Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жареный цыпленок очень популярен благодаря своей хрустящей корочке. Если вы ищете простой способ приготовления этого всеми любимого блюда, можно запечь цыпленка в духовке. В большинстве подобных рецептов цыпленка сначала замачивают в рассоле (соляном растворе) или в кислом молоке, а затем обваливают его в муке, панировочных сухарях или измельченных кукурузных хлопьях. Просто положите цыпленка на предварительно подогретый противень и готовьте в духовке до хрустящей корочки. Вы вряд ли захотите вернуться к традиционному методу обжарки, когда попробуете приготовленное этим способом блюдо!
Ингредиенты
Классический рецепт жареного в духовке цыпленка
- 90 грамм морской соли (разделенные на несколько порций, помимо того количества, которое предназначено для подачи блюда на стол)
- 240 миллилитров теплой воды
- 8 куриных бедрышек с костями и кожицей
- 20 грамм несоленого сливочного масла
- 60 грамм муки для выпечки
- 3 грамма черного перца грубого помола (помимо того количества, которое необходимо для сервировки)
Выход: 3-4 порции
- 1 яйцо
- 80 миллилитров молока
- 125 грамм муки для выпечки
- 45 грамм панировочных сухарей
- 10 грамм пекарного порошка
- 30 грамм соли
- 20 грамм молотой паприки
- 10 грамм чесночного порошка
- 10 грамм лукового порошка
- 5 грамм молотого перца
- 900 грамм куриной грудки без костей и кожицы, разрезанной на 3–4 больших куска
- 60 грамм сливочного масла
Выход: 6 порций
Жареный в духовке цыпленок с использованием кислого молока и панировочных сухарей
Для цыпленка:
- 8 куриных ножек без кожицы
- 4 грамма поваренной соли
- 3 грамма сладкой паприки
- 3 грамма приправы для птицы
- 1 грамм чесночного порошка
- 5 миллиграмм свежемолотого черного перца
- 240 миллилитров кислого молока
- Сок половины лимона
Для панировки:
- 60 грамм панировочных сухарей
- 15 грамм измельченных кукурузных хлопьев
- 50 грамм тертого сыра пармезан
- 12 грамм поваренной соли
- 5 грамм сухой петрушки
- 4 грамма сладкой паприки
- 5 грамм лукового порошка
- 5 грамм чесночного порошка
- 5 грамм порошка чили
Выход: 8 куриных ножек
Шаги
-
Приготовьте рассол и обрежьте ненужные части курицы. Возьмите большую миску и насыпьте в нее 60 грамм морской соли. Добавьте 240 миллилитров теплой воды и мешайте раствор, пока соль полностью не растворится. Возьмите 8 куриных бедрышек с костями и кожицей и срежьте с них весь жирre [1] X Источник информации
- Постарайтесь заготовить рассол заранее и оставить в нем курицу на день или на всю ночь, чтобы она тщательно пропиталась.
-
Пусть курица охладится в рассоле. Переложите куриные бедрышки в миску и добавьте столько холодной воды, чтобы она полностью покрыла курицу. Добавьте содержимое одной формочки для льда (все кубики), чтобы охладить воду. Круговыми движениями перемешайте воду и поставьте миску в холодильник. Пусть курица остывает в течение нескольких часов, или оставьте ее в холодильнике на ночь. [2] X Источник информации
- Кости и кожица на куриных бедрышках придадут блюду неповторимый вкус и сделают мясо очень сочным.
-
Нагрейте духовку и протрите бедрышки насухо. Включите духовку на 200°C. Достаньте курицу из холодильника и слейте рассол. Мясо должно быть абсолютно сухим, поэтому промокните его бумажными полотенцами. [3] X Источник информации
- Курица подрумянится гораздо лучше, если предварительно промокнуть мясо и удалить всю влагу.
-
Подготовьте форму для запекания. Возьмите большую форму для запекания, в которую одним слоем поместятся все кусочки курицы. Положите в форму 20 грамм несоленого сливочного масла и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Сливочное масло растает, а посуда для запекания нагреется, пока вы подготавливаете цыпленка. [4] X Источник информации
- В предварительно нагретой форме для запекания легче получить хрустящую корочку в процессе приготовления.
