде на ночь, и она полностью впитает все вкус и ароматы специй, а можете оставить ее мариноваться и на меньшее количество времени. Дайте курице промариноваться, по крайней мере, в течение 4 часов. [2] X Источник информации
-
Поставьте курицу в холодильник. После того, как вы покрыли курицу маринадом, накройте ее, поставьте в холодильник и переходите к следующим шагам по приготовлению бирьяни.Реклама
-
Замочите рис. Промойте рис в холодной воде, чтобы удалить остатки крахмала, затем оставьте его вымачиваться в воде. Оставьте рис в воде хотя бы на 30 минут, можно на 1 час.
- Для настоящего ароматного бирьяни возьмите рис басмати.
-
Вскипятите 8 стаканов (2 литра) воды. В этой воде вы будете готовить рис. Рис следует опускать в кипящую воду.
-
Добавьте рис. Вместе с рисом вы можете положить в воду ингредиенты, которые передадут ему приятный аромат и предохранят его от прилипания: [3] X Источник информации
- 5 зерен зеленого кардамона
- 2 зерна черного кардамона
- 3 зубчика чеснока
- 2 палочки корицы
- 1 лавровый лист
- 1 шт. мускатного ореха
- 1 чайная ложка растопленного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
-
Перемешайте добавленные ингредиенты. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 8- 10 минут или пока рис не будет готов на ¾. Когда рис будет готов наполовину, вы можете удалить целые ингредиенты, которые вы добавляли в начале (зубчики чеснока, палочки корицы и так далее).
-
Проверьте консистенцию риса. Рис не должен быть полностью готов, поэтому следите, чтобы зерна были мягкими снаружи, но твердыми внутри.
- Это необходимо для того, чтобы рис можно было доварить на пару (когда мы положим курицу и рис слоями, загерметизируем крышку тестом, чтобы пар не выходил наружу, и поставим кастрюлю на очень слабый огонь).
- Вы можете определить готовность риса, если возьмете одно зернышко и надавите на него пальцами. Зернышко должно развалиться на части, но середина должна быть твердой. Если зернышко полностью размазалось по вашим пальцам, значит, вы переварили рис. [4] X Источник информации
-
Выключите огонь. Как только рис будет готов на ¾, дайте ему постоять. Горячая вода будет продолжать процесс варки риса, не переваривая его.
-
Приготовьте шафрановое молоко. Возьмите 1/4 чайной ложки шафрана на 2 столовые ложки теплого молока, дайте шафрану помокнуть в молоке примерно 15 минут, чтобы молоко приобрело шафрановый аромат. Это молоко вы потом нальете на верхний слой риса на последнем этапе приготовления бирьяни.
-
Подготовьте тесто для герметизации крышки. Положите 2 стакана муки чапати в миску, добавьте 3/4 стакана теплой воды. [5] X Источник информации Перемешивайте, пока не получится мягкое тесто.
- Если тесто получается слишком сухое и не вымешивается, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
- Чтобы вымесить тесто, сожмите руку в кулак, намочите костяшки пальцев и разминайте тесто, прижимая его к краю миски до тех пор, пока оно не станет гладким. Это может занять около 10 минут.
Реклама
-
Положите курицу в кастрюлю с толстым дном. Традиционно это блюдо готовится в индийской кастрюле для бирьяни, которая называется ханди (handi), [6] X Источник информации но обычная кастрюля с толстым дном тоже подойдет. Тем не менее, ханди или кастрюля с антипригарным покрытием предпочтительны.
- Разложите курицу так, чтобы каждый кусочек соприкасался с дном или стенками кастрюли. Это даст возможность каждому кусочку курицы приготовиться равномерно.
-
Распределите рис. Теперь вы можете положить слой риса, приготовленного ранее. Положите на курицу половину риса.
- С помощью шумовки или ложки с дырками утрамбуйте рис достаточно плотно. Если немного воды выйдет на поверхность, ничего страшного, это даже улучшит процесс приготовления за счет образования пара.
- Распределите по поверхности риса жареный лук (примерно 2 столовые ложки), рубленый кориандр (примерно 1 столовую ложку) и листочки мяты (примерно 8-10 штук). [7] X Источник информации Вы можете добавить орешки кешью и золотистый изюм, но это по желанию.
-
Добавьте следующий слой риса. Это второй и последний слой риса, который вы добавляете в бирьяни. Когда последняя партия риса распределена ровным слоем, положите сверху остатки жареного лука (примерно 1 столовую ложку), немного листьев кориандра (примерно 1/2 столовой ложки), листочки мяты (3-5 штук), шафрановое молоко и примерно 6 столовых ложек растопленного сливочного масла. [8] X Источник информации
- В качестве дополнительного ингредиента вы можете использовать розовую воду. Просто возьмите половинку колпачка розовой воды и распределите ее по поверхности бирьяни. [9] X Источник информации
-
Закройте кастрюлю крышкой, перевернутой вверх ногами. Раскатайте тесто чапати на длинные полоски, и закрепите их по краю перевернутой крышки. Переверните крышку и накройте ей кастрюлю. Тесто герметично закрепит крышку на кастрюле, чтобы курица и рис готовились с помощью пара.
- Нажмите на крышку легко, но уверенно, и убедитесь, что она надежно закрыта.
- Вы можете положить что-то тяжелое на крышку, чтобы кастрюля была хорошо закрыта. Но если вы используете тесто, блюдо и так хорошо закрыто.
-
Готовьте бирьяни. Продолжайте готовить бирьяни 5-10 минут на сильном огне. Затем снимите кастрюлю с огня, поставьте рассекатель на конфорку, поставьте на него кастрюлю и продолжайте готовить.
- Это самый безопасный способ приготовления бирьяни, потому что блюдо точно не подгорит, так как прямого контакта с огнем не будет. [10] X Источник информации
- Через 35 минут выключите огонь, но пока не открывайте бирьяни. Дайте блюду постоять 10 минут.
-
Осторожно снимите крышку с кастрюли. Тесто уж должно немного запечься и затвердеть, отломите его и снимите крышку, чтобы проверить готовность бирьяни.
- Из блюда выйдет много пара, будьте осторожны и не обожгитесь.
- Осторожно воткните большую ложку в блюдо и достаньте нижний слой риса. Далее достаньте кусок курицы. Кусочки курицы должны быть зажаристыми до коричневой корочки.
-
Приятного аппетита! Обычно бирьяни едят руками, и его подают с освежающим йогуртовым соусом (raita). [11] X Источник информацииРеклама
Советы
- Если у вас нет подходящей крышки, накройте кастрюлю пищевой фольгой.
- При необходимости черный тмин можно заменить обычными семенами тмина.
Реклама
Предупреждения
- Не переварите рис. Это самый простой способ испортить бирьяни.
Реклама
Источники
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=RG9JloCcHck
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=RG9JloCcHck
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ http://www.manjumalhi.com/all-recipes/rice-and-breads/342-dum-pukht-biryani
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=7HI1D6sti3g
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iJUdcbCoIcA
Реклама
