Загрузить PDF
Загрузить PDF
Не отчаивайтесь, если на кухне закончились травы или смеси специй. Проявите совсем немного фантазии, и это поможет найти достойные варианты замены. В середине зимы нет возможности сорвать в саду свежий розмарин, который необходим для рецепта, но всегда можно хранить небольшое количество сушеной травы в кладовой. Подберите похожую по аромату траву, если у вас закончилась свежая и сушеная зелень. Точно так же можно поступить, если под рукой не оказалось всех необходимых компонентов для смеси специй. В некоторых случаях можно использовать смеси вместо одного вида травы. Все, что касается экспериментов с кулинарными травами, требует определенных компромиссов и творческого подхода.
Шаги
-
Когда заменяете свежие травы сушеными, используйте пропорцию 1:3. Например, если в рецепте указана одна столовая ложка свежего орегано, то можно заметить ее чайной ложкой сушеного. [1] X Источник информации
- Сушеные травы имеют более насыщенный вкус, и поэтому следует использовать их в меньшем количестве, чем свежие. [2] X Источник информации
- Свежие травы придают блюду живой аромат, но следует помнить, что его сушеный аналог имеет другой вкус. Блюдо получится более насыщенным, но не будет иметь живого аромата свежей зелени.
-
Свежий шалфей можно заменить сушеным или порошкообразным. [3] X Источник информации Замените шалфей его сушеным аналогом, если свежий закончился в процессе приготовления индейки или другого мясного блюда. Не забывайте, что сухой шалфей имеет более интенсивный вкус, и поэтому использовать следует только треть от указанного в рецепте количества.
-
Используйте сушеный розмарин вместо свежего. Розмарин часто используют в выпечке, при приготовлении соусов и мясных блюд средиземноморской кухни. Возьмите сушеный розмарин, если запасы свежего иссякли. [4] X Источник информации Следует помнить, что брать необходимо только треть от указанного в рецепте количества.
-
Попробуйте заменить свежую мяту сушеной. Мята прекрасно дополняет несладкие блюда, используется во многих десертах и напитках, таких как чай и мохито. Если в рецепте указана столовая ложка измельченной мяты, добавьте одну чайную ложку высушенной.
-
Используйте сушеную кинзу вместо свежей. Сушеная кинза не подойдет, если выступает в качестве гарнира, поэтому используйте ее только когда добавляете в основное блюдо.
- Постарайтесь изменить решение и приготовить другое блюдо, если для рецепта все же необходимо большое количество свежей кинзы. [5] X Источник информации
Реклама
-
Лавровый лист можно заменить тимьяном или орегано. Необходимо добавить четверть чайной ложки сушеного тимьяна или орегано на каждый указанный в рецепте лист лавра. [6] X Источник информации
- К примеру, всегда можно заменить лавровый лист чайной ложкой тимьяна или орегано, если необходимо приправить рагу, а его не оказалось под рукой.
-
Попробуйте заменить зиру на тмин. Эти травы имеют много общего, так как обе принадлежат к роду Петрушка. Также они имеют схожий вкус, но при этом зира более ореховая и дымная, а тмин характеризуется сладковатым земляным оттенком. [7] X Источник информации Начните с щепотки тмина в количестве меньшем, чем указано в рецепте, а затем добавляйте, пока не добьетесь желаемого вкуса. [8] X Источник информации
-
Используйте смесь петрушки, эстрагона и укропа вместо кинзы. Если необходимо заменить свежую кинзу, используйте эквивалентное количество свежей петрушки, эстрагона или укропа. По очереди смешайте небольшое количество всех трех трав, чтобы заменить кинзу. Такой вариант лучше всего подходит для гарниров. [11] X Источник информации
-
Чтобы заменить кориандр, возьмите зиру, фенхель или тмин. Если нужно заменить семена кориандра или молотую приправу, то для этой цели можно использовать эквивалентное количество тмина, фенхеля или зиры. Комбинация из трех трав также подойдет. [12] X Источник информации
-
Чтобы заменить шалфей, можно использовать другие средиземноморские травы. [13] X Источник информации Если запас шалфея истощился, всегда можно взять эквивалентное количество средиземноморских трав. Любой из предложенных ниже вариантов отлично подойдет:
- Используйте майоран вместо шалфея. Это пикантная трава, похожая на шалфей, которая придает блюдам цитрусовый оттенок.
- Замените шалфей на розмарин. Розмарин отличается сосновым и цитрусовым оттенком, но также сможет заменить шалфей.
- Используйте тимьян. По сравнению с шалфеем в нем преобладают мятные нотки, но такой вариант вполне подойдет.