-
Посыпьте курицу мукой и приправами. Насыпьте 60 грамм муки в большой целлофановый пакет для заморозки. Добавьте оставшиеся 30 грамм соли и 3 грамма черного перца грубого помогла. Несильно встряхните пакет, чтобы соль и перец перемешались. Кладите в пакет по два куриных бедрышка за один раз и встряхивайте их, чтобы равномерно обвалять в приправах со всех сторон. [5] X Источник информации
- Бедрышки неравномерно покроются смесью из муки и специй, если положить все куриное мясо за один раз.
-
Выложите курицу в форму для запекания. Достаньте два куриных бедрышка из пакета и стряхните с них лишнюю муку. Положите мясо на тарелку, пока занимаетесь остальным мясом. Используйте прихватки, когда вынимаете горячую форму из духовки. Выложите в форму панированные куриные бедрышки кожицей вниз. [6] X Источник информации
- Хрустящая корочка не получится, если не стряхнуть с мяса лишнюю муку, ведь слой панировки будет очень толстым.
-
Запеките курицу. Поставьте форму в духовку и готовьте птицу 40 минут. Вы услышите, как мясо начнет потрескивать по мере обжарки в духовке. Его нижняя часть получит темно-коричневый оттенок и станет хрустящей. [7] X Источник информации
- Не переворачивайте мясо в процессе приготовления.
- В зависимости от модели духовки, время приготовления может отличаться, поэтому подождите, пока курица не подрумянится до золотисто-коричневого оттенка.
-
Переверните мясо и доведите до готовности. Аккуратно достаньте горячую форму из духовки и с помощью лопатки переверните бедрышки на другую сторону. Снова поставьте сковороду в духовку и готовьте курицу еще 20 минут. При этом мясо подрумянится с обеих сторон. [8] X Источник информации
- Также можно использовать щипцы, чтобы переворачивать курицу, если кусочки птицы не пристали к форме.
-
Подавайте жареного в духовке цыпленка к столу. Выстелите сервировочное блюдо бумажными полотенцами. Достаньте форму из духовки и щипцами аккуратно перенесите бедрышки на сервировочное блюдо. Посыпьте кусочки курицы небольшим количеством соли и молотого перца, прежде чем подавать на стол. [9] X Источник информации
- Бумажные полотенца впитают лишний жир или масло.
Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:
Готовим жареного цыпленка в духовке с использованием панировочных сухарей
-
Нагрейте духовку и форму для запекания. Включите духовку на 210°C. Возьмите достаточно большую посуду для запекания, чтобы все кусочки курицы поместились в один слой. Поставьте форму для запекания в духовку и подождите, пока она прогреется. [10] X Источник информации
- Курица подрумянится лучше, если класть ее в предварительно разогретую форму.
-
Смешайте яйцо с молоком. Разбейте одно яйцо в неглубокую миску. Налейте 80 миллилитров молока и взбивайте ингредиенты до полного растворения яйца. Отставьте смесь в сторону. [11] X Источник информации
-
Приготовьте сухую смесь для обваливания. Возьмите еще одну миску и насыпьте в нее 125 грамм муки для выпечки и 45 грамм панировочных сухарей. Отмерьте необходимое количество пекарного порошка и приправ, высыпьте их в миску и перемешайте все ингредиенты. Необходимо смешать следующие компоненты: [12] X Источник информации
- 10 грамм пекарного порошка,
- 30 грамм соли,
- 20 грамм молотой паприки,
- 10 грамм чесночного порошка,
- 10 грамм лукового порошка,
- 5 грамм молотого перца.
-
Нарежьте мясо и обмакните в сухую смесь. Возьмите 900 грамм куриной грудки без костей и кожицы и с помощью острого ножа разрежьте каждый кусок на три или четыре части. Положите нарезанную курятину в сухую смесь и тщательно обваляйте. Стряхните лишнюю сухую смесь с кусочков курятины. [13] X Источник информации
- Покройте куриные кусочки смесью поочередно, поскольку все мясо не поместится в миску за один раз.
-
Обмакните курицу в яичную смесь. Переложите курицу в миску с яичной смесью и обваляйте каждый кусочек. Делайте это небольшими партиями, чтобы мясо не накапливалось в миске. [14] X Источник информации
-
Снова обваляйте курицу в сухой смеси. Положите кусочки курицы обратно в миску с сухой смесью. Тщательно обваляйте каждый кусочек. [15] X Источник информации
-
Растопите сливочное масло в форме и выложите кусочки курицы. Пользуйтесь прихватками, когда достаете горячую форму из духовки. Положите 60 грамм масла в форму для запекания — на горячей поверхности масло растает очень быстро. Как только оно растечется, кладите подготовленные кусочки курицы прямо в форму. [16] X Источник информации
-
Запеките цыпленка в духовке. Поставьте горячую посуду для запекания обратно в нагретую духовку и оставьте на 10–12 минут. Вы увидите, как курятина подрумянится, и мясо станет золотисто-коричневого оттенка. [17] X Источник информации
- Блюдо приготовится быстрее, если использовать курятину без костей и кожицы.
