Загрузить PDF
Загрузить PDF
Китайское название Chūnjuǎn буквально переводится как «весенний ролл», по-английски — spring rolls, а по-русски — весенние роллы. Обычно их готовят на китайский Новый год, олицетворяющий праздник встречи весны.
Блинчики для спринг-роллов готовят по-разному. Во Вьетнаме предпочитают делать легкие рисовые, а в Китае — тонкие или толстые пшеничные. В других же странах Азии и за ее пределами иные предпочтения.
Ингредиенты
Толстые пшеничные блинчики
На 12 штук
- 240 грамм хлебопекарной муки
- 1 взбитое яйцо
- 15–60 миллилитров (1–4 столовые ложки) холодной воды
Тонкие пшеничные блинчики
На 12 штук
- 115 грамм (1/2 стакана) муки для выпечки
- 55 грамм (1/4 стакана) кукурузной, картофельной или маниоковой муки
- 3,5 г (1/2 чайной ложки) соли
- 180 миллилитров (3/4 стакана) воды
- 30 миллилитров (2 столовые ложки) растительного масла
Рисовые блинчики
На 20 штук
- 230 грамм (1 стакан) рисовой муки без клейковины
- 55 грамм (1/4 стакана) картофельного или кукурузного крахмала
- 3,5 г (1/2 чайной ложки) соли
- 4 крупных яйца
- 5 миллилитров (1 чайная ложка) растительного масла
- 500 миллилитров (2 стакана) воды
Шаги
-
Насыпьте пшеничную хлебопекарную муку в большую миску и посередине руками или ложкой сделайте углубление.
- Можно просеять муку в миску, чтобы удалить комки и разрыхлить ее.
- По желанию используйте муку для выпечки вместо хлебопекарной, но тогда блинчики получатся менее плотными.
-
Влейте взбитое яйцо и холодную воду в середину углубления. Постепенно взбейте эти ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
- Тесто должно быть очень гладким.
- Во время замеса добавляйте по 15 миллилитров (1 столовой ложке) холодной воды: начните с одной ложки, затем постепенно добавляйте еще воды, чтобы добиться нужной текстуры. Используйте только холодную жидкость, поскольку теплая сделает его слишком липким.
-
Замесите тесто. Выложите его на присыпанную мукой поверхность. Замешивайте в течение нескольких минут, пока оно станет достаточно податливым.
- Можно замесить его в миске.
- Перед началом замеса обмакните руки в муку.
-
Поставьте тесто в холодильник на ночь. Переложите его в миску. Накройте пищевой пленкой и уберите в холод. Оставьте до утра.
- Охлажденное тесто затвердеет, и работать с ним станет легче. Для этого нужно как минимум 4 часа, но лучше оставить его на всю ночь.
-
Раскатайте. Переложите охлажденное тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте прямоугольник шириной 30 сантиметров и длиной 40 сантиметров.
- Скалку необходимо присыпать большим количеством муки.
- Старайтесь, чтобы мука не попадала непосредственно на тесто. Если ее добавить слишком много, блинчики станут плотными и не будут хрустящими. Если тесто слишком липкое, попробуйте снова ненадолго положить его в холодильник.
-
Ножом с ровным лезвием разрежьте тесто на 12 квадратов со сторонами по 10 сантиметров.
- Чтобы получить 12 одинаковых квадратов, необходимо сделать четыре вертикальных ряда вдоль и три ряда поперек.
-
Возьмите присыпанную мукой скалку и раскатайте каждый квадрат, чтобы получить кусочки теста со сторонами по 15 сантиметров.
-
Используйте полученные заготовки. Сложите блинчики один на другой. Между ними укладывайте пищевую пленку или пергаментную бумагу. Плотно заверните всю стопку большим отрезком пленки и храните в холодильнике до момента использования.
- Блинчики станут сухими, если хранить их слишком долго. Постарайтесь использовать продукт в течение нескольких дней.
Реклама
-
Смешайте сухие ингредиенты. Просейте муку, кукурузный крахмал и соль в миску среднего размера. Тщательно перемешайте. [3] X Источник информации
- Можно просеять смесь дважды, чтобы полностью удалить комки, которые получились во время смешивания. Но это делать не обязательно.
-
Налейте воду в сухие ингредиенты. Взбейте смесь до состояния однородного теста.
- Продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы разбить комки. Тесто должно стать однородным.
-
Нагрейте масло. Налейте его в сковороду среднего размера. Поставьте на плиту на умеренный огонь.
- Вместо растительного масла можно смазать дно антипригарным кулинарным спреем.
- Покрутите сковороду, чтобы масло разлилось равномерно. Или дождитесь, пока оно нагреется, и тогда сделать это будет проще.
-
Выложите тесто на сковороду. Зачерпните 60 миллилитров (1/4 стакана) или меньше и аккуратно налейте по центру сковороды.
- Нужно быстро вращать ее, чтобы тесто равномерно распределилось тонким слоем в виде широкого круга.