- Замените шалфей на чабер. Он имеет такой же перечный аромат, поэтому его стоит использовать только в том случае, если блюдо должно получиться острым. [14] X Источник информации
-
Используйте зимний чабер вместо обычного. [15] X Источник информации Чабер используют в приготовлении большого количества средиземноморских блюд, особенно для мяса и фасоли, блюд из овощей и грибов. Зимний чабер имеет выраженный перечный аромат, и это необходимо учитывать. Также можно использовать любой из следующих вариантов:
- Замените чабер на тимьян и добавьте при этом немного мяты.
- Используйте вместо чабера смесь петрушки и листьев сельдерея. [16] X Источник информации
Реклама
-
Если под рукой нет свежего или сушеного шалфея, используйте приправу для птицы. Шалфей отличается перечным и землистым вкусом. Приправа для птицы имеет схожий оттенок аромата, так как помимо других трав в ее составе есть и шалфей. Используйте такое же количество приправы для птицы, которое указано в рецепте. [17] X Источник информации
- В некоторых приправах содержится соль, поэтому попробуйте скорректировать рецепт, чтобы не пересолить блюдо.
-
Используйте вместо тмина перец чили. Так вы получите небольшое количество тмина, так как он содержится в приправе чили, но не забывайте о других ее компонентах. Помимо тмина в состав входит кайенский и красный перец, порошок чеснока и лука. [18] X Источник информации
- Вместо тмина также можно использовать смесь гарам масала. В ней содержится тмин, кориандр, кардамон, черный перец, корица, гвоздика и мускатный орех. Допускается присутствие дополнительных ингредиентов, такие как укроп. Для начала всыпьте половину количества, которое было указано в рецепте для тмина, а затем добавьте по вкусу. [19] X Источник информации
-
Попробуйте собственноручно приготовить смесь специй Рас-эль-ханут. Если эта приправа закончилась, всегда можно приготовить ее собственноручно. Смешайте в равных частях паприку, кориандр, имбирь и добавьте щепотку шафрана. [20] X Источник информации
- Заменить Рас-эль-ханут сможет молотый кориандр. Он не даст блюду такое богатство вкуса, но также прекрасно подойдет. [21] X Источник информации
-
Приготовьте упрощенный вариант смеси бахарат. Если эта приправа закончилась, приготовьте ее собственноручно, для чего необходимо смешать в равных частях паприку, тмин и корицу.
- Также смесь бахарат можно заменить на тмин. [22] X Источник информации
-
Чтобы заменить гарам масала, используйте черный перец или порошок карри. Если смесь гарам масала закончилась, всегда можно придать блюду остроты, добавив немного черного перца или карри. [23] X Источник информации
- Гарам масала несложно заменить, так как большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Смешайте две столовые ложки кориандра, одну столовую ложку тмина, кардамона, черного перца горошка, одну чайную ложку укропа и семян горчицы, половину чайной ложки гвоздики и два красных перца чили, а затем поджаривайте на среднем огне около двух минут. После необходимо измельчить поджаренные специи в кофемолке и добавить две столовые ложки куркумы. Готовую смесь храните в банке. [24] X Источник информации
-
Приготовьте смесь прованских трав. Если необходимо получить аналог этой приправы, попробуйте приготовить собственный микс специй. С помощью мельницы или кофемолки смешайте две чайные ложки сушеного тимьяна, две чайные ложки сушеного чабера, одну чайную ложку сушеного майорана, одну чайную ложку сушеной лаванды, половину чайной ложки сушеного розмарина, семян укропа и один измельченный лавровый лист. [25] X Источник информацииРеклама
Источники
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/substitute-fresh-herbs-with-dry
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-s-4-9735
- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
- ↑ http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/rosemary
- ↑ https://www.thebalance.com/coriander-substitute-1388881
- ↑ https://www.thebalance.com/bay-leaf-substitute-1388903
- ↑ http://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-caraway-seed-136795
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
- ↑ http://www.thekitchn.com/inside-the-spice-cabinet-cumin-67449
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
- ↑ https://www.thebalance.com/coriander-substitute-1388881
- ↑ https://www.thebalance.com/coriander-substitute-1388881
- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
- ↑ https://www.reference.com/food/substitutes-summer-savory-6d0b959bc53f3511
- ↑ https://www.reference.com/food/substitutes-summer-savory-6d0b959bc53f3511
- ↑ https://www.thebalance.com/sage-substitute-1388896
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
- ↑ https://www.thebalance.com/cumin-substitute-1388883
- ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/10/my-3-favourite-spice-blends-and-their-substitutes/
- ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/10/my-3-favourite-spice-blends-and-their-substitutes/
- ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/10/my-3-favourite-spice-blends-and-their-substitutes/
- ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/10/my-3-favourite-spice-blends-and-their-substitutes/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/126089/garam-masala-spice-blend/
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/herbes-de-provence-substitutes
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5362 раза.
Реклама