-
Переверните мясо и доведите до готовности. Достаньте форму из духовки и тонкой лопаткой или щипцами аккуратно переверните цыпленка на другую сторону. Поставьте форму обратно в духовку и запекайте птицу еще 5–10 минут. При этом мясо подрумянится с обеих сторон. Достаньте готовое блюдо из духовки и подавайте к столу. [18] X Источник информации
- Чтобы корочка получилась хрустящей, жарьте цыпленка в масле на открытом огне еще несколько минут, пока кусочки птицы не подрумянятся достаточно хорошо.
Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:
Жареный цыпленок в панировочных сухарях и кислом молоке, приготовленный в духовке
-
Обваляйте курятину в приправах. Положите 8 куриных бедрышек без кожицы в миску и сверху посыпьте приправами. Встряхните ножки в миске, чтобы на мясо со всех сторон налипли специи. Вам понадобятся следующие ингредиенты: [19] X Источник информации
- 4 грамма поваренной соли,
- 3 грамма сладкой паприки,
- 3 грамма приправы для птицы,
- 1 грамм чесночного порошка,
- 5 миллиграмм свежемолотого черного перца.
-
Полейте курицу жидкими ингредиентами и охладите. Отмерьте 240 миллилитров кислого молока и полейте им куриное мясо. Выжмите половину лимона и процедите сок в миску с курицей. Поставьте миску в холодильник и подождите 6–8 часов, пока мясо охладится. [20] X Источник информации
- Можно поставить курицу в холодильник на всю ночь, если вы начали готовить блюдо заранее.
-
Нагрейте духовку и подготовьте противень для выпечки. Включите духовку на 200°C, когда настало время запекать цыпленка. Достаньте противень и поставьте на него решетку. Сбрызните решетку и противень кулинарным спреем. [21] X Источник информации
-
Смешайте сухие ингредиенты. Возьмите неглубокую миску и насыпьте в нее 60 грамм панировочных сухарей и 15 грамм измельченных кукурузных хлопьев. Добавьте остальные ингредиенты для панировочной смеси и тщательно все перемешайте. Вам понадобятся следующие ингредиенты: [22] X Источник информации
- 50 грамм тертого сыра пармезан,
- 12 грамм поваренной соли,
- 5 грамм сухой петрушки,
- 4 грамма сладкой паприки,
- 5 грамм лукового порошка,
- 5 грамм чесночного порошка,
- 5 грамм порошка чили.
-
Обваляйте куриные бедрышки в сухой смеси. Достаньте мясо из кислого молока и обваляйте каждый кусочек в сухой смеси. Делайте это очень тщательно. [23] X Источник информации
- Панируйте мясо небольшими партиями, если за один раз не получается уместить все ножки в емкость с сухой смесью.
-
Выложите куриные бедрышки и сбрызните их кулинарным спреем. Положите подготовленные куриные ножки на решетку, установленную поверх противня. Возьмите кулинарный спрей и сбрызните им каждую ножку. [24] X Источник информации
- Благодаря этому ножки будут еще более хрустящими.
-
Запеките курицу в духовке. Поставьте противень в духовку и готовьте бедрышки 40–45 минут. Мясо покроется хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Достаньте ножки из духовки и сразу подавайте к столу. [25] X Источник информации
- Можно не переворачивать бедрышки, так как мясо лежит на решетке.
-
Готово.Реклама
Что вам понадобится
- Мерные чашки и ложки или кухонные весы
- Миски для предварительной подготовки
- Противень
- Прихватки
- Плита
- Тонкая лопатка
- Кулинарный спрей
- Щипцы
- Духовка
- Большой пластиковый пакет для заморозки
- Бумажные полотенца
- Соковыжималка для цитрусовых
- Сито
- Решетка
- Форма для запекания
Источники
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
Об этой статье
Эту страницу просматривали 2839 раз.
Реклама