- Можно также распределить его задней стороной лопатки или влажной кисточкой для выпечки.
-
Готовьте, пока блинчик не подсохнет. Это займет несколько минут. Как только края начнут подниматься, снимите его со сковороды лопаткой или вилкой.
- Стороны блинчика не должны подрумяниться, но обе они должны подсохнуть.
- Если верхняя часть еще не подсохла, а края уже начали подниматься, аккуратно переверните блинчик на другую сторону. Готовьте еще несколько секунд, а затем снимите его со сковороды.
-
Проделайте ту же процедуру с оставшимся тестом. Выливайте тесто на сковороду и готовьте до последнего блинчика.
- Сложите готовые блинчики в одну стопку. Между блинами кладите пергаментную бумагу, чтобы они не слиплись.
- Накройте всю стопку влажным бумажным полотенцем, чтобы предотвратить пересыхание.
-
Используйте их по мере необходимости. Лучше всего сразу после приготовления. Их также можно хранить несколько дней в герметичном контейнере в холодильнике.
- Не храните блинчики в виде стопки.
- Если блины пересохнут в холодильнике, перед использованием их нужно будет смочить небольшим количеством воды.
Реклама
-
Смешайте сухие ингредиенты. Просейте рисовую муку, крахмал и соль в большую миску. Аккуратно перемешайте ингредиенты деревянной ложкой. [5] X Источник информации
- Просейте повторно, чтобы удалить комки, которые могли получиться.
-
Смешайте жидкие ингредиенты. Разбейте яйца, налейте растительное масло и воду в отдельную миску среднего размера. Взбейте до однородной массы.
- Хотя это не обязательно делать, но можно слегка взбить яйца (чтобы смешать белки и желтки), а затем добавить масло и воду. Это позволит замесить тесто равномерно.
-
Смешайте все вместе. Сформируйте углубление в сухой смеси и влейте в него жидкую массу. Медленно деревянной ложкой доведите до однородного состояния.
- Продолжайте взбивать венчиком, чтобы избавиться от комков. Тесто должно стать максимально однородным.
-
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на один час.
- При охлаждении тесто должно немного загустеть, но все равно остаться жидким.
-
Нагрейте сковороду среднего размера. Сбрызните ее поверхность антипригарным кулинарным спреем. Поставьте на плиту на умеренный огонь.
- Если это необходимо, добавьте немного растительного масла вместо кулинарного спрея. Не используйте более 5 миллилитров (1 чайная ложка), иначе тесто станет слишком жирным.
- Дайте сковороде прогреться в течение 30–60 секунд и переходите к следующему этапу.
-
Налейте тесто на горячую сковороду. Зачерпните около 60 миллилитров (1/4 стакана) и аккуратно вылейте по центру посуды.
- Поскольку тесто достаточно густое, оно вряд ли распределится само. Задней частью лопатки создайте очень тонкий слой на дне сковороды.
-
Готовьте до тех пор, пока блинчик не подсохнет. На это уйдет несколько минут. Как только тесто равномерно затвердеет, аккуратно поднимите его со дна сковороды с помощью лопатки или вилки.
- Не пытайтесь проделать это, пока блинчик не дойдет до нужной текстуры. Также следует помнить, что он не должен стать румяным.
-
Проделайте ту же процедуру с оставшимся тестом. Выливайте его на горячую сковороду порциями по 60 миллилитров (1/4 стакана).
- В интервалах между заливкой держите тесто в холодильнике, особенно если оно быстро становится слишком жидким.
- Можно сложить готовые блинчики в виде стопки. Перекладывайте их пергаментной бумагой, чтобы тесто не слиплось.
-
Блинчики лучше всего использовать сразу после приготовления. Их также можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней.
- Положите пищевую пленку или пергаментную бумагу между блинчиками. Накройте всю партию на время хранения.
Реклама
Что вам понадобится
Толстые пшеничные блинчики
- Большая миска
- Венчик
- Деревянная ложка
- Пищевая пленка
- Скалка
- Нож с ровным лезвием
Тонкие пшеничные блинчики
- Миска среднего размера
- Венчик
- Сито
- Черпак
- Сковорода среднего размера
- Лопатка или вилка
- Пергаментная бумага
- Бумажные полотенца
- Герметичный контейнер
Рисовые блинчики
- Большая миска
- Средняя миска
- Деревянная ложка
- Венчик
- Сито
- Сковорода среднего размера
- Лопатка или вилка
- Пищевая пленка
- Пергаментная бумага
Источники
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/spring-roll-wrappers/
- ↑ http://www.archanaskitchen.com/recipes/basic-recipes/how-to-recipes/1281-videp-recipe-how-to-make-a-homemade-spring-roll-wrapper
- ↑ http://www.dobbyssignature.com/2014/01/make-springroll-and-samosa-pastry.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/spring-roll-wrappers-113698
- ↑ https://cookpad.com/us/recipes/171876-how-to-make-rice-paper-with-rice-flour
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4704 раза.
Реклама
